خوک اهلی (Sus scrofa domesticus یا Sus domesticus)، که اغلب خوک یا گراز نامیده می‌شود، یک صندور بزرگ و یکنواخت است. آن را به گونه های مختلف زیرگونه ای در نظر می گیرند گراز وحشی، یا یک گونه متمایز. طول سر و بدن آن از 0.9 تا 1.8 متر (35 تا 71 اینچ) متغیر است و یک فرد بالغ می تواند بین 50 تا 350 کیلوگرم (110 تا 770 پوند) وزن داشته باشد. در مقایسه با دیگر آرتیوداکتیل ها، سر آن نسبتاً بلند، نوک تیز و عاری از زگیل است.
گراز به عنوان غذا یک جایگزین خوشمزه است گوشت خوک، با طعمی بی نظیر به علاوه، به طرز شگفت آوری سالم است.
در این راهنما، تمام اطلاعاتی را که باید در مورد پخت و پز و لذت بردن از گوشت گراز بدانید، ارائه خواهم کرد.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
معامله با هاگ چیست؟
خوک یک خوک اهلی است که برای غذا پرورش می یابد. این یک انتخاب بسیار متنوع برای غذا است که از کربوهیدرات های غنی و چربی تشکیل شده است. اکثر گرازها نر هستند که به عنوان گراز شناخته می شوند و برای سالم ماندن به رژیم غذایی خاصی نیاز دارند. گرازها از یک ماده اولیه تشکیل شده اند که از یک کانال خشک تشکیل شده است که از مرکز حیوان می گذرد. این ماده برای کمک به تنظیم دمای بدن گراز و حذف مواد زائد مورد نیاز است.
زیستگاه ها و مناطق
گرازها به گونه ای شناخته شده اند که زیستگاه های مختلفی را اشغال می کنند، از مناطق پر جنگل گرفته تا باتلاق های باز. آنها اغلب در جنگل های مختلط، درختان بلوط و پشته های کوهستانی یافت می شوند. در طول ماه های زمستان، گرازها اغلب به دنبال پناهگاهی در زیر زمین یا در مناطق پوشیده از برس می گردند. آنها نیاز به دسترسی به آب آشامیدنی دارند و اغلب در گل غوطه ور می شوند تا دمای بدن خود را تنظیم کنند و انگل ها را از بین ببرند.
گرازهای وحشی
گرازهای وحشی جد اولیه گرازهای اهلی هستند. آنها به طور طبیعی در زیستگاه های مختلف، از جمله جنگل های شمالی و تایگا، مناطق آلپ، و قفقاز و آسیای مرکزی وجود دارند. گرازهای وحشی بسیار سازگار هستند و می توانند در مناطقی که پوشش یا غذای کمی دارند زنده بمانند. آنها به خوردن اقلام مختلف از جمله مواد گیاهی، حیات وحش و حتی اقلام زیرزمینی معروف هستند.
زیستگاه مورد علاقه
در اروپا، گرازهای وحشی در جنگل‌های برگ‌ریز، به‌ویژه آن‌هایی که درختان راش دارند، مورد علاقه است. این جنگل ها پوشش مناسبی را برای گرازها ارائه می دهند و مجموعه ای متنوع از منابع غذایی را فراهم می کنند. آنها همچنین طرفدار باتلاق ها و سایر مناطق تالاب هستند، جایی که می توانند آب و غذا پیدا کنند.
طعم گوشت گراز چیست؟
خوک و خوک بستگان بسیار نزدیکی هستند و طعم آنها نیز مشابه است. با این حال، تفاوت هایی در سلیقه بین این دو وجود دارد. گوشت خوک معمولاً غنی تر، تیره تر و آبدارتر از گوشت خوک است. به نظر می رسد که محتوای آهن در گوشت گراز بیشتر از گوشت خوک است که به آن رنگ عمیق تر و طعم متمایزی می بخشد.
طعم گراز وحشی
طعم گوشت گراز وحشی شبیه تلاقی گوشت خوک و گاو است و آبدار بی نظیری دارد. گوشت کمی تیره تر است، شاید به دلیل محتوای آهن سالم. گراز وحشی با طعمی غنی و آجیلی، چیزی منحصر به فرد ارائه می دهد. مطمئناً می خواهید گراز خود را با شراب قرمز دلخواه خود جفت کنید.
