چاقو در آشپزی: راهنمای چاقوهای معمولی آشپزخانه

چاقو (جمع چاقوها) ابزار برشی با لبه یا تیغه، دستی یا غیره، با یا بدون دسته است. ابزارهای چاقو مانند حداقل دو و نیم میلیون سال پیش مورد استفاده قرار می گرفتند، همانطور که ابزار اولدووان نشان می دهد.

چاقوها که در اصل از سنگ، استخوان، سنگ چخماق و ابسیدین ساخته شده بودند، در ساخت و ساز با تکنولوژی تکامل یافته اند و تیغه های آن از برنز، مس، آهن، فولاد، سرامیک و تیتانیوم ساخته شده است. بسیاری از فرهنگ ها نسخه منحصر به فرد خود را از چاقو دارند. به دلیل نقش آن به عنوان اولین ابزار بشر، فرهنگ های خاصی به چاقو اهمیت معنوی و مذهبی داده اند.

آناتومی یک چاقو: درک نامگذاری

تیغه مهمترین قسمت چاقو است و قسمتی از چاقو است که برش را انجام می دهد. از فلز ساخته شده و دارای دو قسمت اصلی است: نقطه و لبه. نکته انتهای تیغه است و برای سوراخ کردن و برش ظریف استفاده می شود. لبه قسمت تیز شده تیغه است که از نقطه تا پاشنه امتداد دارد. برای ایجاد یک سطح برش تیز از هر دو طرف اریب شده است.

پاشنه

پاشنه قسمتی از تیغه است که با تکیه گاه برخورد می کند. این ضخیم ترین قسمت تیغه است و برای بریدن قسمت های ضخیم تر گوشت یا سبزیجات استفاده می شود.

ستون فقرات

ستون فقرات قسمت ضخیم تر و غیر برش تیغه است که از تکیه گاه تا نقطه امتداد دارد. به تیغه استحکام می بخشد و چاقو را متعادل نگه می دارد.

نگهبان انگشت

محافظ انگشت قسمتی از تکیه گاه است که به سمت تیغه کشیده می شود و به کاربر مکانی می دهد تا هنگام برش انگشت خود را استراحت دهد. از لغزش انگشت روی تیغه جلوگیری می کند و از آسیب دیدگی جلوگیری می کند.

تانگ

تانگ قسمتی از تیغه است که تا دسته امتداد می یابد. یک تانگ کامل تمام طول دسته را گسترش می دهد و قدرت و تعادل بیشتری به چاقو اضافه می کند. یک ضایعات جزئی فقط تا حدی در دسته گسترش می یابد و چاقو را سبک تر و ارزان تر می کند.

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

درک نامگذاری چاقو برای هر آشپزی ضروری است. دانستن قسمت های مختلف یک چاقو و عملکرد آنها می تواند به شما در انتخاب چاقوی مناسب برای کار و استفاده موثرتر از آن کمک کند.

با انواع چاقوهای آشپزخانه آشنا شوید

طراحی تیغه ایده آل برای چاقوی آشپزخانه بستگی به نوع برش شما دارد. در اینجا مواردی وجود دارد که باید در نظر بگیرید:

• برش: یک تیغه بلند و نازک برای برش دادن گوشت و سبزیجات ایده آل است.

• خرد کردن: یک تیغه سنگین و پهن برای خرد کردن سبزیجات و گوشت سفت ایده آل است.

• کارهای ظریف: یک تیغه کوتاه و نازک برای کارهای ظریف مانند لایه برداری و پیرایش ایده آل است.

اهمیت لبه تیز

لبه تیز برای هر چاقوی آشپزخانه ضروری است. در اینجا دلیل آن است:

• یک چاقوی تیز برای بریدن غذا به نیروی کمتری نیاز دارد و استفاده از آن را آسان تر و ایمن تر می کند.

• یک چاقوی تیز برش های تمیزی ایجاد می کند که ظاهر بهتری دارد و برای غذاخوری ها جذاب تر است.

• یک چاقوی تیز کمتر ممکن است بلغزد و باعث آسیب شود.

مواد دسته و تیغه

دسته و جنس تیغه نیز فاکتورهای مهمی هستند که در انتخاب چاقوی آشپزخانه باید در نظر گرفته شوند. در اینجا مواردی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:

• دسته: دستگیره باید راحت در دست باشد و چسبندگی خوبی داشته باشد. چوب و چرم از مواد محبوب برای دسته چاقو هستند.

