آشپزی روی شعله باز: چگونه این کار را انجام دهیم

شعله باز پخت و پز یک روش پخت و پز است که در آن گرما از طریق آتش باز تامین می شود. آتش را می توان در یک گودال آتش نشانی یا در یک شومینه باز مهار کرد. غذا یا مستقیماً در آتش یا روی یک اکستنشن کباب پز یا دودی (مانند طبل دود یا جعبه سیگار) پخته می شود. 

پخت و پز با شعله باز روشی عالی برای افزودن طعم و بافت به غذای شماست. اما دقیقا چگونه کار می کند؟ بیایید کمی عمیق تر شیرجه بزنیم.

آشپزی در فضای باز: آشپزی با آتش باز چیست؟

آشپزی با آتش باز چیست؟

پخت و پز روی آتش روشی برای پختن در فضای باز و روی شعله باز است، معمولاً با هیزم یا زغال چوبی. این مهارتی است که به غرب وحشی بازمی‌گردد، زمانی که گاوچران از واگن‌های چاک برای پختن غذا برای خدمه گاوداری خود استفاده می‌کردند. امروزه، پخت و پز روی آتش در میان همه از ون مادام العمرها گرفته تا سرآشپزهای حرفه ای محبوب است.

چرا آشپزی با آتش بسیار محبوب است؟

پخت و پز در آتش روشی عالی برای جدا شدن از دنیای پر از فناوری و ارتباط مجدد با طبیعت است. به علاوه، این یک مهارت عملی است که می تواند در هر زمینی مورد استفاده قرار گیرد، و آنقدر ظریف است که به عنوان یک هنر در نظر گرفته شود. همچنین راهی عالی برای به چالش کشیدن خود و تقویت مهارت های آشپزی خود - بدون تکیه بر دماسنج های بلوتوث، تایمرهای تلفن، یا دستور العمل های آنلاین.

چگونه با آشپزی با آتش باز شروع کنید؟

اگر در خانه یا در یک کمپ مستقر هستید، روشن کردن یک کباب و پخت و پز آسان است. اما اگر آتش را از صفر شروع می کنید، در اینجا چند نکته برای شروع کار وجود دارد:

• مواد خود را جمع آوری کنید: هیزم، زغال چوب، کیندلینگ و یک آتش زا.
• فضایی را برای آتش خالی کنید و مطمئن شوید که از هرگونه مواد قابل اشتعال دور باشد.
• یک گودال آتش درست کنید و مواد خود را به شکل تیپی بچینید.
• استارت آتش خود را روشن کنید و اجازه دهید شعله های آتش کار خود را انجام دهند.
• پس از خاموش شدن آتش، برای تداوم آن، سوخت بیشتری اضافه کنید.
• از ماجراجویی پخت و پز آتش باز خود لذت ببرید!

4 روش جالب برای پختن روی آتش

با یک چوب

وقتی چوب دارید چه کسی به آشپزخانه نیاز دارد؟ کباب کردن با چوب بهترین راه برای پختن مقداری لذیذ روی آتش است. چه به دنبال یک s'more کلاسیک، یک هات داگ یا کباب باشید، این روش بهترین راه است. به علاوه، انجام آن بسیار آسان است و به حداقل تمیزکاری نیاز دارد. پس یک چوب بگیرید و برشته کنید!

با ماهیتابه چدنی یا فر هلندی

اگر در مورد آشپزی در فضای باز مبتدی هستید، یک تابه چدنی یا اجاق هلندی بهترین دوست شماست. آنها نه تنها کنترل گرما را آسان می کنند، بلکه برای پختن برخی از بهترین دستور العمل های کمپینگ نیز عالی هستند. فلفل قرمز، خورش ها و آب پز را در نظر بگیرید – برای یک شب سرد که در خارج از منزل گذرانده اید عالی است.

در بسته های فویل

اگر می‌خواهید بدون ایجاد آشفتگی غذای خوشمزه بپزید، بسته‌های فویل راهی هستند. شما می توانید تقریباً هر چیزی را در بسته های فویل بپزید - سیب زمینی، ماهی قزل آلا، کره، تخم مرغ، سس - شما آن را نام ببرید! فقط مطمئن شوید که آن را محکم بپیچید و لبه های آن را تا کنید یا چین دهید تا مطمئن شوید که خاکستر در غذای شما نرود.

