نحوه پخت ماهی در کوره ذغال چوب

کباب کردن ماهی با کباب کردن گوشت خوک یا سایر گوشت ها یکسان نیست. در واقع، حتی متخصص ترین کوره پز نیز این را یک چالش می داند.

ماهی ممکن است در رنده گیر کند و وقتی آن را بردارید ممکن است تکه تکه شود! برای بهبود تجربه کباب کردن ماهی، در اینجا نکاتی وجود دارد که چگونه این کار را انجام دهید گوشت کباب کن ماهی روی الف زغال چوبی کوره

این نکات برای انواع ماهیان از جمله شمشیر ماهی ، ماهی تن و ماهی قزل آلا کاربرد دارد.

نکات و ترفندهای نحوه کباب کردن ماهی

آیا این کار را انجام ندهید

به یاد داشته باشید که بر خلاف گوشت خوک و سایر گوشت ها ، ساختار ماهیچه ای غذاهای دریایی و ماهی آنقدر سفت نیست. بنابراین ، برای جلوگیری از قارچ شدن آنها ، مدت زمانی که ماهی تازه را در آن ترشی می کنید ، محدود کنید. بر خلاف گوشت های دیگر که می توان آنها را یک شبه ترشی کرد ، آنها باید فقط چند ساعت در آن ترشی شوند.

آتشی بزرگ بسازید

هنگام کباب کردن ماهی ، از اعمال حرارت زیاد دریغ نکنید. انجام این کار می تواند به ایجاد کمی بافت شبیه به پوسته در سطح خارجی ماهی کمک کند و از چسبیدن ماهی جلوگیری می کند. با پوسته ، حذف ماهی کبابی از توری کبابی بسیار ساده تر خواهد بود. به یاد داشته باشید که هرچه ماهی نازک تر باشد ، گرمای بیشتری را باید اعمال کنید.

از تلنگر زدن خودداری کنید

به یاد داشته باشید که هر زمان که ماهی را روی گریل می چرخانید ، احتمال چسبیدن وجود دارد. بنابراین سعی کنید تعداد دفعات چرخاندن ماهی را محدود کنید.

پایان سریع

توصیه می شود که یک طرف ماهی باید بیشتر از طرف دیگر کباب شود. این برای ایجاد یک پوسته خوب است. علاوه بر این ، هنگام کباب کردن درب بسته ، طرف دوم شروع به پخت می کند در حالی که طرف اول هنوز روی رنده است. بنابراین ، طرف دوم واقعاً نیازی به ماندن طولانی مدت بر روی گریل ندارد.

نحوه پخت ماهی در کوره ذغال چوب

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

ماهی کبابی سخت نیست فقط مراقب باشید همه چیز به راحتی انجام می شود

1. کوره را روشن کنید
   شروع کنید زغال سنگ را با دودکش آتش بزنید، از حرارت متوسط ​​استفاده کنید تا حدود 20 تا 25 دقیقه منتظر بمانید تا زغال سنگ آماده شود یا تا زمانی که خاکستر ذغال ها را بپوشاند
2. کباب پز را آماده کنید
   ذغال سنگ ها را در یک طرف گریل قرار دهید زیرا ناحیه گرم و خنکی خواهید داشت سپس رنده را تمیز کنید و مطمئن شوید که تمیز شده است. کباب پز را چاشنی بزنید و سپس آماده کار کنید.
3. ماهی را مزه دار کنید
   اگر ماهی زیر را در اینجا ندارید ، ماهی را با برس حوله کاغذی با روغن زیتون خشک کنید و سپس آن را با نمک و فلفل یا ماهی ترشی مزه دار کنید. ماهی خوب است حالا برو
4. کباب کردن ماهی
   ماهی را در یک کوره کنار پوست بیندازید ، سپس درب آن را ببندید و یک تایمر را برای حدود 4 دقیقه تنظیم کنید. اگر دوست دارید این علامت ماهی را 45 درجه روی رنده قرار دهید بعد از چرخاندن 2 دقیقه ماهی ، برعکس آن را برای حدود 2 دقیقه بپزید. بعد از گذشت 4 دقیقه شما باید آن را برگردانید و بعد از 3 دقیقه به پختن آن ادامه دهید و بررسی کنید که ماهی پخته شده به راحتی جدا شده یا دمای داخلی آن به 145 درجه فارنهایت می رسد. سپس از کوره بردارید.