ارزش غذایی گوشت گراز
گوشت گراز مملو از پروتئین است و منبع طبیعی آهن است. با این حال، چربی اشباع و کلسترول بالایی نیز دارد. ارزش غذایی گوشت گراز بستگی به قسمتی از گراز دارد که از آن می آید. در اینجا لیستی از قسمت های مختلف گراز و آنچه که آنها تولید می کنند آورده شده است:
- شانه: بسیار استاندارد، تفاوت قابل توجهی با سایر قسمت های خوک ندارد
- کمر: با کیفیت ترین گوشت در نظر گرفته می شود که تقریباً شبیه گوشت خوک است
- ژامبون: به طور معمول چربی کمتری نسبت به سایر قسمت های گراز دارد
- شکم: که به نام بیکن نیز شناخته می شود، دارای چربی و طعم بالایی است
طعم خوک های اهلی در مقابل گرازهای وحشی
خوک های اهلی معمولاً در مناطق حصارکشی شده پرورش داده می شوند و با رژیم غذایی حاوی غلات و سایر خوراک ها نگهداری می شوند. از طرف دیگر گرازهای وحشی آزادانه پرسه می زنند و آجیل، یوکا و سایر غذاهای طبیعی مصرف می کنند. این تفاوت در رژیم غذایی می تواند بر طعم گوشت تأثیر بگذارد. گوشت گراز وحشی به عنوان جایگزینی برای گوشت گوزن و شترمرغ در حال محبوبیت است.
مقایسه ارزش غذایی گوشت گراز و گوشت گراز وحشی
گوشت گراز وحشی اغلب به داشتن طعم گیجی نسبت داده می شود، اما همچنین مغذی تر از گوشت گراز است. گوشت گراز وحشی دو برابر گوشت گراز آهن دارد و چربی اشباع کمتر و چربی اشباع نشده بیشتر است.
هنر آشپزی گراز
کباب کردن گراز یک روش کلاسیک برای پختن آن است. این شامل پختن گراز در فر یا روی شعله باز است. نتیجه یک پوست ترد و گوشت آبدار است. در اینجا چند نکته برای کباب کردن گراز وجود دارد:
- گراز را با ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود مزه دار کنید.
- گراز را برای چند ساعت در دمای پایین بپزید تا از پخته شدن گوشت مطمئن شوید.
- گراز را با مخلوطی از کره و گیاهان بمالید تا مرطوب بماند.
کباب کردن
کباب کردن گراز یک راه عالی برای پختن آن در فضای باز است. این شامل پختن گراز روی شعله باز است. نتیجه یک طعم دودی و پوست ترد است. در اینجا چند نکته برای کباب کردن گراز وجود دارد:
- گراز را با ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود مزه دار کنید.
- گراز را روی حرارت غیر مستقیم بپزید تا از پخته شدن گوشت مطمئن شوید.
- گراز را با مخلوطی از سس باربیکیو و آبجو بمالید تا مرطوب بماند.
سیگار کشیدن
دود کردن گراز یک روش آرام پز است که شامل پختن گراز روی حرارت کم به مدت چند ساعت است. نتیجه یک طعم دودی و گوشت لطیف است. در اینجا چند نکته برای کشیدن گراز وجود دارد:
- گراز را با مالش خشک ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود مزه دار کنید.
- گراز را روی حرارت ملایم چند ساعت بپزید تا مطمئن شوید که گوشت کاملا پخته شده است.
- گراز را با مخلوطی از سرکه سیب و عسل بمالید تا مرطوب بماند.
پرانتز کردن
پختن گراز شامل پختن آن در مایع روی حرارت ملایم به مدت چند ساعت است. نتیجه یک گوشت لطیف و خوش طعم است. در اینجا چند نکته برای پختن گراز وجود دارد:
- گراز را با ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود مزه دار کنید.
- قبل از اینکه گراز را به مایع اضافه کنید، آن را در یک تابه سرخ کنید.
- گراز را روی حرارت ملایم چند ساعت بپزید تا مطمئن شوید که گوشت کاملا پخته شده است.
سرخ کردن
سرخ کردن گراز شامل پختن آن در روغن داغ است تا زمانی که ترد و قهوه ای طلایی شود. نتیجه یک گوشت بیرونی ترد و آبدار است. چند نکته برای سرخ کردن گراز:
- گراز را با ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود مزه دار کنید.
- گراز را به قطعات کوچکتر برش دهید تا مطمئن شوید که به طور یکنواخت بپزد.
