خرچنگ های پنجه دار شامل یک خانواده (Nephropidae، گاهی اوقات Homaridae) از دریایی بزرگ هستند. سخت پوستان. آنها بدنی بلند با دم عضلانی دارند و در شکاف ها یا گودال های کف دریا زندگی می کنند. سه جفت از پنج جفت پاهای آنها پنجه دارند، از جمله جفت اول، که معمولاً بسیار بزرگتر از بقیه هستند.
خرچنگ یک محبوب است غذای دریایی غذای مورد علاقه در سراسر جهان این غذا از گوشت خوراکی خرچنگ تهیه می شود و اغلب با کره ذوب شده یا سس مرزه سرو می شود.
در این مقاله، تاریخچه خرچنگ را به عنوان غذا و افزایش محبوبیت آن بررسی خواهم کرد. علاوه بر این، من حقایق جالب خرچنگ و نکات آشپزی را ارائه خواهم کرد.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
خرچنگ را بشناسید: یک لذت غذای دریایی
خرچنگ دریایی نوعی سخت پوست دریایی است که متعلق به خانواده Nephropidae است که به Homaridae نیز معروف است. آنها بدنی دراز با دم عضلانی دارند و در شکاف ها یا حفره های کف دریا زندگی می کنند. سه جفت از پنج جفت پاهای آنها پنجه دارند، از جمله جفت اول، که معمولاً بسیار بزرگتر از بقیه هستند. خرچنگ ها انواع مختلفی دارند، اما دو نوع اصلی آن خرچنگ آمریکایی و خرچنگ خاردار است که در دریای کارائیب و آب های گرم اقیانوس اطلس غربی یافت می شود.
خرچنگ ها چگونه صید می شوند؟
خرچنگ ها در درجه اول توسط ماهیگیرانی که برای آنها شیرجه می زنند یا از تله استفاده می کنند صید می شوند. محققان اشاره کرده اند که صید خرچنگ دریایی به عوامل مختلفی از جمله زمان سال، وضعیت دریا و فراوانی طعمه مورد علاقه آنها بستگی دارد. خرچنگ ها معمولاً بر حسب پوند فرود می آیند و تا زمانی که به فروش برسند در آنجا زنده نگه داشته می شوند. به عنوان مثال، در رود آیلند، خرچنگ دریایی حدود 90 درصد وزن فرود را تشکیل می دهد.
گوشت لابستر چگونه است؟
گوشت خرچنگ بسیار خوشمزه است و بسیاری از مردم در سراسر جهان از آن لذت می برند. گوشت خرچنگ سفت است و طعمی شیرین و لطیف دارد. گوشت عمدتاً در دم، پنجه ها و پاهای خرچنگ وجود دارد. کاراپاس یا پوسته خرچنگ نیز خوراکی است و اغلب برای تهیه خرچنگ از آن استفاده می شود.
لابسترها چگونه رشد می کنند؟
خرچنگ ها با ریختن پوسته خود رشد می کنند، فرآیندی که به نام پوست اندازی شناخته می شود. در این مدت، پوسته خرچنگ نرم می شود و خرچنگ در برابر شکارچیان آسیب پذیر می شود. پوسته جدید خرچنگ پس از پوست اندازی، آبی و خزدار است. خرچنگ ها می توانند بسیار بزرگ باشند و وزن برخی از خرچنگ ها به 44 پوند می رسد.
ظهور خرچنگ به عنوان یک غذای محبوب و گران قیمت
برخلاف وضعیت فعلی آن به عنوان یک غذای لوکس، زمانی خرچنگ ها غذای افراد فقیر محسوب می شدند. در روزهای اولیه، خرچنگ ها فراوان و ارزان بودند و به همین دلیل آنها را به یک غذای رایج در میان زندانیان، خدمتکاران و حتی حیوانات مزرعه تبدیل می کرد. در واقع، خرچنگ دریایی آنقدر فراوان بود که اغلب به عنوان کود و طعمه استفاده می شد.
