تخته ها قطعات چوبی به ضخامت حدود یک اینچ یا 1 اینچ هستند که غذای خود را روی آنها کباب می کنید.
می توانید پیش برش را پیدا کنید تخته های کباب کردن در فروشگاه های مواد غذایی، در آمازون، یا می توانید خودتان درست کنید.
متداول ترین تخته ها به شکل مستطیل ، حدود 13 × 7 یا 6 × 12 اینچ هستند ، اما بسته به ظرفی که می پزید ، می توانید تخته های مربعی و بیضی شکل نیز خریداری کنید.
تخته ها به غذای شما طعم و مزه تند چوبی و چوبی را روی کوره می دهند. شما باید غذای خود را مستقیماً روی تخته بگذارید و بیشتر تخته را بپوشاند.
دو روش ساده برای استفاده از تخته وجود دارد:
- غذا را روی تخته مرطوب خود قرار دهید ، قسمت اعظم سطح آن را بپوشانید و آن را روی کوره بگذارید. بگذارید روی حرارت متوسط بپزد.
- یک تخته خالی روی گریل بگذارید و بگذارید کمی دود کند تا کمی زغال شود. تخته را برگردانید و غذای خود را در طرف سوخته قرار دهید. این کار طعم شدیدتری به غذای شما می بخشد.
غذا روی تخته کندتر از کباب پزهای معمولی پخته می شود ، بنابراین باید به خودتان زمان بیشتری بدهید. برای برخی از گوشت ها ، زمان پخت می تواند تا 50 درصد بیشتر باشد.
به عنوان مثال ، پختن یک قطعه ماهی قزل آلا 15 پوندی حدود 20-2 دقیقه طول می کشد ، در حالی که در یک کوره معمولی فقط حدود XNUMX دقیقه طول می کشد.
همچنین بخوانید: اینها بهترین تخته های کبابی هستند که بررسی شده اند
اما طعم ماهی قزل آلا چوبی با آشپزی ساده قابل مقایسه نیست.
BBQ Galore USA این فیلم عالی را در مورد BBQ planking دارد:
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
از چه تخته طعمی استفاده کنم؟
با وجود همه گزینه های تخته موجود ، احتمالاً فکر می کنید از چه نوع چوبی باید استفاده کنید. همه چیز بستگی به نوع غذایی دارد که می پزید.
- با ماهی قزل آلا و ماهی های دیگر مانند قزل آلا از سرو استفاده کنید.
- با مرغ ، از یک چوب متوسط مانند چوب هویج ، افرا یا میوه استفاده کنید. این چوب ها بر طعم گوشت ها غلبه نمی کنند.
- با گوشت بازی ، گوشت خوک و گوشت گاو - شما نیاز به یک چوب قوی با طعم شدید مانند بلوط و عرقیات
- با سبزیجات ، می توانید از هر طعم چوب چوبی که دوست دارید استفاده کنید.
این مجموعه از تخته های چوبی را که در زیر انتخاب کرده ایم ، بررسی کنید. مطمئناً تخته هایی خواهید یافت که نیازهای کبابی شما را جلب کند.
آیا می توانید از تخته های کبابی در کوره گاز استفاده کنید؟
می توانید از تخته های کبابی در تمام کوره ها ، کوره های ذغال سنگ و گاز استفاده کنید.
اگر از کوره گاز استفاده می کنید ، شعله های مستقیم باعث سوختن چوب شما می شود که دود ایجاد می کند - این طعم دودی عالی به غذای شما می بخشد.
همیشه سعی کنید درب کوره را تا آنجا که ممکن است در طول فرآیند کباب کردن بسته نگه دارید.
چگونه تخته ها را تمیز کنیم
اگر تخته های خود را بیرون نمی اندازید ، آنها را فقط با آب بشویید و بدون صابون بشویید. صابون در چوب نفوذ می کند و هنگام کباب کردن طعم بدی دارد.
حتی اگر روی تخته مقداری زخم وجود داشته باشد ، اگر یک اسکراب خوب به آن داده اید ، می توانید یکبار دیگر از آن استفاده کنید.
برخی از کوره های کوره تا حد امکان سنباده کشی می کنند تا بیشتر از آن استفاده کنند.
تخته های کباب کردن چه مدت طول می کشد؟
تا زمانی که تخته ها را قبل از استفاده در آب خیس کنید ، در برابر حرارت مقاوم هستند.
برخی از کوره ها به شما می گویند خیساندن نیم ساعت کافی است ، اما کارشناسان خیساندن بسیار طولانی تر را پیشنهاد می کنند.
برای اطمینان از این که چوب شما در حین کباب شدن دچار آتش سوزی نمی شود ، به تخته خود اجازه دهید مدت طولانی به مدت حداقل 2 ساعت تا 4 ساعت خیس بخورد تا بهترین نتیجه حاصل شود.
تخته ها را در سینک ظرفشویی یا ظرفی قرار دهید و آنها را به طور کامل در آب فرو کنید. در صورت لزوم از وزنه ای برای پایین آوردن آنها استفاده کنید.
تخته های شما نباید شناور شوند. آنها باید به طور کامل توسط آب پوشانده شوند.
به این ترتیب ، آنها مدت زیادی روی کباب پز می مانند تا بتوانید انواع غذاها را به درستی بپزید.
گاهی اوقات ممکن است یک جرقه ایجاد شود ، بنابراین یک بطری آب را نزدیک خود نگه دارید و در صورت نیاز اسپری کنید.
برخی از زخم ها طبیعی است و جرقه های کوچک غذای شما را از بین نمی برد بلکه همیشه آنها را بلافاصله خاموش می کند.
وقتی تخته ها را روی گریل قرار می دهید ، فقط باید مرطوب باشند. مطمئن شوید که چوب خیس نمی شود ، بنابراین از یک حوله برای چوب زدن تا زمانی که مرطوب و مرطوب شود استفاده کنید.
در استفاده از روغن روی تخته دقت کنید. در واقع می تواند باعث آتش سوزی تخته شود و سریعتر بسوزد.
می توانید مقدار کمی روغن به پوست ماهی اضافه کنید اما نه روی خود تخته.
اگر تخته خود را به درستی آماده کنید ، حداقل یک ساعت دوام می آورد ، بنابراین می توانید هر نوع غذایی را بپزید.
آیا می توانید از تخته های کباب مجدد استفاده کنید؟
در بیشتر موارد ، بهتر است از هر تخته فقط یکبار استفاده کنید و بعد از اتمام پخت ، آن را دور بیندازید.
برای به دست آوردن بیشترین طعم و بهترین نتایج از تجربه تخته بندی خود ، فقط یک بار از تخته استفاده کنید.
اما اگر واقعاً می خواهید از تخته های خود دوباره استفاده کنید ، باید همچنان در فرم خوبی باشند. به هیچ وجه نباید سوخته و سوخته یا خم شود.
وقتی از تخته استفاده می کنید ، طعم و روغن را آزاد می کند. پس از استفاده از آن ، برخی از روغن های چوب تمام می شود.
بار دوم که از تخته استفاده می کنید ، طعم چندانی از آن به دست نمی آورید.
فقط می توانید از تخته هایی با یک نوع غذا/پروتئین استفاده کنید. نمی توانید از آن برای بار اول برای ماهی قزل آلا استفاده کنید و سپس بار دوم با مرغ دوباره استفاده کنید.
