من یک استیک خوب را دوست دارم، اما چیزی در مورد دنده اصلی وجود دارد که قلبم را به تپش می اندازد. نحوه لغزش چاقو در گوشت، عطر، لطافت و البته طعم.
مجموع این موارد، ریب پرایم را به یکی از مجلل ترین وعده های غذایی تبدیل می کند. اما این دقیقن چیه؟
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
معامله با Prime Rib چیست؟
Prime Rib چیست؟
آه، دنده اصلی. این پادشاه است گوشت گاو world, crème de la crème of steaks. اما چه چیزی آن را بسیار خاص می کند؟ خوب، USDA گوشت گاو را بر اساس میزان چربی و سن گاو درجه بندی می کند. بیشتر سنگ مرمر کردن، نمره بالاتر است. گوشت گاو پرایم معمولاً از گاوهای 9 تا 30 ماهه است و چربی عضلانی آن بافت آبدار، لطیف و طعمی به آن می دهد.
استخوانی یا بدون استخوان؟
وقتی نوبت به دنده اولیه می رسد، می توانید به صورت استخوانی یا بدون استخوان حرکت کنید. استخوان طعم و رطوبت را اضافه می کند، به علاوه برشته شدن آن را آسان تر می کند. اما یک دنده اصلی بدون استخوان اگر درست پخته شود می تواند به همان اندازه خوشمزه باشد.
بهترین راه برای لذت بردن از Prime Rib چیست؟
هیچ راه اشتباهی برای لذت بردن از دنده اصلی وجود ندارد، اما در اینجا چند ایده وجود دارد:
- آن را ورقه‌ای برش دهید و همراه با پوره سیب‌زمینی و سس سرو کنید
- آن را کبابی کنید و روی آن را با مقداری قارچ و پیاز تفت داده شده اضافه کنید
- آن را در فر تفت دهید و با یک طرف سبزیجات سرخ شده سرو کنید
- با مایونز ترب کوهی و پیاز ترد یک ساندویچ دنده اصلی درست کنید
آشپزی پرایم ریب به روش سرگرم کننده
مبانی
پخت و پز پرایم ریب بسیار ساده تر از چیزی است که به نظر می رسد! تنها کاری که باید انجام دهید این است که کمی زمان دهید تا گوشت به دمای اتاق برسد، آن را سخاوتمندانه مزه دار کنید و سپس در فر برشته کنید. نکته اصلی این است که با حرارت بالا شروع کنید و سپس دما را کاهش دهید تا پخت تمام شود.
قسمت سرگرم کننده
الان قسمت خوبش شروع میشود:
- فر خود را از قبل با دمای 450 درجه گرم کنید. این به شما یک پوسته خوب و ترد در قسمت بیرونی کباب می دهد.
- سخاوتمندانه کباب را با نمک، فلفل و هر گونه سبزی یا ادویه دیگری که دوست دارید مزه دار کنید.
- کباب را در ظرفی بریزید و در فر قرار دهید. حدود 30 دقیقه یا تا زمانی که پوسته قهوه ای طلایی از همه طرف تشکیل شود تفت دهید.
- دمای فر را به 350 کاهش دهید و اجازه دهید کباب برای هر پوند حدود 15 دقیقه بپزد.
- وقتی کباب شد، آن را از فر خارج کرده و با فویل چادر بزنید. اجازه دهید 15 تا 20 دقیقه بماند تا آب میوه ها دوباره جذب شوند.
- برش بزنید و لذت ببرید!
راهنمایی و ترفندها
برای به دست آوردن بهترین نتیجه هنگام پختن دنده پرایم، در اینجا چند نکته و ترفند وجود دارد که باید به خاطر داشته باشید:
- اجازه دهید گوشت قبل از پخت به دمای محیط برسد. این کار باعث می شود که مرکز دیگر سرد نباشد.
- با چاشنی سخاوتمندانه رفتار کنید. شما می خواهید طعم زیادی در قسمت بیرونی کباب داشته باشید.
- به کباب زمان کافی برای پختن بدهید. کم و کند راه رفتن است.
- فراموش نکنید که اجازه دهید کباب قبل از برش استراحت کند. این به جذب مجدد آب میوه در گوشت کمک می کند.
Prime Rib چه طعمی دارد؟
لطیف و شاداب
پرایم ریب سلطان استیک است و به راحتی می توان دلیل آن را فهمید. این قطعه گوشت گاو بسیار لطیف است که می توانید آن را با یک چاقوی کره برش دهید. آنقدر آبدار است که روزها انگشتانتان را می لیسید. به علاوه، تیله و کلاه چربی به آن غنای می دهد که شکست دادن آن سخت است.
