پاسترامی نوعی از گوشت دودی که به طور معمول از ساخته شده است گوشت گاو. گوشت گاو در مخلوطی از ادویه جات ترشی جات پخته می شود و سپس برای چند ساعت دود می شود. این فرآیند به گوشت طعم خاصی می دهد که اغلب افراد از آن لذت می برند. پاسترامی را می توان به تنهایی سرو کرد یا به عنوان یک ماده در ساندویچ و سایر غذاها استفاده کرد.
بیایید به تاریخچه، نوع گوشت و فرآیند تهیه پاسترامی بپردازیم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
پاسترامی: گوشتی تند و خوشمزه با تاریخچه ای غنی
پاسترامی نوعی گوشت است که منشا آن رومانی است و به آن «پاستراما» می گفتند. این گوشت معمولاً از سینه گاو تهیه می‌شد که آب نمک، تا حدی خشک شده، با گیاهان و ادویه‌ها چاشنی می‌شد، سپس دودی و بخارپز می‌شد تا گوشتی خوش طعم و لطیف ایجاد شود. مهاجران یهودی که در اواخر قرن نوزدهم به شهر نیویورک آمدند این دستور غذا را با خود آوردند و به سرعت به یک غذای محبوب در غذاهای آمریکایی تبدیل شد. Delis در شهر نیویورک شروع به سرو ساندویچ پاسترامی روی نان چاودار با خردل و ترشی کرد و به یکی از اصلی ترین غذاهای اغذیه فروشی آمریکایی تبدیل شد.
فرآیند پاسترامی
پاسترامی با برداشتن تکه‌های چرب گوشت، معمولاً ناف یا گوشت گاو گرد تهیه می‌شود و آن را در مخلوطی از آب، نمک، شکر و ادویه‌ها به مدت چند روز آب می‌کنند. سپس گوشت را با مخلوط ادویه ای که معمولاً شامل فلفل سیاه، گشنیز، سیر و رازیانه است مالیده و برای چند ساعت دود می کنند. در نهایت گوشت را بخارپز می کنند تا نرم و آبدار شود. نتیجه نهایی یک گوشت خوش طعم و لطیف است که می توان آن را به صورت نازک برش داد و به صورت سرد در بشقاب یا ساندویچ سرو کرد.
انواع گوشت مورد استفاده برای پاسترامی
در حالی که پاسترامی به طور سنتی از سینه گاو تهیه می شود، انواع گوشت های دیگری نیز وجود دارد که می توان از آنها برای تهیه این غذای خوشمزه استفاده کرد. برخی از جایگزین های محبوب عبارتند از:
- ناف گاو: این برش گوشت شبیه بریسک است، اما چرب تر و خوش طعم تر است.
- گوشت گاو گرد: این تکه گوشت لاغرتر از سینه و ناف است، اما اگر درست تهیه شود همچنان خوش طعم و لطیف است.
- گوشت خوک: پاسترامی گوشت خوک یک جایگزین محبوب برای گوشت گاو است و معمولاً از شانه یا کمر گوشت خوک تهیه می شود.
- ترکیه: پاسترامی بوقلمون جایگزین لاغری برای گوشت گاو یا خوک است و برای کسانی که مراقب مصرف چربی خود هستند گزینه بسیار خوبی است.
نحوه سرو و لذت بردن از پاسترامی
پاسترامی یک غذای همه کاره است که می توان آن را به طرق مختلف میل کرد. برخی از روش های محبوب برای سرو و لذت بردن از پاسترامی عبارتند از:
- ساندویچ پاسترامی: این محبوب ترین روش برای لذت بردن از پاسترامی است و معمولاً شامل سرو برش های نازک پاسترامی روی نان چاودار با خردل و ترشی است.
- پاسترامی در بشقاب: این شامل سرو برش های نازک پاسترامی در بشقاب همراه با ترشی و نان چاودار است.
- اسپرد پاسترامی: این شامل آسیاب کردن پاسترامی به قوام قابل پخش و سرو آن روی کراکر یا نان است.
- پنیر کبابی پاسترامی: این شامل افزودن پاسترامی برش‌های نازک به یک ساندویچ پنیر کبابی است تا طعمی لذیذ در یک غذای راحت کلاسیک داشته باشد.
تفاوت بین پاسترامی و گوشت گاو کورند
در حالی که پاسترامی و گوشت گاو ذرت از بسیاری جهات شبیه به هم هستند، تفاوت های کلیدی بین این دو وجود دارد:
- روش آبکشی: گوشت گاو ذرت (در اینجا همه چیزهایی است که می خواهید در مورد تفاوت با پاسترامی یا سایر گوشت های دودی بدانید) در محلولی از آب، نمک، شکر و ادویه‌های ترشی آبکشی می‌شود، در حالی که پاسترامی را در محلول آب، نمک، شکر و مجموعه‌ای از ادویه‌ها آب می‌کنند.
