اگر حتی کمی با سیگار و باربیکیو آشنا هستید، نمی توانید اهمیت چوب را نادیده بگیرید.
در حالی که استفاده از چاشنی های مناسب ضروری است، طعم چوب تعیین می کند که نتایج نهایی چگونه خواهد بود.
همانطور که گفته شد، مهم است که در مورد انواع مختلف چوب برای دود کردن بدانید: چه طعم هایی را ارائه می دهند و چه غذاهایی را که طعم های منحصر به فرد با آنها عالی است.
امروز چوبی که در مورد آن صحبت خواهیم کرد آلو است. آلو که با نام Prunus cerasifera نیز شناخته می‌شود، درخت میوه‌ای است که معمولاً طعم ملایمی دارد و برای دود کردن غذاهای دریایی، مرغ و خوک و گاهی اوقات برای گوشت گاو استفاده می‌شود.
اما آیا این تنها چیزی است که باید بدانید؟ احتمالا نه!
در این مقاله، همه چیزهایی را که باید در مورد چوب آلو، اهمیت آن در سیگار کشیدن و باربیکیو و غذاهایی که می‌توانید با آن طبخ کنید، صحبت خواهیم کرد.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
آلو چیست؟
به عبارت ساده، میوه است. اما همه ما این را می دانیم، درست است؟ نکته در اینجا این است که توضیحاتی را به شما ارائه دهیم که تا حد امکان دقیق باشد.
بنابراین قبل از اینکه آلو را بشناسیم، بیایید با خانواده ای که به آن تعلق دارد، یعنی Prunus شروع کنیم!
Prunus یک جنس متنوع از درختان و درختچه ها است. شامل درختان برگریز (درختانی که سالانه برگ های خود را می ریزند) و درختان همیشه سبز.
بسته به نوع گونه می تواند طیف وسیعی از عادات و اشکال رشد داشته باشد.
اکثر درختان هرس، بر اساس داده های موجود، بومی مناطق معتدل نیمکره شمالی، از جمله آسیا، آمریکای شمالی و اروپا هستند.
درختان پرونوس به خاطر گل‌های معطرشان با رنگ‌های نمایشی، با برگ‌هایی که می‌توانند هر رنگی از جمله سفید، صورتی و قرمز داشته باشند، شناخته می‌شوند.
برخی از رایج ترین گونه های Prunus عبارتند از گیلاس، هلو، زردآلو، بادام، و موضوع بحث امروز، آلو!
آلو که با نام Prunus domestica نیز شناخته می شود، درختی کوچک تا متوسط است که بسته به شرایط و رقم خاص تا 20 تا 30 فوت رشد می کند.
مانند بسیاری دیگر از درختان Prunus، آلو به دلیل شکوفه های جذاب و خودنمایی خود در بهار با رنگ های سفید، صورتی و بنفش و میوه های ترش شیرین و آبدار آن در تابستان که می تواند سبز، قرمز و تیره باشد، شناخته شده است. به رنگ قرمز
درختان آلو برای زیبایی بی‌نظیر و میوه‌های خوشمزه‌شان ارزشمند هستند. با این حال، آلو چندین کاربرد دیگر نیز دارد.
به عنوان مثال، چوب به دست آمده از آن به دلیل کیفیت عالی، سختی عمومی و کیفیت صدای عالی، معمولاً در ساخت مبلمان و همچنین آلات موسیقی استفاده می شود.
با این حال، سوالی که بیش از همه ما را نگران می کند این است که آیا این چوب برای دود کردن غذا به همان اندازه برای مقاصد دیگر خوب است؟
معلوم شد، این فقط خوب نیست. این برای کشیدن انواع زیادی از غذاها، به ویژه گوشت، ایده آل است، که ما را به سؤال بعدی هدایت می کند.
آلو چه طعمی می دهد؟
آلو به طور کلی طعم ملایم، شیرین و میوه ای دارد، درست مانند چوب گیلاس. با این حال، فقط کمی ظریف تر و شیرین تر.
