بهترین راه حل ، ارائه غذای تازه است ، اگرچه می دانم که مردم همیشه وقت ندارند که آن را به روش درست انجام دهند.
من می دانم که بسیاری از مردم به همین دلیل غذای زیادی را از قبل آماده می کنند و بعداً آنها به سرعت و به راحتی گرم می شوند.
این ایده خوبی است، اما باید این کار را به روش صحیح انجام داد تا غذا بهترین کیفیت خود را حفظ کند. در این مقاله قصد دارید چندین راه حل آزمایش شده در مورد نحوه گرم کردن مجدد را بیاموزید گوشت خوک کشیده.
اگر این کار را به درستی انجام ندهید ، گرم کردن گوشت خوک در روز بعد در واقع ممکن است منجر به خشک شدن گوشت شود. در این صورت مهمترین چیز این است که گوشت آبدار بودن خود را تا حد ممکن حفظ کند.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
اصول کلیدی برای جلوگیری از خشک شدن بیش از حد گوشت خوک که دوباره گرم شده است
روش ذخیره سازی تقریباً مهمتر از روش گرم کردن گوشت خوک است.
باید بدانید که کلید در این شرایط پیروی از چندین قانون است.
هرگز گوشت کشیده را دوباره گرم نکنید ، با کشیدن صبر کنید تا کل کار دوباره گرم شود. با آن روش آسان ، شما رطوبت بیشتری را حفظ می کنید که باعث آبدارتر شدن گوشت می شود.
یک راه حل خوب این است که گوشت را بلافاصله پس از اتمام پخت ، در حالی که هنوز گرم است ، ذخیره کنید. به این ترتیب می توانید مطمئن شوید که رطوبت بیشتری در داخل گوشت وجود دارد ، سعی کنید تمام آب و چربی های گوشت ایجاد شده در طول پخت را در خود نگه دارید.
در این صورت ، روشی که توسط مایک وزنیاک توسعه داده شده بسیار عالی عمل خواهد کرد.
این شامل بسته بندی گوشت گرم بلافاصله پس از پایان پخت و پز در یک کیسه ضد آب است ، سپس در یک کولر پر از یخ قرار می گیرد. به این ترتیب مطمئن می شوید که گوشت تا حد ممکن پس از گرم شدن مرطوب می شود.
هشدار ، این روش کمی پیچیده تر است ، بنابراین من شما را تشویق می کنم تا خود را با جزئیات بیشتر در آن آشنا کنید این مقاله.
با بازگشت به اصول اولیه برای گرم کردن گوشت خوک ، باید به یاد داشته باشید که باید به آرامی درست مانند سیگار کشیدن معمولی انجام شود.
شما باید گوشت را به دمای داخلی حداقل 165 درجه فارنهایت برسانید تا مطمئن شوید تمام باکتری های نامطلوب را از بین می برید.
به همین دلیل ، نباید آن را سریع و روی شعله مستقیم گرم کنید ، زیرا قسمت خارجی گوشت مانند یک پوسته سخت است در حالی که گوشت در داخل آن احتمالاً کمی گرم یا حتی سرد و خشک است.
اگر حوصله دارید تهیه مقداری گوشت خوک از ابتدا، دستور العمل خوشمزه ما را در آنجا بررسی کنید و در آن همه جزئیات نحوه تهیه آن را بررسی کرده و شروع کنید
همچنین باید به خاطر داشته باشید که:
گوشت خوک پخته شده را می توان به مدت 40 روز در یخچال (در دمای حدود XNUMX درجه فارنهایت) نگهداری کرد.
از طرف دیگر ، پس از انجماد ، می توانید چنین گوشتی را به مدت 2 تا 3 ماه ذخیره کنید سرویس ایمنی و بازرسی مواد غذایی USDA.
نحوه گرم کردن گوشت خوک کشیده
چندین روش پرکاربرد برای گرم کردن گوشت خوک کشیده شده وجود دارد. در زیر شرح مفصلی از هر یک از آنها را خواهید یافت ، و اینکه کدام را انتخاب می کنید به شما بستگی دارد (به ترتیب تصادفی).
