خانگی گوشت گاو استیک ها نه تنها به شما امکان می دهند مقداری پول پس انداز کنید، بلکه به طعم بسیار بهتر و مهمتر از همه، تازگی و اطمینان به کیفیت بالای مواد اولیه دست پیدا خواهید کرد.
چوب گوشت گاو یک غذای سریع و مفید است که می توانید آن را در فروشگاه ها خریداری کنید ، اما قیمت آن می تواند بسیار متفاوت باشد. اگر مقدار زیادی از آن را در فروشگاه خریداری می کنید ، شاید راه حل بهتری این باشد که خودتان آن را تهیه کنید؟ به خصوص اگر تجهیزات مناسبی در آشپزخانه خود دارید.
مزیت دیگر این واقعیت است که چوب های گوشت گاو به درستی نگهداری می شوند ماندگاری طولانی دارند بنابراین وقتی یک روز یک وعده بزرگ تهیه می کنید ، می توانید برای مدت طولانی از آن لذت ببرید.
ایده خوبی است که نحوه تهیه چوب گوشت گاو را در خانه یاد بگیرید ، اگر خانواده بزرگتری دارید ، مطمئناً همه از آن قدردانی خواهند کرد.
من با یک دستور العمل ساده شروع می کنم ، و درست در زیر آن ، اگر فکر می کنید فیلم جالب YouTube است ، اگر فیلم ویدئویی را ترجیح می دهید (فیلم من نیست) ، پست خواهم کرد.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
طرز تهیه چوب گاو در خانه
برخلاف تصور رایج ، این روش چندان پیچیده ای نیست ، تنها چیزی که نیاز دارید گوشت مناسب ، ادویه و البته ابزار است. بستگی زیادی به روشی که شما برای تهیه چوب های گوشتی استفاده می کنید بستگی دارد ، اما در بیشتر موارد از روش ها و ابزارهای مشابه آشپزخانه استفاده می کنند (فراموش نکنید قوانین ایمنی.
قبل از شروع به شکل گیری چوب های گوشت گاو ، من به ابزارهایی که نیاز دارید اشاره می کنم:
- چرخ گوشت یا مخلوط کن با ضمیمه چرخ غذا
- اسلحه تکان دهنده با لوله کوچک یا لوله های سس سوسیس
- سیگاری ، آبگیر یا فر
- وان های پلاستیکی به اندازه کافی بزرگ هستند که می توانند چند پوند گوشت را در خود جای دهند
- چاقوی تیز
- آشپزی ریسمان
- چند کاسه مخلوط کننده فولادی (ترجیحا بزرگ)
- دماسنج سیگاری با کاوشگر
مواد لازم:
- 1 4 کیلوگرم کباب گوشت گاو
- 1 1 کیلوگرم کباب خوک
- 7 قاشق غذاخوری ادویه چوب اسنک AC Legg
- 1 قاشق چایخوری پودر پراگ #1 نمک درمانی
- روکش کلاژن 19-21 میلی متری (برای راحتی ، اندازه 21 میلی متر را توصیه می کنم ، در حالی که توصیه می کنم در مورد سایزهای زیر 19 میلی متر توصیه نکنید زیرا فشار دادن چرخ گوشت را از طریق یک لوله کوچک بسیار سخت می کند).
مرحله 1: چرخ گوشت
این روش شامل دو مرحله است ، بیایید با مرحله اول شروع کنیم:
با اطمینان از سرد شدن مناسب گوشت (دمای حدود 30 درجه فارنهایت) شروع کنید. این بسیار مهم است ، زیرا هرچه گریس داغتر باشد ، آسیاب کردن سخت تر است و گوشت به خوبی سرد شده از مشکلات آسیاب و گرفتگی آسیاب جلوگیری می کند.
بنابراین گوشت را با استفاده از آسیاب ضخیم آماده کنید ، آن را در کاسه بریزید و حدود نیم ساعت در یخچال بگذارید.
زمان از قبل تمام شده است؟ عالی است ، کاسه ها را با گوشت از یخچال بردارید و در یک کاسه بزرگتر کاملاً مخلوط کنید. سپس دوباره آن را آسیاب کنید ، این بار از یک صفحه سنگ زنی کوچکتر ، ترجیحاً حداقل 3/8 اینچ یا حتی کوچکتر استفاده کنید.
