آیا به دنبال روشی عالی برای آشپزی هستید؟ چشم برشته گرد? یک برش تضمینی کامل و بدون شکست از گوشت قرمز؟ این است! و این بسیار ساده است، درست همانطور که یک دستور غذای خوب گوشت گاو باید باشد - همه چیز در مورد گوشت و بدون مواد پرکننده دیگر.
گوشت قرمز باید همیشه با احتیاط مورد استفاده قرار گیرد. این یک چیز ساده است که اگر شما یک قصابی عالی و برش عالی دارید ، طعم اضافی بیش از حد واقعاً مهم نیست. به طور آزاد نمک و فلفل را مزه دار کنید و اجازه دهید فر شما جادو را انجام دهد. این دستور کامل کباب گرد در واقع یک نمونه کلاسیک از آن است. عدم کار زیاد روی ظرف - برای یک تکه کامل خوشمزه.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
- 1 بهترین روش برای پخت کباب گرد
- 2 چگونه می توان یک مناقصه کباب گرد را تهیه کرد؟
- 3 چگونه می توان چشم کباب گرد را طبخ کرد؟
- 4 دستور غذاهای دور کباب در فر
- 5 مدت زمان پختن چشم کباب گرد چقدر است؟
- 6 دستور العمل برای کباب کردن چشم
- 7 آیا کباب دور چشم یک گوشت خوب است؟
- 8 چگونه می توان یک چشم یخ زده از کباب گرد پخت؟
- 9 چگونه یک کباب سخت تهیه می کنید؟
بهترین روش برای پخت کباب گرد
البته بهترین روش پختن کباب گرد کباب کردن است. این بهترین راه حل است. گرمای ثابت و آهسته ناشی از فر اجازه می دهد تا قسمت بیرونی گوشت قهوه ای شود ، در حالی که دمای داخلی آن به آرامی تا 135 درجه فارنهایت افزایش می یابد.
برای به دست آوردن بهترین نتیجه ، هنگام برشته شدن ، باید به دنبال بافت خارجی مناسب برای نیش نرم باشید. به یاد داشته باشید ، بهتر است آن را به آرامی بپزید ، زیرا خیلی سریع و خیلی داغ ممکن است باعث لمس سخت شود.
چگونه می توان یک مناقصه کباب گرد را تهیه کرد؟
برش های سخت گوشت مانند چشم کباب گرد نه تنها ارزان تر از غذاهای لاغر هستند ، بلکه زمانی که آنها نرم و درست پخته شوند ، می توانند طعم بسیار بیشتری را ارائه دهند. با این وجود ، بدون افزودن چندین مرحله در آماده سازی ، هیچ یک از این طعم را دریافت نخواهید کرد.
یکی از راه هایی که می توانید در تهیه یک تفت کباب گرد انجام دهید این است که آن را کوبید ، کوبیدن ممکن است گوشت را نرم و نرم کند - خوردن و برش آن بسیار ساده تر می شود. یکی از ساده ترین و تمیزترین روش ها برای انجام این کار ، ساندویچ کردن گوشت گاو بین تکه های کاغذ مومی یا پلاستیکی است و قبل از پخت آن را کوبیده کنید.
همچنین ممکن است حدود یک ساعت قبل از شروع پخت و پز ، مقدار زیادی نمک به چشم کباب گرد بدهید ، سپس آن را زیر آب سرد بشویید ، خشک کنید و سپس آشپزی را شروع کنید. این مطمئناً مناقصه گوشت شما را خواهد داشت.
علاوه بر این ، پختن کباب گرد به مدت چند ساعت آهسته و کم ، کلاژن آن را در نهایت می شکند و برای شما نوارهایی از گوشت آبدار و نرم می گذارد.
چگونه می توان چشم کباب گرد را طبخ کرد؟
چشم گرد یک برش ارزان است که از پشت گاو گرفته می شود. در حالی که این واقعیت وجود دارد که چشم گرد ممکن است گاهی سخت باشد ، اما با توجه و مراقبت مناسب ، این برش بسیار مقرون به صرفه ممکن است در یک چشمک زدن به بالاترین و حساس ترین پتانسیل خود برسد.
قابلمه فوری چشم کباب گرد
تقریباً نیم ساعت قبل از پخت کباب ،
چیزی که شما نیاز دارید:
- گلدان فوری
- پودر سیر
- فلفل
- نمک
- روغن پخت و پز
دستورالعمل ها:
- آن را از یخچال خارج کنید تا به دمای اتاق برسد.
- کباب را به طور کامل با پودر سیر ، فلفل و نمک مزه دار کنید.
- وقتی دمای اتاق در حال حاضر است ، روغن را در آستر قابلمه فوری بریزید و سپس تنظیم تفت دادن را فشار دهید. پس از آن ، کباب را از هر طرف سرخ کنید و سپس با استفاده از یک فنجان آب ، آستر را کم کنید.
