Prime Rib vs Ribeye: تفاوت در چیست؟

برش های گوشت گاو و انواع استیک های زیادی وجود دارد، بنابراین می دانم که گاهی اوقات درک تفاوت های قابل توجه بین آنها دشوار است. امروز می خواهم به یک موضوع بسیار محبوب دست بزنم، دقیقاً می خواهم تمام تفاوت های مربوط به آن را ارائه دهم دنده نخست vs ریبای.

در بسیاری از موارد ، هر دوی این قطعات حتی توسط آشپزهای با تجربه اشتباه گرفته می شوند. این قطعات استیک خوشمزه با نام های مشابه است که از همان برش اولیه آمده است.

پس تفاوت آنها دقیقاً در چیست؟ آیا هر دو قطعه یکسان هستند؟ در زیر به بررسی دقیقتر هر یک از آنها می پردازم تا بتوانم به آن سوال قاطعانه پاسخ دهم.

Prime Rib در مقابل Ribeye

برای درک تفاوت بین ribeye و rib rib ، ما باید به اصول اولیه نگاه کنیم ، جایی که گوشت از کجا آمده و چه چیزی آن را متمایز می کند. برای این منظور ، من به توضیحات جداگانه برای هر یک از انواع برش می روم.

Prime Rib از کجا می آید و چیست؟

قبل از هر چیز ، من با این جمله شروع می کنم که کلمه "Prime" در نام Prime Rib به معنی نیست USDA Primeبه هنگام خرید گوشت گاو ، از صلاحیت آن اطمینان حاصل کنید تا از هرگونه شگفتی جلوگیری کنید.

بنابراین ، Prime Rib از همان قسمت حیوان Ribeye (بخش دنده اولیه) می آید.

Prime Rib از Rib Roast بریده می شود بعد از پختن آن، در بیشتر موارد شامل استخوان است که بیشتر مردم ترجیح می دهند ، اما می توان آن را بدون استخوان سرو کرد. این رایج ترین نسخه Prime Rib است که در رستوران ها سرو می شود. Prime Rib همچنین ممکن است به عنوان یک استیک خوشمزه (معمولاً با استخوان) سرو شود.

ریبی از کجا آمده و چیست؟

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

مقدار زیادی پیدا خواهید کرد اسامی مشابه مانند Rib Eye ، Ribeye یا Rib Steak ، اما همه اینها به یک برش اشاره دارد. در عمل ، این گوشت همان Prime Rib است (در مورد اصل آن) اما تفاوت قابل توجه در اینجا روش برش است.

همچنین از Rib Roast بریده می شود اما مهمترین واقعیت این است که استخوان را درست قبل از پختن برش دهید. استخوان بریده بر شکل گوشت (سوراخ بیضی شکل) تأثیر می گذارد که منجر به نام ریبای می شود.

همچنین می توانید آن را بپزید و به عنوان کباب سرو کنید یا با در نظر گرفتن استیک پخت و پز سرو کنید.

تفاوت بین Prime Rib و Ribeye

آنچه تا کنون نوشته ام نشان می دهد که هر دو قطعه از یک برش گوشت گاو تهیه شده اند. با تجزیه و تحلیل عمیق تر ، از قبل می دانید تفاوت بین Prime Rib و Ribeye در چیست. بنابراین در نهایت هنگام حضور در فروشگاه چه چیزی را انتخاب کنید؟ نکات زیر را رعایت کنید:

قیمت - وقتی صحبت از ریبی می شود ، می توانید با استخوان یا بدون استخوان انتخاب کنید (برش بدون استخوان معمولاً کمی بیشتر هزینه دارد). Prime Rib کمی بیشتر از Ribeye هزینه خواهد داشت ، به ویژه در یک رستوران.

استیک - اگر به استیک واقعی ، مانند کباب شده فکر می کنید ، ریبای قطعاً انتخاب بهتری خواهد بود. Prime Rib از کباب دنده ای تهیه می شود ، که معمولاً به برشته شدن طولانی نیاز دارد و تنها زمانی که پخته شد می توانید استیک های دنده اصلی را برش دهید.

سبک و زمان آشپزی - در مورد زمان پخت یک استیک به عنوان مثال (فقط چند دقیقه در یک کوره) ، Ribeye برنده است. از طرف دیگر ، وقتی صحبت از کباب دنده اصلی می شود ، وضعیت کمی متفاوت است ، شما باید در مورد برشته کردن کل برشته دنده فکر کنید ، که زمان بیشتری طول می کشد.

در نتیجه ، ریب ریب و ریبی از یک قسمت گاو آمده اند ، اما در روش برش متفاوت هستند. Ribeye با برش کوچکتر که برای استیک های سریع بهتر است مشخص می شود ، در حالی که کباب دنده اصلی یک قطعه بسیار بزرگتر است که به زمان بیشتری نیاز دارد.

