این احتمال وجود دارد که شما در زندگی خود دچار نوعی تند و تیز شده باشید. این است که مردم گوشت خشک را دوست دارند میان وعده بخورند. اما آیا تا به حال فکر کرده اید که از کجا آمده است؟
بیایید به تاریخچه jerky شیرجه بزنیم و دریابیم که چگونه به وجود آمده است.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بهترین منبع گوشت برای تهیه جرکی چیست؟
هر چه لاغرتر بهتر
وقتی نوبت به درست کردن تند می‌رسد، برش‌های بدون چربی مانند کباب گوشت گاو و گوشت خوک راه خوبی هستند. این به این دلیل است که چربی می تواند در طول ذخیره سازی بسیار بد و زشت شود و هیچ کس این را نمی خواهد!
ماهیچه کامل یا گوشت چرخ کرده؟
اگر در خانه تند تند درست می کنید، بریدگی کل عضله راهی است که باید انجام دهید. آنها یک محصول پرکننده ایمن تر و سنتی تر می سازند. اما اگر احساس ماجراجویی می کنید، می توانید گوشت چرخ کرده را نیز امتحان کنید. فقط مطمئن شوید که گوشت را قبل از خشک کردن، از قبل با دمای 160 درجه فارنهایت بپزید.
خط پایین
وقتی نوبت به ساختن تند و سریع می رسد، برش های لاغر راه حلی است. برش کامل عضله ایمن ترین و سنتی ترین گزینه برای پردازش خانگی است، اما اگر می خواهید چیز متفاوتی را امتحان کنید، می توانید به سراغ گوشت چرخ کرده بروید. فقط مطمئن شوید که آنها را قبل از خشک کردن در دمای 160 درجه فارنهایت از قبل بپزید.
تاریخچه مختصری از گوشت گاو قابل حمل خوشمزه
مصر باستان
در آن روزگار، مصریان باستان از لذیذ بودن گوشت گاو لذت می بردند! باستان شناسان غذاهای خشک شده ای را پیدا کردند که در مقبره ها نگهداری می شد و ثابت می کرد که گوشت گاو راهی عالی برای حفظ کردن و از غذاهای غنی از مواد مغذی لذت ببرید.
آمریکای جنوبی
کلمه jerky از زبان کچوا بومی آمریکای جنوبی گرفته شده است. امپراتوری اینکا از حدود سال 1550 «چارکی» را درست می‌کرد. این غذای خوشمزه از انواع گوشت‌های کوبیده و بدون استخوان تهیه می‌شد، اما احتمالاً بیشتر از آلپاکا و لاما رایج بود. هنگامی که فاتحان اسپانیایی چارکی را کشف کردند، آنقدر تحت تأثیر قرار گرفتند که آن را به اروپای غربی بازگرداندند.
شمال امریکا
بومیان آمریکا نیز از طرفداران پر و پا قرص گوشت گاو jerky بودند و نسخه مخصوص به خود را به نام "Pemmican" داشتند. این غذای تند مانند از هر گوشتی که در دسترس بود، معمولاً گاومیش کوهان دار، گوزن، گوزن یا گوزن درست می شد. با چربی ها و انواع توت ها مخلوط می شد و به دلیل قابلیت حمل و ماندگاری بسیار مورد توجه قرار گرفت.
رم باستان
ایتالیایی ها نسخه مخصوص به خود را به نام "Coppiette" داشتند. این چوب گوشت خشک شده از اسب یا الاغ درست می شد و با نمک، رازیانه و تکه های فلفل قرمز مزه دار می شد. معمولاً در ماه‌های زمستان درست می‌شد و در میخانه‌های محلی با نان خرد شده سرو می‌شد.
منشا بیف جرکی چیست؟
تاریخ باستان جرکی
گوشت گاو دارای تاریخچه طولانی و باستانی است که به دوران باستان باز می گردد. این روشی برای نگهداری گوشت برای مدت طولانی است، و فقط گوشت گاو نیست که می توان از آن استفاده کرد - گوشت گوزن، گاومیش، ماهی (به ویژه ماهی قزل آلا) و انواع بازی های دیگر، از جمله مرغ، را می توان به گوشت قرمز تبدیل کرد. در واقع، امروز شما حتی می توانید بوقلمون jerky!
