هنگام آماده شدن برای گوشت کباب کن برای تعداد بیشتری از افراد، باید به دقت فکر کنید که چه چیزی و چه مقدار بخرید.
دقیقاً چنین لحظه ای در زندگی بسیاری از ما فرا می رسد که باید مقدار بسیار زیادی از آن بخریم گوشت، اما در واقع نمی دانید چه مقدار از آن را بخرید تا مطمئن شوید که برای همه کافی است.
خرید بیش از حد بدیهی است هدر دادن پول ، که شما آن را پس نخواهید گرفت ، اما وضعیت بسیار بدتر این است که گوشت کافی نخرید و در نتیجه بسیاری از مهمانان چیزی برای خوردن ندارند.
این که آیا شما برای 10 یا 50 نفر مهمانی برگزار می کنید ، در این راهنما می خواهید دریابید که برای هر نفر چقدر گوشت باید خریداری کنید تا مطمئن شوید که برای همه کافی است.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
اصول برنامه ریزی خرید گوشت
اول از همه ، شما باید یک منو برای مهمانی تهیه کنید ، این چیزی است که مهمانان قصد دارند بخورند.
به تعداد آنها توجه کنید پیش غذا و سالادهایی که منو شامل گوشت و غذای اصلی و غذای اصلی است یا خیر.
حتی ترتیب سرو غذا نیز تفاوت ایجاد می کند ، به همین دلیل است که باید در مورد منو و اهمیت گوشت در آن خوب فکر کنید.
آیا پیش غذاها شامل گوشت نیز می شوند یا سبک هستند؟ آیا این دستور العمل های ماکارونی/پنیر است که می تواند واقعا سیر کننده باشد.
با فرض اینکه غذای اصلی شامل گوشت باشد و منو نیز شامل سه پیش غذا باشد ، می توان با خیال راحت تخمین زد که خرید 1/3 پوند گوشت برای هر نفر کافی است.
وقتی صحبت از کودکان 12 ساله و کمتر می شود ، باید فرض کنید که در مورد آنها نیمی از مبلغ برای بزرگسالان کافی خواهد بود.
از طرف دیگر ، مانند افراد ورزشکار ، افرادی که از نظر بدنی بسیار فعال تر هستند ، می توانید 1 پوند اضافی گوشت برای هر نفر اضافه کنید.
در مورد گروه کوچکتری از افراد ، به احتمال زیاد کار ساده تری خواهد بود ، زیرا شما چنین افرادی را بسیار بهتر از مهمانی چند ده نفره می شناسید ، جایی که معمولاً اطلاعات زیادی در مورد مهمانان خود ندارید.
هنگام آشپزی برای گروه های بزرگتر ، بهتر است روی آن سرمایه گذاری کنید یک کتاب دستورالعمل های سیگاری مانند سیگار کشیدن برای مبتدیان یا افراد سیگاری پیشرفته بنابراین شما در وسط راه گیر نمی کنید
چه چیزی را باید در نظر گرفت
در پایان ، موارد زیادی برای تجزیه و تحلیل قبل از خرید گوشت وجود دارد ، برخی از مهمترین آنها در زیر ذکر شده است.
- ماهیت این گردهمایی چیست ، آیا این یک جلسه مهم رسمی است یا شاید یک مهمانی معمولی که قرار است تا صبح با الکل فراوان ادامه یابد.
- چند کودک قرار است در مهمانی حضور داشته باشند ، یا شاید جشن تولد بچه ها باشد؟ همچنین تعداد مردان و زنان را در نظر بگیرید.
- مهمانی چقدر طول می کشد ، کی شروع می شود (حدود ساعت شام؟) و چه زمانی برنامه ریزی شده است که به پایان برسد.
- منو چقدر دقیق خواهد بود ، گوشت (غذای اصلی) پیش غذا و دسر فراوان چه نقشی خواهد داشت؟ آیا دارای کالری متراکم هستند؟ آیا پیش غذاها حاوی گوشت هستند؟
- در مورد نوع گوشت فکر کنید ، بهتر است گوشت روشن و تیره را در نظر بگیرید زیرا همه افراد سلیقه یکسانی ندارند و بهتر است یک انتخاب گسترده تر به مهمانان بدهیم.
