پیاز چیست؟ همه آنچه باید درباره این سبزی همه کاره بدانید

پیاز یک سبزی همه کاره است که جزء اصلی بسیاری از غذاهای سراسر جهان است. از خانواده زنبق است و با سیر و پیازچه نزدیک است. به عنوان یک ماده اولیه، در سوپ، خورش، سس، دیپ و غیره استفاده می شود. همچنین یک افزودنی محبوب برای سالاد، ساندویچ و سایر غذاها است.

در این مقاله کاربردهای فراوان پیاز و البته طعم لذیذ آن را بررسی خواهیم کرد.

بسیاری از وجوه پیاز فروتن

پیاز گرد است سبزیجات با پوست قهوه ای روشن، معمولاً 2 تا 3 اینچ قطر دارد. آنها از لایه‌های سفید متعدد یا فلس‌هایی تشکیل شده‌اند که معمولاً با ساختاری گرد و برگ مانند پوشانده می‌شوند. بیرونی ترین لایه نازک و کاغذی است، در حالی که لایه های داخلی ضخیم تر و فیبری تر هستند. مرکز پیاز از یک ماده سخت و فشرده تشکیل شده است که سرشار از کربوهیدرات و سایر ترکیبات است. پیاز را می توان در طیف رنگی از جمله سفید، زرد، قرمز و حتی آبی مایل به سیاه یافت.

اشکال و انواع پیاز

پیاز در اشکال و انواع مختلفی وجود دارد که هر کدام ویژگی های منحصر به فرد خود را دارند. برخی از رایج ترین اشکال پیاز عبارتند از:

• پیاز خشک: این پیاز پر مصرف ترین و پر مصرف ترین نوع پیاز است. آنها معمولاً در پخت و پز استفاده می شوند و می توانند برای مدت طولانی نگهداری شوند.
• پیاز سبز: که به عنوان پیازچه نیز شناخته می شود، این پیازها قبل از رسیدن کامل برداشت می شوند و معمولاً در سالادها و سایر غذاهای خام استفاده می شوند.
• موسیر: این پیازهای کوچک و کشیده با طعم ملایم و شیرین است. آنها اغلب در غذاهای فرانسوی استفاده می شوند.
• پیاز مرواریدی: پیازهای کوچک و گردی هستند که معمولاً در خورش ها و سایر غذاهای آهسته پز استفاده می شوند.

رشد پیاز

پیاز معمولاً به عنوان یک محصول یکساله رشد می کند، اگرچه برخی از انواع آن را می توان به عنوان گیاهان چند ساله در آب و هوای گرم تر کشت کرد. آنها بخشی از خانواده گیاهان آلیوم هستند که شامل سیر و تره فرنگی نیز می شود. پیازها از پیازهایی که معمولاً مستقیماً در خاک کاشته می شوند رشد می کنند. پیازها یک سیستم ریشه فیبری و یک ساقه ایجاد می کنند که شروع به رشد و تولید برگ می کند. هنگامی که گیاه بالغ می شود، گل آذین یا ساقه گلدار ایجاد می کند که گل و در نهایت دانه تولید می کند. با این حال، بیشتر پرورش دهندگان پیاز تجاری ساقه گل دهنده را حذف می کنند تا پیاز متورم شود.

موارد استفاده از پیاز

پیاز یک غذای همه کاره است که می توان از آن در طیف وسیعی از غذاها استفاده کرد. آنها به خاطر طعم تند و تند خود معروف هستند و اغلب برای افزودن عمق و پیچیدگی به غذاهای خوش طعم استفاده می شوند. برخی از کاربردهای رایج پیاز عبارتند از:

• پیاز را به عنوان پایه سوپ، خورش و سس خرد کرده و تفت دهید.
• اضافه کردن پیاز خام به سالاد و ساندویچ.
• پیاز را به عنوان غذای جانبی کبابی یا تفت دهید.
• ترشی پیاز برای نگهداری آنها برای استفاده بعدی.