به طور مستقیم بر روی ذغال سنگ

پخت و پز مستقیم روی ذغال های داغ یک راه عالی برای به دست آوردن طعم دودی خوشمزه است. بعلاوه، غذا خوردن در بیرون از آن نسبت به میز پیک نیک معمولی ایمن تر است. گوشت هایی مانند استیک و همبرگر برای این روش عالی هستند، زیرا ذغال های داغ به آن ها جوشانده و پوسته ترد می دهد. سبزیجاتی مانند فلفل و چیلی نیز عالی عمل می کنند، مانند غذاهایی که هنگام دودی یا ذغال شده طعم بیشتری می گیرند، مانند پیاز و ذرت. فقط مطمئن شوید که مراقب غذای خود باشید - به سرعت پخته می شود!

وسایل ضروری برای پخت و پز در آتش

گریل گریل

رنده‌های گریل بهترین راه برای اجرای بازی پخت و پز در آتش است. چه به دنبال پختن گوشت های لذیذ باشید و چه فقط می خواهید یک ماهیتابه را گرم کنید، رنده گریل راه خوبی است. به‌علاوه، می‌توانید خیالتان راحت باشد و بدانید که شما تنها کسی هستید که روی آن غذا می‌پزید!

چوب های بو دادن

ابزار آشپزخانه فانتزی را فراموش کنید - تنها چیزی که برای آشپزی در فضای باز نیاز دارید یک چوب چوبی تمیز است! استیک های برشته راهی عالی برای پخت کامل غذای شما روی شعله باز است. به‌علاوه، می‌توانید در حالی که در آن هستید احساس یک مرد واقعی در فضای باز کنید.

پد داغ چرمی

پدهای داغ چرمی برای هر ماجراجویی آشپزی در آتش باز ضروری است. آنها نه تنها از دستان شما در برابر چدن داغ محافظت می کنند، بلکه به عنوان کاسه ای برای قرار دادن تابه یا ماهیتابه داغ روی میز نیز عمل می کنند. به علاوه، آنها پایدار هستند!

ورقه ی آلومینیومی

فویل آلومینیومی یک آشپزخانه ضروری برای هر ماجراجویی آشپزی در آتش است. این برای تهیه غذای بدون آشفتگی و وعده های غذایی در اندازه های فردی عالی است، به علاوه برای تمیز کردن سریع و آسان عالی است. و وقتی کارتان تمام شد، می توانید باقیمانده غذا را در فویل بپیچید و روز بعد دوباره مستقیماً در آتش گرم کنید.

منگنه های چدنی

اگر می‌خواهید آشپزی خود را در آتش باز به مرحله بعدی ببرید، باید از چند منگنه چدنی استفاده کنید. اجاق یا تابه هلندی چدنی انعطاف پذیر است، به راحتی تمیز می شود و در را به روی گزینه های شگفت انگیز پخت آهسته باز می کند. به علاوه، شما می توانید در حالی که در آن هستید احساس یک سرآشپز واقعی کنید!

کباب پز کابوی Firepit

گریل کابوی فایر پیت سیستم نهایی برای پخت و پز در آتش باز است. به همراه یک کاسه آتشدان فولادی با پایه های قابل تنظیم، یک توری گریل متحرک و یک میله تعلیق برای آویزان کردن اجاق گاز هلندی یا کتری ارائه می شود. به علاوه، تمام اجزاء در خود کاسه آتش بسته می شوند و حمل و نقل آن را از مکانی به مکان دیگر آسان می کنند. با کباب پز آتش گودال کابوی، می توانید به اصول اولیه بازگردید در حالی که هنوز همه ابزارهای مورد نیاز خود را در اختیار دارید.

چگونه یک آتش کمپ کلاسیک بدون دود درست کنیم

هیزم مناسب را انتخاب کنید

هیچ‌کس نمی‌خواهد در کمپینگ با آتش دود، تازه‌کار باشد. برای جلوگیری از این امر، باید مطمئن شوید که از هیزم مناسب استفاده می کنید. از جدا کردن چوب از درخت خودداری کنید، زیرا به خوبی نمی سوزد و آلودگی غیر ضروری ایجاد می کند. برای به دست آوردن آن آتش کمپ کلاسیک، باید از چوب خشک و چاشنی شده استفاده کنید.