یک تجربه خوش طعم
وقتی صحبت از طعم به میان می‌آید، دنده اصلی در یک لیگ خاص خود قرار دارد. این طعم منحصر به فردی دارد که توصیف آن سخت است، اما دوست داشتن آن آسان است. ترکیب چربی و سنگ مرمر طعم بی نظیری به آن می دهد که در هیچ قطعه گوشت گاو دیگری نخواهید یافت.
برچسب قیمتی که ارزش پرداخت را دارد
پرایم ریب ممکن است با قیمت بالایی همراه باشد، اما ارزش هر پنی را دارد. پس از همه، آنچه را که برای آن پرداخت می کنید، دریافت می کنید. هنگامی که یک دنده پرایم کاملا پخته شده را چشید، متوجه خواهید شد که چرا اینقدر گران است.
خط پایین
در نهایت، دنده اصلی یک برش از گوشت گاو است که ارزش آن را دارد. لطیف، آبدار و پر از طعم است. به علاوه، این یک راه عالی برای پذیرایی از خود با چیز خاصی است. بنابراین، اگر به دنبال استیکی هستید که خارج از این دنیا باشد، پرایم ریب بهترین راه است.
آبدارترین دنده پرایم را از کجا تهیه کنیم
Prime Rib چیست؟
اگر به دنبال آبدارترین دنده اولیه هستید، در واقع به دنبال کباب دنده ای با استخوان گاو هستید. اما اگر می خواهید دنده اصلی دارای گواهی USDA باشد، ممکن است مجبور شوید کمی جستجو کنید. پرایم ریب خاص است برش گوشت که همیشه در خواربار فروشی محلی شما موجود نیست و می تواند با قیمت گزافی همراه باشد.
Prime Rib را کجا پیدا کنیم
اگر به دنبال دنده اصلی هستید، بهترین گزینه این است که:
- با قصاب در بازار محلی خود صحبت کنید
- از یک فروشگاه تخصصی گوشت دیدن کنید
- ریب پرایم را به صورت آنلاین از سایت های معتبر سفارش دهید
انتخاب Perfect Prime Rib
هنگام انتخاب دنده پرایم کامل، باید مطمئن شوید که تعادل مناسبی از چربی و گوشت دارد. قسمت پشتی دنده (دنده های 6-12) معمولاً لاغرتر است و اغلب به آن «برش اول»، «کمر» یا «انتهای کوچک» می گویند. اگر برچسب مشخص نیست، حتما از قصاب سوال کنید. در مورد اندازه، برای هر دنده حدود دو نفر برنامه ریزی کنید.
آبدارترین دنده نخست
وقتی نوبت به آبدارترین دنده اولیه می رسد، باید مطمئن شوید که تعادل مناسبی از چربی و گوشت را دریافت می کنید. به سوخاری که بیشتر چربی است و گوشت زیاد نیست بسنده نکنید. بهترین برش ها را از قصاب خود بخواهید و برای هر دنده حدود دو نفر برنامه ریزی کنید. با دنده پرایم مناسب، می توانید از آبدارترین و خوش طعم ترین کباب اطراف لذت ببرید.
تفاوت بین Prime Ribs و Ribeyes چیست؟
درجه بندی دنده های پرایم
وقتی نوبت به دنده‌های اصلی و ریبی میشود، گیج شدن آسان است – در نهایت، آنها بسیار شبیه به هم هستند. اما نگران نباشید، ما پشت شما هستیم! معامله اینجاست:
- دنده های اصلی برش های گوشت گاو هستند، نه درجه. بنابراین در حالی که یک دنده اصلی می تواند درجه بندی اولیه USDA باشد، می تواند انتخاب یا انتخاب باشد.
- از سوی دیگر، ریبی ها ساده تر هستند. اگر ریبای اول باشد، درجه اول USDA است. اگر این یک انتخاب ribeye است، آن انتخاب درجه بندی شده USDA است.
چگونه تفاوت را تشخیص دهیم
اگر هنوز مطمئن نیستید که چگونه بین دنده های پرایم و ریبایز تفاوت قائل شوید، عرق نکنید. در اینجا یک ترفند ساده وجود دارد:
- دنده های پرایم معمولاً به عنوان کباب سرو می شوند، در حالی که ریبی ها معمولاً به عنوان استیک سرو می شوند.
