تحت خلاuum به قرار دادن گوشت در کیسه خلاء یا شیشه و پختن آن در آب برای مدت طولانی اشاره دارد.
با این روش دنده پرایم شما به آرامی و در دمای کمتری پخته می شود.
به دلیل طعم و مزه ای که این روش پخت می تواند برای گوشت فراهم کند ، بسیاری از مردم علاقمندند که نحوه تهیه sous vide rib rib را بیاموزند.
در واقع آنقدرها هم که بسیاری فکر می کنند پیچیده نیست. هنگامی که روش صحیح انجام این کار را بیاموزید ، خود را بیشتر اوقات خواهید دید. علاوه بر طعم دار کردن غذای شما ، ویتامین ها و مواد معدنی گوشت نیز باقی خواهند ماند زیرا در طی پخت از بین نمی روند.
بنابراین اگر علاقمند به دانستن هستید ، در اینجا همه چیزهایی که باید در مورد آن بدانید آورده شده است.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
- 1 Prime Rib Sous Vide چیست؟
- 2 Time Time و Temp
- 3 نحوه Sous Vide Prime Rib
- 4 فروشگاه Leftover Sous Vide Prime Rib
- 5 فرانسوی در مقابل دنده اصلی فرانسوی
- 6 چگونه می توان یک کباب Sous Vide Prime Rib را به پایان رساند
- 7 دستور العمل Sous Vide Prime Rib
- 8 چقدر طول می کشد تا کباب sous vide شود؟
- 9 در sous vide چه چیزی می توانم بپزم؟
- 10 آیا کباب چشم دنده ای و دنده اصلی یکسان است؟
- 11 آیا می توانید در ویدئوی سوس بیش از حد پخت کنید؟
Prime Rib Sous Vide چیست؟
Prime rib sous vide اصطلاحی است که قبل از سیستم درجه بندی تعیین شده توسط USDA بر روی گوشت ها قرار می گیرد و اغلب به جای کباب دنده استفاده می شود. با این حال ، USDA واقعاً نیازی به برشته شدن دنده از گوشت گاو درجه اول ندارد. اما نیازی به نگرانی نیست زیرا برش های انتخابی همچنین می توانند طعم کافی خوشمزه و آبدار را هنگام فیلم برداری ایجاد کنند.
Time Time و Temp
درجه حرارتی که شما باید هنگام استفاده از دنده اولیه نگه دارید عمدتا به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. اما به طور کلی ، درجه حرارت معمولاً بین 131 درجه فارنهایت و 141 درجه فارنهایت است ، این دمایی است که ماربلینگ هنگام پختن گوشت در دمای بسیار بالاتر واکنش نشان می دهد.
معمولاً توصیه نمی شود که از دمای 137 درجه فارنهایت فراتر بروید مگر اینکه آن را برای افرادی که گوشت را در دمای متوسط ترجیح می دهند ، سرو کنید. اما اطمینان حاصل کنید که هنگام پختن چند ساعت زیر 130 درجه فارنهایت پایین نمی آیید.
| نمودار دمای دنده سوز وید نخست | ||
|---|---|---|
| مهربانی | زمان (ساعت) | دما (° C/° F) |
| نادر | 7 - 8 | 56 / 133 |
| متوسط نادر | 6 - 14 | 60 / 140 |
| آفرین | 5 - 11 | 70 / 158 |
نحوه Sous Vide Prime Rib
این روش پخت و پز در واقع برای کسانی که برای جمعیت زیادی از مردم آشپزی می کنند که هر کدام ترجیحات متفاوتی از نظر طعم گوشت دارند ، مفید است.
برای این کار ، گوشت را در کمترین دمایی که مردم ترجیح می دهند بپزید.
سپس گوشت را به چند قسمت تقسیم کرده و آنها را بر اساس میزان نان مطلوب ترجیح داده بپزید. در طی فرآیند سیرینگ ، گوشت های آماده باید بسیار طولانی تر پخته شوند تا قسمت مرکزی به رنگ دلخواه آنها تبدیل شود. بنابراین ، کسانی که یک رسانه متوسط کمیاب یا کمیاب را ترجیح می دهند خوشحال خواهند شد ، و کارهای اضافی کمی برای شما وجود دارد.
