گوشت خوک کشیده: هر آنچه که باید بدانید

گوشت خوک کشیده یک غذای محبوب در ایالات متحده است که از گوشت خوکی تشکیل شده است که به آرامی در سیگار یا باربیکیو پخته می شود. این غذا اغلب در نان با سس سرو می شود و آنقدر محبوب است که در رژیم غذایی بسیاری از مردم به یکی از مواد اصلی تبدیل شده است.

گوشت خوک کشیده غذایی است که از گوشت خوک تهیه می‌شود و به آرامی روی حرارت ملایم پخته می‌شود و وقتی نرم شد، خرد می‌شود یا «کشیده می‌شود». این اغلب با جنوب آمریکا مرتبط است و یک وعده غذایی خانوادگی محبوب آخر هفته است.

به قدری محبوب است که در رژیم غذایی بسیاری از مردم به یک ماده اصلی تبدیل شده است. بنابراین بیایید به تاریخچه و برخی از روش های مختلف ارائه آن نگاه کنیم.

گوشت خوک کشیده چیست؟

مبانی

گوشت خوک کشیده یک غذای کلاسیک آمریکایی است که قرن‌هاست در میان مردم وجود داشته است. این از شانه خوک آهسته پخته شده ساخته شده است که به قطعات کوچک خرد شده است. گوشت خوک معمولاً در یک سس خوش طعم مانند سس باربیکیو پخته می شود و آن را نرم و آبدار می کند. این یک غذای عالی برای سرو در مهمانی ها، آشپزی یا هر گردهمایی دیگر است.

تاریخ

گوشت خوک کشیده قرن هاست که ریشه در جنوب آمریکا دارد. به طور سنتی در یک قابلمه بزرگ روی آتش باز پخته می شد و با انواع مختلفی سرو می شد. در طول سال ها، این غذا تکامل یافته است و اکنون به روش های مختلفی از جمله در آرام پز یا دود پز پخته می شود.

مزه

گوشت خوک کشیده یک غذای خوشمزه است که پر از طعم است. گوشت خوک که به آرامی پخته می شود لطیف و آبدار است و سس طعم دودی لذیذی به آن اضافه می کند. این یک غذای عالی برای سرو در هر جمعی است و مطمئناً مورد توجه همه خواهد بود. بنابراین اگر به دنبال یک غذای خوشمزه هستید که مطمئناً لذت بخش باشد، به جز گوشت خوک کشیده نگاه نکنید!

راهنمای گوشت خوک کشیده در سراسر جهان

سبک کارولینا

آه، کارولیناها. خانه ای از چای شیرین، توله سگ ها، و البته، گوشت خوک کشیده. این سبک از گوشت خوک کشیده همه چیز در مورد سس است. این سس معمولاً یک سس تند، نازک و بر پایه سرکه است که می تواند به سادگی سرکه و فلفل کاین باشد. اما اگر دوست دارید، می توانید یک پایه گوجه فرنگی به مخلوط اضافه کنید.

تگزاس به سبک

آره هاو! گوشت خوک کشیده به سبک تگزاس همه چیز در مورد چیزهای شیرین است. ما درباره سس‌های ملاس با شکر قهوه‌ای، عسل یا هر سه صحبت می‌کنیم. این یک درمان واقعی برای جوانه های چشایی است.

به سبک مکزیکی

بیایید گوشت خوک به سبک مکزیکی را فراموش نکنیم. ما در مورد کارنیتا صحبت می کنیم، گوشت خوک کنده شده که بعد از رنده شدن در گوشت خوک سرخ می شود. این سبک همه چیز در مورد ادویه جات ترشی جات است، با سس بسیار کمی. اما وقتی آن را در یک تورتیلا با گواکاموله، پیکو د گالو بریزید و آن را با سس تند سالسا نگرا که از فلفل دلمه‌ای سیاه برشته شده است میل کنید، به بهشت ​​گوشت خوک کشیده می‌شوید.

معامله با گوشت خوک کشیده چیست؟

گوشت خوک کشیده چیست؟

اگر تا به حال به رستوران باربیکیو رفته باشید، احتمالاً گوشت خوک کشیده شده را در منو دیده اید. اما این دقیقا چیست؟ خوب، این یک ظرف است که از یک برشته ته قنداق تهیه می شود که ساعت ها دود می شود و سپس به قطعات نازک خرد می شود. لطیف، آبدار و پر از طعم است.

