پس آشپزی را دوست دارید بیکن اما آیا می دانید چگونه بیکن را سرد دود کنید؟
سیگار کشیدن سرد یک راه عالی برای حفظ بیکن است و بخش مهمی از فرآیند کلی پخت است. متأسفانه، افراد زیادی از روش صحیح آن آگاه نیستند. دود سرد بیکن
این فرآیند در واقع قرن ها در سیگار کشیدن و پخت گوشت ها به منظور حفظ آنها قبل از سرد شدن استفاده می شده است.
معمولاً دو روش برای کشیدن بیکن وجود دارد - سیگار کشیدن گرم و سیگار کشیدن سرد. سیگار کشیدن معمولاً بیشتر از سیگار کشیدن داغ طول می کشد زیرا در دمای پایین انجام می شود. این اساساً فرآیند خشک کردن گوشت است و با فرایند سیگار کشیدن گرم در تضاد است.
سیگار کشیدن گرم زمانی است که گوشت پخته می شود. پخت بیکن می تواند گوشت را خوشمزه تر و خوش طعم تر کند. علاوه بر این ، به کاهش رطوبت کمک می کند ، بنابراین می توان خطر خراب شدن و آلودگی را به حداقل رساند.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
نکاتی درباره بیکن سیگار کشیدن سرد
به چه موادی نیاز دارید؟
برش های بیکن معمولا از قسمت شانه یا شکم گوشت خوک به دست می آید. گوشت شانه چربی کمتری دارد و نتیجه آن یک بیکن دودی سرد گوشتی و خوش طعم است. از سوی دیگر، گوشت شکم خوک برش های ترد بیکن تولید می کند. دستور العمل های مورد استفاده برای دود کردن بیکن متفاوت است، اما بیشتر این دستور العمل ها نیاز به استفاده از نمک و شکر دارند. استفاده از نمک و شکر هنگام دود کردن بیکن کمک می کند گوشت را حفظ کنید سریعتر
در برخی موارد ، از ملاس به جای شکر استفاده می شود. این باعث می شود گوشت خوش طعم تر شود زیرا رنگ و طعم ملاس به گوشت تزریق می شود. جایگزین های دیگر شکر قهوه ای و شربت افرا است.
تهیه بیکن
برش های بیکن در یک کاسه آب که دارای شکر ، نمک و سایر شیرین کننده های طبیعی است پخته می شوند. سپس بشقاب های سنگین روی آن قرار می گیرند تا تکه های گوشت کاملاً غوطه ور شوند. گوشت باید در کل فرایند خیساندن در یخچال نگهداری شود ، که به طور کلی حدود 72 ساعت برای قسمت شکم و 36 ساعت برای شانه طول می کشد. پس از خیساندن ، گوشت باید شسته شود تا نمک اضافی حذف شود. بعد از خشک شدن گوشت ، چاشنی هایی مانند نمک و فلفل سیاه را اضافه کنید.
طرز تهیه بیکن دودی سرد در خانه
گامی آسان برای بیکن سیگار کشیدن سرد
- دال خود را زیبا کنید
مربع و برش خورده بیش از بخشی از اسلب بیکن شما است. اگر بزرگتر را بدست آوردید ، می توانید آن را به یک پوند کوچک فقط 3-4 پوند تقسیم کنید.
- پخت بیکن
همه آنها را با فلفل سیاه ترک خورده ، شکر و نرم در کاسه سپس کل تخته را ماساژ دهید و سپس آن را در کیسه زیپ یا بسته بندی پلاستیکی نگه دارید. آن را به مدت 7 روز در یخچال بگذارید ، مطمئن شوید که هر روز آن را ورق می زنید تا بطور یکنواخت پخت شود.
نوک طرفدار: می توانید مقداری شربت افرا یا فلفل به بیکن خود اضافه کنید. برای تهیه بیکن ساده و خانگی ، فقط از نمک برای پخت بیکن استفاده کنید. - بیکن اسلب خود را آماده کنید
تمام گوشت ها را بشویید و سپس آن را چند ساعت یا یک شب در آب سرد تازه خیس کنید تا هرگونه درمان بیش از حد از بین برود. با دستمال کاغذی خشک کنید سپس بگذارید در یخچال خشک شود ، آن را 1-2 ساعت یا تا زمان خشک شدن نپوشانید. می توانید مقداری شربت افرا ، سیر یا فلفل سیاه به آن اضافه کنید.
نوک طرفدار: تعویض آب هر ساعت هنگام خیس شدن بیش از حد درمان است. - بیکن سیگار کشیدن سرد
اگر قلاب ندارید ، اسلب خود را در سیگاری آویزان کنید ، می توانید آن را در دمای بیکن سیگار کشیدن در دمای 70 درجه فارنهایت قرار دهید ، مطمئن شوید که گوشت را نمی پزید و دما را زیر 80 درجه فارنهایت نگه دارید. اجازه دهید 7 ساعت یا حداقل 4 ساعت سیگار بکشند. بسته به سلیقه خود مقداری چوب افرا ، سیب یا کندو بریزید.
نوک طرفدار: اگر با این روش مشابه بودید می توانید آن را محکم کنید و در سیگاری بمانید - برش بزنید و لذت ببرید !!
پس از انجام همه مراحل بالا ، بیکن بی نظیر خود را برش دهید و سپس آن را روی ماهیتابه سرخ کنید (سریع و راحت امتحان کنید) دیگر حوصله آن را ندارید ، سپس سرخ کنید و لذت ببرید !!
دود سرد بهتر است یا بیکن داغ داغ؟
فرایند سیگار کشیدن سرد در مقایسه با سیگار کشیدن طولانی تر است زیرا معمولاً در دمای بسیار پایین تر انجام می شود. سیگار کشیدن در اصل فرایند خشک کردن است ، که با سیگار کشیدن داغ متفاوت است زیرا دومی گوشت را می پزد. هر دو روش کمک می کند تا بیکن از نظر طعم ، مزه ، بافت و رنگ مطلوب تر باشد.
بیکن بیکن دودی سرد چقدر طول می کشد؟
توصیه می شود بیکن را به طور سرد حدود 4 ساعت یا بیشتر دمای متوسط 68 تا 86 درجه دود کنید. حفظ چنین طیفی از دما ممکن است چالشی برای حفظ تابستان باشد ، به خصوص اگر از سیگاری استفاده می کنید که گرمای بسیار شدیدی ایجاد می کند.
سیگار کشیدن در چه دمایی است؟
محدوده ایده آل دما برای بیکن سیگار کشیدن بین 20 تا 30 درجه سانتیگراد یا حدود 68 تا 86 درجه فارنهایت است. در این محدوده دما ، گوشت قبلاً طعم دود دارد ، اما مرطوب باقی می ماند. به یاد داشته باشید که فرآیند سیگار کشیدن سرد نمی تواند گوشت را بپزد. بنابراین ، ابتدا باید گوشت قبل از اینکه تحت سیگار کشیدن سرد قرار گیرد ، پخته شود.
چه مدت باید ژامبون سرد دود کرد؟
ژامبون باید برای آن دود سرد شود حداکثر 6 تا 7 ساعتبه مهم است که گوشت را وزن کنید و بر آن نظارت داشته باشید. همچنین ، ژامبون باید در یخچال پخت آویزان شود تا خشک بماند.
مربوط : طرز تهیه بیکن بر روی کباب پلت