فروشگاه Leftover Sous Vide Prime Rib
وقتی شام به پایان رسید ، مطمئن شوید که باقی مانده را در یک پلاستیک ذخیره کنید. سپس آن را در یخچال یا فریزر قرار دهید. اگرچه بهتر است گوشت را در روز بعد بخورید ، اما هر گونه باقی مانده از دانه های سوس وید را می توانید بعد از یک هفته یا حتی تا شش ماه به مدت زمانی که منجمد شده است مصرف کنید.
فرانسوی در مقابل دنده اصلی فرانسوی
فرانسوی به یک روش آشپزی اشاره دارد که مستلزم آشکار کردن استخوان های دنده گوشت است ، فرایندی که با برش گوشت و چربی از طرف استخوان سرخ شده انجام می شود. هدف اصلی فرانسوی کردن این است که گوشت بیشتر نمایان شود.
اما برای دستور العمل هایی که نیاز به حذف چربی اضافی دارند، مانند پرایم دنده، سپس فرانسوی کردن لازم است. علاوه بر این، دنده‌های اصلی هنگام فرنچ زدن حتی جذاب‌تر به نظر می‌رسند.
اگر به اندازه کافی ماجراجو هستید و برایتان مهم نیست که یک مهارت جدید یاد بگیرید، می توانید فرنچ کردن دنده را در آشپزخانه خود در خانه امتحان کنید. اگر بتوانید به سرعت این روش را اجرا کنید از یک چاقوی بسیار تیز استفاده کنید.
چگونه می توان یک کباب Sous Vide Prime Rib را به پایان رساند
برای فراگیری کباب ، بسته به اینکه می خواهید پوسته طعم دار شود یا خیر ، دو گزینه در مورد یادگیری sous vide prime rib پیش روی شما قرار می گیرد.
اگر پوسته ای وجود ندارد ، می توانید از مشعل برای سرخ کردن کباب استفاده کنید. اما اگر مشعل ندارید ، یک تابه داغ بهترین انتخاب شما خواهد بود. با این حال ، جستجوی دنده اصلی با استفاده از تابه به دلیل شکل آن کمی دشوار است. اما با کمی کنترل ، باید بتوانید دنده ها را به نحو شایسته جستجو کنید. قبل از سوزاندن ، مطمئن شوید که دنده اصلی را خشک کرده اید.
دستور العمل Sous Vide Prime Rib
سوس وید پرایم ریب روست
سرو: 6-8 | زمان آماده سازی: 15 دقیقه | زمان پخت: 40 دقیقه | زمان ویدئو سوس: 6 ساعت | زمان کل: 6 ساعت 55 دقیقه
مواد لازم:
- برشته دنده اصلی 6-8 پوند
- 1⁄3 فنجان روغن زیتون فوق بکر
- 2 قاشق غذاخوری آویشن خرد شده
- 2 قاشق غذاخوری رزماری خرد شده
- سس مینای دندان 6
- 1 قاشق غذاخوری پاپریکا
- 1 قاشق غذاخوری فلفل سیاه
- 1 قاشق غذاخوری نمک
- سس قارچ: 1/2 فنجان قارچ خرد شده ، 1/2 فنجان پیاز خرد شده ، 1 قاشق غذاخوری سیر خرد شده ، 1/3 فنجان شراب قرمز ، 1 قاشق غذاخوری روغن زیتون ، 3 قاشق غذاخوری کره بدون نمک ، 1 قاشق غذاخوری رزماری خرد شده ، 1 فنجان آب گوشت گاو ، نمک و فلفل برای چشیدن
راهنمایی:
- استخر خود را تا 140 درجه فارنهایت گرم کنید
- این روغن را در یک کاسه رزماری خرد شده ، آویشن ، سیر ، روغن زیتون و پاپریکا با هم ترکیب کنید.
