برای بسیاری از افراد، یک لایه صورتی زیر سطح گوشت نمادی از یک BBQ واقعی موفق است. The نامیده می شود حلقه دود، که افسانه ها و نظریه های نادرست زیادی در اطراف آن رشد کرده است.
امروز سعی خواهم کرد به چند سوال اساسی در مورد این موضوع و اینکه برای بدست آوردن بهترین حلقه دود روی گوشت چه باید کرد پاسخ دهم. باید اعتراف کرد که عالی به نظر می رسد و شما را به خوردن آن وادار می کند، که جای تعجب نیست که این موضوع بسیار محبوب است.
با این حال، در تئوری، این یک فرآیند تا حدودی پیچیده است که به چند عامل بستگی دارد، اما بیشتر به همه موارد زیر بستگی دارد.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
چگونه می توان حلقه دودی را روی گوشت گرفت
ابتدا ایجاد حلقه دود را در چند مرحله کوتاه ارسال می کنم، اطلاعات دقیق را می توانید در زیر بیابید.
حلقه دود در چند قدم
- شما باید از نوع مناسب سوخت استفاده کنید که دی اکسید کربن و اکسید نیتریک تولید کند که بیشتر زغال چوب یا چوب است.
- دود کردن گوشت باید در دمای پایین و در مدت زمان طولانی تری انجام شود، همه اینها به نوع گوشت بستگی دارد.
- آنچه مهم است شرایطی است که گوشت در آن دود می شود، از کاسه آب استفاده کنید و سطح گوشت را مرطوب نگه دارید. شما ممکن است از یک دستشویی مخصوص استفاده کنید برای آن که به شما امکان می دهد به راحتی سس را روی کل سطح گوشت بمالید.
- با گذشت زمان یک حلقه دود تشکیل می شود که تأثیر و عمق آن بیشتر به آنچه در بالا نوشتم بستگی دارد. که رطوبت گوشت، رطوبت داخل دودی، مقدار مناسب دود و البته دمای مناسب است.
اول از همه، نکته کلیدی رطوبت و دود آهسته گوشت در دمای پایین است. وقتی می گوییم رطوبت، منظورم حفظ سطح مرطوب گوشت با استفاده از انواع سس برای آن است.
علاوه بر این ، وقتی صحبت از بیشتر می شود سیگاری ها، همچنین توصیه می شود در یک کاسه آب قرار دهید. کنترل دما را آسان تر می کند و شرایط مرطوب را فراهم می کند. بسیاری از تولید کنندگان چنین ظروفی را به صورت کارخانه نصب می کنند تا نگران این موضوع نباشید.
اجتناب از سیگار کشیدن در دمای پایین الزامی است زیرا این تنها راهی است که تأثیر اکسید نیتریک و مونوکسید کربن می تواند رنگ را در حالی که گوشت هنوز صورتی است تعیین کند. درجه حرارت بالا باعث می شود پروتئین (میوگلوبین) بسیار سریع رنگ خود را تغییر دهد و در عین حال از جذب اکسید نیتریک و مونوکسید کربن جلوگیری می کند.
همچنین باید اشاره کنم که درجه حرارت بسته به نوع گوشت متفاوت است. با این حال، اگر دما خیلی گرم باشد، همیشه باعث می شود که میوگلوبین به یک رنگ تبدیل شود که منجر به عدم وجود حلقه دود صورتی در اینجا می شود.
چه چیزی تأثیر قابل توجهی بر حلقه The Smoke دارد؟
رطوبت - من در مورد سطح گوشت و همچنین رطوبت داخل سیگاری صحبت می کنم. هر دوی این موارد تأثیر بسزایی در نتیجه نهایی حلقه دود دارند.
درجه حرارت - نمی توانید اجازه دهید دما خیلی گرم باشد ، اگر این کار را انجام دهید ممکن است یک حلقه صورتی را نیز فراموش کنید. این وظیفه شماست که درجه حرارت مناسب را بسته به نوع گوشت حفظ کنید.
اکسیژن - مطمئن شوید که حداقل یک جریان هوای کمی وجود داشته باشد که برای تشکیل حلقه دود لازم است.
چوب - ممکن است با استفاده از تراشه های چوب مرطوب ، رطوبت داخل سیگاری را کمی افزایش دهید. برخی منابع همچنین ادعا می کنند که این راهی برای افزایش میزان دی اکسید نیتروژن است که در هنگام سوزاندن چنین چوبی ایجاد می شود.
بهترین نوع سوخت کدام است؟
La بهترین نتایج بدون شک با بریکت به دست می آید، سپس با چوب معمولی. یک شگفتی کوچک در اینجا وجود دارد ذغال توده ای که کمی کمتر دی اکسید نیتروژن تولید می کند برای دستیابی به حلقه دود مورد نیاز است.
فقیرترین منبع سوخت قطعاً برق و گاز خواهد بود ، اما با استفاده از ظرف تراشه چوب می توان آن را برطرف کرد. تحقیقات مفصل را می توان در دنده های شگفت انگیز احتمال برد مراجعه کنید.
BBQ The Smoke Ring چیست؟
به عبارت ساده‌تر، این یک لایه صورتی رنگ در زیر سطح گوشت آماده است که هنگام دود کردن گوشت در معرض دود ایجاد می‌شود. تا حد زیادی، این پاسخ حقیقت را دارد، اما واقعیت این است که چیزهای بیشتری در آن وجود دارد.
برای اینکه بفهمیم حلقه دود چیست ، باید نگاه دقیق تری به آن داشته باشیم.
