لوکس یک فیله آب نمک است ماهی آزاد. به طور سنتی، لوکس را روی نان شیرینی با پنیر خامه‌ای سرو می‌کنند و معمولاً با گوجه‌فرنگی، پیاز قرمز خلال شده و گاهی کپر تزئین می‌شود.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
لاکس در مقابل ماهی آزاد دودی: تفاوت چیست؟
لوکس نوعی ماهی سرد است که از گوشت شکم ماهی قزل آلا تهیه می شود. هرگز پخته نمی شود اما در عوض پخته می شود پخته شده در آب نمک (در اینجا نحوه انجام آن با گوشت قبل از سیگار کشیدن آورده شده است) مخلوط برای چند هفته این فرآیند آب‌کردن و پخت، طعم و بافت بی‌نظیری به لوکس می‌دهد.
ماهی سالمون دودی چیست؟
از طرف دیگر ماهی قزل آلا دودی نوعی ماهی است که روی تراشه های چوب دود شده است (در اینجا بهترین ها برای آن وجود دارد). فرآیند دود کردن ماهی طعم و بافت متمایزی را به ماهی می دهد که با ماهی لوکس متفاوت است.
اونها چجوری متفاوت هستن؟
تفاوت های اصلی بین لوکس و ماهی آزاد دودی عبارتند از:
- طعم: لوکس در مقایسه با ماهی سالمون دودی که طعم دودی دارد طعم شورتری دارد.
- بافت: لوکس بافتی ابریشمی و خام دارد، در حالی که ماهی آزاد دودی بافت سفت تری دارد.
- پخت و پز: لوکس هرگز پخته نمی شود، در حالی که ماهی قزل آلا دودی از طریق فرآیند دود کردن پخته می شود.
- برینینگ: لوکس در آب نمک پخته می شود، در حالی که ماهی آزاد دودی اینطور نیست.
- نمک: در لوکس نمک بیشتری نسبت به ماهی سالمون دودی به آن اضافه شده است.
- شوید: لوکس را اغلب با شوید مزه دار می کنند، در حالی که ماهی آزاد دودی اینطور نیست.
چگونه از لاکس و ماهی سالمون دودی لذت ببریم؟
هم لوکس و هم ماهی سالمون دودی معمولاً به روش های زیر لذت می برند:
- به عنوان افزودنی به نان شیرینی برشته شده با پنیر خامه ای در اغذیه فروشی یا نانوایی.
- در سالاد یا به عنوان رویه رول سوشی.
- به عنوان چاشنی تخم مرغ یا املت.
- به عنوان یک میان وعده با کراکر یا نان.
تکامل لوکس: داستانی قابل توجه از ریشه شناسی
- Lox از کلمه ییدیش "laks" گرفته شده است که به معنای ماهی قزل آلا است.
- این کلمه به زبان های مختلف ترجمه شده است و در نتیجه اشکال و معانی مختلفی به وجود آمده است.
- در گذشته، لوکس به عنوان وسیله ای برای نگهداری ماهی در حین حمل و نقل در کشورهای بدون یخچال مدرن فروخته می شد.
محبوبیت لوکس
- لوکس در بسیاری از کشورها، به ویژه در غذاهای یهودی، به یک کالای محبوب تبدیل شده است.
- انواع مختلفی از لوکس وجود دارد، مانند Nova lox که از نوع دیگری از ماهی قزل آلا تهیه می شود و به جای درمان، دودی می شود.
- لوکس اغلب به عنوان بلوک ساختمانی برای غذاهای دیگر مانند نان شیرینی با لوکس و پنیر خامه ای استفاده می شود.
فرآیند پیچیده ساخت Lox
- ساخت لوکس فرآیند پیچیده ای است که زمان و مهارت می طلبد.
- این فرآیند شامل پخت ماهی سالمون در آب نمک است که منجر به طعم کمی شور و بافت سفت می شود.
- Lox به طور کامل پخته نشده است، به این معنی که طعم قوی و تازه را حفظ می کند.
تغییر به ماهی قزل آلا دودی
- در سال‌های اخیر، تغییر بیشتری به سالمون دودی به عنوان جایگزین راحت‌تر و آسان‌تر برای لوکس صورت گرفته است.
- ماهی قزل آلا دودی یک ماده تکی است که کاملا پخته شده و طعم و بافت متفاوتی نسبت به لوکس دارد.
- با وجود محبوبیت ماهی سالمون دودی، لوکس همچنان یک ماده محبوب و واقعی در دنیای غذا است.