- روش دود کردن: گوشت گاو ذرت معمولاً آب پز و پاسترامی دودی می شود.
- برش گوشت: گوشت گاو ذرت معمولاً از سینه یا دنده تهیه می شود، در حالی که پاسترامی معمولاً از ناف یا گرد تهیه می شود.
طعم پاسترامی
پاسترامی طعمی تند و تند دارد که واقعا بی نظیر است. ترکیبی از فرآیند آب نمک، مالیدن ادویه و فرآیند دود کردن به طعم غنی و خوش طعم این گوشت لذیذ کمک می کند. چه در یک ساندویچ، چه در بشقاب، چه در غذا، پاسترامی راهی عالی برای افزودن تنوع و طعم به وعده های غذایی شماست.
طعم پاسترامی چیست؟
پاسترامی یک غذای گوشتی همه کاره است که در بسیاری از نقاط جهان محبوبیت دارد. نوعی گوشت گاو است که با روش خاصی تهیه می شود که شامل پخت، دود کردن و پختن می شود. گوشت به دست آمده غنی، خوش طعم و به طور مشخص با سایر انواع گوشت گاو متفاوت است. توصیف طعم پاسترامی دشوار است، اما ترکیبی از طعم های شیرین، دودی و کمی تند است.
فرآیند ساخت پاسترامی
فرآیند تهیه پاسترامی فرآیندی پیچیده است که شامل چند برش مختلف گوشت است. ماده اصلی آن معمولا گوشت گاو است، اما می توان از انواع دیگر گوشت مانند بوقلمون نیز استفاده کرد. ابتدا گوشت را در مخلوطی از آب، نمک، شکر و ادویه ترشی می کنند که طعم بی نظیری به آن می دهد. بعد از ترشی، گوشت را دودی می کنند و می پزند تا نرم و آبدار شود.
همه کاره بودن پاسترامی
پاسترامی یک غذای اصلی در بسیاری از غذاها است و یک غذای محبوب در اغذیه فروشی ها و رستوران های سراسر جهان است. فوق العاده همه کاره است و می توان آن را به روش های مختلف سرو کرد. برخی از افراد ترجیح می دهند آن را به صورت ورقه ای نازک و با خردل و ترشی میل کنند، در حالی که برخی دیگر دوست دارند آن را به ساندویچ یا سالاد اضافه کنند. پاسترامی همچنین یک افزودنی عالی برای سوپ و خورش است و می توان از آن به عنوان رویه پیتزا یا پاستا استفاده کرد.
محبوبیت پاسترامی
پاسترامی به دلایلی یک غذای محبوب است. طعم منحصر به فرد و تطبیق پذیری آن باعث شده است که آن را در بین غذاخوری ها و رستوران های معمولی مورد علاقه قرار دهد. پاسترامی همچنین گوشتی نسبتاً گران قیمت و کمیاب است که آن را برای کسانی که از آن لذت می برند یک خوراکی خاص می کند. چه از طرفداران باتجربه پاسترامی باشید و چه برای اولین بار آن را امتحان کنید، پاسترامی غذایی است که قطعا ارزش امتحان کردن را دارد.
ریشه های پاسترامی: داستان گوشتی
پاسترامی غذایی است که معمولاً از گوشت گاو تهیه می شود، اگرچه می توان از انواع دیگر گوشت نیز استفاده کرد. گمان می رود که کلمه «پاسترمی» از کلمه ترکی «باستیرما» به معنای فشار دادن سرچشمه گرفته باشد. این به این دلیل است که گوشت مورد استفاده در پاسترامی معمولاً قبل از دود شدن و سرو شدن، فشرده و پخته می‌شود.
ریشه های باستانی پاسترامی
در حالی که کلمه "پاسترمی" ممکن است ریشه ترکی داشته باشد، خود این غذا برای قرن ها به اشکال مختلف تهیه شده است. برخی از مورخان بر این باورند که رومیان و یونانیان باستان ممکن است غذای مشابهی را که از گوشت دودی تهیه شده بود سرو کرده باشند. در زمان‌های اخیر، پاسترامی که امروزه می‌شناسیم با غذاهای یهودی، به‌ویژه در ایالات متحده مرتبط است.