افزایش محبوبیت خرچنگ
با گذشت زمان، تغییرات در دسترس بودن و استفاده از خرچنگ ها منجر به افزایش محبوبیت آنها شد. با افزایش تقاضا برای گوشت خرچنگ، این گوشت به یک محصول اولیه برای جوامع ساحلی تبدیل شد و صید خرچنگ به صنعت مهمی تبدیل شد. غذاهای خرچنگ شروع به ظاهر شدن در منوی رستوران‌ها کردند و غذاخوری‌ها شروع به لذت بردن از خرچنگ‌های آب‌پز یا بخارپز به عنوان یک غذای لذیذ کردند.
قیمت گران خرچنگ امروزی
امروزه، خرچنگ به طور گسترده ای به عنوان یک غذای لوکس در نظر گرفته می شود، با قیمت مناسب. افزایش کلی محبوبیت خرچنگ در کنار در دسترس بودن محدود آن، منجر به افزایش قابل توجه قیمت شده است. برخلاف دوران قدیم، زمانی که خرچنگ‌ها ارزان و به راحتی در دسترس بودند، اکنون غذاخوری‌ها برای این غذای لذیذ حق بیمه پرداخت می‌کنند.
ارزش غذایی خرچنگ
خرچنگ با وجود قیمت بالایش، غذای بسیار مغذی است. این یک منبع عالی از پروتئین با سطح بالایی از اسیدهای چرب امگا 3 است که برای سلامت قلب مهم است. خرچنگ همچنین چربی و کالری کمی دارد که آن را انتخاب بهتری نسبت به بسیاری از انواع گوشت های دیگر می کند.
پخت و پز و سرو خرچنگ
خرچنگ معمولاً آب پز یا بخارپز می شود و گوشت اغلب با کره یا لیمو سرو می شود. از گوشت خرچنگ همچنین می توان برای تهیه انواع غذاها از جمله رول خرچنگ، بیسکوی خرچنگ و مک و پنیر خرچنگ استفاده کرد. خرچنگ معمولاً در رستوران‌های گران‌قیمت سرو می‌شود، اما در کلبه‌های غذاهای دریایی و دیگر رستوران‌های معمولی نیز موجود است.
راهنمای نهایی برای توصیف طعم خرچنگ
گوشت خرچنگ منحصر به فرد است و بسته به جایی که روی بدن خرچنگ قرار دارد کمی متفاوت است. این گوشت شیرین، تازه است و به عنوان منبع خوبی از پروتئین مورد توجه قرار می گیرد. توصیف طعم خرچنگ دشوار است، اما معمولاً با ترکیبی بین خرچنگ و میگو مقایسه می شود. در اینجا برخی از ویژگی های طعم گوشت خرچنگ وجود دارد:
- گوشت خرچنگ شیرین و گوشتی است، اما همچنین مانند میگو سفت و تند است.
- دم خرچنگ برای غذاهایی که نیاز به طعم گوشتی و شیرین دارند عالی است.
- طعم گوشت خرچنگ به موادی که برای تهیه آن استفاده می شود و روش پخت آن بستگی دارد.
- گوشت خرچنگ توسط افرادی که از غذاهای دریایی لذت می برند بسیار دوست دارند، اما همچنین به عنوان یک غذای کمیاب و گران قیمت محسوب می شود.
- طعم گوشت خرچنگ تحت تأثیر نحوه نگهداری و فرآوری آن است.
- بهترین راه برای قضاوت در مورد طعم گوشت خرچنگ این است که خودتان آن را امتحان کنید.
طرز انتخاب و تهیه گوشت خرچنگ
برای اینکه مطمئن شوید بهترین طعم گوشت خرچنگ را می گیرید، در اینجا نکاتی در مورد نحوه انتخاب و تهیه آن وجود دارد:
- یک تامین کننده محلی انتخاب کنید که بتواند گوشت خرچنگ تازه را به سرعت تحویل دهد.
- اطمینان حاصل کنید که گوشت خرچنگ به درستی پردازش و نگهداری می شود تا تازگی خود را حفظ کند.
- گوشت خرچنگ معمولاً به صورت پخته فروخته می شود، اما می توانید آن را به صورت خام نیز بخرید و خودتان آن را تهیه کنید.
- کباب کردن یا بخارپز کردن گوشت خرچنگ راهی عالی برای نشان دادن طعم منحصر به فرد آن است.