- گراز را در روغن داغ سرخ کنید تا ترد و قهوه ای طلایی شود.
غلیان
جوشاندن گراز شامل پختن آن در یک قابلمه آب جوش است. نتیجه یک گوشت لطیف و خوش طعم است. در اینجا چند نکته برای جوشاندن گراز وجود دارد:
- گراز را با ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود مزه دار کنید.
- سبزیجات و سبزی ها را به قابلمه اضافه کنید تا مزه دار شود.
- گراز را روی حرارت ملایم چند ساعت بپزید تا مطمئن شوید که گوشت کاملا پخته شده است.
سوتینگ
تفت دادن گراز شامل پختن آن در تابه با مقدار کمی روغن است. نتیجه یک گوشت بیرونی ترد و آبدار است. در اینجا چند نکته برای تفت دادن گراز وجود دارد:
- گراز را با ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود مزه دار کنید.
- گراز را به قطعات کوچکتر برش دهید تا مطمئن شوید که به طور یکنواخت بپزد.
- گراز را در تابه ای با مقدار کمی روغن تفت دهید تا ترد و قهوه ای طلایی شود.
کباب کردن
کباب کردن گراز شامل پختن آن روی حرارت ملایم به مدت چند ساعت است. نتیجه یک طعم دودی و گوشت لطیف است. در اینجا چند نکته برای کباب کردن گراز آورده شده است:
- گراز را با ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود مزه دار کنید.
- گراز را روی حرارت ملایم چند ساعت بپزید تا مطمئن شوید که گوشت کاملا پخته شده است.
- گراز را با مخلوطی از سس باربیکیو و آبجو بمالید تا مرطوب بماند.
آهسته پز
آهسته پختن گراز شامل پختن آن روی حرارت ملایم به مدت چند ساعت است. نتیجه یک گوشت لطیف و خوش طعم است. در اینجا چند نکته برای آرام پز کردن گراز وجود دارد:
- گراز را با ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود مزه دار کنید.
- گراز را روی حرارت ملایم چند ساعت بپزید تا مطمئن شوید که گوشت کاملا پخته شده است.
- سبزیجات و سبزی ها را به قابلمه اضافه کنید تا مزه دار شود.
خورش
خورش گراز شامل پختن آن در قابلمه با مایع به مدت چند ساعت است. نتیجه یک گوشت لطیف و خوش طعم است. در اینجا چند نکته برای خورش گراز آورده شده است:
- گراز را با ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود مزه دار کنید.
- سبزیجات و سبزی ها را به قابلمه اضافه کنید تا مزه دار شود.
- گراز را روی حرارت ملایم چند ساعت بپزید تا مطمئن شوید که گوشت کاملا پخته شده است.
مایکروویو
مایکروویو کردن گراز یک روش معمول پخت و پز نیست، اما می توان آن را در یک خرج کردن انجام داد. در اینجا چند نکته برای مایکروویو کردن گراز وجود دارد:
- گراز را با ادویه ها و گیاهان مورد علاقه خود مزه دار کنید.
- گراز را به قطعات کوچکتر برش دهید تا مطمئن شوید که به طور یکنواخت بپزد.
- گراز را چند دقیقه در مایکروویو قرار دهید تا کاملا پخته شود.
مناظره بزرگ: گراز در مقابل خوک
وقتی صحبت از بحث گراز در مقابل خوک می شود، اولین چیزی که باید در نظر گرفت این است که آیا ما در مورد خوک اهلی صحبت می کنیم یا وحشی. خوک ها معمولاً حیوانات اهلی هستند که برای گوشتشان بزرگ می شوند، در حالی که گراز اغلب برای اشاره به خوک های وحشی یا وحشی استفاده می شود. با این حال، اصطلاح گراز همچنین برای توصیف خوک های اهلی با وزن بیش از 120 پوند استفاده می شود.
زیرگونه ها و مکان
یکی دیگر از عواملی که باید در نظر گرفته شود، زیرگونه و مکان حیوان است. در آمریکای شمالی، اصطلاح گراز اغلب برای اشاره به خوک های وحشی استفاده می شود که ترکیبی از خوک های اهلی و گرازهای وحشی هستند. در سایر نقاط جهان، اصطلاح گراز ممکن است برای اشاره به زیرگونه خاصی از خوک استفاده شود. از طرف دیگر خوک ها معمولاً یک زیرگونه خاص از خوک های اهلی هستند.