نفوذ یهودیان مهاجر
در اواخر قرن نوزدهم، بسیاری از مهاجران یهودی به ایالات متحده مهاجرت کردند و در شهرهایی مانند نیویورک ساکن شدند. این مهاجران دستور العمل های سنتی خود را برای تهیه گوشت از جمله پاسترامی به همراه داشتند. در واقع، یکی از اولین مغازه های پاسترامی شناخته شده در ایالات متحده توسط یک قصاب یهودی رومانیایی به نام ساسمن ولک در شهر نیویورک در اواخر دهه 19 افتتاح شد.
طعم قوی و غنی پاسترامی
پاسترامی به دلیل طعم قوی و غنی خود که از فرآیند پخت و دود کردن ناشی می شود، شناخته شده است. گوشت به طور معمول شور و تند است، با طعم دودی که به سختی با آن مطابقت دارد. پاسترامی اغلب با خیارشور و سایر اغذیه فروشی ها سرو می شود تا طعم قوی آن متعادل شود.
محبوبیت پایدار پاسترامی
امروزه پاسترامی به عنوان یک غذای محبوب در بسیاری از نقاط جهان باقی مانده است. در حالی که بیشتر با غذاهای یهودی مرتبط است، مردم با هر پیشینه ای از این غذای خوش طعم و نمادین لذت می برند. فرقی نمی‌کند پاسترامی خود را روی نان چاودار با خردل ترجیح دهید یا به روشی خلاقانه‌تر سرو کنید، نمی‌توانید جذابیت این غذای کلاسیک را انکار کنید.
از قصاب تا بشقاب: هنر تهیه و سرو پاسترامی
پاسترامی به طور سنتی از سینه گوشت گاو تهیه می شود، اگرچه می توان از قطعات دیگری از گوشت گاو یا حتی غاز استفاده کرد. ابتدا گوشت را در مخلوطی از نمک، شکر و ادویه هایی مانند سیر و فلفل پخته می کنند. فرآیند پخت می تواند چندین روز طول بکشد، در طی آن گوشت در مخلوط ادویه ها پوشانده می شود و در جای خشک و خنک قرار می گیرد.
پس از تکمیل فرآیند پخت، گوشت را آبکشی کرده و دوباره در مخلوط ادویه می پوشانند. سپس بخار پز یا پخته می شود تا به دمای داخلی 160 درجه فارنهایت برسد. بافت های همبند در گوشت در طی این فرآیند تجزیه می شوند و در نتیجه محصول نهایی لطیف و خوش طعمی به دست می آید.
خدمت پاسترامی
پاسترامی یک غذای اصلی در غذاهای یهودی است و به یک غذای محبوب در ایالات متحده، به ویژه در نیویورک تبدیل شده است. معمولاً در ساندویچ ها سرو می شود، اما می توان از آن به عنوان رویه پیتزا یا چیزبرگر نیز استفاده کرد.
در اینجا چند روش رایج برای سرو پاسترامی آورده شده است:
- ساندویچ: پاسترامی ورقه‌ای نازک معمولاً روی نان چاودار با خردل و گاهی پنیر سوئیسی سرو می‌شود. برخی از رستوران‌ها و زنجیره‌های محلی دستور پخت ساندویچ پاسترامی مخصوص به خود را دارند.
- پیتزا: پاسترامی را می توان به عنوان رویه پیتزا، به تنهایی یا در ترکیب با سایر گوشت ها و سبزیجات استفاده کرد.
- چیزبرگر: چیزبرگر پاسترامی یک تنوع محبوب برگر کلاسیک است. پاسترامی به طور کلی نازک برش داده می شود و روی پتی برگر قرار می گیرد.
- پیتا: پاسترامی را می‌توان در پیتا با کاهو، گوجه‌فرنگی و مواد دیگر سرو کرد.
پاسترامی سازی مدرن
در حالی که تصور می شود پاسترامی در اوایل قرن بیستم توسط یهودیان رومانیایی به ایالات متحده معرفی شده است، روش مدرن تهیه و سرو پاسترامی در طول زمان تکامل یافته است. در اینجا چند تکنیک مدرن برای تهیه و سرو پاسترامی آورده شده است:
- پاسترامی کم‌چرب: برخی مغازه‌ها و رستوران‌ها در حال حاضر نسخه کم‌چرب پاسترامی را ارائه می‌کنند که با تکه‌های کم‌چرب‌تر گوشت و چربی کمتر درست می‌شود.
- پاسترامی پخته شده در فر: برخی افراد ترجیح می دهند به جای بخارپز کردن گوشت، آن را در فر بپزند. گوشت است در فویل آلومینیومی پیچیده شده است (آیا باید هنگام سیگار کشیدن؟) و چند ساعت در دمای پایین میپزیم.