فواید پیاز برای سلامتی

پیاز منبع بسیار خوبی از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله ویتامین C، ویتامین B6 و پتاسیم است. آنها همچنین سرشار از آنتی اکسیدان ها و سایر ترکیبات هستند که با طیف وسیعی از مزایای سلامتی مرتبط هستند، از جمله:

• کاهش فشار خون و کاهش خطر بیماری قلبی.
• کاهش التهاب و بهبود عملکرد سیستم ایمنی.
• کمک به تنظیم سطح قند خون.

کاوش در دنیای شگفت انگیز انواع پیاز

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

برای افرادی که خواهان طعمی لطیف و ملایم هستند، انواع پیاز شیرین بهترین انتخاب است. این پیازها به دلیل محتوای گوگرد کم خود شناخته می شوند، به این معنی که طعم تند و قوی مانند سایر پیازها را ندارند. آنها برای تهیه سالاد، ساندویچ و سوپ ایده آل هستند. برخی از معروف ترین انواع پیاز شیرین عبارتند از:

• پیاز ویدالیا
• پیاز مائویی
• پیاز والا والا

این پیازها به‌خاطر طعم شیرین‌شان به‌طور گسترده‌ای شناخته می‌شوند و اغلب برش داده می‌شوند و به‌صورت خام در سالاد سرو می‌شوند یا برای طعمی پیچیده، ترشی و ترشی سرو می‌شوند. سرآشپزها پیشنهاد می کنند از آنها در دستور العمل هایی استفاده کنید که به پیاز زیادی نیاز دارند، زیرا آنها به اندازه انواع دیگر قوی نیستند.

کاربردهای فراوان پیاز: از چاشنی تا دارو

• پیاز معمولاً به عنوان غذا مصرف می شود و می توان آن را به روش های مختلفی مانند سرخ شده، کاراملی، کبابی یا سرخ شده تهیه کرد.
• یکی از بهترین راه‌ها برای نگهداری پیاز در جای خشک و خنک و دور از سایر محصولات است، زیرا می‌توانند گازهایی را آزاد کنند که ممکن است باعث فساد شوند.
• برخی از افراد ممکن است نسبت به پیاز حساسیت یا عدم تحمل داشته باشند که می تواند علائمی مانند کهیر، خارش یا مشکل در تنفس را ایجاد کند. اگر هر یک از این علائم را بعد از خوردن پیاز تجربه کردید، فورا به پزشک مراجعه کنید.

چاشنی و تقویت طعم

• پیاز جزء اصلی بسیاری از سوپ‌ها، خورش‌ها و سس‌ها است که به غذا عمق و طعم می‌دهد.
• تره فرنگی، یکی از بستگان نزدیک پیاز، نیز می تواند در بسیاری از دستور العمل ها برای افزودن طعم ملایم تر پیاز استفاده شود.
• پیاز را می توان با آرد سوخاری و پنیر گرویر طعم دار کرد و برای ایجاد یک غذای جانبی خوشمزه آن را پخت.
• هنگامی که پخته می شود، پیاز مزه دار می شود و نرم می شود و آن را به یک ماده همه کاره در بسیاری از غذاها تبدیل می کند.

خواص دارویی پیاز

• عصاره پیاز حاوی مواد شیمیایی است که ممکن است تورم و سفتی ریه مربوط به آسم را کاهش دهد.
• پیاز همچنین حاوی مواد شیمیایی است که ممکن است باعث کاهش کلسترول و کاهش سطح قند خون شود.
• برخی افراد از پیاز برای جلوگیری از ایجاد جای زخم استفاده می کنند، اگرچه تحقیقات بیشتری برای تایید این ادعا مورد نیاز است.
• در حالی که پیاز فواید زیادی برای سلامتی دارد، ممکن است برای برخی از افراد مانند افرادی که حساسیت یا عدم تحمل پیاز دارند، خطراتی ایجاد کند.

