روتیسری مرغ نوعی دستور غذای مرغ کبابی/کبابی است که در غذاخوری پخته می‌شود، جایی که مرغ (از قبل آماده شده) در نزدیکی منبع حرارت کافی قرار می‌گیرد و از طریق تشعشع حرارت مستقیم پخته می‌شود.
مرغ فواید زیادی برای سلامتی دارد ، بنابراین خوردن آن برای شما مفید است ، اما بیشتر جوجه های چرخ کرده ، به ویژه از فروشگاه های بزرگ مواد غذایی مانند Costco ، با چربی و آب گوشت تزریق شده اند و بنابراین بسیار شور هستند.
بیایید نگاهی به مزایا و معایب خوردن مرغ چرخدار بیندازیم.
یک قورباغه ای که به آن تفت دادن تف نیز می گویند ، تنها یکی از انواع کباب کردن گوشت است که در آن گوشت را در تف می کوبند-یک فولاد ضد زنگ طولانی تجاری-معمولاً بیش از یک متر طول-که برای معلق نگه داشتن گوشت در هوا در حین استفاده می شود. یا روی آتش روی یک شومینه یا در یک کوره بزرگ کباب می شود.
به طور معمول از گاز یا منبع حرارتی الکتریکی برای پخت مرغ چرخ گوشت استفاده می شود ، اما در موارد نادر از زغال چوب نیز استفاده می شود.
این نوع روتیسی ها برای پخت مرغ به سبک روتشی کاملاً کاربردی هستند.
حتی می توانید خودتان با استفاده از این مراحل ساده آن را تهیه کنید:
پس مقاله ما را در مورد بهترین BBQ با ضمیمه های روتشکری بررسی کنید تا خودت شروع کنی!
بهترین چیز در مورد مرغ روتیسی این است که باقی مانده آن هنوز می تواند برای انواع غذاها (به عنوان مثال سوپ ، سالاد مرغ و ساندویچ) مورد استفاده قرار گیرد ، پس از اینکه در اولین سرو ، قسمت های اصلی آن را کاملاً چشیدید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
مزایای مرغ روتیسی برای سلامتی
بر خلاف تصورات رایج مرغ گردویی فواید تغذیه ای بیشتری نسبت به خطرات سلامتی دارد ، و مانند دیگر انواع دستور العمل های مرغ ، مرغ روتیسی در مقایسه با گوشت گاو ، سوسیس یا لازانیا گزینه سالم تری است.
با این حال ، هنگام خرید و پخت این نوع مرغ ، باید اقدامات بیشتری را انجام دهید تا مطمئن شوید که مصرف آن بی خطر است ، زیرا هنگام انتقال مرغ چرخدار از سوپر مارکت/خواربارفروشی به آشپزخانه شما و سپس میز خود ، احتمال آلودگی زیاد است. به
به گفته انجمن قلب آمریکا (AHA) ، بهتر است آمریکایی ها بیشتر از گوشت مرغ سفید و ماهی و همچنین برخی لوبیاها ، از گوشت قرمز استفاده کنند.
جوجه روتیسری مقدار خوبی پروتئین با مقادیر کمتری از آن فراهم می کند چربی های اشباع شده و کلسترولکه گوشت قرمز دارای محتوای بالاتری است.
علاوه بر این ، گوشت مرغ حاوی مقادیر زیادی نیاسین و فسفر به همراه مقادیر کمی از سایر مواد معدنی و همچنین ویتامین B-12 است که بخشی از مجموعه مفید ویتامین B است.
همچنین منبع خوبی از مواد مغذی مانند:
- پروتئين
- نیاسین
- اهن
- روی
- کلسیم
- پتاسیم
- ویتامین A
- ویتامین C
- ویتامین B-12
- الیاف رژیم غذایی
پروتئین یک ماده مغذی مهم است که به حفظ انرژی در سطوح مطلوب کمک می کند و ماهیچه ها و سلول های شما را در شرایط اولیه نگه می دارد.
