مدت زمانی که گوشت طول می کشد تا دود شود یک سوال دشوار است. دود کردن گوشت زمان می برد، اما نه آنقدر که فکر می کنید.
در واقع، بسته به اینکه تکه گوشت شما چقدر بزرگ است، چه نوع چوبی استفاده می کنید و نوع سیگاری شما می تواند بین 3 تا 8 ساعت طول بکشد.
خبر خوب این است که کارهایی وجود دارد که می توانید برای تسریع روند انجام دهید.
به عنوان مثال، اگر از هیکور یا کهور استفاده می کنید، در دمای بالاتری نسبت به بلوط می سوزند، بنابراین نیازی به پخت طولانی مدت آنها نخواهید داشت.
همچنین، اگر می‌خواهید طعم دود بیشتری به غذای خود وارد کنید، چوب‌های میوه مانند سیب یا گیلاس را اضافه کنید.
آنها حاوی تانن هستند که به غذاها طعم دودی غنی می دهد.
شما نیز می توانید ادویه جات را اضافه کنید مانند پاپریکا یا زیره برای افزایش طعم.
بنابراین، بیایید نگاهی به نحوه دود کردن گوشت با استفاده از یک سیگاری بیاندازیم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
- 1 دود کردن گوشت چقدر طول می کشد؟
- 2 بهترین زمان کشیدن سیگار برای انواع گوشت چه زمانی است؟
-
3 نحوه تسریع در دود کردن گوشت
- 3.1 یک تکه گوشت مرمری پیدا کنید
- 3.2 جمعش کن
- 3.3 دما را بالا ببرید
- 3.4 از پاک کردن بگذرید
- 3.5 گوشت را تکه تکه کنید
- 3.6 گوشت سرد نکشید
- 3.7 سیگار را از قبل گرم کنید
- 3.8 ظرف آب را بردارید
- 3.9 درب آن را زیاد باز نکنید
- 3.10 همیشه از دماسنج گوشت استفاده کنید
- 3.11 گوشت را در فر تمام کنید
- 3.12 از زودپز استفاده کنید
- 3.13 بگذار بماند
- 4 افکار نهایی
دود کردن گوشت چقدر طول می کشد؟
هنگامی که به تازگی سیگار کشیدن را شروع می کنید، توصیه می شود با تکه های کوچک گوشت شروع کنید (مثل استیک) و راه خود را به سمت موارد بزرگتر (مانند سینه).
این به این دلیل است که تکه های بزرگتر گوشت نیاز به زمان بیشتری برای دود کردن دارد و تسلط بر آنها سخت تر است با کمی تجربه
نحوه محاسبه زمان سیگار کشیدن: روش هر پوند
یکی از ساده ترین و پرکاربردترین ترفندها برای محاسبه زمان دود کردن گوشت است. روش "در هر پوند"..
روش "در هر پوند" به همان سادگی است که از نام آن پیداست.
این شامل دانستن زمان لازم برای دود کردن 1 پوند از یک برش خاص در یک دمای خاص و سپس ضرب آن در کل مقدار/وزن گوشت موجود است.
مدت زمان دقیق سیگار کشیدن را به شما می دهد.
به عنوان مثال یک سینه گوشت گاو را در نظر بگیرید. یک سینه گوشت گاو به ازای هر پوند حدود 90 دقیقه طول می کشد در دمای 225 درجه فارنهایت برای پخت کامل.
حال، اگر 10 پوند بریسکت را در همان دما می کشید، باید ظرف حدود 15 ساعت آماده سرو شود.
همیشه دما را چک کنید
لطفاً به یاد داشته باشید که زمان پخت یک قطعه همیشه یک تخمین است. چیزی که در نهایت اهمیت دارد این است که گوشت خوب پخته شده باشد یا نه!
برای این کار به یک دماسنج گوشتی قابل اعتماد نیاز دارید. یک دماسنج BBQ بی سیم به شما این امکان را می دهد که دمای داخلی گوشت را از فاصله دور بدون نیاز به باز کردن درب آن کنترل کنید.
باز کردن درب سیگاری شما اجازه می دهد تا گرما و دود گرانبها از آن خارج شود و نباید این کار را زیاد انجام دهید.
اما فرض کنید یک مرغ کامل را طبق روش زمان در هر پوند دود کرده اید.
پس از آن هنوز مهم است که دمای داخلی پرنده را بررسی کنید تا ببینید آیا حداقل به 165 فارنهایت رسیده است یا خیر.
