پیت مسترها استاد واقعی BBQ هستند سیگاری. آنها می دانند که چگونه از سیگاری خود بیشترین بهره را ببرند و همیشه در حال آزمایش راه های جدیدی برای تهیه گوشت دودی عالی هستند.
پیت مستر کسی است که کباب درست می کند و این عنوانی است که با سال ها تمرین، صبر و تلاش به دست می آید.
در این راهنما، من به معنای یک پیت‌مستر بودن، مهارت‌ها و دانش مورد نیاز و چگونگی تبدیل شدن به یک پیت‌مستر را بررسی خواهم کرد.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
یک Pitmaster در واقع چه کاری انجام می دهد؟
کار اصلی یک پیت مستر درست کردن کباب های خوشمزه است. آنها مسئول تهیه، پختن و سرو انواع گوشت از جمله گوشت گاو، خوک، مرغ و دنده هستند. آنها روی نوع خاصی از گریل یا دودی کار می کنند تا طعم متمایز گوشت را نشان دهند.
فرآیند گام به گام یک Pitmaster
شغل پیت مستر شامل یک سری مراحل است که نیاز به مهارت و دانش حرفه ای دارد. در اینجا یک فرآیند گام به گام از کاری که یک pitmaster انجام می دهد آورده شده است:
- آماده کردن گوشت: پیت‌مستر با تهیه گوشت شروع می‌کند که شامل برش دادن، پیرایش و چاشنی آن با ادویه‌ها و مالیدن مناسب است.
- مدیریت سیگاری: سپس پیت‌مستر سیگاری یا گریل را مدیریت می‌کند و مطمئن می‌شود که گوشت در دمای مناسب و برای مدت زمان مناسب پخته شده است.
- حکاکی و سرو: پس از پخته شدن گوشت، پیت مستر آن را کنده و برای مردم سرو می کند. آنها همچنین سس ها و کناره ها را برای تکمیل گوشت فراهم می کنند.
مهارت های خاص یک پیت مستر
برای اینکه یک پیت مستر باشید، باید مهارت های خاصی داشته باشید که عبارتند از:
- آشنایی با انواع گوشت و طرز طبخ آنها
- امکان حرکت در هر نوع کباب پز یا دودی
- آشنایی با طعم های متمایز انواع چوب و نحوه استفاده از آنها برای دود کردن گوشت
- توانایی مدیریت عملیات کباب کردن در مقیاس بزرگ
- آشنایی با بسته بندی صنعتی، حمل و نقل و عملیات خرده فروشی
نکات خرد از Pitmasters
پیت مسترها دانش و تجربه زیادی در مورد کباب کردن دارند. در اینجا چند نکته خرد از pitmasters آورده شده است:
- "کم و آهسته" کلید کباب عالی است.
- سیگارکش پلت یک ابزار عالی برای مبتدیان است.
- برش دادن گوشت بر روی دانه آن را نرم تر می کند.
- مارس زمان مناسبی برای خرید تجهیزات جدید است، زیرا خرده فروشان اغلب تخفیف هایی ارائه می دهند.
- برای اطمینان از نتایج ثابت، مشخصات خاصی را برای هر نوع گوشت دنبال کنید.
- یک چاقوی تیز بهترین دوست یک پیت مستر است.
- بابا همیشه مایل است کمک کند و نکات کباب کردن خود را به اشتراک بگذارد.
پاسخ جنیفر ونبارن
به عنوان یک علاقه‌مند به کباب‌پزی، می‌توانم تصدیق کنم که کار پیت‌مستر کار آسانی نیست. برای توسعه مهارت های مورد نیاز برای ایجاد کباب های خوشمزه، سال ها تجربه و فداکاری لازم است. با این حال، پاداش ها ارزش آن را دارند. بنابراین دفعه بعد که از یک بشقاب بریسکت دودی، دنده زاپاس یا مرغ کبابی لذت می‌برید، لحظه‌ای وقت بگذارید و از زحمات و تخصص پیت‌مستر که این کار را ممکن کرد، قدردانی کنید.
تسلط بر هنر Pitmaster: راهنمای تبدیل شدن به یک حرفه ای BBQ
مرحله 1: با اصول اولیه شروع کنید
برای تبدیل شدن به یک پیت مستر، باید با اصول اولیه شروع کنید. این به معنای یادگیری در مورد گوشت، چوب و آشپزی است. در اینجا چند نکته ضروری وجود دارد که باید در نظر بگیرید:
- گوشت: گوشت خوک و گاو گوشت های اصلی مورد استفاده در کباب هستند، اما بوقلمون و مرغ نیز گزینه های عالی هستند.