بر خلاف چوب های قوی تر مانند کهور و درخت گردوی امریکایی، دود چندانی ندارد و به طور کلی برای دود کردن گوشت های با طعم سبک استفاده می شود.
یکی از چیزهایی که در مورد طعم آلو دوست دارم این است که طعم آن را در غذای شما بسیار ظریف تعریف می کند.
شما تمام نت های میوه ای شیرین را دریافت می کنید، اما نه به گونه ای که بر طعم غذا غلبه کند - برخلاف چوب های سخت که اغلب قوی و پررنگ هستند.
با این حال، ذکر این نکته ضروری است که طعمی که با استفاده از چوب آلو به دست می آورید، بسته به عوامل بسیاری می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد.
متداول ترین آنها عبارتند از مقدار چوبی که استفاده می کنید، زمان پخت و پز و چه غذایی که سیگار می کشید.
به طور کلی، هر چه مدت طولانی تری غذا را دود کنید، طعم بیشتری در گوشت نفوذ می کند و از این رو، طعم ها را بیشتر جذب می کند.
با این حال، برای این نیز محدودیتی وجود دارد.
غذای خود را به مدت کافی در معرض هر دود قرار دهید و نتیجه تلخ خواهد بود، یا حداقل آنطور که انتظار دارید خوب نیست.
چیز دیگری که بر طعم کلی دود تأثیر می گذارد این است که آیا چوبی که استفاده می کنید به درستی خشک شده است یا خیر.
اگر چوب به درستی خشک نشود، طعم غذا آنقدرها خوب نخواهد بود یا حتی ممکن است بد باشد. این ها چند پاسخ برای چرا هستند:
- ابتدا چوب مرطوب (سبز) بخار زیادی تولید می کند. وقتی با دود و طعم‌ها و روغن‌های طبیعی غذا (مخصوصاً گوشت) مخلوط می‌شود، این بخار می‌تواند به ترکیبی از طعم‌های تلخ و نامطلوب منجر شود.
- دوم، چوب تازه برای ساخت کرئوزوت بدنام است. این ماده ای چسبناک و قیر مانند است که روی گوشت و فرد سیگاری رسوب می کند. نه تنها کل بافت گوشت را خراب می کند، بلکه می تواند عوارض جانبی سرطانی نیز داشته باشد.
- رطوبت نیز بر دمای دود تأثیر می گذارد. هر از گاهی در نوسان است. نتیجه این است که غذای ناهموار پخته شده، در یک جا سوخته و در جای دیگر نیم پز شود.
در مجموع، چوب آلو در کل طعم بسیار مناسبی دارد که با هر غذای با طعم ملایمی مطابقت دارد. آن غذاهای با طعم ملایم چیست؟ بیایید دریابیم!
کدام غذاها برای دود کردن با آلو بهتر است؟
آلو چوبی همه کاره است که می‌توان از آن برای دود کردن غذاهای مختلف استفاده کرد، به‌ویژه آنهایی که طعمی لطیف و ملایم دارند.
در زیر برخی از گزینه های غذایی وجود دارد که به طور کلی با آلو عالی می شوند:
مرغ
آلو است یک انتخاب عالی برای پخت و پز مرغبه خصوص مرغ و بوقلمون.
مرغ دارای طعمی طبیعی ملایم و شیرین با مقدار مناسب خاکی است. در مقابل، بوقلمون دارای ظرافت های جزئی از گیجی همراه با غنای امضا است.
هر دو به خوبی با طعم ملایم، شیرین، میوه‌ای و دودی آلو ترکیب می‌شوند و طعمی را ایجاد می‌کنند که کمابیش جهت اومامی آغشته به دود را می‌گیرد.
دو تا از غذاهای مورد علاقه من برای آشپزی با چوب آلو.