گرم کردن گوشت خوک کشیده در فر
من می خواهم با ارائه روشی برای گرم کردن گوشت خوک کشیده شده با استفاده از اجاق گاز شروع کنم. مزیت این روش سرعت و سهولت آن است زیرا نیازی به سوختن زغال چوب مانند کباب پز ندارید ، بعلاوه زمان کمتری برای تمیز کردن دارید.
مزیت دیگر این واقعیت است که شما می توانید این کار را به راحتی در آشپزخانه در هر زمان از روز و هر زمان که آب و هوای بیرون از شرایط عالی نباشد ، انجام دهید.
1 گام - فر را تا 225 درجه فارنهایت گرم کنید. در همین حال ، می توانید گوشت را آماده کنید ، برای این کار دو راه وجود دارد.
اولین مورد شامل پیچیدن گوشت خوک کشیده شده در دو لایه فویل و قرار دادن آن روی سینی است.
راه دوم این است که گوشت را در یک ظرف مقاوم در برابر حرارت قرار دهید و همچنین آن را در فویل بپیچید تا رطوبت را حفظ کند.
در هر دو مورد، قبل از بستن ظرف یا فویل، باید کمی مایع داخل آن اضافه شود تا رطوبت از دست رفته جبران شود (از آب سیب استفاده کنید. آبجو، سرکه سیب، شراب یا آبجو).
2 گام - گوشت آماده را در فر قرار دهید و تفت دهید تا دمای داخل گوشت به حداقل 165 درجه فارنهایت برسد (از دماسنج دیجیتال گوشت برای نظارت استفاده کنید).
3 گام - هنگامی که به دمای گفته شده رسیدید ، سپس فویل را برش دهید و گوشت را برای مدت کوتاهی تفت دهید ، و بار دیگر به عنوان گوشت نگاه کنید پوست ترد می شود.
4 گام - تنها چیزی که باقی می ماند این است که گوشت آماده را بردارید و با روش مورد علاقه خود بکشید (شخصاً من کشنده های خوک پنجه گوشتی را توصیه می کنم).
نحوه گرم کردن گوشت خوک در کوره
این کار باید تقریباً به همان شیوه ای انجام شود که در هنگام سیگار کشیدن معمولی گوشت ، یعنی استفاده از روش پخت غیر مستقیم. به این ترتیب گوشت به آرامی بدون خشک شدن بیش از حد به دمای مناسب می رسد.
این یک روش م effectiveثر است ، اما اگر از کوره ذغال سنگ استفاده می کنید (سوزاندن ذغال و تمیز کردن زغال سنگ و غیره) زمان زیادی طول می کشد ، به همین دلیل است که در صورت وجود ، من به طور قطع استفاده از کوره گاز را توصیه می کنم.
وقتی صحبت از کباب پز ذغال سنگ می شود ، باید محل پخت و پز را به نصف تقسیم کرده و محل قرار دادن آن را قرار دهید بریکت فقط در یک طرف و گوشت در طرف دیگر.
وقتی صحبت از کوره گاز می شود ، شما حداقل به دو مشعل احتیاج دارید ، در چنین شرایطی فقط یکی از آنها را شروع کنید در حالی که گوشت را در طرف دیگر (با مشعل خاموش) قرار می دهید.
1 گام - به دمای داخلی کوره 225 درجه فارنهایت برسید و از قبل مطمئن شوید که گوشت نزدیک به یخ زدایی است.
2 گام - گوشت یخ زده را بیرون بیاورید و در فویل بپیچید و حدود ¼ لیوان آب داخل آن بیفزایید تا رطوبت از دست رفته در حین پخت جبران شود. شما همچنین می توانید گوشت را با برخی از این بهترین سس های BBQ بپوشانید، و سپس فویل را محکم ببندید.
3 گام - گوشت را در طرف سرد کباب پز قرار دهید (رو به رو با ذغال داغ یا بالای مشعل غیر فعال). گوشت خوک را بگذارید تا به 165 درجه فارنهایت برسد ، از یک دماسنج دیجیتال برای نظارت استفاده کنید.
4 گام - وقتی گوشت به دمای مناسب رسید گوشت را از فویل خارج کنید (فویل را همراه با آب میوه ها یا مایعات نگه دارید) و چند دقیقه مستقیماً روی منبع حرارت قرار دهید تا برشته شود. اگر به طور تصادفی مقداری گوشت کشیده اید می توانید از نوعی ظرف استفاده کنید.