• تیغه: تیغه باید از ماده سختی ساخته شود که بتواند لبه تیز را نگه دارد. فولاد ضد زنگ و فولاد پر کربن انتخاب های محبوبی هستند.

طرح های جایگزین چاقو

در حالی که چاقوهای آشپزخانه استاندارد بسیار رایج هستند، چند طرح جایگزین وجود دارد که ممکن است بخواهید آنها را امتحان کنید:

• برش چینی: این چاقو دارای تیغه ای مستطیلی است که برای خرد کردن گوشت و سبزیجات سفت ایده آل است.

• چاقوی سانتوکو: این چاقوی ژاپنی شبیه چاقوی سرآشپز است اما تیغه ای کوتاه تر و پهن تر دارد که برای برش دادن و خرد کردن ایده آل است.

• چاقوی حکاکی بوقلمون: این چاقو دارای تیغه بلند و نازکی است که برای حکاکی روی قطعات بزرگ گوشت مانند بوقلمون ایده آل است.

چاقو گوشت: تیغه همه کاره برای تهیه گوشت و سبزیجات

چاقوهای گوشتی که به عنوان چاقوهای قصابی یا چاقوهای استخوان گیر نیز شناخته می شوند، برای شکستن فیبرهای ماهیچه ای سخت در یک تکه گوشت با حکاکی، برش، استخوان زدایی و جدا کردن آن طراحی شده اند. این چاقوهای همه کاره برای خرد کردن، برش دادن، و خرد کردن سبزی و سبزیجات نیز عالی هستند.

انواع چاقو گوشت

طیف گسترده ای از چاقوهای گوشت بسته به وظایف خاصی که برای آنها طراحی شده اند، موجود است. برخی از رایج ترین انواع عبارتند از:

• چاقوهای استخوان بندی: این چاقوها دارای تیغه نازک و انعطاف پذیری هستند که برای جدا کردن استخوان از گوشت و ماهی ایده آل است.
• چاقوهای حکاکی: این چاقوها دارای تیغه بلندتر و مستقیمی هستند که برای برش دادن گوشت به برش های نازک و یکنواخت طراحی شده است.
• چاقوهای کاربردی: این چاقوها کوچکتر از چاقوی سرآشپز اما بزرگتر از چاقوی پخت و پز هستند. آنها برای کارهای مختلف از جمله پوست کندن، بریدن و خرد کردن میوه ها و سبزیجات ایده آل هستند.
• چاقوهای نان: این چاقوها دارای یک تیغه دندانه دار هستند که برای برش دادن نان، نان شیرینی، نان و ساندویچ ایده آل است.
• چاقوهای جداکننده: این چاقوها دارای تیغه کوتاه تر و نوک تیزتری هستند که برای کارهای پیچیده مانند پوست کندن و خرد کردن ایده آل است.

طول و ضخامت تیغه

طول و ضخامت ایده آل تیغه چاقوی گوشت بستگی به وظیفه خاصی دارد که برای آن طراحی شده است. برخی از دستورالعمل های کلی عبارتند از:

• برای برش های بزرگتر گوشت، تیغه بلندتر (حدود 8 تا 10 اینچ) ایده آل است.
• برای برش های کوچکتر گوشت و کارهای دقیق، تیغه کوتاهتر (حدود 4-6 اینچ) بهتر است.
• یک تیغه محکم و ضخیم تر برای جدا کردن برش های متراکم و سخت گوشت بهتر است.
• یک تیغه نازک تر و انعطاف پذیرتر برای کارهای ظریفی مانند فیله کردن ماهی یا برش دادن میوه ها و سبزیجات بهتر است.
• تیغه های دندانه دار برای برش دادن نان و سایر محصولات پخته شده ایده آل هستند.