بر اساس منابع متعدد ، می توان فهمید که این فرایند کمی پیچیده تر است و به عوامل زیادی بستگی دارد. حلقه دود در نتیجه واکنش هایی که بین مونوکسید کربن (CO) ، اکسید نیتریک (NO) و پروتئینی ایجاد می شود ایجاد می شود. میوگلوبین.
اگر مدتی به آن فکر کنید ، با من موافق هستید که هر نوع گوشت دارای رنگ متفاوتی است. چنین وضعیتی ناشی از پروتئین (میوگلوبین) است که به گوشت رنگ (قرمز) می دهد. هنگام مقایسه رنگ گوشت گاو و گوشت خوک می توان آن را مشاهده کرد. سپس خواهید دید که گوشت گاو قرمزتر است ، دلیل این امر 4 برابر بیشتر از این پروتئین دقیق (میوگلوبین) است.
در حالت بومی ، میوگلوبین دارای رنگ بنفش و قرمز است ، اما وقتی گوشت را در معرض هوای تازه قرار می دهید ، همه اینها تغییر می کند. چنین رنگی را می توان در لحظه برش گوشت گاو مشاهده کرد ، اما با گذشت زمان تغییر می کند. دلیل این امر توانایی ترکیب میوگلوبین با اکسیژن است.
در بسیاری از موارد ، می توان از آن برای تعیین طراوت گوشت استفاده کرد. گوشت تازه ، هنگامی که برای اولین بار در معرض اکسیژن قرار می گیرد ، قرمز روشن است (میوگلوبین ، در تماس با اکسیژن ، تبدیل به اکسی میوگلوبین ).
اگر گوشت برای مدت طولانی در معرض هوای تازه قرار گیرد ، رنگ آن به قهوه ای نه چندان زیبا تغییر می کند و در عین حال بوی آن نیز می ترسد ( متمیوگلوبین سپس ایجاد می شود) در چنین شرایطی می توانید مطمئن باشید که گوشت چند روز زودتر بریده شده و تازه تازه نیست.
این پدیده در این تصویر کاملاً نشان داده شده است
تمام این نظریه کمی پیچیده ممکن است فقط شما را به یک سوال سوق دهد - چه ربطی به حلقه دود دارد؟
چوب سوزان گاز (دی اکسید نیتروژن) تولید می کند که به نوبه خود در سطح مرطوب گوشت حل می شود و با میوگلوبین ترکیب می شود. چنین واکنشی از موقعیتی جلوگیری می کند که میوگلوبین با قرار گرفتن طولانی مدت در معرض اکسیژن به متیوگلوبین تبدیل می شود.
به این ترتیب دود در داخل رنگ صورتی گیر کرده و حلقه دود ایجاد می کند.
همچنین باید بدانید که گاز نیتریک از داخل نفوذ می کند ، به همین دلیل حلقه صورتی فقط درست در زیر سطح گوشت ایجاد می شود. بیشتر حلقه های صورتی در عمق 1/8 تا 1/2 اینچ به دست می آیند.
در زیر من چند نکته را ارسال می کنم که به شما امکان می دهد ظاهر و عمق حلقه خود را بهبود ببخشید.
نکات برای گرفتن یک حلقه دود خوب
چربی اضافی را بردارید – چربی حاوی میوگلوبین نیست و مسیری را که گازها باید از آن عبور کنند تا به گوشت برسند، گسترش می دهد. چربی حلقه صورتی ایجاد نمی کند که آن را بهترین روش برای از بین بردن اضافی آن می کند. این یکی از ساده ترین راه ها برای بهبود حلقه دود است.
سطح مرطوب گوشت - سطح مرطوب گوشت اجازه می دهد گازها بسیار بهتر جذب شوند. قبل از اینکه گوشت از داخل به دمای بالا برسد و رنگ آن به طور دائم تغییر کند ، بهتر است مطمئن شوید که سطح گوشت تا آن زمان مرطوب باقی می ماند.
دما را تماشا کنید - اجازه ندهید دما برای مدت طولانی بیش از حد گرم شود ، در غیر این صورت حلقه دریافت نمی کنید. اجازه دهید سیگار کشیدن آهسته و در دمای پایین باشد. در چنین شرایطی ، گوشت زمان زیادی را برای جذب هرچه بیشتر گازها پیدا می کند و یک حلقه دود زیبا و عمیق ایجاد می کند.
جعبه سیگاری - شما یک پروپان or سیگاری برقی، یا شاید می خواهید در یک کوره گاز گوشت بکشید؟ در هر دو حالت ، یک جعبه سیگاری مورد نیاز است که به شما اجازه می دهد هنگام سوزاندن تراشه های چوب ، دود ایجاد کنید. بدون این نوع راه حل ، هرگز با این نوع سیگاری ها به حلقه دود دست نخواهید یافت.
برای افرادی که راهنمای ویدئویی را ترجیح می دهند ، چیزی بسیار مفید یافتم.
تقلب حلقه دود
راهی وجود دارد که حلقه دود به طور قطع توسعه یابد ، اما به خوبی هنگام استفاده از روش طبیعی کامل نخواهد بود. با این حال ، من بیشتر این را برای کسانی می نویسم که به دلایلی شرایط یا تجهیزات مناسب را ندارند. اگر از an استفاده می کنید سیگاری برقی داخلی سپس این روش ممکن است برای شما مفید باشد.
تنها چیزی که نیاز دارید نمک صورتی یا هرگونه نمک سدیم با نیتریت سدیم است. کار شما این است که یکی از آن نمک ها را روی سطح گوشت بپاشید و کار شما تمام شد. من به دلیل اینکه دانش کافی ندارم ، به جزئیات بیشتر نمی پردازم ، اما می توانم تأیید کنم که کار می کند.