این دمای غذا خوردن ایمن است و تضمین می‌کند که گوشت پخته شده و باکتری‌های خطرناک از بین رفته است.
بنابراین ممکن است گوشت خود را برای مدت «مناسب» در دستگاه سیگاری گذاشته باشید، اما دمای داخلی هنوز در جایی که قرار است باشد نیست.
در این صورت، گوشت را برای مدت طولانی تری در دستگاه سیگاری بگذارید، دمای آن را زیر نظر داشته باشید و فقط زمانی آن را برای خوردن سرو کنید که این کار بی خطر است.
در صورت لزوم می توانید دمای داخل محفظه سیگارکش را افزایش دهید. در ادامه نکات بیشتری در مورد چگونگی تسریع در دود کردن گوشت توضیح می دهم.
در مورد دود کردن گوشت های مختلف به طور همزمان چطور؟
اگر به طور همزمان انواع مختلف گوشت را سیگار می کشید چه؟ در آن صورت زمان ایده آل برای سیگار کشیدن چه زمانی خواهد بود؟
و چگونه می توانید اطمینان حاصل کنید که تمام برش ها در فرآیند سیگار کشیدن کاملاً پخته شده اند؟
تشخیص آن سخت است، اینطور نیست؟
خوب، لازم نیست یک پیت مستر با تجربه باشید تا متوجه شوید. این فقط محاسبات ساده است.
تنها چیزی که در اینجا نیاز دارید مدیریت زمان و دانش اولیه در مورد زمان پخت انواع گوشت.
برای مثال، فرض کنید شما در حال دود کردن سه تکه گوشت مختلف در دمای 225 درجه فارنهایت هستید، از جمله:
- سینه 10 پوندی که حدود 15 ساعت طول می کشد (همانطور که گفته شد)
- تخته ای از دنده که حدود 6 ساعت
- و یک مرغ کامل که حدود 4 ساعت طول می کشد
حالا فرض کنید باید همه اینها را در ساعت 4 بعد از ظهر یکشنبه آماده کنید. باید از ساعت 00 شب شنبه شروع کنید.
به یاد داشته باشید، شما می خواهید هر قطعه به خوبی پخته شود، اما ترجیحا در زمان سرو آن هنوز گرم باشد!
همانطور که گفته شد، اولین چیزی که باید در سیگاری قرار دهید سینه است که بیشترین زمان را می برد.
سپس دنده ها در ساعت 8 صبح به سیگاری می روند و مرغ در ساعت 00:11 صبح آن را دنبال می کند.
قرار دادن برش‌های ذکر شده در بالا در زمان‌بندی‌های مربوطه به شما زمان بافر مناسبی برای آماده‌سازی دیگر و همچنین زمان استراحت کافی برای گوشت‌ها می‌دهد.
همین استراتژی را می توان برای هر ترکیبی از گوشت ها دنبال کرد. یک فرمول کلی که می توانید در اینجا اعمال کنید به شرح زیر است:
زمان شروع هر برش = زمان پایان هدف - زمانی که برای پخت نیاز دارد
بهترین زمان کشیدن سیگار برای انواع گوشت چه زمانی است؟
بیایید کمی عمیق‌تر به زمان‌های مناسب سیگار کشیدن برش‌های گوشت مورد علاقه‌مان بپردازیم.