- چوب: تکه های چوب معمولاً برای ایجاد طعم های دودی استفاده می شود. هیکوری و بلوط انتخاب های محبوبی هستند.
- پخت و پز: کباب به پخت آهسته روی حرارت کم نیاز دارد. این ممکن است ساعت ها طول بکشد، بنابراین آماده باشید که مدتی را روی کباب پز بمانید.
مرحله 2: تمرین، تمرین، تمرین
تبدیل شدن به یک پیت مستر نیاز به تمرین دارد. در اینجا چند نکته برای کمک به شما برای شروع وجود دارد:
- از کوچک شروع کنید: سعی نکنید فوراً یک قطعه بزرگ گوشت بپزید. با چیزی کوچک مانند بال مرغ یا گوشت خوک شروع کنید.
- یک دماسنج خوب تهیه کنید: این به شما کمک می کند دمای مناسب را حفظ کنید و از پختن بیش از حد یا خشک شدن گوشت جلوگیری کنید.
- آن را به درستی برش دهید: برش دادن درست گوشت ضروری است. یاد بگیرید که چگونه دانه را برش دهید تا لطیف و آبدار بماند.
مرحله 3: در یک دوره آموزشی شرکت کنید
اگر مایل به یادگیری بیشتر هستید، یک دوره آموزشی را در نظر بگیرید. بسیاری از کالج‌ها و قصابی‌های محلی دوره‌های آموزشی کباب‌سازی را ارائه می‌دهند. در اینجا مواردی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:
- به دنبال دوره‌ای باشید که شامل یادگیری عملی باشد: این به شما کمک می‌کند تا روند واقعی پخت و پز را درک کنید.
- هزینه را در نظر بگیرید: دوره ها ممکن است گران باشند، بنابراین مطمئن شوید که ارزش سرمایه گذاری را دارد.
- خواندن نظرات: با خواندن نظرات دانشجویان قبلی مطمئن شوید که یک دوره خوب دریافت می کنید.
مرحله 4: روی تجهیزات مناسب سرمایه گذاری کنید
برای آسان تر کردن زندگی خود، روی تجهیزات مناسب سرمایه گذاری کنید. در اینجا مواردی وجود دارد که باید در نظر بگیرید:
- یک سیگاری خوب بگیرید: سیگاری برای ایجاد طعم دودی ضروری است.
- یک دستگاه برش گوشت بخرید: این کار باعث می شود که برش گوشت شما سریعتر و آسان تر شود.
- اندازه را در نظر بگیرید: مطمئن شوید که وسایل شما اندازه مناسبی با مقدار غذایی که می خواهید تهیه کنید باشد.
مرحله 5: برش ها و پروتئین های مختلف را آزمایش کنید
پس از تسلط بر اصول اولیه، نوبت به آزمایش برش ها و پروتئین های مختلف می رسد. در اینجا مواردی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:
- از امتحان کردن چیزهای جدید نترسید: باربیکیو یک شکل هنری است و همه چیز در مورد آزمایش طعم ها و تکنیک های مختلف است.
- ایمنی را در نظر داشته باشید: هنگام آزمایش با گوشت های جدید، مطمئن شوید که دستورالعمل های ایمنی مواد غذایی را دنبال می کنید.
- آن را سرو کنید: آخرین مرحله برای تبدیل شدن به یک pitmaster یادگیری نحوه سرو غذا است. ارائه کلید است!
مرحله 6: بیرون بروید و آشپزی را شروع کنید!
کلید تبدیل شدن به یک pitmaster این است که به آنجا بروید و شروع به آشپزی کنید. در اینجا چند نکته اضافی برای کمک به شما در سفر وجود دارد:
- از درخواست کمک نترسید: با دیگر پیت مسترها صحبت کنید و از آنها راهنمایی بگیرید.
- گوشت مناسب را انتخاب کنید: بسته به بازار، برخی از گوشت ها ممکن است مقرون به صرفه تر یا کیفیت بهتری نسبت به بقیه داشته باشند.
- اهمیت برند: وقتی صحبت از تجهیزات می شود، برند اهمیت دارد. تحقیق کنید و روی یک برند خوب سرمایه گذاری کنید.
- تمرین باعث عالی می شود: هرچه بیشتر آشپزی کنید، نتیجه بهتری خواهید گرفت. اگر چند تلاش اول شما عالی نبود، ناامید نشوید. به آن ادامه دهید!