اتصال جاز
- لاکس ارتباط قوی با موسیقی جاز، به ویژه در صحنه جاز شهر نیویورک دارد.
- در گذشته، lox یک آیتم معمولی بود که در کلوپ‌های جاز یافت می‌شد، جایی که نوازندگان اغلب ساعت‌ها به نواختن می‌پرداختند.
- گرسنگی حاصل با یک نان شیرینی با لوکس و پنیر خامه ای برطرف می شود، ترکیبی کلاسیک که امتحانش را پس داده است.
طعم لوکس چیست؟
فرآیند آبکشی وسیله ای ساده است حفظ کردن ماهی تازه، نشات گرفته از غذاهای اسکاندیناوی. ماهی قزل آلا با نمک و گاهی شکر آب می شود و به آن اجازه می دهد طراوت خود را برای مدت طولانی تری حفظ کند. این فرآیند همچنین طعمی شبیه به گیاه را به ماهی اضافه می کند، برخلاف طعم کاملاً شور.
انواع لوکس
دو نوع اصلی لوکس وجود دارد: آب نمک و دودی سرد. لوکس آب نمک با خیساندن ماهی قزل آلا در محلول آب شور تهیه می شود، در حالی که لوکس دودی سرد در مدت زمان طولانی دود می شود و اجازه می دهد تا پروتئین ها بپزند و طعم دودی به آن می دهند.
کجا لوکس را پیدا کنیم
Lox را می‌توان در اکثر اغذیه فروشی‌های شهرهایی که جمعیت یهودی بیشتری دارند، مانند نیویورک و لس آنجلس، خریداری کرد. بسیاری از مغازه ها لوکس را به پوند می فروشند و معمولاً به صورت نازک برش داده می شود و روی نان شیرینی با پنیر خامه ای سرو می شود. برخی از افراد ترجیح می‌دهند که با استفاده از فرآیند آب‌پاشی DIY، خود در خانه درست کنند.
چگونه از Lox لذت ببریم
لوکس یک ماده غذایی رایج در غذاهای یهودی است و اغلب به عنوان غذای اصلی یا پیش غذا سرو می شود. می توان از آن به روش های مختلفی لذت برد، از جمله:
- روی نان شیرینی با پنیر خامه ای و کیپر سرو می شود
- با پنیر خامه ای گرد کرده و به قطعات لقمه ای برش دهید
- در کنار سبزیجات تازه و کراکر سرو می شود
- به عنوان تاپینگ برای سالاد یا ساندویچ استفاده می شود
به طور کلی، لوکس یک غذای خوشمزه و همه کاره است که هر دوستدار غذاهای دریایی می تواند از آن لذت ببرد.
DIY Lox: راهنمای ساده برای ساختن لوکس تازه خود
برای شروع، به مواد و تجهیزات زیر نیاز دارید:
- 1 پوند ماهی آزاد تازه، ترجیحا صید وحشی
- 1/2 فنجان نمک دریایی درشت
- 1/2 فنجان شکر دانه دار
- یک ظرف مستطیل شکل به اندازه ای بزرگ که مناسب ماهی سالمون باشد
- پوشش پلاستیکی
- یک چاقوی تیز
- تخته برش
- کاسه مخلوط کردن
- نمک سفره
- فلفل سیاه
- اختیاری: پیاز، بیکن یا سایر موادی که می‌خواهید با لوکس سرو کنید
راهنمای گام به گام
1. با بررسی ماهی قزل آلا خود برای وجود استخوان ها یا فلس های باقی مانده شروع کنید. در صورت یافتن آنها را حذف کنید.
2. نمک دریایی درشت و شکر گرانول را در یک کاسه مخلوط کنید.
3. یک تکه پلاستیک را در ظرف مستطیلی قرار دهید، مطمئن شوید که کف و کناره ها را بپوشاند.
4. ماهی قزل آلا را با پوست به سمت پایین در ظرف قرار دهید.
5. روی ماهی قزل آلا را کاملا با مخلوط نمک و شکر بپوشانید. مطمئن شوید که آن را به صورت ضخیم بسته بندی کنید.
6. روی ظرف را با یک پلاستیک دیگر بپوشانید و در یخچال قرار دهید.
7. اجازه دهید ماهی قزل آلا 2-3 روز خوب شود. هر از گاهی آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید که درست شده است.
8. بعد از 2-3 روز، ماهی قزل آلا را از ظرف خارج کرده و با آب سرد بشویید تا نمک و شکر اضافی آن گرفته شود.
9. ماهی قزل آلا را با حوله کاغذی خشک کنید و با یک چاقوی تیز نازک برش دهید.