سینه گوشت گاو
- دمای سیگار: 225 درجه فارنهایت
- دمای داخلی: 195 درجه فارنهایت
- زمان استراحت: دقیقه 60
- میانگین زمان پخت: 1.5 تا 2 ساعت در هر پوند
- مناسب ترین سیگاری: سیگاری زغالی
- مناسب ترین چوب ها: هیکوری، کهور، بلوط قرمز، گیلاس، سیب، افرا
دنده اول
- دمای سیگار: 225 درجه فارنهایت
- دمای داخلی: 130 درجه فارنهایت
- زمان استراحت: دقیقه 30 60
- میانگین زمان پخت: 40 دقیقه در هر پوند
- مناسب ترین سیگاری: سیگاری زغالی
- مناسب ترین چوب: هیکو، بلوط، کهور
دنده های یدکی
- دمای سیگار: 225 درجه فارنهایت
- دمای داخلی: 110 درجه فارنهایت
- زمان استراحت: دقیقه 10
- میانگین زمان پخت: ساعت 5
- مناسب ترین سیگاری: دود کننده گاز، دودکش برقی
- مناسب ترین چوب: گیلاس، سیب، هلو
شانه خوک
- دمای سیگار: 225 درجه فارنهایت
- دمای داخلی: 190 درجه فارنهایت
- زمان استراحت: دقیقه 30 45
- میانگین زمان پخت: 10-14 ساعت، 1/2 ساعت در هر پوند
- مناسب ترین سیگاری: دود کننده گاز، دودکش برقی
- مناسب ترین چوب ها: هیکوری، افرا، اسپند، بلوط
دنده های پشت کودک
- دمای سیگار: 225 درجه فارنهایت
- دمای داخلی: 180 درجه فارنهایت
- زمان استراحت: دقیقه 10
- میانگین زمان پخت: ساعت 3
- مناسب ترین سیگاری: دود کننده گاز، دودکش برقی
- بهترین چوب های مناسب: اسپند، سیب، گیلاس
مرغ کامل
- دمای سیگار: 250 درجه فارنهایت
- دمای داخلی: 165 درجه فارنهایت
- زمان استراحت: 15 دقیقه
- میانگین زمان پخت: ساعت 4
- مناسب ترین سیگاری: دود کننده گاز، دودکش برقی
- بهترین چوب های مناسب: سیب، افرا، گیلاس، اسپند
ران مرغ
- دمای سیگار: 250 درجه فارنهایت
- دمای داخلی: 165 درجه فارنهایت
- زمان استراحت: 5 دقیقه
- میانگین زمان پخت: 1 و نیم ساعت
- مناسب ترین سیگاری: دود کننده گاز، دودکش برقی
- بهترین چوب های مناسب: سیب، افرا، گیلاس، اسپند
وقت زیادی برای سیگار کشیدن ندارید؟ این تکه های گوشت فقط 1 تا 2 ساعت برای دود کردن کامل نیاز دارند!
نحوه تسریع در دود کردن گوشت
خوب، همه ما آنجا بوده ایم. شما یک مهمانی شام برنامه ریزی کرده اید و به میهمانان خود قول داده اید که تاکوهای گوشت خوک کشیده شده شگفت انگیز، یا سینه های آبدار.
اما با وجود اینکه گوشت را یک شبه آب نمک زدید، ساعت 6 صبح از خواب بیدار شدید تا به دمای بیرون یخچال برسد، و از آن زمان به سیگاری خود چسبانده اید... آن صفحه دما تکان نمی خورد!
در حالی که تنها چند ساعت تا رسیدن مهمانان باقی مانده است، چگونه می توانم پسر بد خود را با سرعت بیشتری به حرکت درآورم، بدون اینکه بریده با ارزش شما بسوزد یا خشک شود؟
در اینجا چند نکته در مورد چگونگی تسریع روند سیگار کشیدن وجود دارد.
یک تکه گوشت مرمری پیدا کنید
برش های گوشتی با مقدار مناسبی از سنگ مرمر شدن سریعتر از برش های لاغرتر پخته می شوند.
از قصاب خود بخواهید که یک برش چربی مناسب داشته باشد، و این می تواند چند دقیقه شما را از سیگار کشیدن صرفه جویی کند.
البته، برش‌های گوشت با درجه انتخاب یا درجه اول، که حاوی چربی بیشتری هستند، گران‌تر نیز هستند، بنابراین معاوضه کلاسیک پول و زمان در اینجا وجود دارد.
جمعش کن
زمانی که به نظر می رسد دمای داخلی گوشت شما متوقف شده است، معمولاً این زمان ایده آل برای پیچیدن گوشت است.
ضمن اینکه گوشت را مرطوب نگه می دارد، زمان پخت را تسریع می کند.
می‌توانید قبل از بسته کردن کاغذ، مقداری مایع اضافی به فویل اضافه کنید و این به شما امکان می‌دهد دمای دستگاه سیگاری را بالا ببرید، بدون اینکه خطر خشک شدن گوشتتان را تهدید کند.
دما را بالا ببرید
این برای همه انواع گوشت کار نمی کند، اما به خصوص اگر آن را با روش بسته بندی بالا ترکیب کنید، این یک راه مطمئن برای کوتاه کردن زمان پخت گوشت شما است.
ابتدا با چند افزایش شروع کنید. به عنوان مثال، اگر دستور پخت باسن خوک شما 225 درجه فارنهایت را می طلبد، دما را به 275 درجه فارنهایت برسانید و بر عملکرد آن نظارت کنید.