- کل کباب را ماساژ دهید ، سپس در کیسه زیپ یا کیسه خلاء قرار دهید ، چند شاخه رزماری و آویشن اضافه کنید و به مدت 6 ساعت در استخر بپزید.
- سس را درست کنید ، یک تابه بریزید و روغن زیتون را با حرارت متوسط گرم کنید. پیاز و سیر را بریزید و سپس بپزید تا پیازها کاراملی شوند ، حدود 4-5 دقیقه. قارچ ها را خرد کرده و بپزید تا نرم شوند ، دوباره ، حدود 3-4 دقیقه. شراب قرمز و رزماری بهاری بریزید و بجوشانید تا شراب تقریباً تمام شود. آب گوشت گاو را اضافه کنید و حدود 15 دقیقه به جوشیدن ادامه دهید سپس حرارت را خاموش کنید و کره را داخل سس بریزید و تمام شود.
- از استخر بیرون بیاورید و بسته بندی کنید و با دستمال کاغذی خشک کنید و بگذارید بسوزد. فر را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید. کباب خود را روی یک تابه بگذارید و در فر بگذارید و آن را حدود 15 دقیقه یا تا زمانی که بافت کباب خود راضی کرده اید بپزید.
- پس از اتمام کار ، کباب را از فر خارج کنید. خم کرده و با سس مخصوص سرو کنید. از کباب دنده ای کامل خود Sous Vide لذت ببرید.
توجه داشته باشید: در مرحله 4: همچنین می توانید کباب خود را با تابه ، مشعل به پایان برسانید. نکته ای که باید به خاطر داشته باشید این است که دنده شما پخته شده است ، پس سعی نکنید آن را بپزید ، فقط در کباب کامل تفت دهید.
همچنین بخوانید: این بهترین راه برای گرم کردن دنده اول است
چقدر طول می کشد تا کباب sous vide شود؟
مدت زمان تهیه سوخاری متفاوت است ، اما حداقل زمان برای کباب کردن پایین 12 تا 36 ساعت است. بسیار توصیه می شود که آن را به حداقل 20 ساعت برسانید تا در نهایت گوشت نرم تری داشته باشید. درجه حرارت باید حدود 130 تا 134 درجه فارنهایت باشد.
در sous vide چه چیزی می توانم بپزم؟
در اینجا برخی از غذاهای توصیه شده برای طبخ با استفاده از sous vide آورده شده است.
- برش های سخت تر گوشت
- گوشت خوک
- کبد
- گوشت بره
- ماهی فیله شده
- استیک فیله
- تخم مرغ
- هویج
آیا کباب چشم دنده ای و دنده اصلی یکسان است؟
هر دو دنده اصلی و چشم دنده از یک برش گوشت گاو می آیند. چشم دنده در اصل قسمتی از برشته دنده است که قبل از پخت بریده می شود.
دنده اصلی همچنین به عنوان کباب دنده ایستاده نیز شناخته می شود و کباب از همان قسمتی که چشم دنده برداشته می شود بدست می آید. اگر قرار است از رستوران یک دنده چشم اولیه سفارش دهید ، به احتمال زیاد یک تکه گوشت از کباب پخته به شما داده می شود.
توجه به این نکته ضروری است که اگرچه دنده اصلی این گونه نامیده می شود ، اما واقعاً به عنوان گوشت اصلی USDA رتبه بندی نمی شود. برای اطمینان ، وقت بگذارید و درجه گوشت را قبل از خرید دوبار بررسی کنید. متوجه خواهید شد که ribeye نامهای مختلفی دارد ، اما خیلی با اصطلاحات اشتباه نگیرید.
آیا می توانید در ویدئوی سوس بیش از حد پخت کنید؟
یکی از س questionsالاتی که افراد در مورد آگاهی از sous vide rib وجود دارد این است که آیا گوشت بیش از حد پخته می شود یا خیر. خوشبختانه این روش پخت به هیچ وجه بیش از حد پخته نمی شود زیرا حمام آب در همان دما تنظیم می شود ، زیرا می خواهید دمای گوشت به دست آید.