10. اگر به دنبال طعم سنتی لوکس هستید، به سادگی ماهی سالمون ورقه شده را همانطور که هست سرو کنید. اگر می خواهید خلاق باشید، سعی کنید روی آن را با پیاز، بیکن یا سایر مواد انتخابی خود بپوشانید.
11. لوکس را با طرف های مورد علاقه خود سرو کنید و لذت ببرید!
یادداشت ها و نکات
- اطمینان حاصل کنید که از یک پوشش پلاستیکی سنگین برای پوشاندن ماهی قزل آلا در هنگام خشک شدن استفاده کنید.
- اندازه ظرفی که استفاده می کنید به اندازه ماهی قزل آلا شما بستگی دارد. مطمئن شوید که به راحتی در ظرف قرار می گیرد.
- اگر تکه‌های کوچک‌تری از لوکس می‌خواهید، ماهی سالمون را قبل از پخت به قطعات کوچک‌تر برش دهید.
- زمان پخت به اندازه ماهی قزل آلا و میزان نمکی که می خواهید لوکس شما داشته باشد بستگی دارد. هر از گاهی آن را بررسی کنید تا مطمئن شوید که درست شده است.
- Lox به طرز شگفت انگیزی مقرون به صرفه برای تهیه در خانه است و اگر از طرفداران این غذای معروف هستید، راهی عالی برای صرفه جویی در هزینه است.
- اگر مطمئن نیستید که چقدر نازک را برش دهید، ضخامت حدود 1/8 اینچ را هدف قرار دهید.
- هنگام برش دادن چاقو، دانه های ماهی قزل آلا باید عمود بر روی چاقوی شما باشد.
- Lox را می توان تا 5 روز در یخچال نگهداری کرد.
گراولاکس مزه ماهی ملایمی دارد که شبیه ساشیمی است، زیرا مانند لوکس دود نمی شود. فرآیند پخت به آن طعم کمی شیرین می دهد که با شوری درمان متعادل می شود. گیاهان مورد استفاده در درمان، مانند شوید و عرعر، همچنین یک ترکیب ادویه ظریف را به مشخصات طعم اضافه می کنند.
گراولاکس چگونه تهیه می شود؟
تهیه گراولاکس شامل پوشاندن فیله ماهی قزل آلا در مخلوطی از نمک، شکر و گیاهان است و سپس آن را محکم در بسته بندی پلاستیکی می پیچد. سپس ماهی قزل آلا را برای چند روز در یخچال می گذاریم تا بپزد و در این مدت نمک و شکر رطوبت ماهی را گرفته و به آن طعم می دهد. هنگامی که فرآیند پخت کامل شد، گراولاکس به صورت نازک برش داده می شود و با همراهی های سنتی مانند سس خردل، شوید و نان چاودار سرو می شود.
Lox: چیزی بیش از یک تاپینگ باگل
1. Bagels and Beyond: راه های خلاقانه برای استفاده از Lox
لوکس یک ماده همه کاره است که می تواند در غذاهای مختلف فراتر از نان شیرینی و پنیر خامه ای کلاسیک استفاده شود. در اینجا چند روش خلاقانه برای استفاده از lox آورده شده است:
- سالاد لوکس: لوکس را با سبزیجات، خیار، گوجه فرنگی و یک سس لیمو-شوید مخلوط کنید تا یک سالاد با طراوت و سالم داشته باشید.
- Lox Dip: پنیر خامه ای، خامه ترش، لوکس خرد شده و سبزی ها را ترکیب کنید تا یک دیپ خوشمزه که برای مهمانی ها عالی است.
- کاسرول صبحانه چیزی لوکس: نان شیرینی، تخم مرغ و پنیر را در ظرفی بریزید و برای یک غذای دلچسب بپزید. ظرف صبحانه (در اینجا برخی از بهترین ها برای کباب زغال چوب آورده شده است).
- فیله لوکس: یک فیله لوکس را کبابی کنید یا بپزید و با سبزیجات برشته برای یک شام خوش طعم و سالم سرو کنید.
2. تمایل منحصر به فرد آمریکایی به Lox
در حالی که lox ریشه در غذاهای اسکاندیناوی و اروپای شرقی دارد، در میان غذاهای آمریکایی محبوب شده است. در اینجا چند نکته برجسته از تاریخ لوکس در آمریکا آمده است:
- لوکس به طور سنتی از نمک زدن شکم ماهی قزل آلا در محلول آب شور درست می شد. طعم شورتر لوکس چیزی است که آن را از ماهی آزاد دودی متمایز می کند.