مرحله 2: ادویه جات ترشی جات
اکنون که گوشت را آماده کرده ایم ، می توانیم به یک روش بسیار مهم که چاشنی است ، ادامه دهیم. در حال حاضر از آنچه در دستور غذا نوشتم استفاده کنید ، اما در آینده ، هنگامی که تجربه کردید ، شما را تشویق می کنم که با آزمایش چاشنی ها طعم های جدیدی را جستجو کنید.
مخلوط چاشنی ها و نمک را مستقیماً به گوشت اضافه کنید و آن را به مدت چند دقیقه (حدود 5) با دستان خود کاملاً مخلوط کنید. سپس یک لیوان آب بسیار سرد اضافه کنید و همه را دوباره به مدت 2-3 دقیقه مخلوط کنید.
بگذار گوشت طعم دار آماده دوباره در کاسه ها، سپس در یخچال به مدت حداقل نیم ساعت. اگر می خواهید طعم بهتری داشته باشید می توانید ساعت های بیشتری گوشت را بگذارید.
مرحله 3: دوباره گوشت را آسیاب کنید
پس از انتظار مجدد ، این بار به مدت حداقل 30 دقیقه ، می توانید گوشت سرد شده را از یخچال خارج کنید. سپس دوباره آن را با یک آسیاب کوچک درست کنید مانند مرحله قبل. این برای چیست؟ این اجازه می دهد تا ادویه ها بهتر مخلوط شوند و به مخلوط گوشت قوام بهتری برای چوب های گوشت گاو می دهد.
مرحله 4: پر کردن
این روش را می توان به دو روش تقسیم کرد ، روش اول از مخلوط کن ایستاده استفاده می کند ، روش دوم از تفنگ تند استفاده می کند.
استفاده از میکسر پایه
اکثر مردم یک میکسر ایستاده و یک چاشنی در خانه دارند ، به همین دلیل است که من ابتدا این روش را مورد بحث قرار می دهم. متأسفانه ، این بهترین روش نیست و کمک دیگران در اینجا مفید خواهد بود. البته امکان تهیه چوب های گوشتی خوب وجود دارد اما از نظر فنی این کار چندان آسان و راحت نیست.
فقط یک نازل بگذارید و سپس یک محفظه را 3-4 اینچ روی نازل بکشید. از شخص دیگری کمک بگیرید تا بتواند به آرامی گوشت را داخل ظرف پرتاب کند در حالی که شما محفظه را تماشا می کنید تا در لحظه مناسب بلغزد.
استفاده از اسلحه تکان دهنده
من قطعاً این روش را بیشتر توصیه می کنم زیرا لازم نیست نگران اتفاقاتی باشید که در مورد یک میکسر ایستاده رخ می دهد. اسلحه تکان دهنده به اندازه کافی خوب طراحی شده است که می تواند مخلوط گوشت را به سرعت و به راحتی در محفظه بارگذاری کند. لازم نیست نگران باشید که هنگام پر شدن گوشت از کنار دستگاه فشار دهنده عبور می کند.
من در اینجا جزئیات استفاده از اسلحه را توضیح نمی دهم زیرا چیز زیادی در آن وجود ندارد و اگر مشکلی وجود داشت ، فقط باید دفترچه راهنمای سازنده را بخوانید.
مرحله 5: آخرین مرحله! آشپزی
شما سه گزینه برای انتخاب دارید ، یکی را که مناسب شماست انتخاب کنید و نکات را رعایت کنید.
استفاده از سیگاری
نظرات زیادی در مورد این موضوع وجود دارد ، به همین دلیل است که من "روش جهانی" خود را ارائه می کنم. داشتن یک دماسنج گوشتی ضروری است که به شما امکان می دهد درجه حرارت داخل چوب های گوشتی را بررسی کنید.
سیگاری را از قبل تا 100 درجه فارنهایت گرم کنید و سپس چوب های گوشت گاو را داخل آن قرار دهید ، پروب را وصل کرده و گوشت را به مدت یک ساعت بگذارید. پس از آن زمان ، درجه حرارت را به حدود 120-125 درجه فارنهایت افزایش دهید و آن را به مدت 4 ساعت به همان حالت بگذارید. در آخرین مرحله ، درجه حرارت را به حدود 170 یا حتی 180 درجه فارنهایت افزایش دهید و منتظر بمانید تا چوب های گوشت گاو به دمای داخلی 150-160 درجه فارنهایت برسند. دماسنج (اگر ندارید یکی از اینها را بخرید) این درجه حرارت را نشان می دهد ، سیگاری را خاموش کنید ، چوب های گوشت گاو را بیرون بیاورید و قبل از اینکه آنها را بخورید یا در یخچال بگذارید ، منتظر بمانید تا کمی خنک شوند.