5 گام - تنها چیزی که در پایان باقی می ماند این است که گوشت خوک را از کوره بردارید و سپس می توانید به مرحله ای بروید که گوشت را می کشید و همراه غذا سرو می کنید.
گرم کردن گوشت خوک کشیده در قابلمه
همه کسانی که فرصت پخت و پز با این دستگاه را داشته اند ، از امکانات قابلمه استفاده خواهند کرد. آیا می دانید که می توانید با استفاده از آن به راحتی گوشت خوک دودی را گرم کنید؟
1 گام - گوشت خوک را یخ زده و سپس قابلمه را روی حرارت کم قرار دهید.
2 گام - گوشت یخ زده را در قابلمه بریزید و مایعات باقی مانده را که بعد از یخ زدایی باقی مانده است ، اضافه کنید. اگر به ندرت وجود دارد ، کمی آب سیب ، آب میوه ، سس یا آب به طور جداگانه اضافه کنید (نه خیلی زیاد زیرا این دستگاه می تواند آب زیادی را در خود نگه دارد).
3 گام -گوشت را چند ساعت بگذارید ، از روی تجربه می گویم که حدود 2-4 ساعت است. فقط دماسنج گوشت قابل اعتماد را وصل کنید برای دنبال کردن دما (حداقل 165 درجه فارنهایت) و تمرکز بر روی چیز دیگری در این بین.
4 گام - وقتی گوشت خوک به دمای مورد نظر رسید ، آن را بیرون آورده و سرو کنید.
آن را در مایکروویو گرم کنید
من فقط تمام افسانه های مربوط به مضر بودن اجاق مایکروویو برای سلامتی را نادیده می گیرم. فقط چند مقاله در مورد این موضوع بخوانید و به دو نکته مهم پی خواهید برد.
مایکروویو ساخته شده از مواد مناسب ، هنگامی که به درستی استفاده شود ، در مورد ایمنی برای سلامتی مشکلی ایجاد نمی کند.
از طرف دیگر ، یک مشکل مهم برای دوستداران گوشت خوک این واقعیت است که استفاده از این روش باعث می شود گوشت خوک احتمالاً بیشترین رطوبت را از دست بدهد. از طرف دیگر ، این سریع ترین و راحت ترین روش از بین همه روش های موجود است.
من فرض می کنم که تمام اصول رعایت شده است و شما می توانید به استفاده از این روش ادامه دهید.
1 گام -گوشت را در ظرفی که از مواد مناسب مایکروویو ساخته شده است (مانند ظرف شیشه ای مناسب) قرار دهید.
2 گام - سپس حداکثر قدرت متوسط یا متوسط را تنظیم کنید و گوشت را به مدت چند دقیقه به همان حالت بگذارید تا به دمای داخلی 165 درجه برسد.
آنچه اهمیت دارد این است که گوشت در شرایط کم پخته شود تا رطوبت تا حد ممکن حفظ شود. وقتی دیدید گوشت در حال خشک شدن است ، مقدار کمی مایع به آن اضافه کنید.
گوشت خوک سوس وید را دوباره گرم کنید
Sous Vide یک دستگاه پخت و پز است که بر اساس بسته بندی مواد غذایی در یک کیسه ضد آب ساخته شده است و سپس در آب گرم قرار داده می شود.
در عمل ، این یک راه عالی برای گرم کردن گوشت خوک کشیده شده است در حالی که سطح رطوبت بالای گوشت را حفظ می کند.
این روش به یک دستگاه اضافی نیاز دارد که اجازه می دهد مواد غذایی را با جاروبرقی مهر و موم کرده و سپس منجمد شوند. یک دستگاه بسیار مفید و ارزان قیمت که در آشپزخانه مفید است ، بنابراین اگر هنوز آن را ندارید ، باید خرید آن را در نظر بگیرید.
نکته مهم دیگر این واقعیت است که در این حالت گوشت باید قبل از بسته بندی در کیسه وکیوم (بیشتر به دلیل اندازه) کشیده شود. این یک استثنا در بین همه روش هایی است که در آن گوشت باید قبل از یخ زدن کشیده شود.