یادداشت 1: قاعده ماهی کبابی این است که برای هر 10 اینچ ضخامت ، حدود 1 دقیقه طول بکشد. اما من 8 دقیقه توصیه کردم

یادداشت 2: غذاها بعد از خارج شدن از گرما در حدود چند دقیقه به پخت خود ادامه می دهند

ویدئویی در مورد نحوه ترشی ماهی:

چگونه ماهی را بدون چسباندن کباب می کنید؟

پیش گرم کردن کباب پز به مدت طولانی تر می تواند به کاهش زمان مورد نیاز برای پخت ماهی شما و جلوگیری از چسبیدن آن بر روی رنده کمک کند. این همچنین به ایجاد بافت ترد در ماهی کمک می کند و علائم کباب می تواند به افزایش طعم و زیبایی فیله های ماهی کبابی کمک کند.

کباب کردن ماهی چقدر طول می کشد؟

به طور کلی ، پخت یک اینچ ماهی یا 10 تا 3 دقیقه برای هر طرف طول می کشد. مطمئن شوید که حرارت را متوسط ​​کرده و در حین پخت ماهی روی گریل را بپوشانید.

ماهی در چه دمایی باید کباب شود؟

ماهی شما باید به دمای داخلی حدود 145 درجه فارنهایت برسد تا پخته شود. باید رنگ مات داشته باشد و وقتی چنگال را به آن می چسبانید ، گوشت باید به راحتی پوسته پوسته شود. بنابراین از دماسنج گوشت استفاده کنید و بررسی کنید که آیا دمای داخلی ماهی به 145 درجه فارنهایت رسیده است یا خیر.

چگونه ماهی منجمد را روی کباب پز می کنید؟

وقتی ماهی از یخ زده پخته شد ، ابتدا شروع کنید

1. گریل را از قبل با حرارت متوسط ​​یا زیاد گرم کنید.
2. ماهی را در وسط فویل قرار دهید در حالی که طرف پوست پایین است. می توانید مقداری برش لیمو ، پرتقال یا لیمو را روی ماهی قرار دهید.
3. طرفهای بلندتر فویل را تا کنید و قسمت بالایی را به هم فشار دهید. آنها را چند بار تا کنید تا بسته کاملاً بسته شود.
4. ماهی بسته بندی شده را در کوره گریل قرار دهید در حالی که طرف درز رو به بالا است.
5. قسمت نازک ماهی را حدود 8 دقیقه بپزید در حالی که قسمت ضخیم تر آن باید تقریباً 10 دقیقه بپزد.

سپس ماهی را از گریل بردارید و با کره بدون نمک آن را مالش دهید. در آخر نمک و فلفل یا هر چاشنی دلخواه میل کنید.

نحوه پخت ماهی

پخت ماهی نیاز به یک تکنیک ساده دارد که در این گزارش تغذیه به شما نشان خواهیم داد. ما بهترین روش تهیه ماهی پخته ، ماهی سرخ شده یا ماهی کوبیده را به شما نشان می دهیم. همچنین می توانید نکاتی را برای یخ زدایی ماهی یا پخت ماهی پخته پیدا کنید.

نحوه سرخ کردن و طبخ صحیح ماهی را در حالی که تمام خواص تغذیه ای آن سالم است حفظ کنید.

آیا می دانیم چگونه ماهی بپزیم؟ در طعم ، بافت و سلامت به دست خواهید آورد

نحوه پخت ماهی مانند سرخ کردن ، انجام دادن در فر ، کباب پز یا در مایکروویو نیست. در هر مورد ، گرما به طور متفاوتی به غذا نفوذ می کند و به شیوه های متفاوتی نیاز دارد.