- گوشت خرچنگ اغلب با سس یا چاشنی مخصوص سرو می شود تا طعم بیشتری به آن اضافه شود.
- هنگام تهیه گوشت خرچنگ، دقت کنید که زمان کافی برای پختن کامل آن در نظر گرفته شود.
- گوشت خرچنگ یک غذای خوشمزه است که حداقل یک بار در زندگی ارزش امتحان کردن را دارد.
در هنر پختن خرچنگ تسلط داشته باشید
- هنگام خرید خرچنگ، مطمئن شوید که آنها زنده هستند و لگد می زنند
- اگر فوراً آنها را نمی‌پزید، آنها را در یخچال بگذارید و یک پارچه مرطوب روی آنها بگذارید
- آنها را در آب شیرین نگه ندارید وگرنه می میرند
- خرچنگ ها را می توان تا دو روز در یخچال نگهداری کرد
آماده کردن خرچنگ
- یک گلدان بزرگ را با آب به اندازه ای پر کنید که چند اینچ روی خرچنگ ها را بپوشاند
- به ازای هر لیتر آب یک قاشق غذاخوری نمک اضافه کنید
- آب را روی حرارت زیاد به جوش بیاورید
- خرچنگ های زنده را به آرامی در گلدان قرار دهید، ابتدا سر کنید
- در قابلمه را بپوشانید و تایمر را روشن کنید
درست کردن شام خرچنگ کامل
- لابستر فوق العاده همه کاره است و می توان آن را به روش های مختلف سرو کرد
- از گوشت خرچنگ می توان در سالاد، ساندویچ و غذاهای پاستا استفاده کرد
- برای غذای اصلی، خرچنگ بخارپز را با کره ذوب شده و تکه های لیمو سرو کنید
- آب خرچنگ را می توان از پوسته تهیه کرد و در سوپ و سس استفاده کرد
- خرچنگ را می توان برای طعم ها و بافت های مختلف آب پز، کبابی یا پخته کرد
چند نکته و ترفند
- گوشت خرچنگ شیرین و لطیف است، پس مراقب باشید که بیش از حد آن را نپزید
- خرچنگ ها وقتی پخته می شوند قرمز می شوند، پس اگر کمی متفاوت از زمان خریدشان به نظر می رسند نگران نباشید
- شرکت های خرچنگ اغلب روش پخت و پز ترجیحی خود را دارند، بنابراین دستور پخت را با دقت بخوانید
- خرچنگ های کوچکتر برای پختن و سرو راحت تر هستند، اما خرچنگ های بزرگتر یک مرکز مهمانی شام بسیار چشمگیر را تشکیل می دهند.
- خرچنگ را می توان برای یک یا دو روز در یخچال نگهداری کرد، اما بهتر است آن را تازه مصرف کرد
- خرچنگ غذای اصلی در بسیاری از رستوران های سطح بالا است، اما در کلبه های غذاهای دریایی در سراسر کشور نیز موجود است.
- خرچنگ قطعا کمی گران است، اما ارزش آن را برای یک موقعیت خاص یا زمانی که فقط می خواهید خودتان را پذیرایی کنید.
در منوی خرچنگ چه چیزی وجود دارد؟
خرچنگ ها به خاطر گوشت لذیذشان شناخته می شوند، اما آیا تا به حال فکر کرده اید که برای حفظ سطح انرژی خود چه می خورند؟ خرچنگ ها شکارچیان طبیعی هستند و رژیم غذایی اولیه آنها شامل انواع غذاهای تازه موجود در اقیانوس است. برخی از غذاهای رایجی که خرچنگ ها می خورند عبارتند از ماهی، خرچنگ، صدف، صدف، خارپشت دریایی و حتی سایر خرچنگ ها!