- قابلمه فوری را خاموش کرده و سبزیجات را اضافه کنید. کباب را در بالا قرار دهید ، قسمت چربی به بالا. درپوش را بگذارید و دریچه را ببندید. بعد ، آن را روی دفترچه به مدت حدود 25 دقیقه بپزید.
- اجازه دهید 10 دقیقه قبل از تخلیه بماند. دمای داخلی باید حدود 145 درجه فارنهایت باشد.
Sous Vide Eye Of Round Roast
گردان غوطه وری را به انبار ذخیره شده با آب وصل کنید و سپس آن را روشن کنید. پس از روشن کردن آن ،
چیزی که شما نیاز دارید:
- اجاق گاز سوس
- نمک و فلفل
- کیسه قفل زیپ یا کیسه خلاء
- فویل آلومینیوم
- اسکیلت
دستورالعمل ها:
- اگر می خواهید چشم کمیاب یا متوسط کمیاب از کباب گرد داشته باشید ، آن را روی 125 درجه فارنهایت تنظیم کنید.
- گوشت گاو را کاملاً با استفاده از نمک و فلفل مزه دار کنید و سپس آن را در کیسه مهر و موم خلاء با سیلوم خلاء ببندید. با احتیاط در حمام آب قرار دهید و سپس قسمت بالایی آن را با استفاده از یک فویل آلومینیومی بپوشانید - گردش را در اطراف خم کنید. اجازه دهید این حالت حدود 24 ساعت بماند.
- یک تابه بزرگ یا تابه چدنی را روی حرارت زیاد قرار دهید یا کباب پز را به شدت گرم کنید. کباب را با دقت از آب خارج کنید. اگر کباب پز در حال حاضر داغ است ، یا ماهیتابه در حال دود است ، کیسه را باز کرده و برشته را روی گریل یا ماهیتابه بگذارید.
- طرف را به مدت 2 دقیقه بپزید تا برگردانید و طرف دیگر را 2 دقیقه دیگر بپزید. آن را از روی حرارت بردارید. اگر از مشعل استفاده می کنید ، می توانید کباب را با استفاده از شعله تا زمانی که قهوه ای شود روشن کنید.
دستور غذاهای دور کباب در فر
اجازه دهید گوشت گاو 20 تا 30 دقیقه قبل از پخت به دمای اتاق برسد.
- چشم کباب گرد را خشک کنید و سپس با استفاده از نمک و فلفل آن را کاملاً مزه دار کنید.
- فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید. با استفاده از یک تابه برشته ، سبزیجات و گوشت خورشت را بگذارید. کباب را روی گوشت و سبزیجات بریزید و حدود 30 دقیقه بپزید.
- بدون باز کردن فر ، حرارت را به 300 کاهش دهید و سپس آن را 10 دقیقه بیشتر بپزید یا تا زمانی که گوشت گاو به طور متوسط 130 درجه شود.
- آن را از فر خارج کرده و قبل از برش دادن و سرو آن را با فویل روی تخته برش بپیچانید.
مدت زمان پختن چشم کباب گرد چقدر است؟
اگر می خواهید از کباب گرد استفاده کنید ، بهتر است زمان پخت مناسب لازم برای این گوشت گاو را بدانید. زمان پخت مناسب این برش گوشت ممکن است به اندازه برش بستگی داشته باشد و همچنین اینکه چقدر می خواهید گوشت آماده شود.
*اجاق گاز در تابه در دمای 325 درجه فارنهایت | 2 تا 3 پوند دور چشم (از خوب انجام شده تا نادر)
| مهربانی | جزئیات | دمای | زمان (دقیقه) |
|---|---|---|---|
| نادر | گوشت قرمز با مرکز سرد و در عین حال نرم | 140 ° F | 35 - 38 |
| متوسط نادر | گوشت قرمز با مرکز گرم و در عین حال سفت | 145 ° F | 35 - 45 |
| متوسط | گوشت صورتی ، اما کاملاً سفت است | 160 ° F | 45 - 53 |
| متوسط خوب | گوشت صورتی در مرکز ، اما گوشت نسبتاً سفت | 165 ° F | 45 - 60 |
| آفرین | به طور کلی گوشت قهوه ای خاکستری و کاملاً سفت است | 170 ° F | 55 - 68 |
دستور العمل برای کباب کردن چشم
دمای بالا کباب گرد
تعداد وعده ها: 6 | زمان آماده سازی: 5 دقیقه | زمان پخت: 3 ساعت | زمان کل: 3 ساعت 5 دقیقه
مواد لازم:
- 1 (3 پوند) چشم گوشت گاو کباب گرد
- نمک و فلفل برای چشیدن
دستورالعمل ها:
- فر را تا 500 درجه فارنهایت گرم کنید.
- کباب را با نمک و فلفل مزه دار کرده و در تابه برشته کنید. آب را نپوشانید و اضافه نکنید.