چگونه آن را درست می کنید؟

تهیه گوشت خوک کشیده بسیار آسان است. تنها چیزی که نیاز دارید یک سوخاری، مقداری ادویه و یک سیگار است. ادویه ها را داخل کباب بمالید، سپس آن را برای چند ساعت در دستگاه دودی قرار دهید. پس از پخته شدن، با دست، یک جفت چنگال یا پنجه گوشت آن را به قطعات نازک خرد کنید. وویلا! برای خودت مقداری گوشت خوک کشیده خوشمزه داری.

بهترین راه برای ارائه آن چیست؟

گوشت خوک کشیده به خودی خود عالی است، اما وقتی با چند طرف سرو شود بهتر است. اینجا برخی از علاقه مندی های ما وجود دارد:

• کالسلاو
• لوبیای پخته
• نان ذرت
• سالاد سیب زمینی
• مک و پنیر
• خیار شور

بنابراین اگر به دنبال یک غذای خوشمزه و آسان هستید، با گوشت خوک کشیده اشتباه نکنید. فقط به یاد داشته باشید که بکشید، نه خرد کردن!

راز کامل کردن گوشت خوک کشیده: کم و آهسته

برش

وقتی نوبت به تهیه گوشت خوک کشیده می شود، ته لب خوک کباب راهی برای رفتن است. نه تنها یکی از مقرون به صرفه ترین گوشت خوک است، بلکه برای تغذیه یک ارتش کوچک نیز کافی است.

روش

کلید بدست آوردن گوشت خوک کامل در سس نیست - در روش پخت و پز است. هنگام تهیه خوشمزه ترین گوشت خوک کشیده شده، نام بازی کم و آهسته است.

دستورالعمل

اگر می‌خواهید بادام گوشت خوک دودی را درست کنید، کارهایی که باید انجام دهید این است:

• سیگار یا گریل خود را از قبل با دمای 225 درجه فارنهایت گرم کنید
• ته گوشت خوک را با مالش مورد علاقه خود بمالید
• گوشت خوک را به مدت 8-10 ساعت یا تا زمانی که دمای داخلی به 195 درجه فارنهایت برسد دود کنید
• اجازه دهید گوشت خوک یک ساعت استراحت کند
• گوشت خوک را با دو چنگال جدا کنید
• با سس BBQ مورد علاقه خود و کناره های آن سرو کنید

پختن گوشت خوک خوشمزه در خانه

روش فر

برای کثیف کردن دستان خود آماده اید؟ در اینجا نحوه درست کردن لطیف‌ترین، آبدارترین و کاملاً پخته‌شده‌ترین گوشت خوک کشیده شده را در فر خود آورده‌ایم.

• گوشت خوک را با ترکیبی از ادویه ها و چاشنی ها بمالید، سپس آن را در فر قرار دهید.
• اجازه دهید برای چند ساعت به آرامی برشته شود و آشپزخانه شما با خوش طعم ترین عطر پر می شود.
• بعد از تمام شدن می توانید آن را با دو چنگال خرد کنید و از خوشمزگی آن لذت ببرید.

روش آهسته پز

اگر به دنبال راه آسان تری برای درست کردن گوشت خوک هستید، آهسته پز دوست شماست.

• با چاشنی کردن گوشت خوک و اضافه کردن آن به آرام پز شروع کنید.
• مقداری مایع مانند آبگوشت یا آبجو بریزید و بگذارید چند ساعت بپزد.
• وقتی کار تمام شد، می توانید آن را با چنگال خرد کنید و از گوشت خوک آبدار و لطیف لذت ببرید.

روش قابلمه فوری

اگر وقت ندارید، Instant Pot راهی برای رفتن است.

• با چاشنی کردن گوشت خوک و اضافه کردن آن به ظرف فوری شروع کنید.
• مقداری مایع مانند آبگوشت یا آبجو بریزید و بگذارید فقط چند دقیقه بپزد.
• وقتی تمام شد، می توانید آن را با چنگال خرد کنید و از گوشت خوک آبدار لذت ببرید.

گوشت خوک وسوسه انگیز به سبک تگزاس

ترکیبی عالی از طعم و بافت

اگر به دنبال غذایی هستید که جوانه های چشایی شما را وسوسه کند و دهانتان را سیراب کند، به جای درستی آمده اید! گوشت خوک کشیده به سبک تگزاس ترکیبی عالی از طعم و بافت است و مطمئناً تبدیل به یک غذای مورد علاقه خانواده خواهد شد.