- پاسترامی که با ماهیتابه گرم می شود: برای گرم کردن باقی مانده پاسترامی، برخی ترجیح می دهند آن را در تابه ای روی اجاق گاز گرم کنند. این روش می تواند به ترد شدن لبه های گوشت کمک کند.
- برش های شکمی: برخی از افراد ترجیح می دهند به جای برش های نازک که معمولا در ساندویچ ها استفاده می شود، پاسترامی را به برش های ضخیم تر و شکمی برش دهند.
پاسترامی یک غذای رایج در غذاهای یهودی و یک غذای محبوب در ایالات متحده است. چه آن را روی ساندویچ ترجیح دهید و چه به عنوان تاپینگ روی پیتزا، پاسترامی یک غذای همه کاره و خوشمزه است که امتحانش را پس داده است.
روش های مختلفی برای پخت پاسترامی وجود دارد، از جمله دود کردن، بخارپز کردن و پخت برقی. در اینجا مراحلی وجود دارد که برای هر روش باید دنبال کنید:
- سیگار کشیدن: پاسترامی را دود کنید (در حالت ایده آل با یکی از این چوب ها) برای تقریباً 4-6 ساعت در دمای پایین 225 درجه فارنهایت. دمای داخلی گوشت را با دماسنج گوشت بررسی کنید. دمای مطلوب برای پاسترامی 195 درجه فارنهایت است. پس از اینکه پاسترامی به این درجه حرارت رسید، آن را از دستگاه دودی خارج کرده و قبل از برش دادن، اجازه دهید چند دقیقه خنک شود.
- بخارپز: پاسترامی را در بخارپز قرار دهید و حدود 2 تا 3 ساعت بخارپز کنید. دمای داخلی گوشت را با دماسنج گوشت بررسی کنید. دمای مطلوب برای پاسترامی 195 درجه فارنهایت است. پس از اینکه پاسترامی به این درجه رسید، آن را از بخارپز خارج کرده و قبل از برش دادن، اجازه دهید چند دقیقه خنک شود.
- پخت برقی: پاسترامی را در قابلمه برقی با آب به اندازه ای قرار دهید تا روی آن را بپوشاند. پاسترامی را به مدت تقریبی 4 تا 6 ساعت روی حرارت ملایم بپزید. دمای داخلی گوشت را با دماسنج گوشت بررسی کنید. دمای مطلوب برای پاسترامی 195 درجه فارنهایت است. پس از اینکه پاسترامی به این دما رسید، آن را از قابلمه خارج کرده و قبل از برش دادن، اجازه دهید چند دقیقه خنک شود.
امکانات پاسترامی: ایده های آسان و جالب برای ساخت خانه شما
روز خود را با یک وعده غذایی لذیذ با گنجاندن پاسترامی در صبحانه خود شروع کنید. در اینجا چند ایده وجود دارد:
- ساندویچ پاسترامی و تخم مرغ با خردل
- املت پاسترامی و پنیر
- هش پاسترامی با سیب زمینی و پیاز
پاسترامی برای ناهار
پاسترامی افزودنی عالی برای هر ساندویچی است، اما چرا چیز جدیدی را امتحان نکنید؟ در اینجا چند ایده وجود دارد:
- ساندویچ پاسترامی روبن با کلم ترش و سس روسی
- پنینی پاسترامی و پنیر سوئیسی با خردل عسلی
- بسته بندی پاسترامی و آووکادو با مایونز چیپوتل
پاسترامی به عنوان میان وعده
پاسترامی همچنین می تواند به تنهایی یک میان وعده عالی باشد یا با سایر غذاها همراه شود:
- تخته پاسترامی و پنیر با کراکر و خردل
- سیخ پاسترامی و ترشی
- پاسترامی و هوموس با چیپس پیتا
با این ایده ها می توانید غذاهای جالب و خوشمزه ای با پاسترامی درست کنید که ذائقه شما را راضی کند. از آزمایش کردن نترسید و خلاقیت های پاسترامی خود را ارائه دهید!
پاسترامی: آیا انتخاب سالمی است؟
پاسترامی نوعی گوشت پخته شده است که معمولا در اغذیه فروشی ها یافت می شود. به طور کلی یک غذای پر پروتئین و کم کربوهیدرات در نظر گرفته می شود که قند کمی دارد و فقط حاوی مقادیر کمی کربوهیدرات است. یک وعده معمولی 3 اونس پاسترامی حاوی حدود 15 گرم پروتئین و تنها 3 گرم کربوهیدرات است. پاسترامی همچنین منبع خوبی از ویتامین های گروه B، روی و آهن است.
