چوب‌های مختلف طعم‌های دودی متفاوتی دارند که مکمل غذاهای مختلف است.
چوبی که ممکن است با گوشت خوک خوب باشد، ممکن است برای گوشت گاو عالی نباشد، و چوبی که با گوشت گاو خوب است، ممکن است برای مرغ مناسب نباشد.
با این حال، یک چوب وجود دارد که تقریباً با همه چیز عالی می شود، و آن چوب بلوط است!
پوستر پسر با طعم های قدرتمند، بلوط یکی از جسورترین، محبوب ترین و همه کاره ترین چوب های دودی است. این عطر و طعم متوسط تا قوی دارد، با مقدار مناسبی از دود برای مکمل هر غذایی.
در این مقاله، ما عمیقاً در دنیای BBQ غواصی خواهیم کرد و همه چیزهایی که در مورد بلوط باید بدانید را بررسی خواهیم کرد.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
چوب بلوط چیست؟
بلوط به دسته چوب های سخت تعلق دارد و تا حد زیادی محبوب ترین است چوب برای سیگار کشیدن.
متعلق به جنس Quercus از خانواده راش Fagaceae است و حدود 500 گونه در سراسر جهان دارد.
به طور کلی در مناطق معتدل سرد از جمله آسیا، آمریکا و اروپا یافت می شود.
طبق داده های موجود، بیشترین تعداد گونه های بلوط در مکزیک و پس از آن ایالات متحده و چین یافت می شود.
با این حال، بیایید بیش از حد اهل کتاب نباشیم و به چیزهای خوب بازگردیم - نقش آن در bbq! بنابراین، آیا می توانیم از هر یک از 500 گونه بلوط برای دود کردن گوشت استفاده کنیم؟
خوب، از نظر فنی، بله. اما توجه داشته باشید که چوب بلوط به طور کلی به بلوط سفید و بلوط قرمز تقسیم می شود.
هر دو گونه دارای کاربردهای کاملاً متفاوت و قدرت طعم متفاوت هستند.
جایی که بلوط قرمز به دلیل قوی بودن به ملکه جنگل ها معروف است طعم دودی، بلوط سفید به خاطر طول عمرش معروف است.
به عبارت دیگر، اگر بیشتر به آن علاقه دارید، بلوط قرمز بهترین گزینه شماست کشیدن دنده های سریع و آسان برای خانواده و دوستان خود
با این حال، اگر یک سرآشپز کارکشته هستید که به آشپزی طولانی علاقه دارد سيگار سيگار كشيدن و چیزهای دیگر، بلوط سفید را بیشتر دوست دارید.
بدون غلبه بر طعم طبیعی گوشت، طعم کافی را به گوشت می دهد.
برخی از گودال‌ها نیز دوست دارند بلوط را با چوب‌های دیگر مخلوط کنند تا طعمی ظریف‌تر داشته باشند.
به عنوان مثال، چوب گیلاس اغلب به عنوان یک انتخاب محبوب در نظر گرفته می شود زیرا نت های کمی شیرین به طعم قوی و جسورانه بلوط اضافه می کند.
ترکیب فوق اغلب برای گوشت خوک و طیور، به خصوص طیور تیره و گیج مانند اردک و غاز ایده آل است.
تعادل کامل بین دود و میوه را ایجاد می کند.
بلوط هنگام سیگار کشیدن چه طعمی دارد؟
طعم چوب بلوط تا حد زیادی به نوع بلوط، سن آن و روش پختی که استفاده می کنید بستگی دارد.
مثلا بلوط سفید است یا بلوط قرمز؟ آیا چوب به اندازه کافی خشک است؟ آیا چوب را قبل از سوزاندن خیس می کنید؟
چیزهای زیادی وجود دارد که باید درست انجام دهید تا مطمئن شوید که اصیل ترین طعم ها را از چوب بلوط دریافت می کنید. یا اجازه دهید بازنویسی کنم؛ برای به دست آوردن بهترین نتیجه از هر چوب!
همانطور که مشخص شد، بلوط طعمی پررنگ دارد که می تواند نت های مختلفی را به غذای شما معرفی کند. برجسته ترین یادداشتی که متوجه آن خواهید شد، البته دود شدن امضا است.
همراه با دود، یک نکته ظریف از شیرینی وجود دارد، اما نه آنقدر که به وضوح در ذائقه خود احساس کنید.
