در دوران استعمار، قصابان نیوانگلند راهی منحصر به فرد برای حمل و نقل داشتند گوشت خوک. آنها «قطعات کم‌ارزش‌تر» گوشت خوک را برمی‌داشتند، آنها را در بشکه‌ها بسته‌بندی می‌کردند و به مکان‌های دیگر می‌فرستند.
این بشکه‌ها «بُت» نامیده می‌شدند و این برش خاص گوشت خوک به عنوان یک غذای تخصصی نیوانگلند شناخته شد. به این ترتیب، آن را "باسن بوستون" نامیدند.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
نتیجه خوشمزه
امروزه قنداق بوستون یک غذای دوست داشتنی است که در بسیاری از رستوران ها و خانه ها یافت می شود. این ترکیبی از گوشت خوک و دنده های برش خورده با نان سفید است و اغلب با انواع سس ها و کناره ها سرو می شود. چه از طرفداران باربیکیو کلاسیک جنوبی باشید و چه فقط به دنبال چیز جدیدی برای امتحان هستید، باسن بوستون مطمئناً جوانه های چشایی شما را وسوسه می کند.
مشکلات تاریخی
به نظر می رسد، مشکلات تاریخی زیادی در داستان منشا بوستون بات وجود دارد. برای شروع، ویرجینیا و کارولینای شمالی، نه نیوانگلند، مراکز تجارت گوشت خوک در قرن هجدهم بودند تا زمانی که سینسیناتی در دهه 18 و سپس شیکاگو را به دست گرفت. و علیرغم تحقیقات گسترده، حتی یک مورد استفاده چاپی از اصطلاح "بوستون بات" قبل از جنگ داخلی یافت نشده است.
پس داستان واقعی پشت بوستون بات چیست؟ شاید هیچوقت نفهمیم
معامله با گوشت خوک چیست؟
از کجا آمده است؟
باسن خوک انتهای ضخیم تر برش شانه است و از قسمت هایی از گردن، تیغه شانه و بالای بازوی خوک تشکیل شده است. بافت همبند زیادی دارد، بنابراین لطیف ترین برش گوشت خوک نیست. اما نگران نباشید، پخت آهسته آن را خوب و آبدار می کند!
در مورد باسن واقعی چطور؟
باسن واقعی خوک در واقع ران و قسمت اعظم گلوتئوس ماکسیموس است. به همین دلیل گوشتی است و از آن برای تهیه ژامبون استفاده می شود. بنابراین اگر به دنبال یک ژامبون خوشمزه و آبدار هستید، می دانید کجا باید جستجو کنید!
قیمت آن چند است؟
ته گوشت خوک به طرز شگفت آوری مقرون به صرفه است و معمولاً حدود 2.50 دلار در هر پوند هزینه دارد. بنابراین اگر به دنبال یک گوشت خوک مقرون به صرفه هستید، باسن خوک راهی برای رفتن است!
ذخیره کردن ته گوشت خوک
خنک کننده
اگر مقداری گوشت خوک خوشمزه درست کرده اید، می توانید آن را تا چهار روز در یخچال نگهداری کنید. برای اطمینان از تازه ماندن گوشت خوک، آن را در کیسه های پلاستیکی بدون هوا، فویل آلومینیومی سنگین یا ظروف پلاستیکی بریزید (قبل از آب بندی تا حد امکان هوا را خارج کنید).
انجماد
اگر می خواهید گوشت خوک خود را بیش از چهار روز نگه دارید، وقت آن است که فریزر را بشکنید. گوشت خوک خود را در بسته بندی دربسته بپیچید و برای نگهداری ایمن در فریزر قرار دهید.
راهنمایی و ترفندها
اگر می خواهید مطمئن شوید که گوشت خوک شما تا حد امکان تازه می ماند، در اینجا چند نکته و ترفند وجود دارد:
– از بسته‌بندی‌های بدون هوا مانند کیسه‌های پلاستیکی، فویل‌های آلومینیومی سنگین یا ظروف پلاستیکی استفاده کنید
– قبل از آب بندی تا حد امکان هوا را خارج کنید
- برای نگهداری طولانی مدت آن را در فریزر قرار دهید
- از دوست خوک خوشمزه خود لذت ببرید!
ته گوشت خوک چه طعمی دارد؟
ته گوشت خوک یک برش آبدار و خوش طعم از گوشت است که برای پخت آهسته عالی است. طعمی غنی و گوشتی دارد که از طریق پخت و پز تشدید می شود. محتوای چربی گوشت را ذوب می کند و آن را لطیف و آبدار می کند.
چگونه لذیذترین ته چین را درست کنیم
- برش مناسب را بدست آورید: به دنبال باسن خوک خوب باشید.سنگ مرمر با چربی
– مالش خشک: باسن گوشت خوک را با مخلوطی از ادویه جات مانند پودر سیر، پاپریکا و زیره بمالید.
– آهسته بپزید: ته گوشت را در قابلمه با سیب زمینی و موسیر برای چند ساعت تفت دهید.
– لذت ببرید: باسن خوک خود را با یک طرف پوره سیب زمینی سرو کنید و یک غذای خوشمزه دارید!
کجا می توان یک باسن بوستون پیدا کرد
می توانید یک شانه کامل گوشت خوک را در برخی از خواربارفروشی ها پیدا کنید، اما معمولاً به دو قسمت تقسیم می شود. قسمت فوقانی ته قنداق بوستون است (گاهی اوقات به آن "برشت تیغه" می گویند) و درست از پشت گردن خوک می آید. قسمت پایینی آن پیک نیک ("بازو کباب") نامیده می شود و بقیه ساق پا را تا ساق پا در بر می گیرد.