ماهی
آلو در نظر گرفته شده است یک چوب ایده آل برای دود کردن ماهی به دو دلیل
ابتدا، بسیار تمیز می سوزد، با دمای متوسطی که باعث می شود ماهی خشک نشود و بعد از پخته شدن، نرم و آبدار بماند.
دوم اینکه میوه‌ای بودن آلو هر بوی ماهی و قوی را بدون غلبه بر طعم پروتئین می‌پوشاند و به آن عطری زیبا و طعمی متعادل می‌دهد.
هیچ چیز بهتر از آلو با ماهی ترکیب نمی شود.
گوشت خوک
هر تکه گوشت خوک را بردارید، آن را با آلو دود کنید، طعم خوشمزه ای خواهد داشت.
گوشت خوک به طور کلی طعمی غنی با اشارات لطیف شیرینی و شوری خفیف دارد که جهت اومامی طبیعی را می گیرد.
وقتی با شیرینی ظریف و میوه‌ای آلو ترکیب می‌شود، یک چرخش نسبتاً پیچیده به خود می‌گیرد و طعمی کاملاً گرد با چندین رنگ متفاوت شیرین، دودی، شور و غنی ایجاد می‌کند.
به علاوه، از آنجایی که آلو در دمای نسبتاً پایین‌تری می‌سوزد، مطمئن می‌شود که گوشت خوک پخته شده نرم و آبدار است.
در کل، یک ترکیب خوشمزه که مطمئنا همه را راضی می کند.
بیشتر پیدا کنید چوب های عالی برای دود کردن گوشت خوک در اینجا (8 گزینه برتر برای مبتدیان و حرفه ای ها)
سبزیجات
یک چیز در مورد سبزیجات دوست دارم؟ همه آنها با طعم ها، بافت ها و تجربه ای جدید عرضه می شوند.
چه بهتر؟ طعم همه آنها دودی با چوب آلو عالی است!
برخی از سبزیجات مورد علاقه که اغلب با آلو پخته می شوند عبارتند از: بادمجان، سیب زمینی شیرین، فلفل دلمه ای، قارچ و هویج.
با این حال، انتخاب شما نباید تنها به آن محدود شود.
اگر سبزیجات دیگری دارید که می خواهید با چوب آلو بپزید، آن ها را امتحان کنید. همه سبزیجات دارای طعم های منحصر به فردی هستند که به خوبی با طعم سبک و میوه ای آلو ترکیب می شوند.
چه چوب هایی را می توانم با آلو مخلوط کنم؟
آلو دارای ظرافت منحصربه‌فردی است که تقریباً با هر محصول دیگری عالی می‌آید. با این حال، اگر ما در مورد صدای زنگ مطلق صحبت کنیم، هیچ چیز بهتر از موارد زیر نیست:
چوب سیب
خوب، پس آلو در حال حاضر یک چوب شیرین و میوه ای است. ممکن است بپرسید ترکیب آن با چیزی مانند چوب سیب که در اصل نت های مشابهی دارد چه فایده ای دارد؟
خوب، موضوع اینجاست! چوب سیب کمی کمتر از چوب آلو شیرین است، اما شیرینی آن کاملا منحصر به فرد است. به طور دقیق، بیشتر شبیه یک سیب است.
چندین تفاوت منحصر به فرد را به طعم شیرین و میوه ای آلو اضافه می کند و طعم کلی را کمی پیچیده تر از حد معمول می کند.
درخت گردوی امریکایی
اگر یک چیز در مورد هیکو بدانیم، یکی از قوی ترین چوب هاست.
در حالی که مطمئناً بر طعم کلی آلو غلبه خواهد کرد، این مزیت بیش از حد ممکن است گاهی اوقات وقتی در حد اعتدال استفاده شود خوب باشد.
Hickory به آلو می دهد که بسیار مورد نیاز دود است، که به خوبی با ظرافت های ملایم، شیرین و میوه ای چوب ترکیب می شود.