فقط کافی است تا آن پیچیدگی بسیار مورد نیاز را به دودکشی کلی اضافه کنیم.
در کنار طعم های ذکر شده، تندی لطیفی نیز دارد. اما باز هم، این فقط یک طعم مکمل است تا چیزی که بلافاصله متوجه آن خواهید شد.
به طور کلی، می توانید طعم تندی را در آن بچشید پوست گوشت، جایی که قرار گرفتن در معرض دود حداکثر است.
به غیر از طعم های مختلف، چیزی که بلوط را منحصر به فرد می کند، قابلیت نفوذ آن است.
دود غلیظ بلوط به معنای واقعی کلمه به جای لمس سطح گوشت به گوشت نفوذ می کند و حداکثر طعم را به آن القا می کند.
در مجموع از آن دسته چوب هایی است که به تنهایی یا در ترکیب با چوب های دیگر با همه چیز عالی می شود.
چوب هایی که می توانید با بلوط ترکیب کنید
چوب‌هایی مانند اسپند، کهور و هیکلی با بلوط ترکیب می‌شوند. با این حال، به یاد داشته باشید که برخی از این ترکیب ها می توانند بسیار طاقت فرسا باشند.
چگونه؟ خوب، چگونه می توان طعم هر چوب را جداگانه توضیح داد؟ به این ترتیب، تصور بهتری از آنچه من در واقع در مورد آن صحبت می کنم خواهید داشت:
درخت گردوی امریکایی
چوب درخت گردوی امریکایی به خاطر طعم بسیار شیرین و بیکن مانندش، اما با دودی که آن را فوق العاده پررنگ می کند، شناخته شده است.
این یکی از قوی ترین چوب ها در انبار pitmaster است و به طور کلی برای دود کردن گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ استفاده می شود.
ترکیب هیکوری و بلوط شهرت کاملاً متفاوتی در بین پیت‌مسترها دارد - آنها یا آن را دوست دارند یا از آن متنفرند. هیچ "در بین" وجود ندارد.
از آنجایی که هر دو نوع چوب با طعم کلی خود بسیار قوی هستند، ترکیب آنها برای پخت و پز طولانی تر می تواند منجر به دود شدن بیشتر از آنچه که معمولاً می خواهید باشد.
من ترجیح می دهم از آن برای جلسات ساده کباب کردن استفاده کنم. با این حال، اگر من نیاز به دود اضافی در برش های گوشت خود داشته باشم، بلوط سفید را به جای قرمز با هندی ترکیب می کنم.
همانطور که گفته شد، بلوط سفید به طور کلی ملایم تر از قرمز است، و آن را برای پخت و پز طولانی، حتی با چیزی به قوی مانند هیکو، عالی می کند.
کهور
کهور پررنگ، خاکی و بسیار قوی، طعمی برای ضعیفان نیست.
در واقع، فقط جوانه های چشایی یک حرفه ای باتجربه می تواند واقعاً از طعم بی نظیری که به گوشت می افزاید، قدردانی کند.
اما برای استفاده در ترکیب با بلوط؟ هیچ چیز از شدت طعمی که به ارمغان می آورد نمی گذرد.
طعم‌های ترکیبی هر دو نوع چوب باعث ایجاد ترکیبی دودی و طعم‌دار با کمی شیرینی می‌شود.
با توجه به اینکه کل طعم گوشت را تحت تاثیر قرار می دهد، اکثر مردم از این ترکیب برای از بین بردن گیجی از گوشت شکار یا اضافه کردن مقداری لگد اضافی به گوشت گاو استفاده می کنند.
اپل
چوب سیب در ترکیب با بلوط کم و بیش همان طعم چوب گیلاس را دارد، با این تفاوت که شیرین تر است.
اگر بیشتر به سیگار کشیدن گوشت خوک، مرغ و ماهی علاقه دارید، این ممکن است یکی از بهترین ترکیبات چوبی باشد که تا به حال امتحان کرده اید، نقطه!
علاوه بر گیلاس، سیب تنها چوبی است که دود شدن بلوط را کاملا متعادل می کند و برای آشپزی طولانی و کوتاه ایده آل است.
گردوی آمریکایی
گردوی آمریکایی آجیلی و معطر است، با برخی ظرافت های ملایم و شیرین.
در ترکیب با دودی قوی بلوط، همه نت ها با ترکیبی بسیار خوب از طعم های مختلف ترکیب می شوند.