کلمه jerky از زبان کچوا که اینکاها به آن صحبت می کردند می آید. کلمه ای که آنها برای فرآیند خشک کردن گوشت استفاده می کردند "cchargini" بود که کاشفان اسپانیایی آن را پذیرفتند و به کلمه اسپانیایی "charque" تبدیل کردند. در نهایت، این به کلمه انگلیسی "jerky" تبدیل شد.
ساختن تند و تیز خود را
نه تنها اینکاها، بلکه بسیاری از بومیان آمریکا از فرآیند خشک کردن برای نگهداری گوشت یا ماهی برای زمستان یا سفرهای طولانی استفاده می کردند. گوشت یا ماهی را نمک می زدند و در هوا آویزان می کردند تا خشک شود تا تقریباً تمام رطوبت از بین برود. این به آنها اجازه می داد تا زمانی که گوشت تازه در دسترس نبود منبع مناسبی از پروتئین داشته باشند. همچنین می‌توان آن را دوباره آب کرد و در پخت و پز استفاده کرد.
اگر به دنبال این هستید که کمی گوشت گاو را به دست بیاورید، اما نمی خواهید بهای زیادی برای آن بپردازید، چرا خودتان درست نکنید؟ تنها چیزی که نیاز دارید چند نوار نازک گوشت گاو، چند ادویه، یک فر با دمای حدود 150 تا 175 درجه فارنهایت و مقداری زمان است. هر برش گرد گوشت گاو باعث می‌شود که به خوبی تند و تیز شود، و همچنین قسمت پهلو که گران‌تر است.
در جرکی چیست؟
تجزیه تغذیه
اگر از طرفداران jerky هستید، می دانید که این یک میان وعده خوشمزه است که حاوی مقدار زیادی پروتئین است. اما چه چیز دیگری در آنجا وجود دارد؟ بیایید نگاهی به تجزیه غذایی یک وعده معمولی 30 گرمی ژرکی بیندازیم:
- 10-15 گرم پروتئین
- 1g چربی
- 0-3 گرم کربوهیدرات
- به طور بالقوه بیش از 600 میلی گرم سدیم
این اطلاعات زیادی است، اما نگران نباشید - برای اینکه بفهمید اینجا چه خبر است به مدرک تغذیه نیاز ندارید. اساسا، جرکی منبع عالی پروتئین است و می تواند یک میان وعده عالی برای کسانی باشد که به دنبال دریافت دوز روزانه پروتئین خود هستند. فقط توجه داشته باشید که می تواند حاوی مقدار زیادی سدیم نیز باشد، بنابراین اگر مراقب مصرف نمک خود هستید، ممکن است بخواهید از مصرف نمک خودداری کنید.
طعم عالی، کمتر سیر کننده
جرکی یک میان وعده عالی برای کسانی است که به دنبال ارضای هوس های خود بدون زیاده روی در مصرف کالری هستند. همچنین یک راه عالی برای دریافت دوز روزانه پروتئین بدون نیاز به خوردن یک استیک بزرگ است. به علاوه، خوشمزه است! بنابراین اگر به‌دنبال یک میان‌وعده خوشمزه هستید که احساس سنگینی در شما ایجاد نکند، بهترین راه حل است.
نکات ایمنی مواد غذایی برای درست کردن کیک خوشمزه
دست ها را بشویید
تمرین را می دانید: قبل از شروع آشپزی و بعد از انجام هر کاری که می تواند دستان شما را آلوده کند، مانند عطسه یا استفاده از حمام، حداقل 20 ثانیه با آب و صابون کف کنید.
تجهیزات خود را تمیز کنید
قبل از شروع کار، مطمئن شوید که تمام سطوح و تجهیزات شما کاملاً تمیز هستند. همه چیز را با محلولی از 1 قاشق غذاخوری سفید کننده کلر در هر گالن آب ضد عفونی کنید و بگذارید در هوا خشک شود.
گوشت را به درستی آب کنید
اگر از گوشت منجمد استفاده می‌کنید، آن را در پایین‌ترین قفسه در یخچال قرار دهید تا از ریختن آب آن روی مواد غذایی دیگر جلوگیری شود. هرگز آن را روی پیشخوان آشپزخانه ذوب نکنید!
