سیگار کشیدن یکی از بهترین راه‌ها برای افزودن طعم‌های لذیذ به گوشت است، اما درمان گوشت قبل از کشیدن سیگار می‌تواند حتی بیشتر از این کار کند.
پخت به عنوان یک تکنیک حفظ قرن ها شروع شد، اما دلیلی وجود دارد که چرا هنوز هم انجام می شود!
پخت به گوشت اجازه می دهد تا رطوبت بیشتری را در خود نگه دارد، که به آن اجازه می دهد طعم بیشتری را بعداً از دود حفظ کند.
این یک راه ساده برای اطمینان از بیرون کشیدن گوشت آبدار، دودی و خوش طعم است. سیگاری.
درمان فرآیند پیچیده ای نیست، اما نیاز به زمان و صبر دارد. این کار را می توان به دو روش خشک یا مرطوب انجام داد - که در این مقاله به آنها خواهیم پرداخت.
اگر نگران هستید، استراحت کنید - انجام درمان نسبتاً ساده است! شما فقط به ابزار، مواد اولیه و زمان کافی نیاز دارید.
با کمی تمرین، درست مانند افراد حرفه ای، در مسیر درمان و سیگار کشیدن قرار خواهید گرفت!
به خواندن این مقاله ادامه دهید تا یاد بگیرید که چگونه گوشت را قبل از سیگار کشیدن درمان کنید، و همچنین بدانید که چرا درمان در وهله اول بسیار مهم است!
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
پخت گوشت چه می کند؟
پختن گوشت قبل از دود کردن به گوشت اجازه می دهد تا طعم، لطافت و طعم لذیذی را در فرد سیگاری به دست آورد.
پخت می تواند به عنوان یک فرآیند جداگانه و طولانی مدت برای ایجاد گوشت خشک شده انجام شود.
هنگامی که گوشت خشک شد، گوشت خشک می‌شود، آن را در پارچه تا می‌کنند، سپس در محیطی با رطوبت و دمای کنترل شده برای بیش از هشت هفته آویزان می‌کنند.
این فرآیند تا جایی که ممکن است رطوبت را از گوشت خارج می کند و به شما یک خوراکی خوشمزه مانند سالامی یا پروسکوتو می دهد.
با این حال، درمان چندین کار دیگر از جمله حفظ غذاها و افزایش طعم را انجام می دهد.
ما این موارد را با جزئیات بیشتر در زیر پوشش خواهیم داد.
حفظ
درمان و استعمال دخانیات نیز مورد استفاده قرار گرفته است مواد غذایی را قبل از سن نگهداری در یخچال نگهداری کنید.
در اینجا نحوه درمان و کشیدن سیگار برای حفظ مواد غذایی آورده شده است.
پخت
گوشت با یک مالش خشک که حاوی نمک است پوشیده شده است. نمک از طریق اسمز، رطوبت اضافی گوشت را خشک می کند.
این فرآیند همچنین به این معنی است که باکتری‌ها و قارچ‌ها نمی‌توانند در گوشت رشد کنند، زیرا در محیط‌های شور زنده نمی‌مانند.
نمکی آبنمک همچنین گوشت را نرم می کند، راه دیگری برای تبدیل گوشت به محیطی نامناسب برای موجودات و باکتری ها.
آب نمک باید بیش از 20 درصد شوری داشته باشد تا غیر دوستانه ترین محیط برای پاتوژن ها و باکتری ها باشد.
سیگار کشیدن
سیگار همچنین باعث کم آبی گوشت می شود که از رشد باکتری ها روی گوشت جلوگیری می کند.
پاتوژن های مواد غذایی زمانی که پروتئین مرطوب و گرم باشد بهتر رشد می کنند، به همین دلیل خشک کردن گوشت ضروری است.
دود همچنین گوشت را با یک لایه اسیدی می پوشاند که از تشکیل باکتری همراه با فرآیند کم آبی جلوگیری می کند.
تقویت کننده طعم
درمان و دود کردن برای حفظ مواد غذایی قرن ها پیش ضروری بود، اما اکنون، این فرآیندها برای بهبود طعم غذا محبوبیت بیشتری دارند.
می توانید مالش ها و آب نمک های مختلفی را انتخاب کنید تا گوشت طعم های متفاوتی به خود بگیرد.
آب نمک شوری گوشت را افزایش می دهد، اما گوشت را پر و آبدار می کند.
همچنین آن را نرم می کند و به گوشت اجازه می دهد طعم و مزه را به خود بگیرد ادویه جات بعدا در معرض آن قرار می گیرد.
به گوشت هایی مانند سالامی، بیلتونگ، پروشوتو و کوریزو فکر کنید و خواهید فهمید که چرا پختن گوشت آن را خاص می کند.
ترکیب گوشت و ادویه آنها کلاسیک و قابل تشخیص است. پخت گوشت بخشی از بسیاری از سنت های آشپزی است.