نگهداری پیاز: آنها را تازه و خوش طعم نگه دارید

وقتی صحبت از نگهداری پیاز می شود، انتخاب نوع مناسب آن مهم است. همه پیازها برابر نیستند و برخی از آنها برای نگهداری طولانی مدت مناسب تر از بقیه هستند. در اینجا چند نکته برای انتخاب پیاز برای نگهداری آورده شده است:

• پیازهایی را انتخاب کنید که سفت، خشک و بدون لکه های نرم یا لکه باشند.
• به دنبال پیازهایی با پوست کاغذی باشید که محکم دور پیاز پیچیده شده باشد.
• پیازهایی را انتخاب کنید که به درستی درمان شده اند. عمل آوری فرآیند خشک کردن پیازها پس از برداشت است که به افزایش عمر مفید آنها کمک می کند.

بررسی پیاز قبل از نگهداری

قبل از نگهداری پیاز، مهم است که آنها را به دقت بررسی کنید تا مطمئن شوید که در شرایط خوبی هستند. در اینجا مواردی وجود دارد که باید به دنبال آنها باشید:

• هرگونه نشانه ای از کپک زدن یا فساد را بررسی کنید. اگر پیاز نرم است یا بوی بدی دارد، آن را دور بریزید.
• به دنبال هر گونه نشانه ای از جوانه زدن باشید. جوانه زدن یک فرآیند طبیعی است که باعث می شود پیاز گازی را منتشر کند که می تواند باعث جوانه زدن و فاسد شدن پیازهای دیگر شود.
• هرگونه علائم آسیب یا کبودی را بررسی کنید. پیازهایی که آسیب دیده یا کبود شده اند بیشتر مستعد فساد هستند و باید سریع مصرف شوند.

روش های نگهداری پیاز

روش‌های مختلفی برای نگهداری پیاز وجود دارد، اما مهم‌ترین نکته این است که آن‌ها را در مکانی خشک و دارای تهویه مناسب نگهداری کنید. در اینجا چند دستورالعمل ساده برای نگهداری پیاز آورده شده است:

• مکانی را انتخاب کنید که خنک، تاریک و خشک باشد. رطوبت و نور می تواند عمر پیازهای ذخیره شده را کوتاه کند، بنابراین نگهداری آنها در محیط خشک بسیار مهم است.
• پیازها را در یک کیسه توری یا جعبه چوبی نگهداری کنید. این ظروف به گردش هوا در اطراف پیازها کمک می کند که از کپک زدن و جوانه زدن جلوگیری می کند.
• از نگهداری پیاز در محیط های مرطوب مانند زیرزمین یا گاراژ خودداری کنید. این می تواند باعث نرم شدن پیاز و فاسد شدن آن شود.
• پیاز را در یخچال نگهداری نکنید. پیاز مستعد جذب رطوبت و بو است که می تواند باعث نرم و تلخ شدن آن شود.

با رعایت این نکات ساده برای نگهداری پیاز، می توانید آن را برای هفته ها یا حتی ماه ها تازه و خوش طعم نگه دارید.

چرا پیاز در رژیم غذایی شما ضروری است؟

پیاز نوعی سبزی است که دارای طیف وسیعی از ترکیبات آلی گوگرد است. این ترکیبات دلیل طعم و بوی قوی پیاز هستند. با این حال، آنها همچنین طیف وسیعی از اثرات مثبت را بر بدن ارائه می دهند، از جمله:

• کاهش سطح کلسترول در بدن شما
• شکستن لخته های خون، خطر ابتلا به بیماری قلبی و سکته را کاهش می دهد
• پیشگیری از انواع خاصی از سرطان، مانند سرطان روده بزرگ
• به عنوان یک آنتی اکسیدان عمل می کند که به حفظ ساختار سلول های بدن شما کمک می کند

تحقیقات نشان داده است که پیاز دارای طیف وسیعی از مزایای بالقوه است

طبق تحقیقات، مصرف پیاز چه به صورت خام و چه پخته می تواند طیف وسیعی از اثرات مثبت بر بدن داشته باشد. برخی از فواید خوردن پیاز عبارتند از:

• فشار خون
• کاهش خطر حمله قلبی
• کاهش خطر ابتلا به انواع خاصی از سرطان
• تامین ویتامین ها و مواد معدنی ضروری از جمله ویتامین C، ویتامین B6 و فولات
• ارائه یک گزینه غذایی کم کربوهیدرات برای کسانی که از رژیم کم کربوهیدرات پیروی می کنند

