مسواک زدن فرآیند استفاده از a رب یا ماریناد برای اضافه کردن طعم به گوشت در هنگام پختن. این کار را می توان روی گریل یا در فر انجام داد.
پاپ گوشت باربیکیو نوعی سس مخصوص است که برای کباب کردن طراحی شده است.
دو نوع موپ BBQ برای گوشت وجود دارد: سس نازکی که با یک دستمال یا برس کوچک استفاده می شود، یا سس غلیظ تر، شبیه به ماریناد.
به طور سنتی، سس موپ بسیار نازک است، با قوام مانند آب - فقط کمی غلیظ تر.
این روزها بسیاری از افراد از سس ماپ استفاده می کنند که معمولا غلیظ تر از سس BBQ معمولی است و مایع زیادی در آن وجود ندارد.
این باعث می‌شود که در حین پختن به گوشت بچسبد و طعم و رطوبت را اضافه کند.
ماپ، که گاهی اوقات به عنوان "sop" نامیده می شود، چیزی بیش از تغییر نام تجاری سس باربیکیو است. اثر خشک کردن آتش باز با چکاندن محلول رقیق و آبکی روی گوشت خنثی می شود.
همانطور که از قلم مو برای رنگ زدن استفاده می شود، برس سس (مینی موپ) نیز برای اعمال سس استفاده می شود. این کار مانند سس کردن است اما می توان آن را قبل و در طول فرآیند پخت و پز انجام داد.
نکته ای که باید به گوشت اضافه کنید این است که هنگام پختن گوشت خشک نشود.
پاک کردن گوشت اضافه می کند پوست خوب و خوشمزه و سطح ترد به گوشت می رسد و با جذب دود به تشکیل حلقه دود مطلوب کمک می کند.
معمولاً زمانی که از مسواک زدن استفاده می شد پختن گراز کامل یا تکه های گوشت بزرگتر مانند ته لب خوک. اما، این روزها مردم شروع به پاک کردن انواع گوشت می کنند، زیرا فقط طعم آن را بهتر می کند.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
آیا هنگام دود کردن گوشت از دستشویی استفاده می کنید؟
بله، می توانید هنگام کشیدن غذا از یک دستشویی برای طعم دادن بیشتر استفاده کنید.
با این حال، اگر کم و آهسته می پزید، پاک کردن گوشت واقعاً ضروری نیست زیرا طعم چوب دودی قبلاً طعم دودی به گوشت اضافه کنید.
مردم هنوز هم دوست دارند a اضافه کنند غذاهایی مانند مرغ دودی را پاک کنید برای اینکه یک حلقه دود خوب به آن بدهید و از خشک شدن بیش از حد گوشت جلوگیری کنید.
سس های پاک کننده زیادی وجود دارد و برخی برای آنها مناسب تر هستند گوشت دودی از دیگران
بهترین سس ماپ برای گوشت دودی، سس ساده و خوش طعمی است که به گوشت می چسبد.
شما نمی خواهید بر گوشت پخته شده با چوب دود غلبه کنید، بنابراین بهتر است از سس ماپ مانند آبجو یا فقط سس BBQ مورد علاقه خود استفاده کنید.
آیا پاک کردن گوشت لازم است؟
احتمالاً از خود می پرسید که چرا باید گوشت را پاک کنید. آیا صرف سس روی آن کافی نیست؟
خوب، بله و نه. بله حتما باید روی گوشتتان سس بزنید. اما نه، پاک کردن همیشه لازم نیست.
این واقعا به نحوه پختن گوشت بستگی دارد. اگر آن را روی شعله باز کباب می کنید، پاک کردن آن ضروری نیست.
گرمای آتش باعث مرطوب نگه داشتن گوشت می شود. با این حال، مردم هنوز هم دوست دارند به گوشت یک دستمال پاک کنند تا آبدارتر شود.
در واقع پاک کردن کمک می کند حلقه دود مورد نظر روی گوشتو آن حلقه دودی صورتی مشخصه یک باربیکیو موفق است.
از آنجایی که به سطح گوشت رطوبت اضافه می کنید، می توانید یک حلقه دود تشکیل دهید. تمیز کردن و پاشیدن مداوم گوشت به جذب دود چوب طعم‌دار کمک می‌کند.
در نتیجه، نیتریت سدیم دود می تواند وارد گوشت شده و با میوگلوبین واکنش دهد و این واکنشی است که باعث ایجاد حلقه دود کامل می شود.
اگر گوشت را در فر می‌پزید، پاک کردن آن حتما ضروری است. فر گوشت را خشک می کند، بنابراین مهم است که رطوبت را با یک دستمال پاک کنید.
تفاوت بین ضایعات و موپینگ چیست؟
سس کردن شامل قاشق یا ریختن سس روی گوشت در حین پخت است. مسواک زدن به این صورت است که با استفاده از یک برس یا موبر، سس را روی گوشت پخش کنید.
نتیجه نهایی بسیار مشابه است اگرچه هر دو روش طعم زیادی را در هنگام پختن گوشت اضافه می کنند.
تمیز کردن در مقابل آبپاش: چه تفاوتی دارد؟
پاک کردن و آب پاش کردن هر دو می تواند رطوبت را هنگام پختن گوشت افزایش دهد. تفاوت اصلی آن در استفاده از رطوبت است.
همانطور که از نام آن پیداست، تمیز کردن به سادگی رطوبت را به برس اضافه می کند. حتی می شنوید که دیگران سس مورد استفاده را به عنوان "پاپ" توصیف می کنند.
اسپری یا اسپری به معنی پاشیدن رطوبت روی سطوح گوشت با پاشیدن از بطری است.
گوشت را می توان با افزودن مواد خاصی به سس پخت و پز آن پاک کرد تا به حفظ رطوبت و طعم دادن کمک کند.
افزودن آب به گوشت می تواند پوسته تیره تر و پوست نرم تری ایجاد کند.
آیا پاک کردن یا آبپاش موثر است؟
به نظر می رسد در مورد کارآمدی پاک کردن گوشت برای کباب بین پیت مسترها اختلاف نظر وجود دارد.
پس مسواک بزنیم یا نه؟
واضح است که ما از جزئیات فنی در مورد نحوه پاک کردن یا پاشیدن گوشت مطلع هستیم. برخی به آن سوگند یاد می کنند، در حالی که برخی دیگر احساس می کنند که این فقط اتلاف وقت است.
بنابراین، حکم چیست؟
خوب، مانند بسیاری از چیزهای زندگی، پاسخ این است: بستگی دارد. این به گوشتی که استفاده می کنید، سسی که استفاده می کنید و ترجیحات شخصی شما بستگی دارد.
همانطور که گفته شد، تمیز کردن می تواند یک راه عالی برای اضافه کردن طعم و رطوبت به گوشت شما باشد.
اگر از سسی استفاده می‌کنید که شکر آن کم است، موپ می‌تواند به کاراملی شدن گوشت و ایجاد یک پوسته زیبا کمک کند.
و اگر از یک مالش مرطوب استفاده می‌کنید، موپ می‌تواند به توزیع یکنواخت طعم‌ها در گوشت کمک کند.
اگر از مالش خشک استفاده می کنیددمپایی می تواند به اضافه کردن مقداری رطوبت و جلوگیری از خشک شدن بیش از حد گوشت کمک کند.
بنابراین، آیا باید گوشت خود را پاک کنید؟ فقط شما می توانید برای خودتان تصمیم بگیرید.
اما اگر به دنبال راهی برای اضافه کردن طعم و رطوبت به کباب پز خود هستید، تمیز کردن روشی است که ارزش امتحان کردن را دارد.
