اگر اینجا هستید، احتمالاً از خود می‌پرسید: چقدر سرد است برای استفاده از a سیگاری، و منطقه خطر چیست؟
منطقه خطر محدوده دمایی بین آن است 40 به 140 ° F جایی که باکتری‌ها می‌توانند روی گوشت تکثیر شوند، زیرا آنقدر سرد نیست که بتوان آن را منجمد کرد، و به اندازه‌ای گرم نیست که پخته شود، محدوده‌ای که نباید اجازه دهید گوشت بیش از 4 ساعت در آن بماند.
وقتی صحبت از سیگار کشیدن در فضای باز می شود ، آب و هوا همیشه مثر است. بارندگی از هر نوع می تواند روند سیگار کشیدن را مختل کرده و با دمای سیگار کشیدن واقعا درگیر شود.
بسیاری از مردم در زمستان به طور کلی از سیگار کشیدن اجتناب می کنند. اما در صورت رعایت برخی اصول اولیه و هوشیاری بیشتر ، می توانید در هوای سرد سیگار بکشید.
این مشکل زمانی رخ می دهد که درجه حرارت کاهش می یابد و فرد سیگاری نمی تواند دمای ایده آل را در اتاق پخت حفظ کند. در حالت ایده آل ، هنگامی که دمای هوا زیر 30 درجه فارنهایت یا 0 درجه سانتیگراد است نباید در خارج از منزل سیگار بکشید زیرا این یک فرآیند سخت است.
کمترین میزانی که می توانید سیگار بکشید -15 درجه سانتیگراد یا 5 فارنهایت است، اما توصیه نمی شود. در هوای سرد، فرد سیگاری به سختی به دمای داخلی 225 درجه فارنهایت می رسد و گوشت می تواند در منطقه خطر (بین 40 تا 140 درجه فارنهایت) قرار گیرد که باعث مضرات می شود. باکتری برای ضرب که می تواند باعث شود مسمویت غذایی.
با این حال ، اگر واقعاً میل به سینه دودی ، دنده یا مرغ دودی خوب قدیمی دارید ، می توانید نکات من را در مورد سیگار کشیدن در هوای سرد دنبال کنید.
بنابراین ، ایده آشپزی را دور نیندازید دستور العمل های مورد علاقه شما فقط به این دلیل که هوا همکاری نمی کند!
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
آیا وقتی بیرون هوا سرد است می توانم سیگار بکشم؟
آیا می دانید سیگار کشیدن تا 20 ساعت حتی اگر دمای محیط زیر صفر درجه سانتیگراد یا زیر 30 درجه فارنهایت باشد امکان پذیر است؟ قطعاً چالش های بیشتری وجود دارد ، اما امکان پذیر است.
نکته اصلی این است که شما باید بیشتر هوشیار باشید و پخت و پز را بررسی کنید درجه حرارت. بنابراین، به یک کاوشگر دمای گوشت و یک ترموستات جداگانه نیاز دارید زیرا ممکن است کاوشگر داخلی دقیق نباشد.
وقتی دمای هوا پایین است ، کشیدن گوشت سخت تر است و خطر اصلی ذوب شدن و سیگار کشیدن در آن است منطقه خطرناک من در مورد قسمت خطرناک و نحوه اجتناب از آن در بخش بعدی صحبت می کنم ، نگران نباشید!
یک استادکار به شما می گوید که با ابزار مناسب و توجه بیشتر ، گوشت دودی به همان اندازه خوشمزه خواهد بود حتی اگر بیرون سرد باشد.
وقتی سرد است سیگاری ها چه می شوند؟
برای سیگار کشیدن ، شما نیاز به دمای 225F در داخل فرد سیگاری دارید. بنابراین شما به یک آتش قوی نیاز دارید که بتواند گرمای سیگاری را حدود 125 درجه فارنهایت افزایش دهد.
وقتی بیرون گرم یا گرم است ، این اتفاق به سرعت رخ می دهد. اما اگر هوا سرد باشد ، دمای داخلی ممکن است به 225 درجه فارنهایت نرسد و حتی می تواند حدود 35 درجه فارنهایت پایین تر بیاید.
بنابراین ، برای رسیدن به آن درجه حرارت ایده آل ، باید حرارت را تا حد زیادی افزایش دهید.