دوره مادری و بارداری
وقتی صحبت از مادر شدن و دوره بارداری می شود، شباهت هایی بین گراز و خوک وجود دارد. هر دو خوک (خوک ماده) دوره بارداری حدود سه ماهه دارند و معمولاً بسترهایی با حدود 10 خوک به دنیا می آورند. با این حال، گرازها به دلیل مستقل‌تر بودن و پرورش کمتر نسبت به خوک‌ها شناخته می‌شوند، که می‌تواند پرورش آنها را دشوارتر کند.
غوطه ور کردن و وزن کردن
یکی از وجوه مشترک گرازها و خوک ها عشق آنها به غوطه ور شدن در گل است. این رفتار به تنظیم دمای بدن و خنک نگه داشتن آنها در هوای گرم کمک می کند. وقتی صحبت از وزن می شود، گرازها به دلیل طبیعت وحشی یا وحشی خود معمولاً از خوک بزرگتر هستند. با این حال، مقداری همپوشانی از نظر وزن بین این دو وجود دارد، و اصطلاح گراز همچنین می‌تواند برای توصیف خوکی اهلی با وزن بیش از 120 پوند استفاده شود.
گراز در مقابل گراز وحشی: تفاوت گوشتی
گراز اهلی که به آن خوک نیز می‌گویند، گونه‌ای است که هزاران سال است برای تولید گوشت پرورش داده می‌شود. جد وحشی آن گراز وحشی است که امروزه نیز در بسیاری از نقاط جهان یافت می شود. گراز وحشی حیوانی بسیار لاغرتر از گراز اهلی است و گوشت آن تیره تر و از نظر طعم غنی تر است.
تفاوت در گوشت
گوشت گراز وحشی اغلب به عنوان گیار توصیف می شود، با طعم قوی تر از خوک اهلی. این به دلیل این واقعیت است که گرازهای وحشی آزادانه در پرسه زدن و خوردن یک رژیم غذایی متنوع، که شامل آجیل، انواع توت ها و سایر گیاهان است، می باشد. از سوی دیگر، گوشت گراز اهلی طعم ملایم‌تری دارد و به دلیل رژیم غذایی کنترل شده حیوان، لطیف‌تر و آبدارتر است.
شواهد ارتباط انسان با گرازهای وحشی
شواهدی وجود دارد که نشان می دهد انسان ها هزاران سال است که گرازهای وحشی را شکار کرده و می خورند. در واقع، گرازهای وحشی در نقاشی های غارهای اروپا به تصویر کشیده شده اند که قدمت آن به عصر یخبندان باز می گردد. بسیاری از فرهنگ ها در سراسر جهان هنوز گوشت گراز وحشی را یک غذای لذیذ می دانند و اغلب در مناسبت ها و جشن های خاص سرو می شود.
روش های پخت و پز
با توجه به ماهیت لاغرتر گوشت گراز وحشی، پخت صحیح آن برای جلوگیری از سفت شدن و خشک شدن آن ضروری است. برخی از روش های پخت و پز محبوب برای گراز وحشی عبارتند از:
- کباب کردن آهسته
- پرانتز کردن
- سیگار کشیدن
- کباب کردن
انجمن با فرهنگ های مختلف
گوشت گراز وحشی یک ماده محبوب در بسیاری از غذاهای مختلف در سراسر جهان است. برخی از نمونه ها عبارتند از:
- غذاهای ایتالیایی: گراز وحشی اغلب در غذاهای پاستا و خورش ها استفاده می شود.
- آشپزی آلمانی: گراز وحشی یک ماده محبوب در سوسیس و سایر غذاهای شیرین است.
- غذاهای آسیایی: گراز وحشی در انواع غذاها از جمله سیب زمینی سرخ کرده و کاری استفاده می شود.
نتیجه
بنابراین، به همین دلیل است که گراز یک انتخاب غذایی همه کاره است و شما می توانید از این دانش برای تهیه یک غذای خوشمزه استفاده کنید. گرازها برای غذا در بسیاری از کشورها پرورش می‌یابند و خوک‌ها از بستگان نزدیک گراز هستند، بنابراین طعم و مزه آن تقریباً مشابه است.
شما می توانید از این راهنما برای کمک به انتخاب درست در مورد گراز به عنوان غذا استفاده کنید.