ماهی ها ، به ویژه ماهی های سفید مانند هک ، دارای آب بالایی هستند. بنابراین ، هدف اصلی هنگام پخت و پز جلوگیری از گم شدن آن به عنوان حامل ، چیزی بیشتر و کمتر از طعم و قوام خاص این غذا و همچنین بخشی از ارزش غذایی آن است.

آیا ماهی ها باید قبل از پخت ذوب شوند؟

اگر از کیفیت خوبی برخوردار باشید و لعاب زیادی نداشته باشید (با لایه نازکی از یخ بیرونی پوشانده شود) ، ذوب ماهی منجمد قبل از آماده سازی ضروری نیست. برای ماهی پخته یا سرخ شده کافی است چند دقیقه قبل از تهیه آن را از فریزر خارج کنید. در هر صورت ، چند دقیقه بیشتر در آتش نیاز است ، و نتیجه عالی خواهد بود.

چگونه ماهی را بپزیم تا خاصیت خود را از دست ندهد

• ماهی را از جت آب شیرین عبور دهید.
• آب را بگذارید تا پخته شود و آن را با نمک و به دلخواه با ادویه جات دیگر مانند برگ بو ، جعفری ، پونه کوهی و غیره مزه دار کنید.
• مراقب دما باشید: آب هرگز نباید بجوشد ، زیرا ماهی در دمای 70 درجه سانتی گراد پخته می شود و در دمای 100 درجه سانتیگراد ساختار آن شروع به تخریب می کند. وقتی به نظر می رسد که می خواهد بجوشد ، حرارت را کم کنید و آن را در آن دمای پیش از تخریب در طی ده یا بیست دقیقه ، برای تهیه ماهی طول می کشد.
• این کار باعث می شود این قسمت در ماهیتابه پیچیده نشود ، پوست آن شکسته شود و با نیروی پختن ، قسمت خوبی از آب میوه اش از دست برود. اگر پخت به نقطه جوش رسید ، توصیه می شود ظرف را از روی آتش بردارید و بگذارید از نظر حرارتی "تثبیت شود" ، بدون این که روی غذای داخل تأثیر منفی بگذارد ، که می تواند مدتی در مخزن بدون از دست دادن نقطه باقی بماند.

برخی از وعده ها برای آشپزی بهتر است ، قسمتهای ضخیم تر ، مانند کمر ، مرکز ، قلب یا سفیده.

به طوری که ماهی سرخ شده شما در نقطه خود است ... نکات زیر را به خاطر بسپارید:

ماهی سرخ شده ای که به طور مناسب تهیه نشده باشد ، خشک ، خیس شده در روغن و سخت ، برای کام ناخوشایند است. به طور مشابه ، ماهی پخته شده بدون طعم ، بی مزه ، فیبری و با ارائه منظم خواهد بود ، زیرا در گلدان ، ساختار و یکپارچگی عضلانی خود و همچنین شکل خود را از دست داده است.

اگر این مراحل را دنبال کنید ماهی سرخ شده همیشه در نقطه خود خواهد بود:

• روغن را به تدریج گرم کنید تا به دمای سرخ شدن برسد. یک تکه نان کوچک در روغن بهترین دماسنج خواهد بود. اگر به ته ماهیتابه بیفتد و بالا نرود ، روغن کمتر از 150 درجه سانتی گراد است ، برای سرخ کردن ماهی خیلی سرد است. اگر نان به کف بیفتد و به آرامی بالا بیاید ، دمای روغن 160 درجه است.
• در دمای 180 درجه سانتیگراد ، به سرعت افزایش می یابد و زمان سرخ کردن ماهی فرا رسیده است. اگر نان غوطه ور نشود و به سرعت پخته نشود ، روغن در حداکثر درجه حرارت 190 درجه سانتی گراد خواهد بود. هرگز به "نقطه دود" نرسید زیرا روغن خراب می شود.
  غذاهای بدون یخ را معرفی کنید تا دمای روغن کاهش نیابد و سرخ شدن بدون نیاز طولانی شود و باعث افزایش ارزش کالری محصول شود.
• روی ماهیتابه را کاملاً نپوشانید و اجازه ندهید بخارهای آب حاصل از سرخ کردن خارج شوند.
  غذاهای سرخ شده را برای چند ثانیه روی کاغذ جاذب قرار دهید تا روغن اضافی آن گرفته شود.
  برای سرخ کردن ، روغن زیتون یا روغن دانه را با هم مخلوط نکنید و هر 5 یا 6 سرخ شده را در صورت زیتون و برخی دیگر را در صورت آفتابگردان تغییر دهید.

