این امر عمومی است که کباب طعم عالی دارد اما آیا تا به حال فکر کرده اید که یک سیگاری باربیکیو چگونه کار می کند؟
کاوش در علم آن می‌تواند به همان اندازه سرگرم‌کننده و هیجان‌انگیز باشد که برش دادن گوشت کباب داغ از روی کباب‌پز و قرار دادن آن گوشت روی چنگالی نزدیک‌تر به دهانتان باشد.
بیایید با استفاده از یک نمودار و یک ویدیو برای توضیح دریابیم!
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
نحوه عملکرد یک فرد سیگاری در نمودار
در بالا یک است سیگار کشیدن افست نموداری که دقیقاً نحوه عملکرد یک فرد سیگاری و جریان هوا از طریق آن را نشان می دهد:
- این داغ ترین در سیگار کشیدن افست جعبه، جایی که منبع حرارت شماست.
- دود از داخل سیگاری عبور می‌کند و از آنجایی که گرما همیشه به بالای آن می‌رسد، در بالای سیگاری که نزدیک‌ترین به جعبه است، داغ‌ترین است.
- بیشتر سیگاری‌های افست عمودی فقط 1 دودکش دارند، بنابراین دود و گرما در امتداد بالای سیگاری تا انتهای آن حرکت می‌کنند.
- خنک ترین مکان در سیگاری افست در پایین است و حتی خنک تر در انتهای سیگاری.
مکانیک دود کردن گوشت در داخل یک سیگاری باربیکیو در یک ویدیو
این ویدیوی یوتیوب نحوه عملکرد یک کباب پز سیگاری را توضیح می دهد. اما من فقط برای مرجع کمی بیشتر توضیح می دهم.
اصطلاح محبوب برای دود کردن گوشت در میان استادکاران به عنوان "کم و کند" شناخته می شود.
یعنی وقتی گوشت میکشی دما رو پایین میزاری و روزها یا حتی هفته ها گوشت رو میکشی!
اساساً، آنچه در داخل کوره سیگاری اتفاق می‌افتد این است که همه چیز از جعبه‌ای شروع می‌شود که سوخت چوب یا زغال چوب در آن قرار دارد و مشتعل می‌شود، سپس اجازه می‌دهد به طور مداوم بسوزد.
سپس گرما و دود به داخل محفظه دود می روند (جایی که صفحات گوشت را روی رنده ها قرار می دهید). سینی آب کوچک زیر رنده ها را گرم می کند و بخار گوشت را می پزد.
یک دریچه هوا برای این نوع سیگاری در نظر گرفته شده است و امکان کنترل دمای داخل سیگاری را به شما می دهد. این مکانیسم اصلی اکثر افراد سیگاری است.
مدت زیادی طول می کشد تا گوشت دود شود. اما معاوضه این است که کباب طعم عالی خواهد داشت! جویدن آن در مقایسه با سایر روش های کباب کردن گوشت بسیار نرم است.
برای توضیح بیشتر، مکانیسم کار برخی از انواع متداول سیگاری ها در اینجا آمده است:
دودکش برقی چگونه کار می کند؟
یک سیگارکش برقی بر اساس همان اصل توضیح داده شده در بالا کار می کند، با پیشرفت های زیادی که فرآیند کلی را بسیار راحت تر و کنترل می کند.
سیگارهای برقی دارای طراحی عمودی با سه جزء اصلی هستند که در دود کردن گوشت نقش دارند:
- یک عنصر گرمایش
- a ظرف آب
- یک تابه تراشه چوب
تشت تراشه چوب مستقیماً روی المنت گرمایشی قرار می گیرد که از مواد با مقاومت بالا ساخته شده است. هنگامی که الکتریسیته از عنصر گرمایش عبور می کند، گرما تولید می کند.
سپس این گرما به ظرف تراشه‌های چوب منتقل می‌شود و این باعث می‌شود تراشه‌ها دود کنند. در نتیجه دود و گرما تولید می کند که آب را به بخار تبدیل می کند.
دود تولید شده از تراشه‌های چوب به گوشت طعم خاصی می‌دهد، در حالی که بخار گوشت را مرطوب نگه می‌دارد، زیرا کم و آهسته پخته می‌شود.
دودکش برقی بیشتر شبیه فر عمل می کند. در مقایسه با سیگاری های معمولی بسیار فشرده است. علاوه بر این، طعم زیادی به گوشت پخته منتقل نمی کند.
با این حال، جایی که این ممکن است به طرز مضحکی ناخوشایند به نظر برسد، مزایایی نیز دارد.
با تمرکز بخار و گرما در یک منطقه نسبتاً کوچکتر، مطمئن هستید که گوشت گرما و رطوبت ثابتی دریافت می کند و در نتیجه محصول نهایی عالی به دست می آید.
علاوه بر این، شما تمام کنترل مورد نیاز را در اختیار دارید، که آن را برای پیت مسترهای مبتدی بسیار راحت می کند.
سیگاری گلوله چگونه کار می کند؟
مکانیسم یک سیگاری پلت معمولی کمی متفاوت است. این ویژگی های سیگاری های افست و برقی را ترکیب می کند.
