گوشت های دودی خوشمزه هستند، اما به سرعت فاسد می شوند. این به دلیل محتوای نمک زیاد است که آنها را مستعد رشد باکتری ها می کند. پس چه مدت می توانید آنها را نگه دارید؟
اگر گوشت دودی در یخچال را ظرف دو ساعت بعد از دود کردن در یخچال بگذارید تا چهار روز دوام می آورد. با این حال، می تواند یک عمر مفید اگر آن را به درستی بپیچید و منجمد کنید 3-4 ماه. برای افزایش ماندگاری گوشت های دودی، آنها را به درستی نگهداری کنید.
در این مقاله، من تمام اطلاعات مهم را جمع آوری کرده ام تا بتوانید گوشت های دودی را ایمن و موثر نگهداری کنید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
ماندگاری گوشت دودی چقدر است؟
هنگامی که گوشت دودی به درستی نگهداری شود، می تواند به مدت 4 روز در یخچال یا تا 3 ماه در فریزر باقی بماند.
اگر گوشت به درستی ذخیره نشده باشد، می تواند رشد باکتری های مضر را افزایش دهد که می تواند منجر به مسمومیت غذایی شود.
وقتی صحبت از نگهداری گوشت دودی در یخچال می شود، بهتر است از کوچکترین ظرف ممکن استفاده کنید، زیرا نمی خواهید گوشت را در هوای آزاد قرار دهید.
گوشت دودی بسته شده با خلاuum چه مدت دوام می آورد؟
آب بندی گوشت دودی با خلاء به نگهداری آن تا 3 برابر بیشتر به مدت 12 روز با حذف هوای اضافی و حفظ طعم کمک می کند و همچنین برای نگهداری گوشت دودی در فریزر توصیه می شود.
آیا می توان گوشت دودی را خارج از یخچال گذاشت؟
مهم است که گوشت دودی را در مدت دو ساعت پس از پخت در یخچال نگهداری کنید و پس از نگهداری صحیح باید 4 روز بماند.
قبل از ظهور تبرید، این بود برای مردم سیگار کشیدن و درمان گوشتشان رایج است، که به حفظ موجودی آنها کمک کرد.
امروزه دیگر گوشت را خشک نمی کنیم و برای طعم آن دود می کنیم.
گوشت دودی را نمی توان کنار گذاشت، گوشت باید در یخچال نگهداری شود تا رشد باکتری ها کاهش یابد. این به این دلیل است که باکتری ها در محیط های مرطوب غنی از پروتئین (گوشت) رشد می کنند و می توانند در دمای بین 40 تا 140 درجه فارنهایت رشد کنند.
این به این معنی است که گوشتی که برای خواباندن روی پیشخوان گذاشته اید، محل مناسبی برای رشد میکروب ها است.
توجه به این نکته ضروری است که باکتری ها گوشت را خراب می کنند و می توانند منجر به مسمومیت غذایی شوند.
باکتری ها می توانند بسیار سریع تکثیر شوند و برخی از جمعیت ها در کمتر از 20 دقیقه دو برابر می شوند.
این نوع باکتری است که باعث مسمومیت غذایی می شود، به این معنی که هنگام کار با گوشت خام همیشه باید دست های خود را بشویید.
خوشبختانه، فرآیند سیگار کشیدن باکتری ها را از بین می برد و بیشتر آنها در دمای 160 درجه از بین می روند.
روند سیگار کشیدن نیز کمک می کند گوشت را درمان کنید، که رسوبات دودی ایجاد می کند که به توقف رشد باکتری ها کمک می کند.
با این حال، این بدان معنا نیست که گوشت عاری از میکروب است، زیرا در دقیقه ای که گوشت را برش می دهید، باکتری های جدیدی وارد بدن می کنید.
به همین دلیل است که باید گوشت دودی را در یخچال قرار دهید یا منجمد کنید، زیرا به کنترل انتشار باکتری ها کمک می کند و گوشت را قابل خوردن نگه می دارد.
چگونه از بد شدن گوشت دودی جلوگیری کنیم؟
با توجه به توصیه وزارت کشاورزی ایالات متحده برای مصرف هر گوشتی در عرض چهار روز پس از پخت، پیشنهاد می‌کنم اجازه ندهید بیشتر از این استراحت کند، حتی اگر آن را در یخچال نگهداری کنید.
با این حال، اگر می خواهید خود را حفظ کنید گوشت دودی برای مدت طولانی تری خوب است، به سادگی می توانید آن را در فریزر قرار دهید.
فقط مطمئن شوید که آن را بیش از سه ماه آنجا نگذارید.