پشت سیگاری: شیرجه ای عمیق به دنیای پیت مسترهای BBQ
BBQ Pitmasters سرآشپزهایی هستند که در پختن گوشت، به ویژه گوشت خوک و گاو، با استفاده از روش‌های مختلفی مانند دود کردن، کباب کردن و آهسته‌پزی تخصص دارند. آنها در هنر باربیکیو متخصص هستند و به دلیل توانایی خود در تبدیل برش های گوشت به غذاهای لطیف، آبدار و خوش طعم معروف هستند.
چه چیزی یک Pitmaster خوب BBQ را می سازد؟
برای اینکه یک پیت مستر باربیکیو موفق باشید، باید به غذا عشق و علاقه داشته باشید و به جزئیات دقت کنید. آنها باید در پخت و پز گوشت تجربه داشته باشند و درک عمیقی از برش های مختلف گوشت و نحوه انتخاب مناسب برای یک غذای خاص داشته باشند. آنها همچنین باید با روش های مختلف پخت و پز آشنا باشند و نحوه استفاده از چوب، سنگ و سایر مواد را بدانند تا بهترین نتیجه را بگیرند.
چگونه یک پیت مستر باربیکیو شویم؟
تبدیل شدن به یک BBQ Pitmaster نیاز به زمان، صبر و تمرین زیادی دارد. در اینجا چند نکته برای مبتدیانی که می خواهند شروع کنند آورده شده است:
- یک سیگاری خوب بخرید: یک سیگاری خوب برای دود کردن یکنواخت گوشت و گرفتن بهترین طعم ضروری است. به دنبال سیگاری باشید که استفاده از آن آسان باشد و دارای چندین ویژگی باشد.
- برش های مناسب گوشت را انتخاب کنید: از قصاب محلی خود در مورد اینکه کدام قطعه گوشت را برای دود کردن انتخاب کنید راهنمایی بخواهید. آنها همچنین می توانند در برش های مناسب برای ظروف مختلف به شما کمک کنند.
- از یک دستور العمل پیروی کنید: هنگام شروع، مهم است که دستور العمل را به طور کامل دنبال کنید. این به شما کمک می کند تا با روش های مختلف پخت و پز و دمای مناسب استفاده آشنا شوید.
- همانطور که می خواهید ویرایش کنید: وقتی اصول اولیه را به دست آوردید، با خیال راحت طعم ها و روش های مختلف را آزمایش کنید. سعی کنید چوب های مختلف را برای سیگار کشیدن یا استفاده از مالش یا ماریناد متفاوت مخلوط کنید.
Pitmasters BBQ از چه ابزارهایی استفاده می کنند؟
BBQ Pitmasters از ابزارهای مختلفی برای پخت کامل گوشت خود استفاده می کنند. در اینجا برخی از رایج ترین ابزارها آورده شده است:
- چاقو: یک چاقوی خوب برای پیرایش و برش دادن گوشت ضروری است.
- دماسنج: از دماسنج برای بررسی دمای داخلی گوشت برای اطمینان از پخته شدن آن در دمای مناسب استفاده می شود.
- انبر: برای چرخاندن گوشت و جابجایی آن روی کباب پز یا دودی از انبر استفاده می شود.
- دستکش: از دستکش های مقاوم در برابر حرارت برای محافظت از دست ها هنگام دست زدن به گوشت داغ استفاده می شود.
- بطری اسپری: از بطری اسپری برای مرطوب نگه داشتن گوشت در حین پخت استفاده می شود.
- تراشه های چوب: تراشه های چوب برای طعم دادن به گوشت در هنگام دود کردن استفاده می شود.
بهترین روش BBQ Pitmaster چیست؟
هیچ روش "بهترین" برای BBQ Pitmasters وجود ندارد. روش های مختلف برای انواع مختلف گوشت و غذاهای مختلف بهتر عمل می کند. با این حال، برخی از روش های رایج عبارتند از:
- سیگار کشیدن: سیگار کشیدن یک روش آرام پز است که از خرده چوب برای طعم دادن به گوشت استفاده می کند. برای برش های سفت گوشت مانند دنده یدکی و سینه بسیار عالی است.
- کباب کردن: کباب کردن روش سریع تری است که از حرارت مستقیم برای پختن گوشت استفاده می کند. برای همبرگر، استیک و سایر گوشت‌های سریع‌پز عالی است.
- آهسته پز: روشی است که در آن از حرارت کم برای پختن گوشت در مدت زمان طولانی استفاده می شود. این برای گوشت خوک کشیده و سایر برش های لطیف گوشت عالی است.