این بدان معناست که ممکن است برای حفظ دمای مناسب و ایمن پخت و پز نیاز به مصرف بیش از حد معمول داشته باشید. بالاخره ایمنی غذا یک مسئله بزرگ است و گوشت مستعد رشد باکتری است.
یک مشکل این است که وقتی هوا سرد است ، فلز سرد سیگاری شما گرمای داخل دستگاه را جذب می کندبه بنابراین ، با جذب فلز هوای گرم ، دمای پخت کاهش می یابد و گاهی اوقات متوجه این نمی شوید.
به عنوان یک قاعده ، حتماً دماسنج را اغلب چک کنید.
همچنین بخوانید: محل قرار دادن دماسنج در ترکیه
منطقه خطر برای کشیدن گوشت خوک و سایر گوشت ها چیست؟
منطقه خطر یک مکان واقعی نیست. فقط به a اشاره می کند محدوده دمای خطرناک برای سیگار کشیدن بین 40-140 درجه فارنهایت.
اکثر استادکاران گودال از قانون 40 /140 و منطقه خطر آگاهی داشته باشید ، اما مبتدیان باید بیشتر مراقب باشند.
هنگامی که گوشت مانند گوشت خوک، مرغ، ماهی قزل آلا و بوقلمون در دمای مناسب دود نمی شود، یک مشکل ایمنی غذایی بزرگ وجود دارد. این در مورد غذای سرد نیست، بلکه زمانی که غذا در دمای +225 درجه فارنهایت دود نمی کند، در معرض خطر مسمومیت غذایی قرار می گیرید.
همچنین ، قانون 4 ساعت می گوید که دما باید در عرض 40 ساعت از 140 درجه فارنهایت به 4 برسد.
در ماه های گرمتر که برای سیگار کشیدن طولانی می روید ، این معمولاً مسئله ای نیست ، اما سرمای شدید می تواند از افزایش دما در 4 ساعت اختصاص داده شده جلوگیری کند.
قانون 4 ساعته
وقتی سیگار می کشید ، شما غذا را در دمای پایین بپزید.
هرچند که قرار نیست غذا برای مدت طولانی ذوب شود. بنابراین ، در صورت ذوب شدن غذا (به ویژه گوشت) بیش از زمان معمول (4 ساعت یا کمتر) ، بین 40-140 درجه فارنهایت ، در "منطقه خطر" قرار می گیرد.
یک قانون ایمنی غذا به نام "قانون 4 ساعته" وجود دارد. این به این واقعیت اشاره دارد که دمای داخلی گوشت باید حداکثر از 40 ساعت از 140 تا 4 درجه فارنهایت تغییر کند.
اگر در عرض 14 ساعت به دمای 4 درجه فارنهایت برسد ، باکتری های منتقل شده از غذا فرصت تکثیر مانند دیوانه را ندارند.
بین 40 درجه فارنهایت تا 140 درجه فارنهایت ، باکتری های مضر می توانند روی غذا تکثیر شده و باعث بیماری های شدید شوند. بنابراین خوردن گوشت و طیور نپخته یا ذوب شده بی خطر نیست.
بنابراین ، هنگام سیگار کشیدن در هوای سرد همیشه قانون 40 /140 را در نظر داشته باشید. اگر از دمای پایین اجتناب کنید ، می توانید از سالم بودن غذا اطمینان حاصل کنید.
چرا منطقه خطرناک اینقدر جدی است؟
در صورت سیگار کشیدن در منطقه خطر عوارض جدی وجود دارد.
رشد باکتریایی مسئول انواع مسمومیت غذایی و سایر علائم ترسناک است. E Coli ، سالمونلا و سایر باکتری ها می توانند باعث بیماری در بزرگسالان و کودکان شوند و در موارد نادر می توانند کشنده باشند.
به همین دلیل است که شما همچنین باید در جابجایی مواد غذایی مراقب باشید. شما نمی خواهید خود یا دیگران را دچار بیماری های گوارشی جدی کنید.
بنابراین ، بهترین کار این است که به هر قیمتی از منطقه خطر اجتناب کنید. بهتر است در سوخت بیشتر سرمایه گذاری کنید تا خطر بیماری.
نتیجه: منطقه خطر بین 40-140 درجه فارنهایت یا 4-60 درجه سانتیگراد است.