این شانه/ باسن گوشت خوک دودی ساده و کم پخته می شود تا لطیف ترین و خوش طعم ترین گوشت خوک کشیده ای که تا به حال چشیده اید ایجاد شود. آب شدن در دهان شما خوب است!

وعده غذایی مناسب برای هر موقعیتی

گوشت خوک به سبک تگزاس، غذای مناسبی برای هر موقعیتی است. چه میزبان یک باربیکیو در حیاط خلوت باشید یا صرفاً به دنبال یک شام خوشمزه باشید، این گوشت خوک کشیده مطمئناً خوشحال خواهد شد. درست کردن آن آسان است و می توانید آن را مطابق سلیقه خود سفارشی کنید.

در اینجا برخی از فواید ساخت گوشت خوک به سبک تگزاس آورده شده است:

• درست کردن آن آسان است و به مواد زیادی نیاز ندارد.
• پر از طعم و مزه است و مطمئناً حتی حساس ترین خورندگان را هم راضی می کند.
• این یک راه عالی برای غذا دادن به جمعیت بدون شکستن بانک است.
• همه کاره است و می توان آن را با انواع مختلف سرو کرد.
• مطمئناً به یک مورد علاقه خانواده تبدیل خواهد شد.

طرز تهیه خوشمزه ترین گوشت خوک

دود کردن کباب

اگر می‌خواهید بهترین گوشت خوک را درست کنید، باید آن گوشت خوک را دود کنید! این سنتی ترین راه برای به دست آوردن آن آبدار، لطیف و لذیذ است. ما یک ویدیو در کانال YouTube خود داریم که هر مرحله از فرآیند را به شما نشان می دهد. ما از Big Green Egg خود استفاده کردیم، اما اگر سیگاری ندارید می توانید از باربیکیو استفاده کنید. نکته کلیدی این است که دما را پایین و آهسته نگه دارید. پیچیدن کباب در فویل به حفظ رطوبت و لطیف شدن گوشت کمک می کند.

کباب کردن فر

اگر آب و هوا با آشپزی در فضای باز هماهنگ نیست، هنوز هم می توانید گوشت خوک را در آشپزخانه خود درست کنید. ته گوشت خوک را به آرامی در مقدار زیادی سس و ادویه در فر تفت دهید. اگر می‌خواهید کار را آسان‌تر کنید، آهسته‌پز بهترین راه است. پخت آهسته در سس باربیکیو و چاشنی ها به کباب شما بافت و لطافت کاملی می دهد. به علاوه، فوق العاده راحت است!

چاشنی کامل

وقتی نوبت به چاشنی دادن به گوشت خوک کشیده می شود، هرکسی روش خاص خود را دارد. در اینجا برخی از مواد مورد علاقه ما برای استفاده آورده شده است:

• نمک
• فلفل
• پودر سیر
• پودر پیاز
• میوه رسیده فلفل قرمز
• شکر قهوهای
• پودر فلفل قرمز
• زیره سبز
• فلفل هندی

این مواد را با هم ترکیب کنید تا طعم منحصر به فرد خود را ایجاد کنید. و فراموش نکنید که مقدار زیادی سس BBQ اضافه کنید!

گوشت خوک کشیده از کجا می آید؟

شانه خوک

گوشت خوک کشیده شده از شانه خوک به دست می آید که به دو کباب تقسیم می شود. ته قنداق بوستون و کباب پیک نیک دو برش محبوب برای گوشت خوک هستند. بوستون بات به دلیل ویژگی های لطیف، مرطوب و لذیذ آن که خرد کردن آن را آسان می کند، انتخاب ارجح است.

چرا به آن گوشت خوک می گویند؟

در آمریکای مستعمره، گوشت خوک یک گوشت ارزان قیمت بود. قصاب ها قطعات ارزان تر را در بشکه ها بسته بندی می کردند که به آنها "ته قنداق" می گفتند. با گذشت زمان، نام "گوشت خوک" ماندگار شد. بنابراین، اگرچه پاهای جلویی جایی است که قنداق از آنجا می آید، به همین دلیل است که به آن می گویند. پاهای عقب جایی است که ما ژامبون می گیریم.