روش تهیه سالم تر
برخی از افراد دوست دارند گوشت را دود کنند زیرا طعم و بافتی آبدار بدون کالری، چربی و سدیم سایر روش‌های تهیه می‌افزاید.
ممکن است باور داشته باشید که پختن گوشت باعث اضافه شدن سدیم می شود که می تواند خطرناک باشد، اما مقدار آن نسبتاً زیاد نیست.
مجله Cook's Illustrated نمونه های غذای آب نمک را برای تجزیه و تحلیل به آزمایشگاه فرستاد. آنها می خواستند دریابند که پس از اتمام فرآیند چقدر سدیم باقی مانده است.
نتایج نشان داد که گوشت ها حدود 1 درصد از نمک مورد نیاز برای درمان یا آب نمک گوشت را دریافت می کنند.
برای درک این موضوع، یک سینه مرغ 6 اونسی فقط 270 میلی گرم از یک فنجان نمک مورد استفاده برای آب نمک را نگه می دارد.
این به 11 درصد از RDA سدیم برای افراد زیر 51 سال می رسد.
آیا می دانید lox به طور سنتی قبل از کشیدن سیگار درمان می شود? این دقیقا همان چیزی است که این نوع ماهی سالمون دودی را بسیار خاص می کند.
چرا درمان قبل از سیگار کشیدن مهم است؟
به غیر از جلوگیری از باکتری ها و عوامل بیماری زا، پخت از خشک شدن گوشت در فرد سیگاری جلوگیری می کند.
همچنین تضمین می کند که گوشت در شرایط بهینه برای چاشنی و پخت قرار دارد.
پخت گوشت یا خشک یا مرطوب انجام می شود. هر دو روش از نمک به عنوان پایه استفاده می کنند. هر طعمی از انتخاب گیاهان، ادویه ها و شکر حاصل می شود.
مایعات معمولی آب نمک عبارتند از آب لیمو، سرکه سیب، سرکه سیب و آبجو (مخصوصاً برای طیور).
ویسکی همچنین محبوب است زیرا به خوبی با طعم دودی از افراد سیگاری جفت می شود.
در اینجا درباره پخت گوشت در خانه با تام بیشتر بیاموزید:
نکته ای در مورد نیتریت سدیم
نیترات سدیم یک نمک طبیعی است. در بسیاری از گیاهان یافت می شود که می تواند از رشد باکتری ها در غذاها جلوگیری کند.
همیشه هنگام استفاده از نیترات سدیم در دستور العمل ها احتیاط کنید، زیرا می تواند در مقادیر زیاد سمی باشد.
اگر در خانه مالش خشک درست می کنید، مطمئن شوید که دستور غذای شما از یک منبع قابل اعتماد است تا بعداً دچار مشکل نشوید.
می‌توانید نیتریت سدیم را در نمک‌های پخت پیش‌آمیخته موجود در فروشگاه‌های تخصصی یا آنلاین پیدا کنید.
نحوه درمان گوشت قبل از کشیدن سیگار
حالا شما بیشتر در مورد پخت گوشت می دانید، ما می توانیم خود را وارد فرآیند کنیم! همانطور که در بالا ذکر شد، پخت گوشت را می توان به دو روش انجام داد. خشک یا مرطوب
روش خشک کردن گوشت
خشک کردن گوشت شامل مالش مبتنی بر نمک است. این شامل ادویه ها و موادی خوش طعم است که گوشت با مالیدن مخلوط به آن می گیرد.
از ابتدا تا انتها، این روند بین 7 تا 10 روز طول می کشد، بنابراین بر این اساس برنامه ریزی کنید.
مراحل خشک شدن
- مرحله 1: هر گونه چربی اضافی یا تکه های ناخوشایند را از گوشت جدا کنید. اطمینان حاصل کنید که چند لایه بگذارید، زیرا این کار باعث می شود که گوشت در هنگام خشک شدن از آسیب محافظت کند.
- مرحله 2: اگر گوشت دارای لایه چربی ضخیم است، آن را با چنگال بکوبید. این کار سوراخ های ورودی اضافی ایجاد می کند تا گوشت بتواند مالش خشک را بهتر جذب کند.
- مرحله 3: اکنون مالش را اضافه می کنیم. از دستان خود برای مالیدن مخلوط پخت روی گوشت استفاده کنید. سپس، مالش را روی یک سینی فر بپاشید، سپس گوشت را روی آن قرار دهید. مقداری دیگر از مالش را در بالا اضافه کنید.
- مرحله 4: یک لایه دیگر روغن و یک سینی فر روی گوشت اضافه کنید تا وزن آن کم شود. این مالش را بیشتر به گوشت فشار می دهد.
- مرحله 5: گوشت را بیش از 10 روز در یخچال بگذارید.
- مرحله 6: گوشت را از یخچال خارج کرده و زیر آب خنک بشویید.
- مرحله 7: از یک حوله کاغذی استفاده کنید تا گوشت را به آرامی به سمت پایین بکشید و رطوبت اضافی را از بین ببرید.