- کباب را در فر از قبل گرم شده قرار دهید. دمای آن را تا 475 درجه فارنهایت کاهش دهید. آن را 21 دقیقه تفت دهید ، سپس فر را خاموش کنید و بگذارید 2 ½ ساعت دیگر بماند. اصلا در فر را باز نکنید.
- کباب را از فر خارج کنید ، گرمای داخلی آن باید حداقل به 145 درجه فارنهایت رسیده باشد. به برش های نازک برش زده و سرو کنید.
چشم بدون استخوان کباب گرد
تعداد وعده ها: 6 | زمان آماده سازی: 5 دقیقه | زمان پخت: 2 ساعت 51 دقیقه | زمان کل: 2 ساعت 56 دقیقه
مواد لازم:
- فلفل سیاه
- 1 قاشق چایخوری روغن پخت و پز
- نمک کوشر
- 3 پوند چشم بدون استخوان کباب گرد
- پودر سیر
دستورالعمل ها:
- فر را با دمای 500 درجه فارنهایت گرم کنید
- مقداری روغن روی کباب بمالید سپس آن را با پودر سیر کمی تمیز کنید. آن را با نمک کوشر تازه و فلفل آسیاب شده سخاوتمندانه مزه دار کنید.
- در یک تابه بریزید و حدود 18 دقیقه در فر قرار دهید ، تا سفت شود.
- فر را بسته نگه دارید ، خاموش کنید و اجازه دهید تا به مدت 75 دقیقه بپزد ، یا تا زمانی که دمای داخلی آن به 130 درجه فارنهایت یا سطح مطلوب دلخواه شما برسد.
- آن را از فر خارج کرده ، یک فویل روی آن بگذارید و اجازه دهید کباب حدود 20 دقیقه استراحت کند. در حالی که استراحت می کند ممکن است دمای هوا چند درجه دیگر ادامه یابد.
به طرز خوشمزه ای کباب شده از کباب گرد
خدمات: 4-6
مواد لازم:
- 1 (2 bs پوند) چشم کباب گرد
- 1 فنجان آب گوشت گاو
- 1 قاشق چایخوری. ادویه خشک ایتالیایی
- 2 قاشق غذاخوری سرکه شراب سرخ
- 2 قاشق غذاخوری شراب قرمز
- 1 قاشق غذاخوری. سس ووسترشر
- 1 قاشق غذاخوری روغن سبزیجات
دستورالعمل ها:
- تمام مواد تشکیل دهنده ماریناد را با هم ترکیب کنید. چشم کباب گرد را در یک کیسه پلاستیکی قفل دار قرار دهید و سپس دریایی را روی آن بریزید. کیسه را ببندید و از هوا خلاص شوید. حداقل 2 ساعت در یخچال قرار دهید.
- کباب را از ماریناد خارج کرده و خشک کنید. ماریناد را کنار بگذارید و فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید. کباب را در یک تابه بریزید و نمک و فلفل را مزه دار کنید. آن را حدود 15 دقیقه تفت دهید و سپس حرارت را به 325 درجه فارنهایت کاهش دهید. حدود 70 دقیقه بپزید تا کباب به حالت خوشبو کننده متوسط برسد.
- آن را از فر خارج کرده ، با استفاده از یک فویل روی آن چادر بزنید و اجازه دهید حدود 10 دقیقه بماند تا قبل از اینکه نازک برش زده و سرو کنید.
آیا کباب دور چشم یک گوشت خوب است؟
بله، این یک برش خوب و مقرون به صرفه است! کباب دور چشم یا کباب گرد یک برش مقرون به صرفه از گوشت است که از پای عقب تلیسه گوساله و یا گوسفند تهیه می شود. ظاهر آن شبیه به ماهی خاردار است ، اما ممکن است به دلیل بریده شدن از عضله ای باشد که خوب تمرین کرده است-سفت و لاغر است.
اگرچه ممکن است دیرآبی ، شکار غیرقانونی ، جوشاندن یا سرخ کردن باشد ، اما بسیار خوش طعم است و شما می توانید آن را نیز تفت دهید.
چگونه می توان یک چشم یخ زده از کباب گرد پخت؟
پختن چشم یخ زده از کباب گرد تا حدی شبیه تهیه کباب ذوب شده است ، اگرچه ممکن است دو برابر بیشتر طول بکشد. آن را مزه دار کنید و سپس آن را تفت دهید تا به دمای داخلی مطلوب برسد.
چگونه یک کباب سخت تهیه می کنید؟
در تهیه یک کباب سخت ، شما باید برخی از تکنیک ها را درست مانند پخت آهسته و کم آن انجام دهید. اگر گوشت را تفت دهید ، کلاژن آن در مایع تجزیه می شود و باعث می شود ماهیچه های سفت جداگانه جدا شوند. زمان کافی برای شکستن برش ها ضروری است. این باعث می شود گوشت بسیار نرم تر و اشتها آورتر شود.
مرتبط: نحوه Sous Vide Prime Rib