به ازای هر 85 گرم (3 اونس) گوشت پستان چرخدار 23.8 گرم پروتئین در خود دارد که تقریباً نیمی از 46 گرم پروتئین RDA (میزان توصیه شده روزانه) برای زنان و حدود 43 درصد از 56 گرم RDA است. که مردان باید مصرف کنند
ران چرخان حاوی 22.9 گرم پروتئین است.
با همان مقدار پستان چرخان ، تقریباً 8.2 میلی گرم نیاسین دارد که تا 59 of از کل RDA مصرفی برای زنان (14 میلی گرم) را تامین می کند ، در حالی که در مردان این میزان به 52 of از 16 میلی گرم RDA مطابق با توصیه می شود. مراکز کنترل بیماری (CDC)
از جمله مزایای نیاسین برای سلامتی می توان به حفظ سلامت دستگاه گوارش و همچنین سلامت اعصاب و پوست اشاره کرد.
مطالعه ای در دانشگاه مریلند نشان می دهد که تقریباً 205 میلی گرم فسفر در یک ران چرخان وجود دارد که 75 درصد از مقدار 700 میلی گرم RDA را برای حفظ سلامت استخوان ها و دندان های فرد تأمین می کند.
طبق پایگاه ملی تغذیه USDA ، تمام قسمتهای دیگر مرغ روتیسی حاوی مقدار کمی آهن ، روی ، پتاسیم و ویتامین B-12 است.
چربی ، کالری و کلسترول
در حالی که هیچ تردیدی وجود ندارد که مرغ چرخدار سالم است ، این واقعیت که هنوز پوست مرغ در مقایسه با مرغ بدون پوست که در خواربارفروشی خریداری می کنید ، وجود دارد و پوست مرغ هنوز حاوی برخی چربی ها است ، هرچند کمتر از یک دنده اصلی.
شما می توانید پوست مرغ را از مرغ چرخدار و سایر چربی های قابل مشاهده قبل از سرو به خانواده و دوستان خود بردارید تا از این طریق شرایط را کاهش دهید.
AHA محدودیت مصرف پروتئین روزانه را تا 6 اونس در روز تعیین می کند و بر اساس تحقیقات خود ، سینه مرغ معمولی روتیسری حاوی 3 اونس پروتئین است ، بنابراین برای دریافت RDA پروتئین فقط باید 2 سینه مرغ در روز مصرف کنید. که بدن شما به آن نیاز دارد
همچنین 122 کالری انرژی از همان مقدار گوشت سینه در مرغ روتیسی دریافت خواهید کرد.
همان قسمت سینه مرغ حاوی 3 گرم چربی و چربی اشباع شده نیز کمتر از 1 گرم است.
این اندازه وعده سینه مرغ چرخدار دارای 73 میلی گرم کلسترول مطابق با پایگاه ملی تغذیه USDA است.
از طرف دیگر ران مرغ دارای 10.2 گرم چربی (2.6 گرم چربی اشباع شده) و حدود 183 کالری است.
انجمن قلب آمریکا (AHA) می گوید که این مقدار تقریباً 17 of از RDA برای چربی اشباع (15 گرم محدودیت روزانه) برای یک فرد معمولی که رژیم 2,000 کالری دارد را پوشش می دهد.
باز هم اندازه وعده ران مرغ حدود 122 میلی گرم کلسترول دارد که تقریباً 40 درصد از مقدار 300 میلی گرم روزانه است.
وزن متوسط مرغ چرخدار حدود 2 پوند است. و اگر نیمی از آن را هر روز - از جمله قسمت هایی مانند سینه ، ران و پوست - مصرف کنید ، 96 درصد کلسترول روزانه و 46 درصد سدیم را مصرف می کنید.
نکته ای در مورد استفاده از مرغ چرخدار
در حالی که مرغ چرخدار برای مصرف خوب است ، می توانید از آن به عنوان بخشی از مواد تشکیل دهنده هر دستور غذایی که نیاز به گوشت مرغ دارد استفاده کنید.