- مرحله هشتم: اکنون گوشت برای سیگاری آماده است.
بهترین گوشت برای درمان خشکی
برخی از گوشت ها برای پخت خشک بهتر از بقیه هستند. شما باید به دنبال گوشت های استخوان دار با لایه های چربی باشید.
چربی بعداً بریده می شود، اما لایه ضخیم اجازه می دهد ادویه ها و دود به داخل گوشت نفوذ کند.
چربی همچنین گوشت را مرطوب و آبدار نگه می دارد زیرا در حال سفت شدن است.
نمونه هایی از گوشت های خشک خوب عبارتند از:
- گوشت کمر خوک
- کمر نواری
- ریبین
- گوشت سینه
روش خشک کردن گوشت
روش پخت مرطوب از محلول آب نمکی به نام آب نمک استفاده می کند. زمان انجام این کار متفاوت است، اما هر پوند گوشت به مدت 12 ساعت باید آب نمک شود.
مراحل پخت مرطوب
- مرحله 1: بعد از اینکه آب نمک انتخابی خود را مخلوط کردید، گوشت را خرد کنید تا چربی اضافی و تکه های ناخوشایند پاک شود.
- مرحله 2: گوشت را در یک کیسه آب نمک، کیسه فریزر یا یک ظرف قابل مهر و موم قرار دهید. این باید به اندازه ای باشد که آب نمک و گوشت را در خود نگه دارد، اما نباید فضای زیادی در ظرف باقی بگذارد.
- مرحله 3: آب نمک خود را در کیسه یا ظرف خود، روی گوشت بریزید.
- مرحله 4: گوشت آب نمک را در یخچال قرار دهید. به ازای هر کیلو گوشت، آن را به مدت 12 ساعت در یخچال بگذارید.
- مرحله 5: هر روز ظرف را برگردانید، زیرا این کار باعث می شود که گوشت به طور یکنواخت آب نمک را خیس کند.
- مرحله 6: اگر گوشت را برای بیش از یک هفته خیس می کنید، آب نمک را عوض کنید و کیسه را دوباره در یخچال قرار دهید.
- مرحله هفتم: وقتی آماده شدید، گوشت آب نمک را از یخچال خارج کنید. گوشت را به طور مکرر با آب خنک بشویید تا نمک آن گرفته شود.
- مرحله 8: گوشت را با یک حوله کاغذی خشک کنید، سپس گوشت را در یخچال قرار دهید، یا در پارچه پنیر پیچیده شده یا روی یک توری خنک کننده. در صورت لزوم، می توان آن را برای چند روز قبل از کشیدن سیگار نگهداری کرد.
- مرحله 9: اکنون می توانید شروع به کشیدن گوشت خود کنید.
بهترین گوشت برای درمان مرطوب
کیورینگ مرطوب که به آن آب نمک، پخت ترشی یا کیورینگ غوطه ور نیز می گویند برای گوشت هایی مانند ماهی و مرغ و برش های گوشت خوک مانند ژامبون و بیکن عالی است.
پیش اختلاط آب نمک
دستور العمل های آب نمک ساده هستند! پایه آنها از سه چیز تشکیل شده است: شکر، آب و نمک.
یک منبع قابل اعتماد برای دستور العمل آب نمک بیابید، زیرا نسبت نمک به آب صحیح را به شما می دهد.
بسته به طعمی که می خواهید گوشتتان به آن بخورد، می توانید مواد مختلفی را به آب نمک اضافه کنید.
ترکیبات رایج عبارتند از عسل، زنجبیل، گیاهان تازه، ویسکی و آبجو.
مهمتر از همه، آب نمک شما باید 20 درصد شوری داشته باشد تا از تشکیل باکتری ها و پاتوژن های مضر جلوگیری شود.
اگر نمی دانید چگونه شوری آب نمک خود را محاسبه کنید، می توانید نمک سنج هایی بخرید که این کار را برای شما انجام می دهند.
نتیجه
حالا می دانید چگونه گوشت را درمان کنید! چه خشک یا مرطوب را انتخاب کنید، پخت یک راه فوق العاده برای دم کردن گوشت شما با طعم های لذیذ است.
شما همچنین دلایل دیگری را می دانید که چرا پخت و پز بسیار محبوب است، از جمله ایجاد گوشت های پخته شده و عمل به عنوان یک نگهدارنده.
همیشه به یاد داشته باشید که اگر از آب نمک استفاده می کنید، باید 20 درصد شوری داشته باشد تا از تشکیل باکتری روی گوشت جلوگیری شود، بنابراین همیشه نسبت های خود را دوباره بررسی کنید.
ترکیبات بی پایان ادویه و مواد تشکیل دهنده برای امتحان کردن وجود دارد مالش های خشک شما و آب نمک، پس از آزمایش کردن لذت ببرید!
بعد ، امتحان کنید این دستور غذای کامل بره دودی شانه و مالش را می توانید خودتان درست کنید