در اینجا چند نکته برای اطمینان از داشتن چوب مناسب آورده شده است:

• پیشاپیش با محل کمپینگ تماس بگیرید تا ببینید آیا چوب خشک و چاشنی شده ارائه می دهند یا خیر.
• سهام خود را بیاورید تا در قسمت امن باشید.
• از چوب سبز یا تازه استفاده نکنید - فقط دود زیادی ایجاد می کند.

آتش را شروع کنید

هنگامی که چوب مناسب را به دست آوردید، وقت آن است که آتش را روشن کنید. در اینجا چند نکته برای روشن کردن آتش کمپ کامل وجود دارد:

• چوب خود را جمع کنید و با آن یک شکل تیپی ایجاد کنید.
• مقداری کیندلینگ در وسط قرار دهید و آن را روشن کنید.
• پس از سوختن کیندلینگ، چوب بیشتری به همان شکل اضافه کنید.
• به اضافه کردن چوب ادامه دهید تا زمانی که آتش خوب و یکنواختی روشن شود.

حالا شما آتش کمپ کاملی دارید، بدون هیچ کدام از آن دود مزاحم!

هنگام ساختن یک آتش سوزی وقت خود را صرف کنید

مبانی

ساختن یک آتش سوزی به این سادگی نیست که چند چوب را روی تلی از چوب بیندازید و آن را روشن کنید. درست کردن آن به زمان و صبر نیاز دارد. برای به دست آوردن آتش عالی به بستری از زغال سنگ داغ و چند چوب سوزان نیاز دارید. بسته به آب و هوا و آتش سوزی، رسیدن آن به شرایط مناسب می تواند تا 45 دقیقه طول بکشد.

شروع به کوچک

بسیاری از مبتدیان این اشتباه را مرتکب می شوند که سعی می کنند آتش بزرگی برپا کنند. اما این راهش نیست. آتش های بزرگ به سرعت خاموش می شوند و شما را با زغال هایی که خیلی داغ هستند و شعله مستقیم ندارند، رها می کنند. برای جلوگیری از این، با یک آتش کوچک با آتش سوزی و کنده های کوچکتر شروع کنید. بگذارید 30 دقیقه بسوزد و در صورت نیاز چند تکه چوب بزرگتر اضافه کنید. این به شما یک پایه خوب و گرم از زغال سنگ و حرارت مستقیم کافی برای پخت و پز می دهد.

آتش را ادامه دهید

شما نمی خواهید آتش شما در نیمه پخت و پز خاموش شود. برای اطمینان از ماندگاری آن در تمام عصر، از چوب کافی برای حفظ سوختن آن استفاده کنید. وسوسه نشوید که یکباره چوب زیادی اضافه کنید، زیرا این کار باعث می شود آتش سریعتر خاموش شود.

یافتن نقطه مناسب برای آتش سوزی

به کجا نگاه کنیم

وقتی صحبت از ساختن آتش می شود، نمی توانید هر نقطه قدیمی را انتخاب کنید و آن را یک روز بنامید. شما باید مکان مناسب را پیدا کنید، و در اینجا چیزی است که باید به دنبال آن باشید:

• یک سنگ ایده آل است، اما اگر نمی توانید آن را پیدا کنید، به دنبال خاک معدنی خالی باشید.
• اگر در کمپینگ هستید، از چاله های آتش سوزی از پیش تعیین شده استفاده کنید.
• مطمئن شوید که آتش شما از باد محافظت می شود. جرقه می تواند باعث آتش سوزی جنگل شود!
• آتش خود را از ریشه درختان و شاخه های کم آویزان دور نگه دارید.
• ارتفاع سه برابر آتش را در فضای بالای سر هدف بگیرید.

چه زمانی باید نگاه کرد

اگر آن شب باد می‌وزید، ممکن است بخواهید در برنامه‌های آتش‌سازی خود تجدید نظر کنید. باد می تواند خطرناک باشد و زمان پخت شما را کاهش می دهد. بنابراین اگر نسیمی احساس می‌کنید، بهتر است ساختمان آتش‌نشانی خود را برای یک روز دیگر نجات دهید.