شما شیرینی لطیفی را با طعم های دودی و مغزی قوی در غذا دریافت می کنید.
اسپند و بلوط از بهترین ترکیبات چوب برای کباب کردن و دود کردن هستند و تقریبا همه آنها را دوست دارند.
می توانید از این ترکیب برای سیگار کشیدن تقریباً همه چیز از جمله گوشت گاو، گوشت خوک و مرغ استفاده کنید.
افرا
همانطور که قبلاً ثابت کرده‌ایم، شیرینی، در مقادیر متوسط، با دود کردن عالی می‌شود.
خوشبختانه، افرا آن را به مقدار مناسب دارد.
در حالی که می توانید آن را با بلوط برای دود کردن سینه های مورد علاقه خود ترکیب کنید، معمولاً بهترین گزینه برای سیگار کشیدن مرغ و گوشت خوک در نظر گرفته می شود.
آن را نیز یک چوب عالی برای استفاده در هنگام سیگار کشیدن سبزیجات، هر چند.
برخی از بهترین چیزها برای سیگار کشیدن با بلوط چیست؟
همانطور که گفته شد، بلوط یکی از آن چوب‌هایی است که می‌توانید از آن برای دود کردن هر چیزی استفاده کنید و فقط انتظار بزرگی داشته باشید.
با این حال، برخی چیزها وقتی با طعم سنگین و دودی بلوط دمیده شوند طعم بهتری دارند.
در زیر به برخی از آنها اشاره می شود:
گوشت خوک
اگر قبلاً گوشت خوک دودی کرده‌اید، می‌دانید که گوشت خوک برای پختن کامل و جذب حداکثر طعم از دود به حرارت کم اما ثابت نیاز دارد.
دود شیرین همراه با حرارت ثابت و کم و دود زیاد بلوط (سفید) تضمین می کند که گوشت خوک بیش از حد پخته نشده و حداکثر طعم را در طول زمان پخت جذب می کند.
نتایج نهایی شما را شگفت زده خواهد کرد. من حتی اغراق نمی کنم.
گوشت گاو
گوشت گاو طعم بسیار غنی دارد. در حالی که به خودی خود طعم فوق العاده ای دارد، گاهی اوقات آن ضربه اضافی همان چیزی است که برای بردن همه چیز به سطح بعدی نیاز دارد.
و این "لگد" همان چیزی است که بلوط به آن می دهد! اگرچه تقریباً هر برش گوشتی را می‌توانید با بلوط دود کنید، غذای مورد علاقه‌ی پیت‌مستر بریسک است.
طعم به طور کلی غنی و بافت نرم بریسک به خوبی با جسارت بلوط ترکیب می شود و در تکه ای داغ از گوشت مرزه، داغ و دودی ایجاد می شود.
سینه ای که بدون چوب بلوط دودی می شود، سینه ای ناقص است.
همچنین بخوانید: آیا می توان با بلوط آب گوشت دود کرد؟ بله و مراقب این نکات باشید
مرغ
به طور کلی، همه انواع ماکیان با بلوط عالی می شوند - چه گیاری و چه غیر شکاری.
مرغ غیر شکاری، مانند مرغ، عموماً با بلوط سفید پخته می‌شود، زیرا طعم لطیفی دارد که به راحتی می‌تواند با دود شدید غلبه کند.
با این حال، تا آنجا که به گوشت شکار مربوط می شود، بلوط قرمز یک انتخاب ایده آل در نظر گرفته می شود. دلایل متعددی برای آن وجود دارد.
اول، در دمای بسیار بالا می سوزد، که لازم است زیرا گوشت شکار به طور طبیعی سفت است و به زمان پخت طولانی تری نیاز دارد.
دلیل دیگر شدت طعم آن است. در حالی که برخی از افراد هنگام خوردن مرغی مانند اردک یا غاز، آن بازی ظریف را دوست دارند، بازی بیش از حد (مانند بلدرچین ها و قرقاول ها) می تواند بسیار زیاد باشد.
دود شدن شدید بلوط قرمز نه تنها باعث متعادل شدن این گیجی می شود و با جایگزین کردن آن با نکات دودی، بسیاری از آن را از بین می برد.
این گوشت به اعماق داخل نفوذ می کند و پیچیدگی بسیار مورد نیاز را به گیمی بودن گوشت می رساند.