با استفاده از فر
حقیقت این است که آشپزی با اجاق گاز تفاوت چندانی با افراد سیگاری ندارد. کار را با قرار دادن ورقه قلع در کف فر شروع کنید (با جمع آوری تمام چربی ها تمیز کردن را آسان تر می کند).
سپس فر را روی 170 درجه فارنهایت تنظیم کرده و چوب های گوشت گاو را در فر قرار دهید. در ساعت اول ، در فر را باز بگذارید. پس از گذشت حدود سه ساعت از شروع پخت ، می توانید بررسی کنید که آیا چوب های گوشت گاو تمام شده است یا خیر. آنها باید به دمای داخلی 150-160 درجه فارنهایت برسند. برای این منظور ، از دماسنج مناسب گوشت برای نظارت بر دما استفاده کنید و مطمئن شوید که گوشت تمام شده و برای مصرف ایمن است.
پس از اتمام پخت و پز ، منتظر بمانید تا چوب های گوشت گاو سرد شوند و شروع به خوردن آنها کنید یا برخی از آنها را در کیسه های پلاستیکی بسته بندی شده (ترجیحا زیپ قفل) بسته بندی کرده و در یخچال یا فریزر بگذارید.
استفاده از دستگاه خشک کننده غذا
به سادگی چوب های میان وعده را در دستگاه خشک کن قرار دهید و منتظر بمانید تا دمای داخل آن بسته به نوع آبگیر حداقل 155-160+ درجه باشد. پس از رسیدن به درجه حرارت ، پخت شروع می شود و شما باید اندازه گیری زمان را شروع کنید.
مرحله اول پخت حدود 7-8 ساعت طول می کشد ، پس از آن زمان می توانید کنترل بافت آنها را شروع کنید. بهترین کار این است که هر 1,5،2-10 ساعت یکبار این کار را انجام دهید تا به نتیجه رضایت بخش برسید. بسته به بافت ، معمولاً حدود XNUMX ساعت طول می کشد.
پس از بیرون آوردن آنها ، 10 دقیقه صبر کنید تا خنک شوند ، سپس مقداری از آنها را بخورید و بقیه را در کیسه های پلاستیکی بسته بندی کنید و بعداً در یخچال قرار دهید.
روش سیگار کشیدن در مقابل فر و آبگیری
گوشت گاو باید در دمای پایین ، بسیار زیر 200 درجه فارنهایت نگهداری شود. حقیقت این است که اکثر انواع سیگاری ها نمی توانند به آن دست یابند. هنگام استفاده از a سیگاری ذغالی، ممکن است کار بسیار دشواری باشد ، به همین دلیل است که من بیشتر توصیه می کنم سیگاری برقی، که دارای دمای بسیار پایین است ، حتی برای سیگار کشیدن سرد نیز مناسب است.
بیشتر سیگاری های برقی دارای کیت سیگار کشیدن جداگانه هستند که هدف آنها اطمینان از میزان مناسب دود در دمای پایین است.
بنابراین اگر می خواهید چوب گوشت گاو با طعم دودی را امتحان کنید ، باید صاحب آن باشید سیگاری برقیبه مزیت دیگر این نوع سیگاری ها سهولت استفاده در سطح فر است ، تنها کاری که باید انجام دهید این است که درجه حرارت را تنظیم کنید ، در را ببندید و کار شما تمام شده است.
اجاق گاز یا آبگیر دو دستگاه بسیار راحت دیگر هستند ، با این تفاوت که ایجاد دود را امکان پذیر نمی کنند. علاوه بر این ، همه دستگاه های خشک کن غذا برای تهیه گوشت ، در این صورت چوب گوشت گاو بی خطر نیستند ، اما چرا؟
به دلایل ایمنی ، گوشت باید در دمای مناسب آماده شود تا از هر گونه باکتری جلوگیری شود. برخی از دستگاههای خشک کننده دمای کافی ندارند ، مطمئن شوید که دستگاه خشک کننده شما دارای محدوده دمای مناسب برای گوشت (160 درجه +) است.
همچنین بخوانید: با این روش می توانید بهترین بیکن دودی را تند و تیز تهیه کنید