می توانید مقداری مایعات به گوشت کشیده شده درست قبل از انجماد آن اضافه کنید.
1 گام - یک قابلمه بزرگ پر از آب تهیه کرده و سوس را روی 165 درجه فارنهایت تنظیم کنید.
2 گام - پس از رسیدن به دمای مناسب ، کیسه را با گوشت در آب غوطه ور کنید.
3 گام - توصیه می شود گوشت کشیده شده را به مدت 45 دقیقه در اینچ ضخامت در آب بگذارید. می توان گوشت یخ زده را در آن قرار داد ، در این صورت فرد باید حدود نیم ساعت دیگر به زمان اولیه اضافه کند.
مزیت این روش حفظ رطوبت زیاد در داخل است زیرا گوشت با حرارت "مستقیم" در معرض پخت قرار نمی گیرد.
بهترین راه برای گرم کردن گوشت خوک کشیده
بهترین روش بستگی به این دارد که چقدر زمان دارید ، چه ابزارهایی دارید و می خواهید به چه نتایجی برسید.
سریعترین راه مایکروویو است ، اما م effectiveثرترین و راحت ترین آن کوره ، دیگ بخار یا سوس است. تا زمانی که کوره گاز دارید یک کوره خوب خواهد بود (زغال به زمان ، توجه و تمیز کردن بیشتری نیاز دارد).
با هر روشی آشنا شوید و خودتان تصمیم بگیرید که بهترین راه برای شما چیست. توصیه می کنم همه آنها را آزمایش کنید تا بتوانید 100٪ آگاهانه بهترین انتخاب را برای موقعیت خود انجام دهید.
چند بار می توان گوشت خوک را دوباره گرم کرد؟
ساده ترین کار این است که بگویم فقط یکبار و استدلال های زیادی به نفع آن وجود دارد ، اما من سعی می کنم موضوع را بیشتر توضیح دهم.
هنگام گرم کردن گوشت ، شما نه تنها طعم و شادابی خود را از دست می دهید ، بلکه در مورد باکتری ها نیز از خطر استفاده می کنید. که باعث می شود ذخیره سازی مناسب ، گرم شدن مجدد و سرمازدگی گوشت در این مبحث بسیار مهم باشد.
از نظر فنی ، می توان گوشت خوک را بیش از یک بار گرم کرد ، اما باید از چندین قانون اساسی پیروی کرد که در واقع به این راحتی ها نیست.
قبل از هر چیز ، باید مطمئن شوید که قبل از سرو گوشت خوک ، دمای داخلی آن حداقل به 165 درجه رسیده است. دمایی است که در آن انواع باکتری ها از بین می روند و گوشت آماده مصرف است.
در مرحله بعد باید مطمئن شوید که همان گوشت یا بقایای آن در عرض بیش از دو ساعت دوباره سرد می شود (هر چه زودتر بهتر). پس از آن زمان ، احتمال رشد باکتری ها به طور قابل توجهی شروع می شود.
آخرین مرحله مهم این است که گوشت سرد شده را در دمای 40 درجه فارنهایت یا حتی پایین تر از آن ذخیره کنید.
در نهایت ، توصیه می کنم از گرم کردن مجدد همان تکه گوشت خوک جدا خودداری کنید. به این ترتیب طعم و بهترین کیفیت چنین گوشتی را از دست می دهید ، اما اگر مشکلی در یکی از مراحل اتفاق بیفتد ، سلامت خود را از طریق باکتری های بالقوه به خطر می اندازید.
راه حل در این شرایط این است که گوشت را بکشید و در چند کیسه وکیوم بسته بندی کرده و سپس آن را فریز کنید. به این ترتیب شما می توانید چندین قسمت گوشت را انتخاب کنید ، وقتی منجمد شوند ، می توانند به مدت 2 تا 3 ماه در فریزر بمانند.
با این حال ، شما به یک فیلم و ابزار برای بسته بندی خلاء مواد غذایی نیاز دارید. این تنها وضعیتی است که من توصیه می کنم قبل از انجماد گوشت را بکشید ، این روش در مورد سایر روش های توصیف شده در این راهنما کاربرد ندارد.