پیاز انواع مختلفی دارد و می توان آن را به روش های مختلفی پخت

انواع مختلفی از پیاز وجود دارد، از جمله پیاز سفید، زرد و شیرین. هر نوع طعم کمی متفاوت دارد و می توان از آن در انواع غذاها استفاده کرد. پیاز را می توان به صورت خام یا پخته مصرف کرد و می توان آن را بخارپز، تفت داده یا تفت داد. بسته به نحوه پخت، پیاز می تواند سطوح مختلفی از ترکیبات مفید داشته باشد.

پیاز برای سلامت قلب بسیار توصیه می شود

یکی از بزرگترین فواید پیاز پتانسیل آن در کاهش خطر بیماری قلبی است. بر اساس یک بررسی تحقیقاتی، مصرف پیاز می تواند به موارد زیر کمک کند:

• فشار خون پایین
• خطر حمله قلبی را کاهش دهید
• سطح کلسترول را کاهش می دهد

مصرف پیاز می تواند به حفظ وزن کمک کند

پیاز یک انتخاب غذایی عالی برای کسانی است که به دنبال حفظ وزن سالم هستند. آنها کالری کم و فیبر بالایی دارند، به این معنی که می توانند به شما کمک کنند برای مدت طولانی تری احساس سیری کنید. علاوه بر این، ترکیبات موجود در پیاز ممکن است به کاهش التهاب در بدن کمک کند، که برای حفظ وزن مهم است.

پیاز منبع غنی از مواد مغذی ضروری است

پیاز سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری از جمله ویتامین C، ویتامین B6 و فولات است. آنها همچنین حاوی طیف وسیعی از ترکیبات مفید از جمله ترکیبات گوگرد آلی هستند که برای ساختن و حفظ سلامت بدن مهم هستند.

خرد کردن پیاز ممکن است باعث اشک شود، اما ارزشش را دارد

خرد کردن پیاز می تواند یک تجربه اشک آور باشد، اما فواید مصرف پیاز بسیار بیشتر از ناراحتی موقت آن است. برای کاهش پارگی ناشی از خرد کردن پیاز، توصیه می شود پیاز را قبل از خرد کردن در یخچال خنک کنید یا پیاز را زیر آب روان خرد کنید.

نکته: پیاز از خانواده آلیوم است که شامل سیر، موسیر و تره است. این غذاها فواید سلامتی مشابهی با پیاز دارند و مصرف آنها نیز بسیار توصیه می شود.

تغذیه پیاز: سبزی کم کالری با فواید بالا برای سلامتی

پیاز یک سبزی پر کشت است که به عنوان یک غذای کم کالری طبقه بندی می شود. یک پیاز متوسط ​​حاوی تقریباً 44 کالری، 0.1 گرم چربی، 1.1 گرم پروتئین و 10 گرم کربوهیدرات است. مواد مغذی اصلی پیاز به شرح زیر است:

• فیبر: پیاز منبع مناسبی از فیبر است و تقریباً 1.7 گرم در هر 100 گرم پیاز خام تأمین می شود. فیبر برای حفظ یک سیستم گوارشی سالم ضروری است و می تواند به کاهش خطر بیماری قلبی کمک کند.
• ویتامین C: یک پیاز متوسط ​​حاوی تقریباً 6.5 میلی گرم ویتامین C است که حدود 7 درصد از نیاز روزانه توصیه شده را تشکیل می دهد. ویتامین C یک آنتی اکسیدان است که به محافظت از بدن در برابر آسیب های ناشی از رادیکال های آزاد کمک می کند.
• فولات: پیاز منبع خوبی از فولات است و تقریباً 10 درصد از مصرف روزانه توصیه شده برای هر پیاز متوسط ​​را تامین می کند. فولات برای ایجاد سلول های جدید ضروری است و می تواند به کاهش خطر برخی نقص های مادرزادی کمک کند.
• کوئرستین: پیاز حاوی ترکیبی به نام کورستین است که خواص ضد التهابی و آنتی اکسیدانی دارد. کوئرستین همچنین ممکن است با کاهش فشار خون و کاهش سطح کلسترول به بهبود سلامت قلب کمک کند.