غذاهای اضافی برای خرچنگ دریایی
در حالی که غذاهای ذکر شده در بالا انواع اصلی غذایی هستند که خرچنگ ها مصرف می کنند، آنها طیف وسیعی از غذاهای دیگر را نیز می خورند. خرچنگ ها قادر به خوردن انواع گیاهان و حیوانات کوچکی هستند که در محیط خاص خود در دسترس هستند. برخی از غذاهای دیگری که خرچنگ ها می خورند عبارتند از:
- ماهی مرکب
- هشت پا
- میگو
- کریل
- پلانکتون
اهمیت رژیم غذایی برای خرچنگ دریایی
رژیم غذایی خرچنگ ها برای حفظ سلامت و سطح انرژی آنها مهم است. خرچنگ ها برای رشد به تعادل خوبی از مواد مغذی نیاز دارند و رژیم غذایی آنها به محیط خاصی که در آن یافت می شوند بستگی دارد. رژیم غذایی که شامل انواع غذاهای مختلف باشد برای حفظ سلامتی خرچنگ ها و رشد بالقوه کامل آنها مهم است.
آیا خرچنگ ها از بشقاب ما ناپدید می شوند؟
صنعت خرچنگ در طول قرن ها بخش قابل توجهی از صنایع غذایی بوده است. با این حال، نگرانی فزاینده ای در مورد کاهش تعداد لابسترها در سال های اخیر وجود داشته است. سوال این است که آیا خرچنگ برای خوردن ما تمام شده است؟
تاثیر ماهیگیری و تله بر جمعیت خرچنگ
دلیل اصلی کاهش جمعیت خرچنگ، صید بی رویه است. تقاضا برای خرچنگ دریایی افزایش یافته است و خرچنگداران بیش از هر زمان دیگری خرچنگ صید می کنند. استفاده از تله ها نیز به کاهش جمعیت خرچنگ کمک کرده است. تله‌ها برای مدت طولانی در آب باقی می‌مانند که می‌تواند منجر به گرفتن خرچنگ‌های جوان و دیگر جانداران دریایی شود.
تلاش های مدیریت و حفاظت
برای رسیدگی به موضوع کاهش جمعیت خرچنگ، صنعت خرچنگ چندین تلاش برای مدیریت و حفاظت انجام داده است. این شامل:
- محدودیت‌های اندازه: خرچنگ‌ها باید خرچنگ‌هایی را که خیلی کوچک هستند را به عقب پرتاب کنند تا اطمینان حاصل شود که شانس تولید مثل دارند.
- تله‌های زیست تخریب‌پذیر: خرچنگ‌ها تشویق می‌شوند از تله‌های زیست تخریب‌پذیر استفاده کنند که با گذشت زمان از بین می‌روند و خطر به دام انداختن خرچنگ‌های جوان و دیگر جانداران دریایی را کاهش می‌دهند.
- حفاظت از زیستگاه و پناهگاه: تلاش هایی برای حفاظت از زیستگاه و پناهگاه خرچنگ دریایی انجام می شود و اطمینان حاصل می شود که آنها مکانی امن برای زندگی و تولید مثل دارند.
- آبخیزداری: کیفیت آبی که خرچنگ ها در آن زندگی می کنند برای بقای آنها حیاتی است. تلاش هایی برای مدیریت حوضه های آبخیز انجام می شود تا از سالم بودن و عاری از آلاینده ها اطمینان حاصل شود.
آینده خرچنگ به عنوان یک منبع
در حالی که هنوز برای اطمینان از پایداری طولانی مدت صنعت خرچنگ کاری باید انجام شود، امیدی برای آینده وجود دارد. صنعت خرچنگ خرچنگ در حال انجام اقداماتی برای مدیریت و حفظ جمعیت خرچنگ است و مصرف کنندگان نیز می توانند با انتخاب خرچنگ های صید شده پایدار نقش داشته باشند. با تلاش‌های مداوم، می‌توانیم اطمینان حاصل کنیم که خرچنگ‌ها یک منبع غذایی خوشمزه و پایدار برای نسل‌های آینده باقی می‌مانند.
نتیجه
بنابراین، شما آن را دارید - همه چیزهایی که باید در مورد خرچنگ به عنوان غذا بدانید.
خرچنگ یک غذای دریایی خوشمزه است که مردم سراسر جهان از آن لذت می برند و منبع عالی پروتئین، اسیدهای چرب امگا 3 و کلسیم است.
پس ادامه دهید و از این خوراکی خوشمزه لذت ببرید!