سیگارهای پلت سه جزء اصلی دارند که در گرمایش نقش بسزایی دارند:
- قیف، که ما گلوله ها را در آن قرار می دهیم
- دیگ آتش که شامل جاده های داغ است که برای روشن کردن گلوله ها استفاده می شود
- مارپیچ که گلوله ها را به دیگ آتش می دهد
همچنین یک فن در محفظه پخت و پز وجود دارد که پس از شروع سوختن گلوله ها، گرما و دود را پخش می کند.
این به گردش یکنواخت گرما در داخل محفظه کمک می کند و از پخت یکنواخت گوشت اطمینان حاصل می کند. به علاوه، از شعله ور شدن شعله ها نیز جلوگیری می کند.
سیگاری های پلت مدرن همچنین دارای صفحه دیجیتال و پروب های گوشت هستند تا به شما در مورد دمای گوشت هنگامی که آن را کم و آهسته دود می کنید، اطلاع دهند.
به این ترتیب، برای نظارت بر دما، مجبور نخواهید بود محفظه پخت و پز را بارها باز کنید.
همچنین می توانید با تنظیم جریان هوا و افزایش یا کاهش میزان گلوله ها در دستگاه سیگاری، دما را تنظیم کنید.
مانند سیگارهای برقی، سیگارهای پلت نیز عملکرد آسانی دارند و برای تازه کارها در دنیای سیگار بسیار عالی هستند.
یک سیگاری عمودی چگونه کار می کند؟
سیگاری های عمودی به جای یک نوع منفرد، یک دسته از سیگاری ها را در بر می گیرند.
آنها عبارتند از:
- سیگاری های پروپان
- اکثر افراد سیگاری زغال چوب
- سیگارهای برقی (که قبلاً توضیح داده ام)
- گریل کامادو
- عملاً هر نوع سیگاری که صاف می ایستد
از آنجایی که مکانیسم کار هر سیگاری در دسته تقریباً یکسان است، اجازه دهید آن را برای شما تعمیم دهم.
بنابراین، اول از همه، همه سیگاری‌های عمودی از ساختار اصلی یکسانی تشکیل شده‌اند که یک منبع گرما در پایین، یک سینی تراشه چوب در بالای آن و یک کاسه آب به دنبال آن دارند.
در بالای آنها رنده های فولادی ضد زنگ وجود دارد که گوشت را در آن قرار می دهید.
اصل کلی پخت و پز نیز برای همه یکسان است. گوشت را با دود طعم دار می کنند، آن را با آب تبخیر شده بخار می کنند و با حرارت حاصل از هر دو آن را می پزند.
منبع حرارت اولیه تنها چیزی است که سیگاری های عمودی را از یکدیگر متمایز می کند.
به عنوان مثال، سیگاری های عمودی پلت از گلوله استفاده می کنند. سیگاری های گاز از پروپان، سیگاری های برقی از برق و غیره استفاده می کنند.
انواع گوشت و نحوه واکنش آنها به گرما
4 نوع اصلی گوشت وجود دارد که در این سیاره خوراکی هستند، که عبارتند از:
- گوشت قرمز (گوشت گاو، بزو بره)
- مرغ (مرغ و بوقلمون)
- گوشت خوک (خوک)
- غذاهای دریایی (ماهی، خرچنگ و خرچنگ)
هر یک از انواع گوشت های ذکر شده در اینجا زمانی که در معرض دماهای بالا مانند گازسوز، زغال چوب یا حتی سوخت چوب قرار می گیرد واکنش متفاوتی نشان می دهد. سیگاری های پلت مانند این ها.
برای گوشت قرمز، این میوگلوبین است که طعم لذیذی به گوشت گاو یا بره می دهد.
میوگلوبین پروتئینی است که فقط در بافت ماهیچه ای یافت می شود. همچنین اکسیژن را به بافت های عضلانی می رساند و رنگدانه قرمز دارد، به همین دلیل بافت ماهیچه های انسان و حیوان قرمز است.
گوشت مرغ مخصوصا جوجه هاهمچنین دارای میوگلوبین هستند، البته در مقادیر کمتر از گوشت قرمز.
در واقع، سرآشپزها گوشت مرغ را «خسته کننده» و صرفاً یک بوم خالی می دانند، پروتئینی که می توانید شاهکاری از طعم را روی آن نقاشی کنید.
بر خلاف گوشت گاو که فقط به نمک و فلفل احتیاج دارد ، گوشت مرغ برای افزایش طعم به ماریناد زیادی احتیاج دارد ، به همین دلیل است که ظاهراً در هر دستور العمل ، به ویژه هنگام کباب کردن ، طعم بسیار خوبی دارد.
گوشت خوک را "گوشت سفید دیگر" می نامند، اما مقادیر متوسطی از میوگلوبین نیز دارد. به همین دلیل است که طعم آن با گوشت قرمز در هنگام دودی یا کبابی کمی متفاوت است.
حالا اگر شما هم مثل من مشتاق سیگار کشیدن هستید ، پس نحوه ساختن سیگاری شخصی خود را بخوانید، یا بررسی کنید این مارک های برتر سیگاری.