هر نفر چقدر گوشت بخرد؟
آیا در حال حاضر منوی خود را آماده کرده اید؟ وقت آن است که به محاسبه دقیق مقدار گوشتی که باید خریداری کنید بپردازید.
بسته به نوع گوشت ، در زیر نسبت های تقریبی آورده شده است که هنگام محاسبه نیاز واقعی برای نوع خاصی از گوشت باید رعایت کنید.
به خاطر داشته باشید که هنگام خرید گوشت خام ، باید آماده باشید که پس از پخت وزن (عملکرد) آن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد. این به این دلیل است که شما چربی ، استخوان ها و غیره را از گوشتی که خریداری کرده اید حذف می کنید و سپس گوشت آب میوه خود را در حین پخت از دست می دهد.
بر این اساس ، با اطمینان می توان فرض کرد که پس از آماده سازی کامل و سپس پخت ، گوشت به طور متوسط بسته به نوع گوشت حدود 30 تا 50 درصد از جرم خود را از دست می دهد.
چقدر گوشت خوک به ازای هر نفر
شما باید این را بدانید گوشت خوک کشیده ، حتی گوشت مرطوب که من اینجا درست می کنم پس از برداشتن چربی اضافی و پختن تا 50 درصد وزن خود را از دست می دهد.
اگر قصد دارید از آن گوشت در غذای اصلی استفاده کنید ، پس از پخت می توانید نسبت 1/3 پوند به ازای هر نفر را فرض کنید. وقتی نوبت به استفاده از گوشت خوک کشیده برای ساندویچ می رسد ، ¼ پوند بیش از اندازه کافی خواهد بود.
چند دنده در هر فرد
برخی افراد هنگام خرید به وزن توجه می کنند ، در حالی که دیگران فقط دنده ها را شمارش می کنند.
یک دسته کامل از دنده ها شامل 12 استخوان دنده جداگانه است ، اما باید به خاطر داشته باشید که چندین نوع دنده وجود دارد ، به این معنی که همیشه یکسان به نظر نمی رسد. به عنوان مثال ، دنده های خوک سنت لوئیس بزرگتر از دنده های عقب نوزاد است.
درست مانند هر نوع گوشت دیگری ، با تجزیه و تحلیل اینکه آیا دنده ها بخشی از غذای اصلی هستند و چند پیش غذای دیگر در منو پیش بینی شده است ، شروع کنید.
وقتی نوبت به دنده ها می رسد ، می توانید نیم قفسه یا حدود 6 قطعه استخوان دنده جداگانه (نصف یک قطعه) تهیه کنید.
اگر از طرف دیگر ، منو دارای بسیاری از غذاهای پر کالری است ، مقدار آن را به 4-5 استخوان دنده کاهش دهید. به طور مشابه ، هنگام برنامه ریزی برای ارائه دنده به عنوان دوره بعدی ، فرض کنید که یک قفسه کامل برای 4-5 نفر کافی است.
هر نفر چقدر سینه دارد
وقتی نوبت به ساق پا می رسد ، وضعیت شبیه به گوشت خوک کشیده (لب خوک یا شانه خوک) است.
پس از آماده سازی کامل سینه و سپس پختن آن ، وزن نهایی گوشت تمام شده تا 50٪ کاهش می یابد.
این بدان معناست که ، پس از خرید 10 پوند گوشت خام ، حدود 5 پوند سینه آماده برای خوردن دریافت می کنید (فقط با بریدن ساقه وزن به میزان قابل توجهی کاهش می یابد). با فرض نسبت ½ پوند به نفر ، به شما این امکان را می دهد که به 10 فرد بسیار گرسنه غذا دهید.
وقتی نوبت به غذای اصلی می رسد ، 1/3 پوند سینه آماده را برای هر فرد برنامه ریزی کنید. البته برای افرادی که کمی آنها را بهتر می شناسید (ورزشکاران یا غذای بزرگ) می توانید آن را به ½ پوند افزایش دهید.
اگر از سوی دیگر پیش بینی کرده اید که پیش غذاهای پر طعم زیادی وجود دارد ، می توانید این نسبت را تا پوند پوند برای هر نفر کاهش دهید.