چاقو گوشت ژاپنی در مقابل سبک غربی

دو سبک اصلی چاقوهای گوشتی وجود دارد: ژاپنی و غربی. چاقوهای ژاپنی معمولاً سبک‌تر و تیغه‌های نازک‌تری دارند، در حالی که چاقوهای غربی سنگین‌تر هستند و تیغه ضخیم‌تری دارند. برخی از تفاوت های دیگر عبارتند از:

• چاقوهای ژاپنی برای کارهای دقیقی مانند برش دادن ساشیمی و سایر برش های ظریف گوشت طراحی شده اند.
• چاقوهای غربی برای کارهای عمومی تر مانند کنده کاری و خرد کردن طراحی شده اند.
• چاقوهای ژاپنی دارای تیغه گردتر هستند در حالی که چاقوهای غربی تیغه تیزتری دارند.

چاقوهای گوشت را از کجا پیدا کنیم

چاقوهای گوشت را می توان در اکثر فروشگاه های لوازم آشپزخانه و خرده فروشی های آنلاین پیدا کرد. بسته به کیفیت تیغه و برند آنها در رنج های قیمتی متنوعی عرضه می شوند. برخی از برندهای معروف عبارتند از Wusthof، Shun و Global.

چاقوهای پنیر: ابزاری عالی برای برش دادن و سرو پنیر

چاقوهای پنیر به طور ویژه طراحی شده اند تا به راحتی انواع مختلف پنیر را برش دهند. آنها دارای یک منطقه تیغه وسیع و یک دسته راحت هستند که بریدن پنیر سخت یا نرم را آسان می کند. تیغه یک چاقوی پنیر معمولاً در مقایسه با چاقوهای معمولی آشپزخانه کوتاه تر و نازک تر است و امکان برش های ظریف تری را فراهم می کند. چاقوهای پنیری در اشکال و اندازه های مختلفی تولید می شوند که هر کدام برای هدف خاصی طراحی شده اند.

وجود چاقو پنیر در آشپزخانه

چاقوهای پنیری یک افزودنی محبوب برای هر آشپزخانه ای هستند، به خصوص برای کسانی که عاشق سرگرمی هستند. آنها برای ایجاد یک تخته پنیر زیبا یا سرو انواع پنیر در یک مهمانی ایده آل هستند. دوستداران باتجربه پنیر می دانند که داشتن چاقوی مناسب می تواند تفاوت زیادی در طعم و ارائه پنیر ایجاد کند. بنابراین، اگر به دنبال افزودن ابزار جدیدی به آشپزخانه خود هستید، یک چاقوی پنیر برای شروع خوب است.

چاقوهای کوچک: قهرمانان ناخوانده آشپزخانه

وقتی صحبت از چاقو می شود، بیشتر مردم به تیغه های بزرگ و سنگینی فکر می کنند که برای خرد کردن و برش دادن استفاده می شود. با این حال، چاقوهای کوچک به همان اندازه در آشپزخانه ضروری هستند، به خصوص وقتی صحبت از کارهای ظریفی مانند پوست کندن، پیرایش و برش دادن سبزیجات و میوه های کوچک است. در این بخش، نگاهی دقیق تر به انواع مختلف چاقوهای کوچک خواهیم داشت و اینکه چگونه می توانند به شما در کار شما کمک کنند. پخت و پز.

انواع مختلف چاقوهای کوچک

انواع مختلفی از چاقوهای کوچک وجود دارد که هر کدام برای عملکرد خاصی طراحی شده اند. در اینجا برخی از رایج ترین آنها آورده شده است:

• چاقوی جداکننده: این رایج ترین نوع چاقوی کوچک است که دارای تیغه ای است که معمولاً 2 تا 4 اینچ طول دارد و دسته ای برای نگه داشتن در یک دست طراحی شده است. چاقوهای صاف کننده برای پوست کندن و بریدن سبزیجات و میوه ها و همچنین برای ایجاد برش های ظریف و ایجاد تزئینات تزئینی ایده آل هستند.

• چاقوی استخوان سازی: این نوع چاقو دارای تیغه ای نازک و انعطاف پذیر است که برای جدا کردن استخوان از گوشت و ماهی طراحی شده است. طول تیغه معمولاً 5-6 اینچ است و نوک آن نوک تیز است که به شما امکان می دهد وارد فضاهای تنگ شوید.

• چاقوی برش دهنده: این نوع چاقو دارای تیغه بلند و نازکی است که برای برش دادن گوشت به ویژه گوشت گاو و خوک طراحی شده است. طول تیغه معمولاً 8 تا 12 اینچ است و کمی خمیده است تا حرکت برش نرمی داشته باشد.