اگر بوی سوختگی نگران کننده ای از سیگاری شنیده نمی شود، حتی می توانید تا 300 درجه فارنهایت بالا بروید.
از پاک کردن بگذرید
بله، گوشت خود را با یک سس پاک کن خوب پاک کنید می تواند منجر به طعم های فوق العاده شود.
اما نکته اینجاست که دمای گوشت شما را نیز پایین می آورد که به نوبه خود زمان پخت را طولانی می کند.
بنابراین اگر برای پروژه سیگار کشیدن تان وقت کم دارید، شب قبل آن را مارین کنید یا گوشت خوش طعمی به آن بمالید و بگذارید بماند.
گوشت را تکه تکه کنید
برای بسیاری از pitmasters، این یک نه بزرگ است، اما ما نمی توانیم در حال حاضر حساس باشیم.
حقیقت این است که برش دادن گوشت به قطعات کوچکتر زمان پخت آن را کوتاه می کند.
این ریاضیات ساده است، درست مانند بال‌های مرغ که سریعتر از یک مرغ کامل پخته می‌شوند، نیمی از سینه هم نسبت به یک تکه کامل گوشت زمان کمتری برای پختن دارد.
گوشت سرد نکشید
آره برخی از متخصصان bbq توصیه می‌کنند که گوشت را در سیگاری درست خارج از یخچال قرار دهید تا دود اضافی حاصل شود.
اما هی، بگذارید چیزی به شما بگویم، اینکه گوشت را قبل از کشیدن سیگار به دمای اتاق برسانید، بازی را تغییر می دهد!
بله، گوشت آن حلقه دودی جذاب یا آن ظاهر پر جنب و جوش را نخواهد داشت.
اما، آیا این یک معامله منصفانه برای گوشتی که به طور مساوی پخته شده و لطیف است که طعمی شبیه چیزی از رویای گوشت دانی دارد، نیست؟ من فکر میکنم که هست.
بنابراین قبل از اینکه گوشت را در دودی قرار دهید، بگذارید یک یا دو ساعت روی پیشخوان بماند.
پس از آن، گوشت را با یک دماسنج خواندن فوری بررسی کنید. اگر دما به دمای اتاق نزدیکتر باشد، زمان سیگار است.
اوه و تو را نخواهد کشت آن را از کسی بگیرید که سال هاست این کار را انجام می دهد!
سیگار را از قبل گرم کنید
گرم کردن سیگاری قبل از قرار دادن گوشت در داخل، شما را به راه درستی شروع می کند.
بنابراین مطمئن شوید که در حین آماده کردن گوشت شروع به گرم کردن سیگاری کنید زیرا این کار در نهایت زمان شما را حفظ می کند.
ظرف آب را بردارید
برای بسیاری از برش های گوشت، مانند سینه، یک ظرف آب ضروری است برای یک نتیجه نهایی لطیف و آبدار
اما رطوبت اضافی هوای سیگاری شما دما را پایین نگه می دارد، به خصوص اگر در دمای بالاتر از 212 درجه فارنهایت (نقطه جوش آب) آشپزی می کنید.
این به نوبه خود به معنای زمان پخت طولانی تر است (اما البته طعم دودی بیشتر و برش لطیف آبدار).
باز هم، این یک معامله است. اما اگر وقتتان کم است، برای دود سریعتر، ظرف آب را بردارید.
درب آن را زیاد باز نکنید
می دانم که باز کردن درب و نگاه کردن به شاهکار دودی شما در خلقت، احساس فوق العاده ای دارد.
چون چرا نه؟ هیچ چیز عالی به نظر نمی رسد به اندازه دیدن گوشت در حال توسعه آن پوسته. عطر آن فقط یک گیلاس است.
اما هی، اگر این کار را انجام می دادید، باید همین الان دست از کار بکشید. وقتی هر از گاهی درب را باز می کنید، گرمای بیش از حد از سیگاری خارج می شود.
این منجر به افت مکرر دما می شود که زمان طولانی سیگار کشیدن را طولانی می کند. به علاوه، این امر گوشت شما را در معرض خطر خشک شدن قرار می دهد.
تنها زمانی که باید سیگاری خود را چک کنید زمانی است که دما آن را صدا می کند.
این من را به نکته بعدی می رساند…
همیشه از دماسنج گوشت استفاده کنید
یک راه عالی برای خراب کردن کامل گوشت دودی بستگی به حدس و گمان در میان فرآیند دارد.