در هر صورت ، امیدوارم اکنون تفاوت و این واقعیت را درک کرده باشید که هر دو استیک به یک اندازه خوشمزه هستند.

بسیاری از مردم اغلب بین این دو اشتباه می کنند اولین دنده در مقابل ریبایبه اگرچه ممکن است نام آنها تا حدودی مشابه باشد ، اما در واقع این گوشت ها با یکدیگر متفاوت هستند. در واقع ، تنها وجه مشترک آنها این است که هر دو گوشت گاو هستند و از دنده های حیوان گرفته شده اند. البته طعم ، بافت و ظاهر آنها نیز تا حدودی مشابه است. اما در واقع تفاوت های عمده ای بین این دو وجود دارد ، به همین دلیل است که آنها متفاوت پخته و آماده می شوند.

اگر شما از جمله افرادی هستید که نمی توانید تفاوت بین ribeye و rib rib را تشخیص دهید ، این مقاله برای شما مناسب است. در زیر ، ما تفاوت های زیادی بین این دو برش محبوب گوشت گاو را عمیق تر بررسی می کنیم.

Prime Rib چیست؟

ابتدا بیایید با دنده نخست شروع کنیم. این گوشت در واقع از کباب دنده درست بعد از پخت برشته گرفته می شود. کباب بدون استخوان یا با استخوان تبدیل می شود ، اما برخی از افراد به دلیل طعم بیشتر آن را با استخوان ترجیح می دهند.

اما فقط به این دلیل که گوشت "دنده اصلی" نامیده می شود لزوما به این معنا نیست که یک نوع برش اولیه است. اگر اهل ایالات متحده هستید ، می دانید که USDA به گوشت ها درجه می دهد. Prime نامی است که به گوشت هایی با بهترین برش ها داده می شود. اما دنده اصلی علی رغم نامش رتبه نخست ندارد.

ریبای چیست؟

بنابراین در مورد ribeye چیست؟ ریبای تقریبا شبیه دنده اول است. با این حال ، به روش دیگری برش داده شده است. درست مانند دنده اصلی ، ریبای نیز از برشته دنده گرفته می شود. با این حال ، استخوان قبل از پختن برداشته می شود.

با توجه به نحوه برش ریبی ، قایق گم شده یک سوراخ بیضی شکل در گوشت باقی می گذارد ، جایی که نام خود را در آن گرفته است. درست مثل دنده اصلی ، ریبای اغلب به عنوان کباب پخته می شود یا استیک درست می شود. استیک آبدار ، لطیف و برش آسان است. این معمولاً فوق العاده است و می تواند تا 20 اونس وزن داشته باشد.

ریبی از کجا می آید؟

ریبای ، که در کشورهایی مانند نیوزلند و استرالیا نیز فیله اسکاتلندی نامیده می شود ، نوعی گوشت گاو است که از قسمت دنده گوشت گاو بدست می آید. معمولاً قسمت دنده ای گوشت گاو از دنده ششم تا دوازدهم باز می شود و استیک ریبای شامل longissimus dorsi عضله اگرچه ممکن است با عضله نیز همراه باشد پیچیده و نخاعی عضلات

What Cut Prime Rib است

برای درک بهتر تفاوت بین این دو ، بیایید دریابیم که دنده اول از کجا آمده است. این اساساً از قسمت میانی دنده اولیه ، که بزرگترین است و به عنوان بهترین بخش بخش دنده در نظر گرفته می شود ، بریده شده است. کباب ribeye که به عنوان برشته دنده گوشت گاو نیز شناخته می شود ، آبدارترین و خوش طعم ترین برش گوشت گاو است.

تفاوت Prime Rib و Ribeye

همانطور که می بینید ، تفاوت های زیادی بین ribeye و rib rib به ویژه در بافت وجود دارد ، و این عمدتا به دلیل روشهای مختلف پخت و پز است که در هر یک از انواع گوشت استفاده می شود.

دنده اصلی اساساً شامل بخش بزرگی از استخوان شکم است که درست در استخوان قرار دارد ، همراه با تکه های اطراف چربی و ماهیچه ها. تمام چربی بافت نرم تری به گوشت می بخشد. از آنجا که گوشت معمولاً استخوان دار است ، دنده اول در مقایسه با استخوان شکم کمی مرطوب به نظر می رسد.

اگر ریبای از قسمت کمتری از دنده گوشت گاو گرفته شود ، کمی سفت تر می شود. این به این دلیل است که ریبای را می توان از قسمتی از گاو که به اندازه کافی ورزش می کند بدست آورد.