گوشت خام را جدا نگه دارید
گوشت خام را از سایر غذاها دور نگه دارید تا از هر گونه آلودگی متقاطع جلوگیری کنید. آن را در یخچال مرینید کنید و قبل از آبگیری آن را تا دمای 160 درجه فارنهایت (برای گوشت) یا 165 درجه فارنهایت (برای مرغ) بخارپز یا تفت دهید.
از دستگاه خشک کن غذا استفاده کنید
برای اطمینان از اینکه دما در طول فرآیند خشک کردن حداقل 130 تا 140 درجه فارنهایت باقی می ماند، از یک دستگاه آبگیری مواد غذایی با صفحه تنظیم دما استفاده کنید. دما را با یک دماسنج مدرج اندازه گیری کنید و ساقه فلزی را بین سینی ها قرار دهید یا با سوراخ کردن کناره سینی برای آن سوراخ ایجاد کنید.
از جرکی خود لذت ببرید
پس از درست كردن كرت خوشمزه خود، مطمئن شوید كه ظرف دو ماه از آن لذت ببرید!
در جرکی چیست؟
مبانی
جرکی یکی از آن تنقلاتی است که برای همیشه وجود داشته است، اما آیا واقعا می دانید چه چیزی در آن وجود دارد؟ مطمئناً از گوشت خشک تهیه می شود، اما چیزهای بیشتری در آن وجود دارد! در اینجا نکاتی در مورد مواد تشکیل دهنده ای وجود دارد که باعث می شود ترشی بسیار خوشمزه شود:
- نمک رایج ترین افزودنی به jerky است و برای بهبود طعم، افزایش عمر مفید و از بین بردن رطوبت استفاده می شود.
- نمک های کیورینگ مانند Tender Quick، Speed Cure، Instacure و Prague Powder گاهی به گوشت خام اضافه می شود. اینها حاوی نیتریت هستند که به تثبیت رنگ کمک می کند و به عنوان یک نگهدارنده عمل می کند.
- ادویه‌هایی مانند فلفل سیاه و سیر نیز معمولاً به آن اضافه می‌شوند تا طعم و مزه‌ی مشخصی به تند می‌دهند.
- سس سویا، شکر، تریاکی و ادویه باربیکیو را نیز می توان برای تغییر طعم اضافه کرد.
چیزهای سرگرم کننده
ساختن جرک مانند یک آزمایش علمی است! شما می توانید انواع مواد سرگرم کننده را برای ایجاد طعمی منحصر به فرد اضافه کنید. در اینجا ایده هایی برای شروع وجود دارد:
- برای یک لگد شیرین و تند، سعی کنید مقداری عسل و پودر فلفل قرمز اضافه کنید.
- اگر احساس ماجراجویی می کنید، سعی کنید مقداری سس Worcestershire و پاپریکا دودی اضافه کنید.
- برای طعم سنتی تر، سعی کنید مقداری شکر قهوه ای و زیره به آن اضافه کنید.
- برای یک پیچ و تاب گرمسیری، سعی کنید مقداری آب آناناس و پودر کاری اضافه کنید.
امکانات بی پایان هستند! پس خلاقیت به خرج دهید و دستور العمل تند تند مخصوص خود را درست کنید.
نکات ایمنی مواد غذایی برای درست کردن کیک خانگی
خطرات جرکی پردازش نامناسب
درست کردن دمنوش در خانه می تواند یک راه سرگرم کننده و خوشمزه برای لذت بردن از گوشت و مرغ مورد علاقه شما باشد، اما مهم است که از خطرات فرآوری نادرست جرکی آگاه باشید. در گذشته، بیماری های ناشی از غذا با مصرف جرکی مرتبط بوده است، بنابراین رعایت احتیاطات لازم هنگام تهیه جرک در خانه بسیار مهم است.
توصیه های USDA برای ساختن جرکی
وزارت کشاورزی ایالات متحده توصیه می کند که گوشت تا 160 درجه فارنهایت و مرغ تا 165 درجه فارنهایت قبل از فرآیند آبگیری برای از بین بردن میکروارگانیسم های بیماری زا حرارت داده شود. افزودن کیور (نیتریت سدیم) به فرمولاسیون همچنین می‌تواند باعث افزایش تخریب باکتری‌ها در مقایسه با jerky بدون درمان اضافه شود.