قانون 4 ساعته به این معنی است که وقتی سیگار کشیدن کم و آهسته را تمرین می کنید ، دمای گوشت باید در یک بازه زمانی 40 ساعته از 140 به 4 درجه فارنهایت افزایش یابد.
دماسنج یک لوازم جانبی ضروری است
اگر می خواهید در هوای سرد با خیال راحت غذا بپزید ، به یک دماسنج گوشت خارجی نیاز دارید که دمای پخت داخل سیگاری را به شما نشان دهد.
می توانید از دماسنج در افراد سیگاری و در کوره نیز استفاده کنید. این نوع دماسنج باید در داخل فرد سیگاری باقی بماند. این دما را از طریق برنامه ای در تلفن هوشمند ، WIFI یا بلوتوث به شما نشان می دهد.
هنگامی که دما به زیر 225 درجه فارنهایت می رسد ، باید به سرعت سوخت بیشتری اضافه کنید. این می تواند به معنای ذغال و گلوله بیشتر باشد ، یا باید گرمای پروپان یا سیگاری برقی خود را افزایش دهید.
مطمئن نیستید کدام دماسنج را بخرید؟ بررسی های ما را بررسی کنید از بهترین دماسنج های آنالوگ و دیجیتال برای افراد سیگاری و کبابی.
سیگار کشیدن سرد و منطقه خطر
منطقه خطر یک مسئله به خصوص بزرگ است سیگار کشیدن سرد زیرا می خواهید غذا را در دمای کمتر از 85 درجه فارنهایت (درست در وسط منطقه خطر) برای مدت زمان طولانی، اغلب 12 تا 24 ساعت (فراتر از قانون 4 ساعت) سیگار بکشید.
به همین دلیل است که می‌توانید فقط غذاهای سرد را دود کنید که رشد باکتری‌ها مشکل بزرگی نباشد یا غذاهایی که از قبل درمان شده یا نمک زده شده‌اند.
به همین دلیل است که همیشه هنگام دود کردن گوشت سرد از آب نمک استفاده می کنید.
چقدر سرد است برای سیگار کشیدن؟
هیچ دمای خاصی وجود ندارد که برای سیگار کشیدن "خیلی سرد" تلقی شود. با این حال ، هنگامی که درجه حرارت به زیر 30 درجه سانتی گراد و 0 درجه سانتیگراد کاهش می یابد ، سیگار کشیدن گوشت بسیار سخت تر می شود.
کشیدن گوشت معمولاً در ماه های گرم بسیار راحت تر و راحت تر است ، زیرا اگر به دنبال سیگار کشیدن طولانی مدت هستید ، معمولاً می توانید سیگاری را برای مدتی بدون مراقبت رها کنید. با این حال ، سیگار کشیدن در سرما اینطور نیست.
من می گویم دمای قطع -15 درجه سانتیگراد یا 5 درجه فارنهایت است. در حال حاضر در این دمای سرد ، نشستن بیرون برای نظارت بر فرد سیگاری بسیار ناراحت کننده است.
برای اطمینان از سرمازدگی ، باید لباس های گرم با لایه های زیاد بپوشید. اما همچنین ، این احتمال وجود دارد که گوشت به درستی سیگار نکشد ، و بنابراین ، من فقط به متخصصان توصیه می کنم در دمای پایین سیگار بکشند.
استادکار می تواند آن را بکشد ، اما الف مبتدی مشکل خواهد داشت
در هوای سرد از کدام فرد سیگاری باید اجتناب کرد؟
مشکل واقعی استفاده از سیگاری ها در شرایط پایین این است که اکثر افراد سیگاری دارای دیوارهای نازک هستند ، حتی اگر از نظر فنی ، از عایق خوبی برخوردار باشند. از استفاده از افراد سیگاری با دیواره نازک خودداری کنید!
برخی از افراد سیگاری از این گیاه خوششان می آید کوه وبر اسموکی یا کتری دارای دیوارهای باریک بسیار مشهوری است و احتمال دارد که شام را بسیار دیر بپزید زیرا سیگار کشیدن بیشتر طول می کشد و شما به سوخت بیشتری احتیاج خواهید داشت.