آشپزی بدون شعله

راه سنتی

همه ما آنجا بوده‌ایم – دور آتش نشسته‌ایم، هات داگ و مارشمالو را بریان کرده‌ایم، و فکر می‌کنیم که این تنها راه آشپزی است. اما، متأسفانه، پختن مستقیم روی شعله باز معمولاً منجر به یک آشفتگی زغالی و غیرقابل خوردن می شود.

راه درست

اگر می‌خواهید از پخت و پز خود در آتش کمپ حداکثر استفاده را ببرید، کارهایی که باید انجام دهید این است:

• آتش خود را در یک طرف گودال یا کاسه آتش خود قرار دهید.
• از طرف دیگر برای جابجایی زغال های داغ استفاده کنید.
• یک گریل کمپ را روی آتش بگذارید تا آب بجوشد، گوشت کباب شود و سبزیجات کباب شوند.
• برای پختن سبزیجات در بسته های فویل آلومینیومی یا با اجاق گاز هلندی از سمتی که ذغال های داغ دارد استفاده کنید.

راه سرگرم کننده

پخت و پز روی شعله باز می تواند بسیار سرگرم کننده باشد - نه آن طور که شما انتظار دارید! به جای کباب کردن هات داگ و مارشمالو، این جایگزین های سرگرم کننده را امتحان کنید:

• کباب کردن برخی از s'mores - با پیچ و تاب! یک لایه کره بادام زمینی، تکه های موز یا حتی بیکن برای یک خوراکی خوشمزه اضافه کنید.
• یک پیتزا در آتش درست کنید – مواد مورد علاقه خود را روی آن قرار دهید و روی زغال سنگ بپزید.
• یک پینه دوز آتش کمپ را امتحان کنید - میوه مورد علاقه خود را با رویه بیسکویت بپوشانید و آن را روی ذغال ها بپزید.
• مقداری ناچو برای آتش کمپ - چیپس، پنیر و مواد مورد علاقه خود را با هم مخلوط کنید و آن را در یک بسته فویل بپزید.

مهم نیست که چه تصمیمی برای آشپزی دارید، فقط به یاد داشته باشید که آن را از شعله های آتش دور نگه دارید!

ابزار مناسب برای آشپزی در آتش را تهیه کنید

آنچه شما نیاز دارید

وقتی صحبت از پخت و پز در آتش می شود، نمی خواهید بدون وسایل مناسب گرفتار شوید. در اینجا چیزی است که شما نیاز دارید تا مطمئن شوید که دارید:

• ظروف فلزی - پلاستیک ذوب می شود، بنابراین شما باید فلزی کنید!
• بالابر قابلمه آلومینیومی - بدون دستگیره با روکش لاستیکی مجاز است.
• ظروفی که به طور خاص برای فضای باز طراحی شده اند - در اینجا هیچ اختلاط یا اتفاق ناگواری وجود ندارد!
• کفش های محکم و دم نزدیک – نمی خواهید در اثر گرمای آتش سوزی بسوزید.
• آستین بلند و شلوار - فقط در صورت وجود اخگرهای سرگردان یا زغال سنگ.
• دستکش‌های سنگین – چرا ریسک می‌کنیم؟

چرا شما به آن نیاز دارید

شما نمی خواهید فردی باشید که با ظروف پلاستیکی آب شده گیر می کند یا بدتر از آن، در گرمای آتش سوزی می سوزد. به همین دلیل مهم است که از داشتن وسایل مناسب برای پختن آتش کمپ مطمئن شوید.

ظروف فلزی ضروری هستند - پلاستیک ذوب می شود، بنابراین شما باید فلزی کنید! بالابر قابلمه آلومینیومی نیز ضروری است - دسته های لاستیکی مجاز نیستند. و فراموش نکنید که ظروفی را که به طور خاص برای فضای باز طراحی شده اند تهیه کنید - در اینجا هیچ اختلاط یا اتفاق ناگواری وجود ندارد!

همچنین باید مطمئن شوید که لباس مناسبی دارید. کفش های محکم و دم نزدیک یک الزام هستند – شما نمی خواهید در اثر گرمای آتش سوزی بسوزید. آستین بلند و شلوار نیز ایده خوبی است - فقط در صورت وجود هر گونه اخگر یا زغال سرگردان. و دستکش‌های سنگین را فراموش نکنید - چرا ریسک کنید؟

بنابراین شما آن را دارید - ابزار مناسب برای پخت و پز در آتش. کسی نباش که بدون آن گیر می کند!