اقدامات احتیاطی ویژه برای ساختن جرکی از گوزن یا سایر بازی های وحشی
هنگام ساختن جرکی از آهو یا سایر بازی های وحشی، مهم است که اقدامات احتیاطی ویژه ای را انجام دهید. شکار، از جمله آهو و پرندگان شکار وحشی، بسته به مهارت شکارچی در پانسمان حیوان و محل زخم، می تواند به شدت با باکتری های مدفوع آلوده شود. بنابراین، مهم است که نوارهای گوشت را قبل از خشک شدن در یک ماریناد داغ از قبل بپزید تا باکتری های روی گوشت از بین برود.
نکاتی برای درست کردن کیک خوشمزه و ایمن در خانه
درست کردن کیک خوشمزه و ایمن در خانه لازم نیست پیچیده باشد. در اینجا چند نکته برای کمک به شما برای شروع وجود دارد:
- گوشت را تا 160 درجه فارنهایت و مرغ را تا 165 درجه فارنهایت قبل از آبگیری گرم کنید.
- برای افزایش تخریب باکتری ها، کیور (نیتریت سدیم) را به فرمول اضافه کنید.
- نوارهای گوشت را قبل از خشک شدن در یک ماریناد داغ از قبل بپزید.
- هنگام ساختن جرک از شکار وحشی مطمئن شوید که حیوان را به درستی پانسمان کرده و محل زخم را بررسی کنید.
تفاوت
جرکی در مقابل بیلتونگ
جرکی و بیلتونگ دو میان وعده گوشتی خوشمزه هستند که سرشار از پروتئین هستند و برای میان وعده های در حال حرکت مناسب هستند. اما چند تفاوت اساسی بین این دو وجود دارد. جرکی نازک بریده می شود، با ادویه ها و طعم دهنده ها ترشی می شود، سپس در دمای پایین پخته می شود تا به آرامی آب گرفته شود و گوشت بپزد. از طرف دیگر، بیلتانگ در سرکه پخته می شود و به طور کامل در هوا خشک می شود و سپس برش می شود. این امر باعث می‌شود که بیلتانگ نرم‌تر، شورتر و نازک‌تر از jerky باشد، که خشک‌تر، دودی‌تر و جویدنی‌تر است. بعلاوه، بیلتونگ بدون هیچ قند افزودنی ساخته می شود، بنابراین گزینه سالم تری است. بنابراین اگر به دنبال یک میان وعده جدید و خلاقانه هستید، بیلتانگ را امتحان کنید!
جرکی در مقابل گوشت خشک
گوشت گاو تند شده و گوشت گاو خشک دو میان وعده کاملا متفاوت هستند. جرکی معمولاً در ادویه ها و طعم دهنده ها مرینیت می شود، سپس با حرارت پخته می شود تا بافتی دودی و جویدنی به آن بدهد. از طرف دیگر، بیلتانگ در سرکه پخته می شود و به طور کامل در هوا خشک می شود و سپس برش می شود. این باعث می شود آن نرم تر، شورتر و نازک تر از تندتر باشد. بعلاوه، بیلتونگ بدون هیچ قند افزودنی ساخته می شود، بنابراین گزینه سالم تری است.
اگر به دنبال یک میان وعده جدید و جالب هستید، بیلتونگ قطعا ارزش امتحان کردن را دارد. طعم سرکه ای دارد و بافتی نرم تر از تندتر دارد. به علاوه، سرشار از پروتئین و کالری کم است، بنابراین یک میان وعده عالی برای کسانی است که به دنبال سالم ماندن هستند. بنابراین، اگر از طرفداران گوشت گاو گوشتی هستید، بیلتانگ را امتحان کنید - پشیمان نخواهید شد!
نتیجه
در نتیجه، jerky قرن‌هاست که وجود داشته و فرهنگ‌های بسیاری در سراسر جهان از آن لذت می‌برند. از مصر باستان گرفته تا آمریکای جنوبی، آمریکای شمالی، و روم باستان، تند و تیز برای بسیاری از جمعیت‌ها یک عنصر اصلی بوده است. چه برای اولین بار آن را امتحان کنید یا یک حرفه ای قدیمی باشید، jerky یک میان وعده عالی برای هر موقعیتی است. بنابراین، از امتحان کردن آن نترسید! فقط به یاد داشته باشید، هنگام خوردن تند و تیز، "کمی راه طولانی را طی می کند!"