این کمک می کند تا آن را به چیزی قوی تر، پیچیده تر و به طور کلی بهتر از آلو به تنهایی تبدیل کند.
بلوط
بلوط یکی از متنوع ترین و جسورترین چوب ها برای پختن هر چیزی، از گوشت گاو و بره گرفته تا مرغ، گوشت خوک و هر چیز دیگری در نظر گرفته می شود.
با این حال، فاقد آن حس شیرین و میوه ای است که فقط در درختان آلو یافت می شود. با مخلوط کردن آن با آلو، شیرینی میوه ای همراه با دودی پررنگ دریافت می کنید.
این ترکیب به اندازه بلوط به تنهایی همه کاره است. با این حال، طعم به شدت متفاوت می شود، اما به روشی دلپذیر.
شما هر لقمه ای از غذای خود را دوست خواهید داشت - تضمینی!
گردوی آمریکایی
ترکیبات طعم آجیلی و دودی در مورد BBQ همیشه در صدر بازی بوده است. اما اگر از ما بپرسید، آجیل و شیرینی میوه ای با هم همخوانی دارند.
ما را باور نمی کنید؟ سعی کنید اسپند و آلو را با هم مخلوط کنید.
هر دو نوع چوب به طور کلی ملایم هستند. با این حال، وقتی همه چیز به صورت ترکیبی استفاده شود، به سطح کاملاً جدیدی می رود.
به یاد داشته باشید که این ترکیب فقط برای مرغ و گوشت خوک بهتر عمل می کند.
همچنین در طیور استثنائاتی وجود دارد. به عنوان مثال، شما نمی توانید از این ترکیب برای پختن آن گوشت های گیج کننده استفاده کنید.
دود اسپند و آلو به اندازه کافی قوی نیست که بتواند این بازی را بپوشاند، که می تواند برای برخی افراد یک مشکل واقعی باشد.
علاوه بر این، قرار دادن گوشت در معرض دود برای مدت طولانی می‌تواند طعم‌های تلخی ایجاد کند. در هر صورت، اشتها آور نیست و بهتر است از آن اجتناب کنید.
چوب های دیگر
ترکیباتی که در بالا برای شما شرح دادیم رایج ترین و محبوب ترین ترکیب ها در مورد آلو هستند.
با این حال، ذکر این نکته ضروری است که آن ها نیز امن ترین هستند، به خصوص برای افرادی که تازه شروع به کار کرده اند.
اگر پیت‌مستر باتجربه‌تری هستید که در حال فرار هستید و هرازگاهی چیز جدیدی را امتحان می‌کنید، ده‌ها چوب دیگر وجود دارد که می‌توانید با آلو ترکیب کنید و خودتان ببینید که آیا آنها خوب هستند یا خیر.
هیچ قانون سخت و سریعی در مورد اینکه چه چیزی موثر است و چه چیزی کار نمی کند وجود ندارد. به هر حال، همه چیز مربوط به دوست داشتن و دوست نداشتن شخصی است.
Sage Wanderer برای مقداری استیک دودی آلو را با توسکا مخلوط کرد:
آلو در مقابل سایر چوب های میوه ای: تفاوت ها
بنابراین، ما تقریباً تمام اصول اولیه ای که شما باید در مورد چوب آلو بدانید را پوشش داده ایم. می دانیم که آلو یک آلو است. با این حال، بسیاری از درختان میوه‌دار دیگر نیز چنین هستند.
آیا این بدان معناست که همه آنها هنگام سوزاندن برای سیگار کشیدن طعم یکسانی دارند، با توجه به اینکه اساساً DNA کم و بیش یکسانی دارند؟
خوب، این یک سوال معتبر خواهد بود.
با توجه به آن، ما مقایسه هایی بین یک آلو و یک دسته از چوب های میوه ای دیگر انجام داده ایم تا پاسخ ها را بفهمیم.