از آنجایی که این نوع مرغ از قبل پخته شده است، پس لازم نیست برای تهیه انچیلادا مرغ، سالاد مرغ، مرغ تلاش زیادی کنید. فلفل قرمز یا مرغ و ماکارونی
مضرات مرغ از چرخ دستی
شاید متوجه شده باشید که طعم مرغ چرخدار بسیار خوب است. دلیل آن این است که در حین پردازش چربی و آب گوشت به آنها تزریق می شود.
متأسفانه ، این فرآوری که جوجه های خام کامل انجام می دهند ، میزان سدیم گوشت را نیز افزایش می دهد (این کار برای بوقلمون های کامل نیز انجام می شود).
مجدداً AHA محدودیت روزانه 2,300 میلی گرم سدیم در روز (1,300 میلی گرم در روز برای افراد بالای 30 سال) توصیه می کند زیرا فراتر رفتن از این حد همچنین خطر بیماری های قلبی و فشار خون بالا را افزایش می دهد.
حتی اگر ما مزایای سلامتی جوجه روغنی را برجسته کرده ایم ، ممکن است خوب باشد که کمتر از نیم پوند از آن را در روز مصرف کنید (در آخر هفته از خوردن آن صرف نظر کنید).
اگر می خواهید طعم دودی را در اطراف مرغ خود بچشید ، شما همیشه می توانید از این روش قوطی آبجو استفاده کنید
کلمه هشدار دهنده
مطمئن شوید که نحوه تجمع باکتری هایی مانند سالمونلا در جوجه های روتیسی را درک کرده اید و گرم نگه داشتن آن در دمای بیش از 80 تا 120 درجه سانتیگراد از تجمع این گونه جلوگیری می کند.
و مگر اینکه ظرف 2 ساعت پس از خرید از آن استفاده کنید یا آن را در یخچال قرار دهید ، بعد از گذشت 6 ساعت از خرید آن ، آن را نخورید و به مهمانان خود سرو نکنید.
همانطور که در بالا به آن اشاره کردیم ، به دلیل فرآوری جوجه های چرخدار ، آنها حاوی مقدار زیادی سدیم هستند.
بر اساس 3 اونس گوشت پستان چرخدار در هر وعده ، AHA دریافت که دارای 279 میلی گرم سدیم است که 19 درصد از 1,500 میلی گرم روزانه است.
در حالی که همین مقدار گوشت ران گردان حاوی 318 سدیم است.
بهتر است مرغ بریان یا کبابی را از خانه بخورید تا اینکه مرغ چرخ کرده را از خواربارفروشی بخورید زیرا همان مقدار مواد مغذی منهای سدیم را تامین می کند.
کاهش سدیم در رژیم غذایی به کاهش فشار خون بالا ، بیماری های قلبی و سکته کمک می کند.
تماشای این ویدئو با موضوع "کدام خواربار فروشی بهترین مرغ روتیسی را دارد" نیز جالب است:
مرغ روتیسی در سراسر جهان
برشته کردن تف از زمان های قدیم تا زمان بابلی ها در بین النهرین باستان انجام می شده است.
این روش ساده و در عین حال کارآمد پخت و پز در سراسر جهان قبل از محبوبیت در جزایر کارائیب در حدود هزار سال پیش رواج یافت.
بعدها در آسیا نیز رایج شد ، اگرچه این روش امروزه معمولاً به عنوان کباب یا کباب نامیده می شود.
همچنین بخوانید: بهترین گوشت دودی از این افراد سیگاری BBQ تهیه می شود که می توانید بخرید
ایالات متحده
در ایالات متحده ، سوپرمارکت ها و برخی از قصابی ها از ابتدای قرن بیستم مرغ های روغنی آماده را در مقادیر مختلف می فروشند.