اثرات منفی مصرف پیاز

در حالی که پیاز به طور کلی یک غذای سالم در نظر گرفته می شود، مصرف پیاز اثرات منفی دارد، از جمله:

• ایجاد اشک: خرد کردن پیاز به دلیل انتشار گازی به نام syn-propanethial-S-oxide می تواند باعث پارگی شود.
• ایجاد بوی بد دهان: پیاز حاوی ترکیباتی است که باعث بوی بد دهان می شود.
• معده های حساس: برخی افراد ممکن است پس از مصرف پیاز دچار مشکلات گوارشی مانند نفخ و گاز معده شوند.

راهنمای اضافه کردن پیاز به رژیم غذایی

پیاز یک سبزی همه کاره است که می توان آن را به روش های مختلفی از جمله خام، پخته و خلال شده تهیه کرد. نکات زیر برای افزودن پیاز به رژیم غذایی شما است:

• خام: پیازهای خرد شده را به سالاد یا ساندویچ اضافه کنید تا بافتی ترد و کمی ادویه داشته باشید.
• پخته شده: پیاز را با سبزیجات دیگر تفت دهید تا یک غذای جانبی خوش طعم داشته باشید یا آنها را به سوپ ها و خورش ها اضافه کنید تا عطر و طعم بیشتری پیدا کند.
• خلال شده: از پیازهای نازک خلال شده به عنوان رویه همبرگر یا تاکو استفاده کنید تا کمی ترد و طعم زیادی داشته باشد.

به طور کلی، پیاز یک غذای کم کالری است که سرشار از مواد مغذی و ترکیبات ضروری است که می تواند سلامت کلی را بهبود بخشد. چه آنها را به صورت خام، پخته یا خلال شده ترجیح می دهید، افزودن پیاز به رژیم غذایی می تواند به شما کمک کند از فواید سلامتی فراوانی بهره مند شوید.

چرا پیازها شما را گریه می کنند؟

پیاز از ترکیبات مختلفی از جمله اسیدهای آمینه و اسید سولفوریک تشکیل شده است. هنگامی که پیاز را ورقه یا خلال می کنیم، سلول های پیاز این ترکیبات را در هوا آزاد می کنند. مشکل از اینجا شروع می شود.

نقش آنزیم ها

هنگامی که ترکیبات پیاز در هوا آزاد می شود، آنزیمی به نام آلییناز فعال می شود. این آنزیم برای تبدیل اسیدهای آمینه به ترکیبات لاکریماتور عمل می کند. این شکل از اسید سولفوریک اعصاب اطراف چشم را تحریک می کند و باعث پارگی آنها می شود.

چگونه از ریزش پیاز جلوگیری کنیم

در حالی که ممکن است اجتناب از ریزش پیاز به طور کلی غیرممکن به نظر برسد، چند ترفند وجود دارد که می‌توانید برای به حداقل رساندن میزان اشک‌هایی که می‌ریزید، امتحان کنید:

• پیاز را قبل از برش در یخچال سرد کنید. این می تواند به کاهش سرعت انتشار ترکیبات تحریک کننده کمک کند.
• پیاز را زیر آب روان خرد کنید. این می تواند به شستن ترکیبات قبل از اینکه چشم شما را تحریک کند کمک کند.
• هنگام خرد کردن پیاز از عینک یا عینک استفاده کنید. این یک مانع بین چشمان شما و ترکیبات پیاز ایجاد می کند.

نتیجه

بنابراین، این را دارید، کاربردهای فراوان پیاز و اینکه چرا یک ماده همه کاره است. 

شما می توانید آنها را تقریبا در هر غذایی، از شور گرفته تا شیرین، استفاده کنید و برای سلامتی شما نیز عالی هستند. بنابراین از اضافه کردن آنها به دستور العمل بعدی خود نترسید!

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.