از روی تجربه صحبت می کنم ، می دانم که هنگام خرید کمی بیش از حد پیش بروید زیرا این نوع گوشت است که به زمان نیاز دارد. در صورتی که بعد از مهمانی با ساقه باقی مانده به پایان برسید ، من معتقدم که هیچ کس شکایت نمی کند که روز بعد شانس خوردن آن را داشته باشد.
چقدر گوشت گاو برای هر نفر
این نوع گوشت پس از آماده شدن و پختن 15-20 درصد از جرم و حجم خود را از دست می دهد.
بر این اساس می توانید پیش بینی کنید که خرید ½ پوند گوشت گاو خام به ازای هر نفر کافی است. اگر منو گسترده است و این نوع گوشت به عنوان غذای بعدی سرو می شود ، می توانید نسبت را به 1/3 پوند برای هر نفر کاهش دهید.
چقدر مرغ برای هر نفر
چندین روش وجود دارد که می توانید یک مرغ کامل را برش دهید ، بنابراین 2 سینه مرغ ، 2 بال مرغ ، 2 چوب طبل و 2 ران دریافت کنید.
ممکن است زیاد با شما صحبت نکند ، به همین دلیل من به سراغ اطلاعات دقیق تر می روم.
سینه مرغ خام در وعده های 3-8 اونس موجود است ، که از این مقدار تا 30 درصد جرم پس از برش و پخت از بین می رود.
وقتی به عنوان غذای اصلی سرو می شود ، به ازای هر نفر 1 تا 1.5 قطعه یا در صورت انتخاب منوی غنی از پیش غذا یا مرغ به عنوان غذای بعدی ، مقدار کمتری پیشنهاد می کنم.
در صورتی که یک مرغ کامل را به عنوان غذای اصلی در نظر بگیرید ، توصیه می کنم برای هر نفر 3 عدد تهیه کنید. من در مورد سه تکه از هر نوع گوشت از یک مرغ کامل صحبت می کنم ، که از بین آنها 8 تکه گوشت (بال ، سینه ، چوب طبل و ران) دریافت می کنید.
چقدر استیک برای هر نفر
در آن صورت همه چیز بستگی به نوع استیک دارد ، یا اینکه دقیقاً بستگی به این دارد که آیا این استیک استخوان دارد یا خیر و آیا چربی زیادی دارد.
همانطور که احتمالاً می دانید ، انواع زیادی از استیک ها وجود دارد ، به همین دلیل انتخاب نیاز به تجزیه و تحلیل کمی وضعیت دارد.
به عنوان مثال ، استیک با استخوان ، که T-Bone Steak یا Porterhouse است ، دارای استخوان است ، که باعث می شود حجم واقعی گوشت پس از بیرون آوردن استخوان بسیار کمتر شود (حدود 15-25 درصد از دست دادن جرم گوشت) به
پس از برداشتن چربی اضافی و پخت استیک ، مشخص می شود که در موارد خاص جرم واقعی استیک پخته شده تا 30 درصد کمتر از خام است.
نوار نیویورک و ribeye هیچ استخوانی ندارند ، به این معنی که در این حالت کاهش جرم بعد از پخت فقط 10 خواهد بود.
با در نظر گرفتن همه این موارد ، برای 15-17 اونس برای هر نفر برای استیک های استخوانی و 12-14 اونس برای استیک های بدون استخوان آماده کنید.
نکات
برای اطمینان بیشتر ، در صورت محبوب ترین انواع گوشت/غذاها ، کمی گوشت اضافه کنید.
اگر منو دارای چندین نوع گوشت و پیش غذای فراوان است ، در این صورت می توانید وعده ها را کمی کاهش دهید. در موارد دیگر ، حرفهای خود را کوتاه نکنید زیرا تمام شدن غذا در نیمه راه مهمانی یا به انتها پیام خوبی به هیچکس نمی رساند.
اگر هنوز شک دارید ، سعی کنید با افرادی که در زمینه مهمانی یا فروش گوشت تجربه دارند صحبت کنید ، که قطعاً در عرض چند دقیقه همه مسائل مربوط به موضوع را برای شما توضیح خواهند داد.