اما تا زمانی که بازار بوستون به فروش مرغ های بسته بندی شده در اوایل دهه 1990 کمک کرد ، این غذا به طور گسترده در دسترس قرار گرفت ، کمک نکرد.
از آن زمان جوجه های روتشکی نه تنها در ایالات متحده ، بلکه در سراسر جهان نیز رواج یافت و به خودی خود به دستور جدیدی تبدیل شد.
سازمان غذا و دارو (FDA) تخمین زده است که بیش از 600 میلیون مرغ پخته شده در آمریکا در سال 2010 در ایالات متحده در مکان هایی مانند سوپر مارکت ها ، فروشگاه های باشگاه و مغازه های خرده فروشی مشابه فروخته شده است.
این میزان در سال 35 2018 درصد افزایش یافت و این رقم 900 میلیون+ مرغ چرخدار توسط مصرف کنندگان خریداری شده است.
یک واقعیت شگفت انگیز: جوجه های کامل خام گرانتر از جوجه های چرخدار هستند!
کارشناسان بازار 2 دلیل محتمل درباره علت وجود این پدیده ارائه می دهند.
نظریه اول نشان می دهد که از جوجه های روتشکی به عنوان طعمه برای جلب مشتریان در مغازه خواربار فروشی استفاده می شود و امیدوارند که در صورت فروش جوجه های پخته با قیمت پایین تر ، آنها بیشتر خرید کنند.
اصطلاح مناسب برای چنین استراتژی بازار "رهبر ضرر" است و در جذب مشتری کاملاً مثر است ، احتمالاً به همین دلیل است که جوجه های چرخدار ارزان هستند.
نظریه دوم می گوید گوشت خام مرغ که برای تهیه جوجه های چرخ کرده استفاده می شود ، طیوری است که باید به تاریخ انقضا برسد.
این روش فروش به مغازه های مواد غذایی کمک می کند هنوز چند درصد سود (هرچند رقم پیش بینی شده فروش) نداشته باشند یا در سرمایه اولیه خود در خرید گوشت خام مرغ خسارت ایجاد کنند.
این در واقع بهتر از این است که هیچ سودی از سرمایه گذاری آنها نداشته باشد.
همچنین بخوانید: به این ترتیب است که مرغ روتشکی خود را به درستی برای روزهای باقی مانده گرم می کنید
Canada
رستوران های زنجیره ای کانادایی به نام Swiss Chalet دارای یک کانال کابلی است که محتوای مربوط به مرغ را به صورت 24 ساعته و 7 روزه پخش می کند ، که عجیب است.
به طور معمول ویدئوهایی که در کانال کابلی آنها پخش می شود ، مرغ های خام کامل هستند که در چرخ دستی چرخان پخته می شوند.
بعضی اوقات آنها همچنین مردی را با لباسی که شبیه ظرف سس غوطه ور است در حالی که با آهنگی که مخصوص سوئیس سوئیس ساخته شده می رقصد ، پخش می کنند.
فرانسه
سوابق تاریخی نشان می دهد که ناپلئون بناپارت عاشق جوجه های روتیسی بوده و اغلب در رژیم غذایی او یافت می شود.
فیلیپین
فیلیپینی ها به سرعت مرغ روتیسی را به عنوان مرغ خود تطبیق دادند و چندین حق رای دادند که آن را منحصراً می فروشند.
آنها مرغ روتشکری خود را "lechon manok" می نامند که به معنی "مرغ بو داده" یا "مرغی است که تف شده بود".
5 حق رای دادن مرغ چرخدار در فیلیپین عبارتند از:
- بالیواگ لچون مانوک
- SLQ لچون مانوک
- می خواهد برود
- آندوک لچون مانوک
- انگ لچون منوک و پدر پدرو
سس منحصر به فرد جگر مرغ SLQ Lechon Manok طعم مرغ روتیسی را بسیار بهتر می کند و من آن را به شدت توصیه می کنم!
همچنین بخوانید: اینها برترین مدلهایی هستند که Traeger grills ارائه می دهد
