اگر این ماهی را خیلی دوست دارید، اما خانه شما بوی بدی می دهد، این ترفندها را امضا کنید که چگونه بدبو بپزید ساردین ها در خانه آن را به طرق مختلف بدون نیاز به رنج بردن از بوی آن.
آنها سالم ، ارزان هستند ، می توانند به هزار روش تهیه شوند و در همه آنها عالی هستند. ساردین لذت واقعی دریا است ، اما یک اشکال کوچک نیز دارد: بویی که هنگام پخت و پز می دهند نه تنها قوی است. اما در خانه شما نیز مانند خانه آنها می نشیند (و هیچ کس نمی خواهد با پرده های طعم دار با ادو ساردین زندگی کند).
این بدان معناست که شما مجبورید برای خوردن این غذای لذیذ به تنهایی در رستوران ها ، کباب ها و خارج از قوطی کناره گیری کنید؟ ما هرگز چنین کاری را با شما انجام نمی دهیم: با این نکات ، ترفندها و اختراعات شما می توانید ساردین را در خانه به طرق مختلف تهیه کنید تا هرگز خسته نشوید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
ساردین خام
نیازی نیست که یک نابغه باشید تا متوجه شوید که ساردین فقط وقتی از آتش عبور می کند بو می دهد ، بنابراین ساده ترین راه خوردن آنها بدون مژه این است که این کار را به صورت خام انجام دهید. می توانید با قرار دادن آنها در آب نمک و ترشی آنها در سرکه سیب ، شروع کنید میکل لوپز ایتوریگا - رئیس همه اینها - در یک نسخه نسخه توسط جوآن روکا.
او آنها را با کمی گوجه فرنگی ، زیتون و پیازچه خرد شده به پایان رساند ، اما شما می توانید دقیقاً مانند برخی از آنچوی ها به آنها بدهید ، آنها را در روغن زیتون با سیر بریزید و درست مانند آن بخورید. همچنین می توانید آنها را به صورت پایه سرو کنید سالمورجو or آژوبلانکو: لمس گوشتی ساردین ترشی با هر دو کرم عالی است.
اگر نمی توانید منتظر بمانید و طعم ماهی های چرب خام برای شما زیاد قوی نیست ، می توانید آنها را خرد کرده و مستقیماً روی برنج آماده شده قرار دهید انگار که قصد دارید سوشی درست کنید (با کمی شکر ، نمک و سرکه برنج). اجازه ندهید خیلی سرد شود: گرما چربی ساردین را کمی ذوب کرده و بافت عسلی باور نکردنی به آن می بخشد.
اگر می توانید ترشی ترشی تهیه کنید ، آن را تکه تکه کنید: کنتراست اسیدی و ترد باعث می شود همه چیز حتی بیشتر شود. از سوی دیگر ، شما زمان و حوصله زیادی دارید ، این دستور را از همکار من کارلوس رومان ، که آنها را برای چند روز با سس سویا و مودنا سرکه می کند ، امتحان کنید (در صورت امکان ، یک غذای مناسب و بدون کارامل اضافه انتخاب کنید).
در پاپیلوت
این ساده ترین روش برای طبخ آنها بدون بوی آنها است و مزایای متعددی نیز دارد. ابتدا می توانید این کار را در ماهیتابه ، کباب پز یا فر انجام دهید (اگر یکی از این سه مورد را در خانه نداشته باشید وحشتناک است). دوم ، می توانید با قرار دادن گیاهان ، لیمو یا سس های دیگر داخل کاغذ طعم و عطر را به آنها بدهید.
لازم نیست چربی نیز اضافه کنید زیرا چربی ساردین به تنهایی کافی خواهد بود. به شما نمی چسبد کاری که این ماهی ها انجام می دهند زمانی که ماهیتابه ها دیگر در بهترین حالت خود نیستند - و شما فقط به کمی کاغذ پخت (یا آلومینیوم احتیاج دارید ، اگرچه من دیگری را ترجیح می دهم).
تنها عیب این است که آنها را با لایه تردی که کباب کرده یا سرخ کرده اند باقی نمی گذارند ، اما ساردین های فوق العاده آبدار با تمام طعم آنها به دست می آید. می توانید کمی تره فرنگی ، هویج و پیاز خرد شده را در پایه ، یا چند برش لیمو یا لیمو و ادویه جات ترشی جات و معطر دلخواه قرار دهید.