نوع گوشت مناسب برای بدن شما
دانستن آنچه بدن شما نیاز دارد در انتخاب نوع گوشت مناسب برای افزودن به رژیم غذایی ضروری است. پاسترامی یک ماده غذایی با پروتئین بالا است که می تواند آمینو اسیدهای ضروری را که بدن برای عملکرد صحیح به آن نیاز دارد، حمل کند. با این حال، این نوعی گوشت است که سرشار از سدیم و چربی اشباع شده است که می تواند خطر ابتلا به فشار خون بالا و سطح کلسترول را افزایش دهد.
اعتدال کلیدی است
خوردن پاسترامی در حد اعتدال می تواند یک انتخاب رضایت بخش و سالم باشد. مهم است که به مقدار پاسترامی که به صورت روزانه مصرف می کنید توجه داشته باشید تا از هرگونه تأثیر منفی بر سلامتی خود جلوگیری کنید. پاسترامی می تواند منبع خوبی از پروتئین باشد، اما مهم است که آن را با سایر غذاهای سالم در رژیم غذایی خود متعادل کنید.
پاسخ به سوال
در مجموع، پاسترامی می تواند یک انتخاب سالم باشد اگر در حد متعادل و به عنوان بخشی از یک رژیم غذایی متعادل مصرف شود. مهم است که مراقب میزان سدیم و چربی اشباع شده در پاسترامی باشید و از مصرف منظم آن خودداری کنید. اگر پاسترامی به مقدار مناسب و در زمان مناسب مصرف شود، می تواند خطر ابتلا به بیماری قلبی و سایر مشکلات سلامتی را کاهش دهد.
پاسترامی در مقابل کورند بیف: تفاوت چیست؟
پاسترامی با سینه پوک درست می شود که حاوی سنگ مرمر و چربی بیشتری است، در حالی که گوشت گاو ذرت از سینه صاف تر درست می شود. پاسترامی را می‌توان با برش‌های دیگر گوشت گاو، مانند دکل (برش شانه‌های لاغر) یا ناف (با نام مستعار شکم گاو، که از بشقاب می‌آید، قسمتی آبدار درست زیر دنده‌ها) درست کرد.
طرز تهیه و پخت و پز
گوشت گاو ذرت معمولاً آب پز یا آب پز می شود، در حالی که پاسترامی به طور سنتی به صورت خشک با مخلوطی از ادویه ها مالیده می شود و سپس دودی یا بخارپز می شود. فرآیند دود کردن و بخارپز کردن به پاسترامی طعم و بافت معروف آن را می دهد.
کاربردها و سبک های سرویس دهی
گوشت ذرت معمولاً با روز سنت پاتریک مرتبط است و اغلب با کلم و سیب زمینی سرو می شود. از طرف دیگر، پاسترامی یک ماده اصلی در ساندویچ معروف روبن است و همچنین روی نان چاودار با خردل سرو می شود. پاسترامی معمولاً به صورت نازک برش داده می شود و سرد سرو می شود، در حالی که گوشت گاو ذرت اغلب غلیظ تر برش داده می شود و گرم سرو می شود.
مواد تشکیل دهنده و ارزش غذایی
هم پاسترامی و هم گوشت گاو ذرت از گوشت گاو تهیه می‌شوند، اما پاسترامی ممکن است حاوی گوشت خوک یا بیکن نیز باشد. پاسترامی به دلیل مرمر شدن و فرآیند دود کردن، حاوی چربی و کالری بیشتری نسبت به گوشت ذرت است. با این حال، هر دو نوع گوشت حاوی مقادیر قابل توجهی پروتئین هستند.
سبک ها و مناطق
پاسترامی بسیار با اغذیه فروشی های یهودی در منطقه شهر نیویورک مرتبط است، در حالی که گوشت گاو ذرت معمولاً با غذاهای ایرلندی مرتبط است. با این حال، هر دو گوشت در سراسر جهان لذت می برند.
نتیجه
بنابراین شما آن را دارید - همه چیزهایی که باید در مورد پاسترامی بدانید. این یک نوع گوشت است که از رومانی منشا گرفته است، اما به غذای اصلی غذاهای اغذیه فروشی آمریکایی تبدیل شده است.
می توانید آن را در ساندویچ ها، بشقاب ها، اسپری ها و حتی پنیر کبابی میل کنید، اما مهم ترین چیز این است که از آن لذت ببرید و لحظات پاسترامی داشته باشید!
