شما بدون شک شنیده اید که آشپزی الف گوشت سینه آهسته و کم بهترین رویکرد است.
دو روش برای اندازه‌گیری میزان آماده‌سازی، نظارت بر دمای داخلی و آزمایش پروبینگ است.
پیدا کردن نحوه انجام این کار اگرچه می تواند مشکل باشد.
مهم نیست که چقدر سخت جستجو می کنید، برای یافتن پاسخ هایی که نیاز دارید تلاش می کنید، و شما را متعجب می کند که چگونه می توانید بهتر است سینه خود را دود کنید.
پس از همه، شما نمی خواهید آن را خراب کنید!
اگر می خواهید به موقع از مهمانان خود پذیرایی کنید، دانستن مدت زمان کشیدن یک برسکت در هر پوند بسیار مهم است.
در این مقاله شما را از طریق فرآیند محاسبه مناسب راهنمایی می کنیم استعمال دخانیات زمان برای سینه و چوب مناسب.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
چه مدت باید یک برسکت در هر پوند سیگار بکشم؟
مدت زمان لازم برای کشیدن یک پوند بریسکت به دمای سیگاری، وزن و اندازه گوشت و دمای ذغال بستگی دارد.
به طور متوسط، 1.5 تا 2 ساعت به ازای هر پوند سینه دودی در دمای 225 درجه باید گوشت مرطوب و لطیفی ایجاد کند.
در حالی که ساعت ها-روش به ازای هر پوند می تواند به عنوان یک نقطه شروع برای تصمیم گیری برای مدت زمان کشیدن بریسکت خوب باشد، این یک قانون مطلق نیست.
زمان پخت یک پوند گوشت گاو به متغیرهای مختلفی بستگی دارد که مهمترین آنها روش پخت و دما است.
به ازای هر پوند، معمولا بین 30 دقیقه تا دو ساعت طول می کشد.
توصیه می کنیم برای محاسبه زمان تخمینی لازم برای تهیه بریسکت از این دستورالعمل ها پیروی کنید.
حدود 1.5 تا دو ساعت به ازای هر پوند دود کردن یک بریسکت در دمای 225 درجه فارنهایت طول می کشد.
بین یک تا 1.5 ساعت در هر پوند در دمای 250 درجه فارنهایت طول می کشد.
هر پوند در دمای 30 درجه فارنهایت به 45-300 دقیقه نیاز دارد.
این به معنای حدود 18 ساعت برای بریسکت 12 پوندی با دمای 225 درجه فارنهایت و تقریباً 12 ساعت برای یک بریسکت 12 پوندی با دمای 250 درجه فارنهایت است.
این یک تخمین را ارائه می دهد، اما در صورتی که بیشتر از حد انتظار طول بکشد، زمان اضافی بگذارید، و فراموش نکنید که پس از اتمام، زمانی را برای استراحت در نظر بگیرید.
چگونه می توانم هر بار پرفکت بریسکت بکشم؟
دمایی که غذا در آن پخته می شود تنها چیزی نیست که باید در نظر گرفته شود. علاوه بر این، اندازه سینه باید در نظر گرفته شود.
به دلیل نیاز به حرارت برای رسیدن به داخل گوشت گاو، هرچه سینه بزرگتر باشد، پختن آن در هر پوند بیشتر طول می کشد.
با برداشتن زودهنگام گوشت و رساندن آن به دمای اتاق، ممکن است زمان پخت را کوتاه کنید.
بسته بندی آن در فویل یا کاغذ قصابی گزینه دیگری برای تسریع فرآیند پخت است.
در فویل پیچیده شده، سینه XNUMX تا XNUMX پوندی بین هفت تا نه ساعت طول می کشد تا به درستی روی یک باربیکیو پخته شود.
نحوه پخت و نوع دودکش نیز بر مدت زمان لازم برای پختن یک کیلو گوشت تاثیر می گذارد.
با توجه به ویژگی های متمایز هر فرد سیگاری، ممکن است لازم باشد تا زمانی که از تجهیزات خود احساس رضایت کنید، آزمایش کنید.
در مقابل گودال یا سیگاری های بشکه ای، سیگاری های برقی و گازی دمای ثابتی را حفظ می کنند که روند پیش بینی زمان پخت در هر پوند را ساده می کند.
بسته نگه داشتن درب باعث صرفه جویی در گرما و سرعت بخشیدن به فرآیند پخت و پز می شود.