اما بعد یک سوال دیگر مطرح می شود! چگونه از سالم ماندن گوشت تا آن زمان اطمینان حاصل کنیم؟
خوب، نکات زیر کمک می کند تا گوشت دودی شما را تا زمانی که ممکن است خوب نگه دارید.
با خیال راحت آن را اداره کنید
اولین و مهمترین نکته در افزایش ماندگاری گوشت دودی، ایمن نگه داشتن آن از هرگونه آلودگی است.
این در مورد گوشت قبل و بعد از سیگار کشیدن صدق می کند. رعایت نکردن نکات ایمنی باعث کاهش قابل توجهی در ماندگاری گوشت می شود.
بهترین کاری که می توانید انجام دهید این است که هنگام استراحت در ماریناد، آن را لمس نکنید.
و پس از دود کردن، حتما استریل یا شستشو دهید دماسنج قبل از فرو کردن آن در گوشت
استفاده از دماسنج مستقیماً از یخچال یک عمل ناامن است زیرا باکتری های زیادی را روی سطح خود حمل می کند.
وقتی این باکتری ها معرفی شوند، احتمال بد شدن گوشت های دودی را افزایش می دهند.
و بله، یخچال بهترین مکان برای نگهداری دماسنج گوشت شماست! فقط قبل از استفاده روی گوشت آن را تمیز کنید.
پس از خنک شدن گوشت، مجدداً قبل از بسته بندی آن برای نگهداری، از دست زدن بی مورد به آن خودداری کنید.
آن را بپیچید
یکی از معدود چیزهایی که باید در مورد آن بدانید حفظ کردن گوشت دودی؟
هوا بدترین دشمن آنهاست. بنابراین، قبل از قرار دادن گوشت در یخچال یا فریزر، باید آن را با جاروبرقی ببندید.
این به حفظ طعم دودی کمک می کند و گوشت را برای مدت طولانی قابل خوردن نگه می دارد.
اگر به هر دلیلی امکان آب بندی با خلاء وجود ندارد، می خواهید گوشت را در فویل بپیچید و مطمئن شوید که هیچ شکافی وجود ندارد که باعث نشت هوا شود.
اگر به فکر نگهداری از گوشت برای ماه ها هستید، این امر ضروری است.
اگر قصد دارید گوشت را در چهار روز اول پس از کشیدن سیگار بخورید، می توانید گوشت را به سادگی در یک ظرف کوچک نگهداری کنید.
آن را به درستی منجمد کنید
منجمد کردن درست گوشت برای مدت طولانی تری قابل خوردن است. اما انجماد مناسب به چه معناست؟
باز هم، این با نکته ای که قبلاً ذکر کردم، مرتبط است: پوشش مناسب. وقتی گوشت را داخل فریزر نگهداری می کنیم، سوختن فریزر رایج ترین تهدیدی برای تازگی آن است.
خوب، کلمه "سوختن فریزر" عجیب به نظر می رسد، نه؟ بگذار توضیح بدهم.
این در واقع کم آبی گوشت به دلیل دمای بسیار پایین است. شما می توانید با استفاده از پوششی که به طور موثر حفظ می شود از این امر جلوگیری کنید رطوبت داخلی گوشت.
این پوشش می تواند باشد ورق, کاغذ قصابی, بسته بندی فریزرو یا حتی بسته بندی پلاستیکی با کیفیت بالا. اگر کاغذ قصابی است فقط سمت موم شده را داخل آن نگه دارید.
با رعایت نکات احتیاطی فوق دو مزیت به دست می آورید.
اول اینکه گوشت را در طول عمر خود تازه و خوش طعم نگه می دارد.
دوم، مواد بسته بندی مانند کاغذ قصابی به دلیل وجود موم به راحتی قابل جدا شدن هستند.
بنابراین وقتی زمانش رسید، می توانید به راحتی آن را جدا کرده و بلافاصله گوشت را آب کنید.
چگونه گوشت دودی را منجمد کنیم
منجمد کردن گوشت دودی به حفظ رطوبت و محتوای آب کمک می کند.
در برخی موارد، این می تواند منجر به شرایطی به نام سوختگی در فریزر شود، یعنی زمانی که گوشت قبل از انجماد آب شده است.
خوشبختانه بسته بندی و انجماد گوشت دودی فرآیندی بسیار ساده است و در دو مرحله آسان انجام می شود.
- برای شروع، باید گوشت دودی را با استفاده از پلاستیک بپیچید. با این حال، می توان گوشت را با استفاده از کاغذ قصابی یا پوستی نیز پیچید. در بیشتر موارد، توصیه می شود از اولی استفاده کنید، زیرا زمانی که گوشت شروع به آب شدن می کند، راحت تر از بین می رود.