- هنگامی که مهاجران یهودی در اواخر دهه 1800 در نیویورک مستقر شدند، عشق خود را به لوکس با خود آوردند. لوکس به سرعت تبدیل به یک کالای اصلی در اغذیه فروشی ها و مغازه های شیرینی فروشی یهودی شد.
- راه‌آهن بین قاره‌ای و قطارهایی که ماهی شور را از سواحل اقیانوس آرام به نیویورک حمل می‌کردند، لوکس را به طور گسترده‌تری در دسترس قرار دادند.
- امروزه، لوکس یک غذای منحصر به فرد آمریکایی است که فراتر از نان شیرینی کلاسیک و پنیر خامه ای، در انواع غذاها یافت می شود.
3. فرآیند برینینگ و سیگار کشیدن لوکس
لوکس به طور سنتی با نمک زدن شکم ماهی قزل آلا در محلول آب شور درست می شود. در اینجا خلاصه ای از فرآیند آب نمک و کشیدن سیگار آورده شده است:
- ابتدا ماهی سالمون به مدت چند روز در معرض محلول آب شور یا آب نمک قرار می گیرد. این فرآیند ماهی را درمان می کند و به آن طعم شور می دهد.
- پس از فرآیند آبکشی، ماهی قزل آلا شسته شده و سپس در معرض دود قرار می گیرد. دود روی ماهی باقی می ماند و به آن طعم و ظاهر متمایز می دهد.
- در حالی که lox اغلب با ماهی قزل آلا دودی اشتباه گرفته می شود، این دو متفاوت هستند. ماهی قزل آلا دودی پخته و پخته می شود، در حالی که لوکس فقط درمان می شود و در معرض دود قرار می گیرد.
آیا Lox یک افزودنی سالم به وعده غذایی شماست؟
به گفته متخصصان سلامت رژیم غذایی، لوکس یک انتخاب غذایی سالم است. در اینجا دلیل آن است:
- مواد مغذی: لوکس مملو از مواد مغذی است که برای یک رژیم غذایی سالم ضروری هستند. این منبع عالی از پروتئین، ویتامین D و اسیدهای چرب امگا 3 است.
- کالری: لوکس یک پروتئین بدون چربی است، به این معنی که در مقایسه با سایر غذاهای چرب، کالری کمی دارد. یک وعده 2 اونس لوکس فقط حدود 70 کالری دارد.
- فرآوری نشده: Lox یک ماده غذایی با حداقل فرآوری است. این ماده حاوی هیچ گونه مواد نگهدارنده یا افزودنی نیست، و آن را به گزینه ای سالم تر از بسیاری از غذاهای فرآوری شده دیگر تبدیل می کند.
- کللوکس: هوللوکس نوعی لوکس است که از کل فیله ماهی قزل آلا تهیه می شود. این بدان معناست که حاوی تمام مواد مغذی و فواید سلامتی ماهی سالمون است و آن را به گزینه ای حتی سالم تر تبدیل می کند.
چگونه لاکس را حتی سالم تر کنیم
در حالی که لوکس در حال حاضر یک انتخاب غذای سالم است، راه هایی برای سالم تر کردن آن وجود دارد. در اینجا چند نکته وجود دارد:
- رویه ها: به جای ترکیب لوکس با پنیر خامه ای، سعی کنید از آووکادو یا هوموس به عنوان رویه استفاده کنید. این گزینه ها کالری کمتری دارند و مواد مغذی بیشتری دارند.
- شیرینی سبوس دار: به جای استفاده از نان شیرینی سفید، سعی کنید از شیرینی سبوس دار استفاده کنید. نان شیرینی های سبوس دار فیبر بیشتری دارند و کالری کمتری نسبت به شیرینی های سفید دارند.
- کنترل وعده غذایی: در حالی که لوکس یک انتخاب غذای سالم است، همچنان مهم است که کنترل سهمیه را تمرین کنید. برای کنترل میزان کالری دریافتی خود، به اندازه وعده 2 اونس بچسبید.
نتیجه
بنابراین شما آن را دارید - همه چیزهایی که باید در مورد lox بدانید. لوکس یک نوع خوشمزه از ماهی قزل آلا پخته شده است که اغلب به عنوان پاشیده شده روی نان شیرینی یا چاشنی تخم مرغ های همزده استفاده می شود. این یک راه عالی برای دریافت مقداری پروتئین اضافی در رژیم غذایی شما است. پس ادامه دهید و آن را امتحان کنید!