علاوه بر این، ضخامت گوشت، محتوای چربی، دمای بیرون، باد، رطوبت، درجه گوشت و ترکیب بافت گوشت همگی بر زمان پخت در هر پوند تأثیر می‌گذارند.
آیا بیرون می تواند بر بریسکت تأثیر بگذارد؟
در یک غروب سرد و خنک، پختن یک سینه در هر پوند ممکن است بیش از دو ساعت طول بکشد.
سینه‌ای که سنگ مرمر و چربی بیشتری دارد، معمولاً سریع‌تر از سینی که سنگ مرمر و چربی کمتری دارد، پخته می‌شود.
پخت بریسکت در فر به ازای هر پوند حدود یک ساعت طول می کشد.
فر را از قبل با دمای 250 تا 325 درجه فارنهایت گرم کنید و آن را با مقدار مناسبی مایع در یک ماهیتابه سرپوشیده قرار دهید.
زمان پخت به ازای هر پوند بسته به وزن سینه متفاوت است.
زمان کمتری برای پختن آن روی اجاق گاز نیاز است. روی اجاق گاز حدود پنج ساعت طول می کشد تا یک سینی XNUMX تا XNUMX پوندی بپزد.
چه سمتی؟
پختن یک طرف چربی سینه به سمت بالا یا سمت چربی به سمت پایین تأثیری در زمان پخت ندارد. استراتژی که اغلب مورد استفاده قرار می گیرد، قرار دادن سمت چاق به سمت بالا است.
این روش زمانی مؤثرتر است که منبع حرارت مستقیماً بالای گوشت باشد زیرا چربی به فرآیند نرم شدن کمک می کند.
هنگامی که گرما از پایین تولید می شود، ترجیحاً سمت چربی رو به پایین باشد.
در این شرایط، چربی به عنوان یک مانع بین گوشت و رنده عمل می کند. در نتیجه پوست تردتر ایجاد می شود.
در مورد سینه های کوچک چطور؟
در نتیجه این تکنیک، زمان پخت یک تکه سینه که فقط چند پوند وزن دارد، به میزان قابل توجهی کاهش می یابد.
در واقع، شما باید همیشه مراقب آن باشید تا مطمئن شوید که در طول فرآیند پخت و پز بیش از حد گرم نمی شود یا خشک نمی شود، که ممکن است خطرناک باشد.
افکار نهایی
لطفاً به خاطر داشته باشید که باز و بسته کردن مکرر قسمت بالای دودکش ممکن است باعث تغییرات دما در گریل شود که می تواند در فرآیند پخت اختلال ایجاد کند.
با استفاده از یک کاوشگر متصل به نمایشگر دمای خارجی، می توانید دمای داخل سیگاری را بدون نیاز به باز کردن درب آن تعیین کنید.
مدت زمان بیشتری طول می کشد تا بریسک دودی آماده شود زیرا سینه پس از پخته شدن باید استراحت کند.
در حالی که برخی افراد یک دوره استراحت کوتاه را برای سینه خود دوست دارند، ما حداقل دو تا چهار ساعت را توصیه می کنیم.
سپس آن را با حوله بپیچید و در یک خنک کننده داغ قرار دهید تا دمای داخل به حدود 160 درجه فارنهایت برسد.
بسته به ضخامت یک بریس 3 پوندی ممکن است 4 تا 5 ساعت طول بکشد تا روی سیگاری بپزد.
در نظر بگیرید که اگر به جای پختن روی سطح غذا می‌پزید، دمای داخل ممکن است بدون خشک شدن به سطح بالاتری برسد.
این به این دلیل است که نوک استیک چربی بیشتری دارد.
در واقع، برخی از سرآشپزها عمداً نوک آن را «بیش از حد می‌پزند» و در نتیجه انتهای آن زغالی می‌شوند تا طعم را بهتر کنند.
اگر به‌ویژه به دنبال یک تخت با سینه هستید، می‌توانید انتظار داشته باشید بین شش تا ده پوند بپردازید.
برش دادن اغلب فقط 5 پوند گوشت خام به دست می آورد که پس از فرآوری باید حدود 2.5 پوند گوشت پخته را فراهم کند.
زمان پخت 7 تا 8 ساعت برای یک شام به این بزرگی طبیعی است.
در نتیجه، از آنجایی که صفحه نازک تر از نقطه است، برای جلوگیری از پختن بیش از حد آن باید احتیاط کرد.
با توجه به صحبت های قبلی ما، لازم نیست در هنگام کشیدن یک بریسکت 5 پوندی تقریباً احتیاط کنید.