- برای مرحله بعدی باید گوشت دودی را در فویل آلومینیومی بپیچید. این به نگه داشتن لایه اول در جای خود کمک می کند و در عین حال رطوبت را حفظ کرده و احتمال تبخیر را کاهش می دهد.
اگر می خواهید از سالم بودن گوشت اطمینان حاصل کنید، می توانید آن را در یک کیسه پلاستیکی فریزر نیز نگهداری کنید، زیرا این کار به محافظت از فویل هنگام جابجایی اشیا در فریزر کمک می کند.
همچنین مهم است که هر بسته گوشتی را که میخواهید فریز کنید برچسب بزنید و تاریخ بگذارید، زیرا گوشت دودی منجمد فقط 3 ماه دوام می‌آورد.
علاوه بر این، باید به یاد داشته باشید که انجماد باکتری ها را از بین نمی برد، به این معنی که همیشه باید مراقب گوشت منجمد باشید.
به عنوان مثال، اگر قبل از یخ زدن گوشت را آلوده کنید، پس از یخ شدن گوشت، باکتری ها همچنان در انتظار شما خواهند بود.
همچنین می توانید گوشت دودی را با بسته بندی وکیوم نگهداری کنید.
در حالی که این روش به افزایش عمر مفید گوشت کمک می کند، باکتری ها را از بین نمی برد، به این معنی که همچنان باید در اسرع وقت منجمد شود.
چگونه بفهمیم که گوشت دودی بد شده است؟
اگرچه گوشت دودی در صورت استفاده صحیح ماندگاری بیشتری خواهد داشت، اما هنوز نشانه های زیادی وجود دارد که ممکن است به شما بگوید که آیا زودتر از موعد بد شده است یا زمان خود را سپری کرده است:
بوی
گوشت دودی در حالت عادی بوی دود مشخصی دارد. زمانی که گوشت از تاریخ انقضا فراتر می رود، بویی تند، گندیده و متعفن پیدا می کند.
این در مورد گوشت بدون دود نیز صادق است. اگر متوجه چنین چیزی شدید، بهترین کاری که می توانید انجام دهید این است که گوشت را دور بریزید.
مزه
خوب، من به شدت توصیه نمی کنم یک تکه گوشت مشکوک را بچشید.
با این حال، اگر قبلاً این کار را انجام داده اید، باید بدانید: اگر گوشت مزه ترش، ترش و تلخ دارد، راهی برای لقمه دوم وجود ندارد.
رنگ
آیا لکه های سبز یا زرد روی گوشت وجود دارد؟ رنگ گوشت از داخل قرمز مایل به قهوه ای است یا صورتی؟
اگر بله، گوشت بد شده و رشد باکتری قابل توجهی داشته است. بنابراین خوردن آن می تواند باعث مسمومیت غذایی و سایر مسائل مرتبط با سلامتی شود.
تنها راه حل؟ باز هم قطعه لعنتی را پرتاب کن!
اگر گوشت دودی پس از یخ زدگی بو می دهد یا لزج می شود، به احتمال زیاد گوشت بد شده و دیگر قابل خوردن نیست.
یعنی باید گوشت را دور بیندازید یا از بسته دیگری استفاده کنید.
هرگز نباید گوشت را بچشید مگر اینکه آن را تا 165 درجه حرارت داده باشید، زیرا این کار به از بین بردن باکتری های ناخواسته کمک می کند.
با این حال، اگر از وضعیت گوشت مطمئن نیستید، بهتر است آن را دور بیندازید و ریسک نکنید.
افکار نهایی
دود کردن گوشت می تواند یک فرآیند طولانی و خسته کننده باشد، به همین دلیل بهتر است گوشت را زمانی که تازه است مصرف کنید.
گوشت دودی جدا از تند شدن، ماندگاری نسبتاً کوتاهی دارد و باید در اسرع وقت مصرف شود.
با این حال، این بدان معنا نیست که نمی توانید گوشت را منجمد کنید و دوباره از آن استفاده کنید، اگرچه اقدامات خاصی وجود دارد که باید رعایت شود.
با استفاده از روش‌های بهداشتی استاندارد و نگهداری سریع گوشت در یخچال، می‌توانید گوشت را برای یک روز دیگر سالم و خوشمزه نگه دارید.
در واقع، گوشت دودی در یخچال تا 4 روز دوام می آورد، در حالی که گوشت منجمد می تواند تا 3 ماه دوام بیاورد.
فقط مطمئن شوید که همه چیز به درستی آماده شده است و برای تازه نگه داشتن گوشت دودی خود مشکلی نخواهید داشت.