به من اعتماد کنید، یا باعث می شود که گوشت نیم پز یا بیش از حد پخته شود. در هر دو مورد، گوشت شما به هدر می رود.
برای جلوگیری از این ، همیشه از یک دماسنج گوشت با کیفیت بالا استفاده کنید برای نظارت بر دمای داخلی هنگام پختن گوشت. و نگران باز کردن مداوم درب آن نباشید.
چند مدل عالی وجود دارد که به شما امکان می دهد دما را از بیرون بخوانید.
تنها چیزی که نیاز دارید این است که یک پروب را در آن گوشت قرار دهید تا تغییرات دمای زنده را به شما بگوید.
گوشت را در فر تمام کنید
مجدداً قبل از انجام این کار حتماً گوشت را بپیچید.
مسئله این است که در مقایسه با یک سیگاری پلت، یک دود کننده ذغالی یا حتی یک سیگاری برقی، کنترل دمای فر شما بسیار راحت تر است.
هیچ دریچه ای برای مقابله با آن وجود ندارد و محفظه معمولاً کاملاً مهر و موم شده است و اجازه خروج گرما را نمی دهد.
این کار باعث می شود تا دو ساعت آخر پخت بسیار کارآمد باشد، در حالی که طعم دودی به دلیل فویل روی گوشت باقی می ماند.
تنها نقطه ضعف این است که پوست شما شگفت انگیز نخواهد بود. اما حداقل گوشت خوراکی روی میز خواهد بود!
از زودپز استفاده کنید
به عنوان آخرین راه حل، می توانید اینستا دیگ یا زودپز خود را بیرون بکشید تا گوشت تمام شود.
و چه کسی می داند، این ممکن است از این پس به روش ترجیحی شما برای دود کردن گوشت تبدیل شود!
بعد از دود شدن گوشت به مدت 20 تا 40 دقیقه آن را به زودپز منتقل کنید تا تمام شود.
زمان مناسب به برش گوشت شما بستگی دارد، اما بدانید که هرگز بیش از یک ساعت طول نمی کشد تا گوشت برای سرو آماده شود.
وقتی وقتتان کم است این عالی است!
علاوه بر این، فشار بخار، طعم‌های دودی را به عمق گوشت وارد می‌کند و رطوبت آزاد شده در طول فرآیند پخت، برش شما را فوق‌العاده لطیف می‌کند.
چیزهای زیادی در مورد این روش وجود دارد که دوست داشته باشید، مگر اینکه برای آن زندگی کنید پوست گوشت دودی شما.
و حدس بزنید، اگر واقعاً می‌خواهید آن پایان ترد را به دست آورید، همیشه می‌توانید گوشت را برای یک ساعت آخر یا بیشتر داخل سیگاری بریزید.
مقداری مالش دیگر به آن اضافه کنید و دما را بالا ببرید تا گوشت خوب پخته شده به حالت دودی در بیاید و به موقع تمام شود.
بگذار بماند
با این کار گوشت روی میز قرار نمی گیرد، اما به سادگی نمی توانید از آن صرف نظر کنید. مقداری زمان بگذارید تا گوشت استراحت کند، حتی اگر عجله دارید.
آب میوه ها در طول مرحله استراحت به طور یکنواخت در سراسر گوشت پخش می شوند و در نتیجه لطیف، خوش طعم و آبدارترین ظرفی به دست می آیند که تا به حال به ذائقه خود برکت می دهید.
در اینجا ذکر این نکته ضروری است که انواع مختلف گوشت از نظر استراحت مدت زمان متفاوتی دارند.
در جایی که یک برش حداکثر 15 دقیقه طول می کشد، دیگری حدود یک ساعت طول می کشد تا آن همه خوبی آبدار بدست آید.
افکار نهایی
دود کردن گوشت یک راه عالی برای نشان دادن طعم اضافی است و شما می توانید با استفاده از دودی یا آرام پز این کار را انجام دهید.
نوع گوشت و اندازه آن تعیین می کند که چقدر طول می کشد. به طور کلی، باید از 30 دقیقه تا چند ساعت طول بکشد.
بنابراین، اکنون که می‌دانید سیگار کشیدن گوشت شما چقدر طول می‌کشد، و چند نکته طلایی در مورد چگونگی سرعت بخشیدن به این فرآیند، می‌توانید هنگام میزبانی از دوستان و خانواده از این وعده غذایی لذت ببرید.