در اینجا چند تفاوت اصلی وجود دارد که باید بدانید:
آلو در مقابل چوب سیب
ابتدا اجازه دهید در مورد رنگ صحبت کنیم. چوب آلو سایه تیره‌تری از قهوه‌ای است، تقریباً مانند یک ماهاگونی غنی.
از طرف دیگر، چوب سیب بیشتر قهوه ای روشن با رنگ قرمز است.
چوب آلو دارای رایحه ای شیرین است که تقریباً شبیه یک عطر میوه ای است. مثل قدم زدن در یک باغ آلو در یک روز گرم تابستانی است.
از طرف دیگر، سیب درختی دارای رایحه لطیف تری است که کمی خاکی با کمی شیرینی است. مثل نفس عمیق کشیدن روی یک چمنزار تازه چیده شده با یک سبد سیب در نزدیکی آن است.
اما تفاوت واقعی این دو چوب در طعم است. بله، درست شنیدید، سلیقه.
چوب آلو اغلب برای دود کردن گوشت استفاده می شود و طعم شیرین و میوه ای را به گوشت اضافه می کند.
این مانند اضافه کردن طعم شیرینی به غذای خوش طعم خود است، مانند یک گیلاس روی سوند.
از طرف دیگر، چوب سیب طعم لطیف تری دارد که برای دود کردن گوشت های لطیف مانند ماهی یا مرغ بسیار مناسب است.
مثل این است که کمی نمک اضافه کنید تا طعم طبیعی غذا را نشان دهید.
به غیر از این، واقعاً چیز زیادی در زمینه سیگار کشیدن وجود ندارد... مگر اینکه به مطالعه شیمیایی و مولکولی گیاهان علاقه مند باشید؟
آلو در مقابل هلو
همانطور که قبلاً می دانیم چوب آلو دارای طعمی بسیار لطیف، شیرین و میوه ای است، درست مانند سایر چوب های جنس پرونوس.
با این حال، تا آنجا که به چوب هلو مربوط می شود، همه چیز کمی شدید می شود!
در حالی که چوب هلو همان ظرافت های شیرین و میوه ای را مانند دیگر عموزاده های خود دارد، طبقه بندی آن به عنوان ظریف نادرست است.
مطمئناً طعم بسیار قوی تری نسبت به آلو دارد، علاوه بر این، کاملاً دودی است.
هلو به دلیل تولید دود متوسط تا سنگین شناخته شده است، که اگرچه به اندازه چوب‌های دودی و پررنگی مانند کهور و هیکلی قوی نیست، اما برای پختن گوشت گاو و شکار به اندازه کافی خوب است.
کدام یک از این دو را بیشتر دوست دارید؟
خوب، واقعاً تشخیص آن کمی سخت است. اما اگر هر دو را با هم مقایسه کنیم، قطعا هلو به دلیل تطبیق پذیری، انتخاب اکثریت خواهد بود.
اما باز هم، واقعاً به ترجیحات شخصی بستگی دارد.
آلو در مقابل چوب گیلاس
چوب گیلاس، در مقایسه با آلو، طعم ملایم تری دارد و فقط برای گوشت هایی با طعم بسیار لطیف مانند گوشت خوک قابل استفاده است.
از نظر طعم بیشتر به سمت چوب سیب می رود و دارای آن تفاوت های ظریف میوه ای و شیرین است. با این حال، برخلاف سیب درختی یا سایر چوب های میوه ای، به ندرت به تنهایی استفاده می شود.
برخلاف آلو، پیت‌مسترها از چوب گیلاس به‌عنوان طعم‌دهنده مکمل با چوب‌های قوی‌تر دیگر، مانند کهور و هیکوری، استفاده می‌کنند تا آن رایحه میوه‌ای-شیرین لطیف را برای طعمی کامل به دست آورند.