چوب مناسب برای سیگار کشیدن چیست؟
چوب مناسب برای دود کردن بستگی به نوع گوشتی که می‌پزید و طعمی که می‌خواهید بدست آورید دارد. در اینجا برخی از چوب های رایج مورد استفاده برای سیگار کشیدن آورده شده است:
- هیکوری: هیکوری چوبی قوی و دودی است که برای گوشت گاو و خوک عالی است.
- کهور: کهور چوبی قوی و شیرین است که برای گوشت گاو و خوک عالی است.
- سیب: سیب چوبی ملایم و شیرین است که برای گوشت خوک و طیور عالی است.
- گیلاس: گیلاس چوبی ملایم و شیرین است که برای گوشت خوک و طیور عالی است.
مربیان کباب کردن: پیت مسترها به سوالات شما پاسخ می دهند
وقتی صحبت از BBQ می شود، دما همه چیز است. دمای ایده آل برای پخت BBQ بین 225 درجه فارنهایت تا 275 درجه فارنهایت است. این روش پخت کم و آهسته باعث می شود که گوشت به طور یکنواخت بپزد و تمام طعم های خوش طعم دودی را جذب کند. با این حال، به خاطر داشته باشید که انواع مختلف گوشت ممکن است به دما و زمان پخت متفاوتی نیاز داشته باشند.
چگونه بفهمم که گوشت من آماده است؟
بهترین راه برای اطمینان از پخت کامل گوشت، استفاده از پروب دماسنج گوشت است. پروب را در ضخیم ترین قسمت گوشت قرار دهید و مطمئن شوید که با هیچ استخوانی تماس نگیرد. دمایی که به دنبال آن هستید به نوع گوشتی که می‌پزید بستگی دارد. برای مثال، سینه گاو باید تا زمانی که به دمای داخلی 195 درجه فارنهایت تا 205 درجه فارنهایت برسد، در حالی که دنده های گوشت خوک باید تا زمانی که به دمای داخلی 190 درجه فارنهایت تا 203 درجه فارنهایت برسد، پخته شود.
تفاوت بین کباب کردن و باربیکیو چیست؟
کباب کردن و باربیکیو دو روش پخت متفاوت هستند. کباب کردن شامل پخت سریع غذا با حرارت زیاد است، در حالی که BBQ شامل پختن آهسته غذا روی حرارت کم است. کباب کردن برای پخت همبرگر، استیک و سبزیجات عالی است، در حالی که BBQ برای پختن قطعات بزرگتر گوشت مانند سینه، دنده و شانه خوک عالی است.
چگونه از خشک شدن گوشتم جلوگیری کنم؟
یکی از بزرگترین چالش ها در مورد باربیکیو، مرطوب و آبدار نگه داشتن گوشت است. برای جلوگیری از خشک شدن گوشت، نکات زیر را امتحان کنید:
- از یک پروب دماسنج گوشت استفاده کنید تا مطمئن شوید که گوشت در دمای مناسب بدون پختن زیاد پخته شده است.
- در طول فرآیند پخت، گوشت را در فویل یا کاغذ قصابی بپیچید تا رطوبت آن حفظ شود.
- گوشت را با مایعی خوش طعم مانند آب سیب یا آبجو بمالید تا مرطوب بماند.
- اجازه دهید گوشت حداقل 10-15 دقیقه بعد از پخت استراحت کند تا آب آن دوباره پخش شود.
بهترین راه برای تمیز کردن کباب پز من چیست؟
تمیز کردن کباب پز خود بخش مهمی از نگهداری آن و اطمینان از ماندگاری آن برای سال های آینده است. در اینجا چند نکته برای تمیز کردن گریل وجود دارد:
- از یک برس سیمی برای تمیز کردن رنده ها استفاده کنید و بقایای مواد غذایی را از بین ببرید.
- رنده ها را برای چند دقیقه در آب گرم و صابون خیس کنید تا لکه های سرسخت از بین برود.
- از یک پاک کننده گریل یا چربی گیر برای پاک کردن چربی یا روغن انباشته شده استفاده کنید.
- رنده ها را کاملا با آب بشویید و قبل از استفاده مجدد بگذارید کاملا خشک شوند.
نتیجه
بنابراین شما آن را دارید - تعریف یک pitmaster و برخی از مهارت هایی که آنها برای تبدیل شدن به آنها باید داشته باشند.
این کار سختی است، اما یک نفر باید آن را انجام دهد! بنابراین از امتحان کردن آن نترسید و ممکن است یک سرگرمی جدید پیدا کنید!