قصابی محلی
هیچ چیز مثل این نیست که گوشت خوک خود را از یک قصابی یا مزرعه محلی تهیه کنید. می‌دانید که تازه‌ترین گوشت را تهیه می‌کنید، و حتی می‌توانید درخواست کنید آن را مطابق با مشخصات خود برش دهید. به علاوه، شما می توانید با قصاب چت کنید و شاید حتی نکاتی در مورد آشپزی دریافت کنید!
سوپر مارکت
اگر به یک قصابی محلی دسترسی ندارید، سوپرمارکت بهترین گزینه بعدی است. معمولا ته گوشت خوک بدون استخوان را پیدا می کنید که بیشتر چربی آن از قبل برداشته شده است. اما اگر به دنبال یک باسن گوشت خوک با استخوان هستید، ممکن است مجبور شوید کمی حفاری کنید.
فروشگاه های انبار
اگر به دنبال ته قنداق کامل گوشت خوک بدون استخوان هستید، فروشگاه‌های انبار مکان مناسبی هستند. آنها معمولاً با خلاء مهر و موم می شوند، بنابراین می دانید که یک قطعه گوشت تازه می گیرید. برخی از آشپزها ترجیح می دهند از ته قنداق گوشت خوک استفاده کنند زیرا بر این باورند که استخوان طعم بیشتری می دهد، اما ممکن است برای پیدا کردن یکی از آنها کمی جستجو کنید.
جفت کردن ته گوشت خوک با طعم های قوی
ته گوشت خوک برش کامل گوشت برای جفت شدن با طعم های قوی مانند سس باربیکیو یا چیلی است. این به این دلیل است که طعم قوی خود را دارد، بنابراین می تواند در برابر جسارت سس ها و کناره ها مقاومت کند. بنابراین اگر به دنبال راهی برای طعم دار کردن گوشت خوک خود هستید، سعی کنید مقداری سس باربیکیو تند یا چیلی تند به آن اضافه کنید. پشیمان نخواهید شد!
خورش های تند
آیا غذای خود را با لگد دوست دارید؟ سپس ته گوشت خوک برش گوشت برای شماست! این یک افزودنی عالی برای هر خورش تند مانند کارنه آدووادا مکزیکی جدید، فلفل قرمز سبز یا پوسوله کلاسیک است. چربی موجود در ته گوشت خوک به پخش طعم چیلی در اطراف کمک می کند و تکه های گوشت بسیار نرم می شوند. یام
کارنیتا و گوشت خوک کشیده
ته گوشت خوک برای درست کردن کارنیتا و گوشت خوک نیز عالی است. در اینجا برخی از دستور العمل های مورد علاقه ما برای شروع شما آورده شده است:
– کباب خوک آهسته پز
– ته قنداق گوشت خوک برشته شده آهسته
– کارنیتاهای خانگی
– لغزنده آقای پورک با سس باربیکیو هندوانه
تفاوت
تفاوت بین ته چین و شانه خوک چیست؟
لب خوک
- باسن خوک قسمت ضخیم‌تری از شانه است که چربی بیشتری در گوشت جریان دارد.
– معمولاً حاوی استخوان تیغه شانه نیست.
– برای درست کردن گوشت خوک یا سایر دستور العمل هایی که می خواهید گوشت به راحتی از بین برود عالی است.
شانه خوک
– شانه خوک از انتهای مثلثی شکل نازک‌تر شانه می‌آید.
– چربی و سنگ مرمر کمتری دارد.
– بهتر است گوشت را خلال یا خرد کنید و حالت خود را حفظ کنید.
باتن خوک در مقابل کمر خوک
ته گوشت خوک و گوشت خوک دو برش بسیار متفاوت از گوشت هستند و درک تفاوت بین آنها مهم است. ته گوشت خوک برش سخت تری از گوشت است که از شانه خوک می آید. چربی و بافت همبند زیادی دارد که آن را برای روش‌های آهسته‌پخت مانند آب‌پز کردن یا کشیدن سیگار عالی می‌کند. از طرف دیگر، گوشت خوک یک برش لاغرتر از گوشت است که از پشت خوک می آید. لطیف تر از گوشت خوک است و بهتر است با روش هایی مانند کباب کردن یا کباب کردن سریع پخته شود.
اگر به دنبال غذایی هستید که واقعاً به دنده‌هایتان بچسبد، باسن خوک بهترین راه است. این یک برش سفت‌تر گوشت است که سرشار از طعم و چربی است، بنابراین برای روش‌های آهسته‌پخت مانند آب‌پز کردن یا دود کردن بسیار مناسب است. از سوی دیگر، اگر به دنبال گوشت کم چربی‌تری هستید که به سرعت پخته شود، گوشت خوک بهترین گزینه است. لطیف تر از گوشت خوک است و برای کباب کردن یا برشته کردن عالی است. بنابراین، چه به دنبال یک غذای مقوی و چه سریع و آسان هستید، باسن خوک و گوشت خوک شما را پوشش می دهند.
نتیجه
گوشت خوک یک برش عالی برای پختن گوشت است، زیرا طعم و مزه ای دارد و نسبتاً ارزان است. پخت آهسته کلیدی است که بیشترین بهره را از آن ببرید، بنابراین نترسید که وقت خود را صرف کنید و اجازه دهید چربی به گوشت اضافه شود. چه در حال کباب کردن، آب پز یا خورش هستید، گوشت خوک مطمئناً یک ضربه خواهد بود. و فراموش نکنید، باسن خوک راهی برای رفتن است! بنابراین، ژامبون نباشید، آشپزی کنید!