غذاهایی که باید در کباب پز اجتناب کنید

شعله ور شدن

کباب کردن می تواند راهی عالی برای پختن یک غذای خوشمزه باشد، اما اگر ندانید چه کار می کنید، می تواند یک تلاش خطرناک نیز باشد. استیک و بیکن دو تا از بزرگترین متخلفان در ایجاد شعله ور شدن هستند، بنابراین بهتر است از آنها اجتناب کنید.

سرخ کردن و روغن

سرخ کردن و روغن می تواند یک دستور العمل برای فاجعه در هنگام کباب کردن باشد. حتی اگر فکر می کنید پختن در تابه بی خطر است، همیشه اینطور نیست. بنابراین، اگر میل به سرخ کردن چیزی دارید، به جای آن از فر هلندی استفاده کنید. گرمای قابل اطمینان تری را فراهم می کند و از شما در برابر هرگونه پاشش محافظت می کند.

نکات کباب کردن

اگر در کباب کردن تازه کار هستید، در اینجا چند نکته برای کمک به شما وجود دارد:

• غذاهایی مانند استیک و بیکن را که باعث ایجاد چربی داغ و چکه می شود، نپزید.
• از سرخ کردن و غذاهای حاوی روغن خودداری کنید.
• اگر باید چیزی را سرخ کنید، برای محافظت بیشتر از اجاق هلندی استفاده کنید.

آشپزی روی ذغال سنگ: یک ماجراجویی سرگرم کننده و خوشمزه

پخت فویل

آشپزی روی ذغال یک ماجراجویی سرگرم کننده و خوشمزه است و لازم نیست سخت باشد! پخت فویل روشی عالی برای شروع است. تنها چیزی که نیاز دارید مقداری فویل آلومینیومی سنگین و هر غذایی که می خواهید بپزید است. ما در مورد سیب زمینی، ذرت، گوشت، ماهی صحبت می کنیم.

ترفند اینجاست: غذای خود را در فویل بپیچید و مطمئن شوید که آن را محکم ببندید. برای انجام این کار، لبه ها را در مرکز به هم نزدیک کرده و آنها را رول یا محکم تا کنید. فراموش نکنید که یک دسته در هر طرف ایجاد کنید - این کار باعث می شود که بدون پاره شدن فویل و ریختن خاکستر در وعده غذایی شما راحت تر آن را بگیرید. و فراموش نکنید که آن را در نیمه پخت برگردانید تا از پخت یکنواخت آن مطمئن شوید.

برای یک پیچ و تاب سرگرم کننده، سعی کنید در این روش s'mores درست کنید. آنها را در فویل بپیچید و برای چند دقیقه روی ذغال سنگ بریزید. شما s'mores خوشمزه ای خواهید داشت که کمی کمتر از حد معمول آشفته هستند.

مستقیما روی زغال سنگ

اگر احساس شجاعت می کنید، می توانید غذاهای خاصی را نیز مستقیماً روی ذغال بپزید. این کار برای فلفل و چیلی عالی است - پوست آن تاول می‌زند و می‌پاشد، و دود و آتش طعم خوشمزه‌ای به آن‌ها می‌دهد.

پس برای چی منتظری؟ فویل آلومینیومی خود را بردارید و روی ذغال‌ها آشپزی کنید!

نتیجه

آشپزی با شعله باز یک راه عالی برای برقراری ارتباط مجدد با طبیعت و تقویت صنایع دستی است که کاملاً از دنیای فناوری پیشرفته جدا شده است. فرقی نمی‌کند یک ون‌لایفر، یک سرآشپز حرفه‌ای، یا فقط یک مبتدی باشید، چیزی را پیدا خواهید کرد که در مورد آشپزی روی شعله باز دوست داشته باشید. از تفت دادن مارشمالو روی چوب گرفته تا درست کردن فلفل قرمز در اجاق هلندی، امکانات بی پایان است. بنابراین، هیزم خود را بردارید و آشپزی کنید! چه کسی می داند، شما حتی ممکن است استاد بعدی واگن چاک شوید!

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.