• چاقوی کاربردی: این یک نسخه کوچکتر از چاقوی سرآشپز است، با تیغه ای که معمولاً 4-6 اینچ طول دارد. چاقوهای کاربردی برای کارهای مختلف از جمله برش دادن، خرد کردن و برش دادن خوب هستند.

چاقوهای تخصصی: تیغه ای برای هر کار خاص

چاقوهای تخصصی دارای چندین ویژگی هستند که آنها را برای عملکرد خاص خود ایده آل می کند. برخی از ویژگی های چاقوهای تخصصی عبارتند از:

• تیغه: چاقوهای تخصصی طراحی تیغه خاصی دارند که برای عملکرد آنها ایده آل است. به عنوان مثال، برش دهنده ها دارای یک تیغه بلند و باریک هستند که تا یک نقطه در نوک آن مخروطی می شود، در حالی که چاقوهای استخوانی دارای یک تیغه باریک و انعطاف پذیر هستند.

• دسته: چاقوهای تخصصی دارای دسته ای هستند که برای بهبود چسبندگی و کنترل طراحی شده است. برخی از چاقوهای تخصصی دارای دسته چوبی هستند، در حالی که برخی دیگر دارای دسته پلاستیکی یا لاستیکی هستند.

• سایز: چاقوهای تخصصی بسته به عملکردشان در اندازه های مختلفی تولید می شوند. به عنوان مثال، برش دهنده ها معمولا طولانی تر از چاقوهای استخوان بندی هستند.

• تیز بودن: چاقوهای مخصوص تیز ساخته شده اند که به آنها اجازه می دهد گوشت ها و سبزیجات سفت را به راحتی برش دهند.

• Bevel: چاقوهای تخصصی دارای یک اریب خاص هستند که برای بهبود توانایی برش آنها طراحی شده است. برای مثال، برش‌کن‌ها دارای یک مورب دوتایی هستند که به آن‌ها اجازه می‌دهد به راحتی گوشت و سبزیجات را برش دهند.

چرا چاقوهای تخصصی در آشپزخانه ضروری هستند؟

چاقوهای تخصصی در آشپزخانه ضروری هستند زیرا به سرآشپزها اجازه می دهند وظایف خاصی را به راحتی انجام دهند. آنها برای انجام کارهای خاصی ساخته شده اند که نمی توانند به طور موثر با یک چاقوی معمولی انجام شوند. چاقوهای تخصصی نیز کیفیت برش ها را بهبود می بخشد و تهیه غذا برای پخت و پز یا سرو را آسان تر می کند.

در واقع، چاقوهای تخصصی به قدری مهم هستند که اغلب در آشپزخانه رستوران ها یافت می شوند. سرآشپزها از چاقوهای مخصوص برای تهیه سریع و موثر غذا استفاده می کنند و به آنها اجازه می دهد غذاهای باکیفیت را برای مشتریان خود سرو کنند.

چاقوهای تخصصی را چگونه نگهداری و تیز کنیم؟

برای اینکه چاقوهای تخصصی خود را در شرایط خوبی نگه دارید، مهم است که آنها را به درستی نگهداری کنید و مرتباً آنها را تیز کنید. در اینجا چند نکته برای نگهداری و تیز کردن چاقوهای تخصصی شما آورده شده است:

• چاقوهای تخصصی خود را در یک بلوک چاقو یا روی یک نوار مغناطیسی برای محافظت از تیغه ها نگهداری کنید.

• چاقوهای تخصصی خود را با استفاده از سنگ تیز کردن یا میله تراش تیز کنید. این کار باعث بهبود تیزی تیغه و بهبود کیفیت برش ها می شود.

• برای حفظ تیزی تیغه بین تیز کردن ها از یک میله هنینگ استفاده کنید.

• برای جلوگیری از زنگ زدگی و خوردگی، چاقوهای تخصصی خود را بعد از هر بار استفاده تمیز کنید.