پرسش های متداول
آیا چوب آلو برای سیگار کشیدن عالی است؟
چوب آلو به دلیل طعم ملایم و شیرینی که دارد برای دود کردن گوشت و سبزیجات بسیار عالی در نظر گرفته می شود.
با این حال، ذکر این نکته مهم است که طعم آن بستگی زیادی به کیفیت چوب، سن آن و نحوه نگهداری آن دارد.
شما نیز می توانید آن را با چوب های دیگر مخلوط کنید تا طعم های پیچیده تری ایجاد کنید.
چوب آلو چه طعمی به غذا می دهد؟
چوب آلو طعمی ملایم، شیرین و میوه ای دارد، درست مانند هر چوب میوه دیگری، به ویژه چوب سیب و گیلاس.
با این حال، تا حد زیادی به نوع چوب مورد استفاده، نحوه نگهداری و کیفیت کلی آن بستگی دارد. در کل خوشمزه است!
چه مقدار از چوب آلو هنگام سیگار کشیدن استفاده می کنید؟
مقدار چوب آلویی که استفاده می کنید معمولاً به چند عامل کلی بستگی دارد، از جمله میزان غذایی که سیگار می کشید، گریل یا سیگاری که استفاده می کنید و ترجیح شما از نظر طعم.
به عنوان یک قاعده کلی، اگر از خرده چوب استفاده می کنید، معمولاً باید حدود 1 تا 2 فنجان در هر ساعت استفاده کنید. این مقدار باید برای پخت یکنواخت گوشت کافی باشد.
اگر در مورد مقدار چوب از نظر طعم و شدت کلی صحبت کنیم، این واقعاً به سلیقه فردی شما بستگی دارد.
به طور کلی، بهترین روش برای این کار این است که با مقدار کمی چوب شروع کنید. سپس می توانید آن را به تدریج افزایش دهید تا طعم به میزان شدت دلخواه شما برسد.
مطمئناً، آزمایش مقداری زمان می برد، اما ارزشش را دارد.
آیا آلو یک چوب سخت است؟
نه، آلو یک چوب سخت نیست. چوب میوه است و از درختان میوه به دست می آید.
در حالی که چوب‌های میوه هنوز از نظر فنی چوب‌های سخت در نظر گرفته می‌شوند، عموماً نسبت به چوب‌هایی مانند بلوط، هیکلی و کهور کمتر متراکم و سخت‌تر هستند.
این چوب‌ها در مقایسه با چوب‌های سخت، سریع‌تر و در دماهای نسبتاً پایین‌تری می‌سوزند، به همین دلیل است که برای جلسات کوتاه‌تر سیگار گزینه‌ای ایده‌آل در نظر گرفته می‌شوند.
نتیجه
چوب آلو یک گزینه خوشمزه و منحصر به فرد برای دود کردن گوشت و سایر غذاها است. طعمی ملایم، شیرین و میوه ای می دهد که بسیار مورد توجه بسیاری از علاقه مندان به کباب است.
با این حال، به خاطر داشته باشید که هنگام استفاده از آلو چوب برای سیگار کشیدن، استفاده از مقدار مناسب برای رسیدن به سطح مطلوب طعم ضروری است.
به علاوه، شما نمی خواهید غذا را بیش از حد سیگار بکشید.
فرقی نمی‌کند یک پیت‌مستر باتجربه یا یک کباب‌پز مبتدی باشید، افزودن چوب آلو به زرادخانه سیگار می‌تواند به شما کمک کند تا غذاهای خود را با مشخصات طعم متمایز خود به سطح بالاتری ببرید.
همه گفته شد، امیدواریم این مقاله در کل مفید بوده باشد.
ما در مورد اینکه چوب آلو چیست، استفاده از آن در سیگار کشیدن، طعمی که می دهد و چه چیزی آن را منحصر به فرد می کند، صحبت کردیم.
خوانده شده بعدی: آیا هلو برای سیگار کشیدن مفید است؟