حتی یک افست مانند Horizon با دیوارهای ضخیم تر نیاز به سوخت اضافی دارد هنگام دود کردن گوشت در سرما.
سیگاری های سرامیکی و گازی بهترین هستند
بهترین انتخاب سیگاری های سرامیکی مانند a هستند کامادو یا تخم مرغ سبز یا چوب پشت. اما حتی با وجود آنها ، شما باید از سوخت بیشتری استفاده کنید و رسیدن به دمای مورد نظر شما بیشتر طول می کشد.
اما خوشبختانه ، هنگامی که به آن درجه حرارت رسیدید ، نگهداری آن کمی ساده تر است.
سیگاری گاز یا پروپان همچنین خوب است زیرا نقطه جوش پروپان -44F است ، بنابراین شما هرگز در هر دمای پایین سیگار نمی کشید.
اما کوره های گاز دارای تنظیم کننده هستند بنابراین حفظ دما آسان تر است.
نکاتی برای مقابله با هوای سرد ، باد و بارندگی
همانطور که می دانید ، بهتر است در هوای آزاد سیگار بکشید وقتی هوا گرم است و باد زیادی وجود ندارد.
اما اگر در هوای بد باید سیگار بکشید ، چند نکته مفید را باید در نظر بگیرید:
- فرد سیگاری را در محوطه ای امن از حیاط یا حیاط قرار دهید. آن را به منطقه ای محصور منتقل نکنید زیرا خطرناک است ، اما می توانید آن را به گوشه ای اضافه کنید که باد کمتری داشته باشد و باران بر فرد سیگاری نریزد.
- شما می توانید بادگیرهایی بسازید که در برابر وزش باد و باد سرد کمک می کند. اما ، مطمئن شوید که هیچ ماده قابل اشتعال در این نزدیکی وجود ندارد.
- سیگاری ها را با استفاده از مواد شعله ای و مقاوم در برابر حرارت عایق بندی کنید.
- از پتوهای آبگرمکن یا هر نوع دیگری استفاده کنید عایق مقاوم در برابر آتش از فروشگاه سخت افزار خانگی
- همیشه مراقب باشید و دمای داخل سیگاری را بررسی کنید. هنگامی که هوا سرد است ، درجه حرارت می تواند به سرعت کاهش یابد.
- ناحیه زیر و اطراف سیگاری خود را پاک کنید. این بدان معناست که برف را از بین ببرید و حوضچه های آب را از سیگاری دور کنید.
- سوخت اضافی را در دست داشته باشید ، چه ذغال باشد ، گلوله های چوبی، یا بیشتر پروپان همچنین ، در صورت تمام شدن دود چوب با طعم اضافی داشته باشید و بخواهید مطمئن شوید که گوشت عطر مطبوعی دارد.
- اگر دمای هوا به طور مداوم زیر 140 درجه فارنهایت است ، اقدامی انجام دهید و داغ کردن فرد سیگاری را به تأخیر نیندازید.
برای راهنمایی بیشتر ، بخوانید نحوه دود کردن گوشت در هوای سرد
بردن
هنگام سیگار کشیدن گوشت در دمای پایین ، همیشه این خطر وجود دارد که غذای شما بیش از 40 ساعت در منطقه خطر (140-4F) بماند. بنابراین ، یک خطر بالقوه ایمنی وجود دارد زیرا باکتری ها می توانند در سطح گوشت تکثیر شوند.
حتی اگر شما از غذاهای دیگر مانند پنیر استفاده کنید، دمای منطقه خطرناک می تواند مشکل ساز باشد ، بنابراین دمای سیگار کشیدن را با ترموستات خود کنترل کنید.
توصیه می کنم اطلاعات مربوط به ایمنی مواد غذایی را از مقام رسمی بخوانید وب سایت FDA که نکات مفیدی در مورد چگونگی جلوگیری از بیماریهای ناشی از غذا هنگام کباب کردن و کشیدن گوشت ارائه می دهد. USDA و سایر وب سایت های رسمی نیز می توانند اطلاعات بیشتری را در اختیار شما قرار دهند.
نتیجه این است که بله ، می توانید در هوای سرد گوشت بخورید اما باید بیشتر از حد معمول به آن توجه کنید.
خوانده شده بعدی: تراشه های چوبی در چه دمایی دود می کنند؟ راهنمای درست کار کردن