ساختن آرسنال: چاقوهای ضروری آشپزخانه

وقتی صحبت از چاقوها می شود، به راحتی می توان تحت تأثیر انواع شکل ها، اندازه ها و سبک های موجود قرار گرفت. اما نترسید، تنها سه چاقو در آشپزخانه حیاتی است:

• چاقوی سرآشپز: این مهم ترین چاقویی است که باید در زرادخانه خود داشته باشید. برای خرد کردن، برش دادن و خرد کردن انواع غذا بسیار مناسب است. تیغه آن سنگین و پهن است و نوک آن نوک تیز است که حداکثر کنترل را امکان پذیر می کند.
• چاقوی جداکننده: این چاقوی کوچک برای قرار گرفتن در فضاهای تنگ و برش های دقیق عالی است. این برای تهیه سبزیجات و میوه ها و برای برش برش های نازک پروتئین عالی است.
• چاقوی دندانه دار: این چاقو برای بریدن نان و سایر غذاهای نرم به راحتی طراحی شده است. لبه آن امکان برش آسان بدون له کردن غذا را فراهم می کند.

آرسنال خود را گسترش دهید

اگر به دنبال گسترش مجموعه چاقوهای خود هستید، چند چاقوی دیگر وجود دارد که می تواند برای کارهای خاص مفید باشد:

• چاقو برش: این چاقو برای برش دادن گوشت و ماهی به برش های نازک و یکنواخت مناسب است.
• چاقوی فیله: این چاقو برای فیله کردن ماهی طراحی شده است، با تیغه ای انعطاف پذیر که امکان مانور آسان را فراهم می کند.
• چاقوی نان: اگر عاشق کربوهیدرات های خود هستید، چاقوی نان یکی از ضروریات است. لبه دندانه دار آن امکان برش آسان بدون له شدن نان را فراهم می کند.
• چاقوی نیمکتی: این تیغه کوچک مستطیل شکل برای خراش دادن خمیر از روی سطوح و تقسیم خمیر به قطعات عالی است.

پایه چاقو: کربن در مقابل فولاد ضد زنگ

وقتی صحبت از انتخاب چاقو می شود، جنس تیغه فاکتور مهمی است که باید در نظر گرفته شود. در اینجا دو نوع اصلی وجود دارد:

• فولاد کربنی: این چاقوها تیزتر و راحت تر تیز می شوند، اما برای جلوگیری از زنگ زدگی و تغییر رنگ نیاز به نگهداری بیشتری دارند.
• فولاد ضد زنگ: نگهداری از این چاقوها آسان تر است و زنگ نمی زند، اما معمولاً به اندازه فولاد کربنی تیز نیستند.

در نهایت، نوع مواد تیغه ای که انتخاب می کنید به ترجیحات و مهارت های شخصی شما بستگی دارد.

تیز کردن چاقوهای خود

مهم نیست چه نوع چاقویی دارید، مهم است که آن را برای حداکثر کارایی و ایمنی تیز نگه دارید. در اینجا چند نکته برای تیز کردن چاقوها وجود دارد:

• برای حفظ لبه چاقوی خود در بین تیز کردن، از یک استیل تراش استفاده کنید.
• وقتی چاقو شروع به کدر شدن کرد از یک سنگ تیز برای تیز کردن آن استفاده کنید.
• همیشه چاقوی خود را با همان زاویه لبه اصلی تیز کنید.
• اگر به مهارت های خود اطمینان ندارید، از انداختن چاقو به سمت یک تیز کن حرفه ای نترسید.

به طور خلاصه، در حالی که انواع مختلفی از چاقوها موجود است، چاقوی سرآشپز، چاقوی پخت و چاقوی دندانه دار سه چاقوی ضروری هستند که هر آشپز خانگی باید در زرادخانه خود داشته باشد. از آنجا، می توانید مجموعه خود را با چاقوهای تخصصی برای کارهای خاص گسترش دهید یا به سادگی به اصول اولیه پایبند باشید. هر چیزی که انتخاب می کنید، به خاطر داشته باشید که چاقوهای خود را تیز و به خوبی نگهداری کنید تا حداکثر کارایی و ایمنی در آشپزخانه داشته باشید.

نتیجه

بنابراین، این همان چیزی است که چاقو برای پخت و پز است. می‌توانید از آن‌ها برای برش، خرد کردن، خرد کردن و بریدن استفاده کنید، و آنها یک ابزار ضروری در آشپزخانه هستند. 

اکنون باید قسمت های مختلف یک چاقو و نحوه استفاده صحیح از آنها را بشناسید. پس برو و یک چاقوی خوب برای خودت تهیه کن و شروع به آشپزی کن!

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.