طرز تهیه ماهی کوبیده

ماهی کوبیده شده طی مراحل زیر تهیه می شود:

1. ماهی را از جت آب شیرین عبور دهید.
2. آن را با نمک مزه دار کنید "اگر خوب است" ، حدود 10/15 دقیقه بگذارید تا خوب مصرف شود.
3. به دلخواه ، اما به طور کلی ، با نتایج عالی ، کمی لیمو را روی آن فشار دهید. با آن ، ماهی قوام خود را مجدداً تأیید می کند و گوشت آن یک رنگ سفید عالی به دست می آورد.
4. قبل از پاک کردن آن با آرد ، آن را کمی با پارچه ای خشک کنید ، زیرا ماهی آردپاشی شده باید کم آب شود و با یک لایه نازک پودر به خوبی به گوشت چسبیده باشد. اگر نمی خواهید خمیر شود می توانید به ماهیتابه بروید. اگر خمیر را انتخاب کردید ، تخم مرغ زده شده را می گذرانید ، که می توانید کمی آب یا بهتر بگویید شیر به آن اضافه کنید.
5. روغن باید قبل از شروع دود بسیار داغ باشد و روغن باید فراوان و ماهیتابه نسبتاً عمیق باشد تا ماهی هنگام سرخ شدن شنا کند. ماهی تابه را با قسمت ماهی بیش از حد پر نکنید ، زیرا این امر دمای سرخ کردن را بیش از حد لازم کاهش می دهد ، بنابراین ماهی در نهایت "پخته" شده و روغن بیشتری از آنچه باید جذب کند. به این ترتیب ، پوسته سرخ کردنی در هر دو طرف ایجاد می شود که به عنوان مانع عمل می کند و از تبخیر آب ماهیچه ای ماهی و در نتیجه خشک شدن آن جلوگیری می کند.
6. در حالت ایده آل ، هنگامی که قسمتی از ماهیتابه برداشته شد ، آن را روی یک توری یا کاغذ جاذب قرار دهید تا روغن اضافی آن از بین برود. گرم سرو کنید.

بهترین روش سرخ کردن با برش های کوچکتر یا بخش هایی از ماهی ، مانند فیله ، ونترسکا یا برش های نازک است.

… و برای گریلد ، فر ، ماهیتابه ، چگونه باید اقدام کنم؟

در مورد ماهی سرخ شده ، ماهی کبابی و ماهی کبابی ، حرکت مخالف را انجام دهید. قبل از پخت ، باید اطمینان حاصل شود که منبع گرما در دسترس است ، زیاد است ، پایدار است و بیش از حد پخته نشده است.

ما فقط باید نگران "نقطه" ای باشیم که می خواهیم به ماهی بدهیم و ما را با تغییرات رنگ در سطح آن راهنمایی می کند (کم و بیش برشته). وقتی ماهی را از کوره ، فر یا ماهیتابه جدا می کنید ، به دلیل گرمای شدید دریافت شده در این فرایند ، مدتی هنوز پخته می شود. در مورد ماهی سرخ شده ، ضروری است که آن را سریع سرو کنید تا ترد شود و توده ای نداشته باشد.

مرتبط: چگونه گربه ماهی خود را کباب کنید

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.