- دنده های اولیه معمولاً با استخوان پخته می شوند، در حالی که ریبی ها معمولاً بدون استخوان هستند.
- دنده های پرایم معمولاً با کلاه چربی سرو می شوند، در حالی که ریبی ها معمولاً بدون آن سرو می شوند.
بنابراین شما آن را دارید - اکنون تفاوت بین دنده های اصلی و ریبیز را می دانید!
چگونه Prime Rib خود را برای بعد ذخیره کنید
ذخیره سازی قبل از پخت و پز
اگر هنوز آماده خوردن دنده اصلی خود نیستید، می توانید آن را به مدت 3 تا 5 روز در یخچال یا تا یک سال در فریزر نگهداری کنید. فقط مطمئن شوید که آن را محکم بپیچید و جایی برای ورود هوا وجود نداشته باشد.
ذخیره سازی بعد از پختن
اگر دنده پرایم خود را از قبل پخته اید، می توانید آن را به مدت 5 تا 7 روز در یخچال یا تا 6 ماه در فریزر نگهداری کنید. اگر همه آن را تکه تکه نکرده اید، بهتر است آن را به صورت کامل ذخیره کنید. اگر مقداری آویزه باقی مانده بود، قبل از بسته بندی آن را روی گوشت بریزید تا خوب و مرطوب بماند.
بهترین مخلفات برای یک شام دنده اصلی
اگر به دنبال این هستید که شام دنده اصلی خود را فوق العاده خاص کنید، در اینجا برخی از بهترین مخلفات برای ست کردن آن وجود دارد:
- سیب زمینی بو داده
- اسفناج خامه ای
- قارچ سرخ شده
- هویج سوخاری
- پوره سیب زمینی سیر
- ماک و پنیر پخته شده
- بروکلی بخارپز
- سیب زمینی شیرین پخته شده
- مارچوبه کبابی
- لوبیای پخته
- نان ذرت
- لوبیا سبز تفت داده شده
- کلم بروکسل بو داده
- کدو حلوایی پخته
- گلکلم کبابی
- ذرت کبابی
تفاوت
پرایم ریب در مقابل ریبی
وقتی صحبت از دنده اصلی در مقابل ریبی می شود، به راحتی گیج می شود. دنده اصلی یک مفصل بزرگ برای برشته کردن است، در حالی که ribeye یک برش سنگ مرمر از ماهیچه longissimus dorsi است. دنده اصلی از قسمت دنده اولیه بریده می شود، در حالی که ribeye از حساس ترین قسمت دنده، بین دنده 6 و 12 بریده می شود. دنده پرایم لزوماً گوشت گاو پرایم USDA نیست، در حالی که ریبی چنین است. پرایم ریب برای مجالس بزرگ عالی است، در حالی که ریبی برای یک شام خاص عالی است. بنابراین، اگر به دنبال یک قطعه گوشت گاو بزرگ هستید، با دنده پرایم بروید. اما اگر به دنبال چیزی لطیف تر و خوش طعم تر هستید، ribeye راهی برای رفتن است.
پرایم ریب در مقابل کوت د بوئوف
Côte de Boeuf و Prime Rib هر دو برش های خوشمزه گوشت گاو هستند، اما یکسان نیستند. Prime Rib برش گوشت گاو از قسمت دنده گاو است، در حالی که Côte de Boeuf از جلوی پشت، بین کمر و گردن گرفته می شود. پرایم ریب معمولا بزرگتر است، با سنگ مرمر چربی بیشتر، در حالی که Côte de Boeuf کوچکتر، با دانه ریزتر و بافت لطیف تر است. بنابراین، اگر به دنبال یک برش آبدار و خوش طعم از گوشت گاو هستید، Prime Rib راهی برای رفتن است. اما اگر دنبال چیزی ظریف تر و لطیف تر هستید، Côte de Boeuf بهترین انتخاب است.
نتیجه
اگر به دنبال یک برش خوشمزه از گوشت گاو هستید که مطمئناً شما را تحت تأثیر قرار می دهد، دنده اصلی بهترین راه حل است! لطیف، آبدار و پر طعم است، و با تکنیک های درست پخت، می توانید هر بار یک دنده اولیه عالی داشته باشید. فقط یادتان باشد که قبل از پخت به دمای اتاق برسد و برای بهترین نتیجه از حرارت کم استفاده کنید.