ماهی (غذاهای دریایی)
بیشتر غذاهای دریایی، از جمله بسیاری از ماهی ها، طعمی به طور کلی خنثی دارند.
در حالی که می توانید آن را با مسواک زدن و مرین کردن آن با ادویه ها و سس ها تقویت کنید، اما هیچ چیز به غذای شما جادویی که کمی دود می دهد اضافه نمی کند.
اگر قصد دارید ماهی کبابی کنید و به دنبال چیزی هستید که طعم طبیعی و همه چاشنی های آن را کامل کند، بلوط بهترین گزینه است.
گوشت ماهی عمیقا نفوذ می کند و آن را با طعم کافی پر می کند تا جوانه های چشایی شما را وسوسه کند.
سبزیجات
در اینجا برخی از سبزیجات معمولی که با بلوط دودی می شوند و دلیل آن آورده شده است:
بادمجان
بادمجان یک سبزی خامه ای طبیعی و کمی تلخ است. با این حال، یکی از محبوب ترین سبزیجات برای سیگار کشیدن نیز هست.
دود بلوط تلخی بادمجان را از بین می برد.
آن را با دودی لذیذ جایگزین می‌کند که دستور پخت بادمجان را بسیار بهتر می‌کند، خواه این غذای کلاسیک خاورمیانه مانند بابا غنوش، راتاتوی کلاسیک فرانسوی یا فقط یک ساندویچ ساده باشد.
گوجه فرنگیها
اگر به تهیه سس و دیپ با گوجه فرنگی علاقه دارید، قبل از افزودن آن به مخلوط، حتما آن را با بلوط یا هر چوب دیگری برای این منظور دود کنید.
سیگار کشیدن نه تنها شیرینی و اسیدیته طبیعی گوجه فرنگی را به ارمغان می آورد، بلکه دود و جسارت بسیار مورد نیاز را در آن ایجاد می کند.
همه چیز با مقداری دود طعم بهتری دارد.
کدو سبز
کدو سبز برای سبزیجات است، زیرا برخی از ماهی ها برای پروتئین هستند - هر دو بسیار ملایم هستند و همیشه برای طعم دادن نیاز به یک ضربه اضافی دارند.
ممکن است چند ادویه داشته باشد یا، درست متوجه شدید، کمی دود داشته باشد. چه آن را به عنوان غذای جانبی یا در سالاد سرو کنید، کمی دود شدن بسیار تاثیرگذار است.
فلفل دلمه ای
وقتی فلفل دلمه ای با بلوط دود می شود، از یک سبزی علف دار و طعم تلخ به یک سبزی ترد با طعم ملایم شیرین و دودی تبدیل می شود که با همه چیز طعم بهتری دارد.
می توانید آن را به پیتزا، ساندویچ یا هر چیزی که به فلفل دلمه ای نیاز دارد اضافه کنید.
سبزیجات دیگر
سایر سبزیجاتی که برای دود کردن با بلوط عالی هستند عبارتند از: سیب زمینی شیرین، ذرت، هویج، چغندر و غیره.
قارچ‌ها را نیز با بلوط دود می‌کنند تا طعم عموماً خنثی آنها افزایش یابد.
این واقعاً فقط یک چیز "هر چیزی که دوست دارید" است. شما می توانید هر چیزی را با بلوط سیگار بکشید، اگر در ذائقه شما احساس خوبی داشته باشد.
نتیجه
در نتیجه، بلوط به دلیل تطبیق پذیری و در دسترس بودن، چوبی فوق العاده برای سیگار کشیدن است.
طعم ملایم و دودی دارد که برای طیف وسیعی از گوشت ها و سبزیجات مناسب است و چگالی آن سوختگی مداوم را تضمین می کند.
بلوط همچنین در اکثر مناطق به راحتی در دسترس است، و آن را به یک انتخاب محبوب در بین علاقه مندان به BBQ تبدیل می کند.
با این حال، ضروری است چاشنی مناسب استفاده کنید بلوط برای جلوگیری از دود زیاد و تلخی در غذا.
به طور کلی، اگر به دنبال یک چوب دودی قابل اعتماد و خوش طعم هستید، بلوط یک انتخاب عالی برای بررسی است.
پیدا کردن کدام چوب های دیگر، به جز بلوط، برای کشیدن پاسترامی خودتان عالی هستند