هزینه ریب اصلی در مقابل هزینه ریبی

اکنون که تفاوت این دو را می دانید ، بیایید دریابیم که تفاوت آنها از نظر قیمت چیست. از آنجا که دنده اصلی بسیار بزرگتر است ، در مقایسه با یک ریبای منفرد ، گران تر است. اما حتی هزینه هر پوند یک دنده اصلی معمولاً در مقایسه با ribeye بیشتر است. دنده اصلی به طور قابل توجهی گران تر است زیرا معمولاً خوش طعم تر از ریبای است.

اگر قصد دارید گوشت را خودتان بپزید ، ممکن است تهیه دنده اصلی کمی مشکل باشد. اکثر سوپرمارکت ها به جای دنده های بزرگ اولیه ، ریبای پیش برش را ارائه می دهند. مصرف کنندگان ممکن است نیاز به بازدید از قصابی ها داشته باشند تا بتوانند یک دنده اصلی عالی تهیه کنند.

Cooking Prime Rib در مقابل Cook Ribeye

بیشتر تفاوت های بین دنده اصلی و چشم دنده ربطی به روش پخت و زمان پخت گوشت دارد.

به طور کلی ، دنده اصلی برشته می شود و برای مدت زمان طولانی در دمای پایین پخته می شود. اما ribeye نوعی استیک است که معمولاً در دمای متوسط ​​تا زیاد در مدت زمان کوتاهی پخته می شود.
استیک های چشمی معمولاً برای سرخ کردن یا کباب کردن مورد استفاده قرار می گیرند.

این گوشت ها در روش پخت با حرارت بالاتر به خوبی عمل می کنند و در خارج از آن یک تفت خوب می دهد. با این حال ، ribeye معمولاً در مقایسه با سایر استیک ها ضخیم تر است. بنابراین ، برای اینکه دمای مطلوبی به گوشت برسد ، به روش پخت طولانی تر در دمای پایین نیاز دارد.

روش ترجیح پخت و پز برای دنده اصلی این است که آن را به آرامی در فر بپزید. استخوانهای آن معمولاً خمیده هستند تا به گوشت نوعی قفسه برشته طبیعی بدهند. بنابراین ، مردم گوشت را در تابه ای با استخوان پایین می پزند و آن را تفت می دهند تا تمام شود.

Prime Rib vs Ribeye طعم

هر دو دنده اصلی و چشم دنده طعم گوشتی خوشمزه و برجسته ای را ارائه می دهند زیرا هر دو از دنده گوشت گاو گرفته شده اند. اما وقتی نوبت به این دنده ها می رسد ، دنده اصلی خوش طعم تر می شود زیرا هنوز استخوان دارد و معمولاً با چربی اضافی همراه است. تمام چربی آن بر روی کلاهک دنده مرمر است که وظیفه طعم آبدار و چرب به آن را بر عهده دارد.

چقدر دانه نخست برای هر نفر

هنگام خرید دنده اصلی قابل توجه به خاطر داشته باشید یک پوند (استخوان دار) می تواند به یک نفر غذا دهد ، برای هر دو مرد گرسنه یک عدد کباب دنده تهیه کنید ، بنابراین باید 8 مهمان را برای سرو 4 دنده آماده کنید تا به آنها خدمت کنید. وقتی میزبان یک مهمانی هستید ، دیگر هرگز شکست نخواهید خورد

از کجا می توان دنده اصلی خرید

می توانید با پای پیاده به محل خود بروید خواربار فروشی یا قصابی نزدیک شما و از قصاب دنده های خود را بخواهید. اگر نمی توانید آن را پیدا کنید ، می توانید به صورت آنلاین در آمازون ، Costco و غیره سفارش دهید.

نحوه خرید دنده اصلی در فروشگاه مواد غذایی

وقتی از مغازه به منطقه قصابی می روید ، فقط دنبال قصاب بگردید و از آنها دنده های اولیه مطلوب خود را بخواهید ، فقط درجه دنده اول را به قصاب تعیین کنید (مهم). شما چیزی را که می خواهید دریافت خواهید کرد ، یک پوند/نفر را فراموش نکنید. به خاطر داشته باشید که دنده های موجود در فروشگاه از انبار بریده شده و بسته بندی می شوند. اگر نمی توانید قصابی را پیدا کنید فقط علامت روی بسته را جستجو کنید ، به شما نشان می دهد که چه دنده و درجه ای در آنجا وجود دارد.

توجه داشته باشید: اولین دنده ای که به ندرت می توانید در فروشگاه مواد غذایی مشاهده کنید ، بسیاری از درجه های انتخابی را در آنجا خواهید دید. قصابی نزدیک شما بهترین مکان برای یافتن است

مرتبط: نحوه پخت سریع و ساده دنده ها

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.