از ساردین بدون سر و روده استفاده کنید ، یک بسته بندی را به اندازه کافی بزرگ کنید تا بین آنها جمع نشود و بیش از چهار یا پنج در هر بسته آماده نشود. می توانید آنها را در دمای 180 درجه سانتیگراد بین 10 تا 15 دقیقه - بسته به اندازه - یا در ماهیتابه ای روی آتش خوب به مدت سه یا چهار دقیقه از هر طرف بپزید.
هنگام چرخاندن آنها باید مراقب باشید تا نسوزند و جدا نشوند و همچنین هنگام بازکردن آن: بخار داخل می سوزد و آب پختی که ماهی را نیز آزاد کرده است. اگر طرز تهیه بسته کوچک پاپیلوت را نمی دانید ، در این ویدئو آن را به شما نشان می دهند.
مشعل آشپزخانه
این یک نسخه گران قیمت نیست ، زیرا قیمت آنها از 11 دلار شروع می شود. فضای زیادی را اشغال نمی کند و کاربردهای زیادی دارد: اگر هنوز مشعل آشپزخانه ندارید ،
توصیه می کنم یکی تهیه کنید. علاوه بر کارامل شدن ، سوزاندن بقایای پرهای پرنده ، قهوه ای شدن پنیر ، شعله ور شدن، تست یک مرنگ ، تفت دادن سریع پوست برخی از سبزیجات برای پوست گرفتن بهتر آنها ، همچنین می توانید ساردین بی بو را در عرض چند ثانیه تهیه کنید.
مقداری فیله تمیز فلس و خار را روی سطحی مقاوم در برابر حرارت قرار دهید ، شعله را روی تمام سطح منتقل کنید و آماده آماده شدن در هر ظرفی شوند. اگر نمی خواهید زندگی خود را پیچیده کنید ، آنها را با نان تست بریزید فلفل پیکیلو و شما قبلاً شام را حل کرده اید.
پخته ، روی تخت نمک
ما می توانیم ساردین ها را در کوره بدون بوی اقامت در خانه با استفاده از چند ترفند تفت دهیم. ما به نمک درشت احتیاج داریم که از آن برای ساختن ماهی به نمک استفاده می شود ، مقداری معطر مانند آویشن یا رزماری و ساردین کامل (در غیر این صورت ، نمک در روده قرار می گیرد و می توان برخی سنگ ها را گاز گرفت).
ما یک پایه را در سینی فر با گیاهان انتخاب شده قرار می دهیم و آن را تا 200 درجه گرم می کنیم. وقتی نمک و بشقاب داغ شد ، ساردین ها را سریع روی آن بگذارید و نمک بیشتری روی آن را بپوشانید. حدود 12 دقیقه می پزیم و نصف پخت را می چرخانیم. سینی را طوری تنظیم کنید که قسمت پشت آن جلو باشد ، نمک را با دقت بردارید و بلافاصله ظرف مناسبی را با آب و آب لیمو یا سرکه در فر داغ قرار دهید.
یک نسخه کمی پیچیده تر وجود دارد که در آن نمک با سفیده تخم مرغ مخلوط می شود. اما من تفاوت قابل توجهی با چیزی که فقط نمک دارد ، متوجه نشده ام.
بدون دم
اگر همه این نکات برای شما مناسب است ، اما آنچه می خواهید ساردین سرخ شده یا کوبیده است. اگر آنها را به مدت نیم ساعت در شیر با کمی نمک خیس کنید - در یخچال - و سپس آنها را بیرون بکشید ، کاملاً خشک کنید و مانند معمول آنها را خمیر کنید ، قابل تحمل تر خواهد بود.
اگر علاوه بر سر و روده ، دم را نیز بردارید ، حتی متوجه آن خواهید شد. آنها را با استخراج کننده در بالا سرخ کنید ، از ساردین خود لذت ببرید ، پنجره ها را باز کنید ، قدم بزنید و مطمئناً وقتی برگشتید بیشتر طعم خوشمزه ظرف را به خاطر می آورید تا بوی آن.