تفاوت بین کباب پیک نیک و برشته با لب چیست؟

کباب پیک نیک از قسمت پایین پای جلوی خوک می آید و از ماهیچه های بلند و لاغر با چربی کمی تشکیل شده است. هنگامی که پخته می شود، این برش به راحتی خشک می شود و لقمه بسیار لطیفی ایجاد نمی کند. از طرف دیگر، سوخاری قسمت بالایی شانه است و چربی بسیار بیشتری دارد. این باعث لطیف، مرطوب و مناسب برای گوشت خوک کشیده می شود.

بنابراین، دفعه بعد که به این فکر می کنید که گوشت خوک کشیده شده از کجا می آید، خواهید فهمید که آن شانه یک خوک است. و اگر کسی بپرسد که چرا به آن گوشت خوک می گویند، می توانید داستان چگونگی نامگذاری آن را به او بگویید. در نهایت، تفاوت بین کباب پیک نیک و سوخاری را می دانید، بنابراین می توانید برش مناسب را برای گوشت خوک کشیده خود انتخاب کنید.

برای مهمانی به چه مقدار گوشت خوک کشیده نیاز دارم؟

محاسبه مقدار گوشت خوک مورد نیاز

در حال برنامه ریزی برای یک مهمانی هستید و مطمئن نیستید که به چه مقدار گوشت خوک کشیده نیاز دارید؟ نگران نباشید، ما شما را تحت پوشش قرار داده ایم! در اینجا یک محاسبه ساده وجود دارد که به شما کمک می کند تا میزان گوشت خوک مورد نیاز برای غذا دادن به مهمانان خود را مشخص کنید:

• تعداد مهمانان را در 0.33 ضرب کنید (یا ⅓ از یک پوند گوشت در هر وعده).
• این عدد را در 2 ضرب کنید، زیرا گوشت تا 50٪ پخته می شود.

به عنوان مثال، اگر به اندازه کافی گوشت خوک کشیده شده برای تغذیه 50 مهمان می خواهید:

• 50 x 0.33 = 16.5 پوند گوشت خوک کشیده پخته شده مورد نیاز است
• 16.5 x 2 = 33 پوند گوشت خوک خام مورد نیاز است

عوامل دیگری که باید در نظر گرفت

هنگام محاسبه مقدار گوشت خوک مورد نیاز خود، چند نکته دیگر را باید در نظر داشته باشید:

• سن مهمانان شما - بچه های جوان ممکن است به اندازه بزرگسالان غذا نخورند.
• نحوه سرو گوشت خوک – اگر غذای اصلی با کناره‌های سبک‌تر باشد، بیشتر از زمانی که در ساندویچ یا تاکو سرو می‌شود، یا با کناره‌های دلپذیرتر سرو می‌شود، نیاز دارید.

دستورالعمل نگهداری و انجماد

هنگامی که تمام آن گوشت خوک را پختید، در اینجا نحوه نگهداری و فریز کردن آن آورده شده است:

• برای نگهداری: باقی مانده گوشت خوک را در ظرف در بسته به مدت 2 تا 3 روز در یخچال قرار دهید.
• برای انجماد: گوشت خوک کشیده شده را می توان تا 3 ماه منجمد کرد. یک شب در یخچال ذوب کنید.

گرم کردن مجدد گوشت خوک کشیده شده

هنگامی که آماده هستید دوباره از گوشت خوک لذت ببرید، در اینجا نحوه گرم کردن مجدد آن آورده شده است:

• فر: فر را با دمای 250 درجه فارنهایت گرم کنید. گوشت خوک و آب باقیمانده را به ظرف مناسب فر اضافه کنید (اگر گوشت خیلی خشک بود آب، آب سیب یا آب گوشت را اضافه کنید). با فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت 20-30 دقیقه یا تا زمانی که تا دمای 165 درجه فارنهایت گرم شود بپزید.
• آرام پز: گوشت خوک و آب باقیمانده را به آرام پز اضافه کنید (در صورت نیاز مایع اضافی اضافه کنید - آب سیب، آب گوشت یا آب - تا مرطوب بماند). روی حالت گرم یا LOW قرار دهید و بپزید تا تا دمای 165 درجه فارنهایت گرم شود.
• مایکروویو: گوشت خوک و آب باقیمانده را به یک کاسه مخصوص مایکروویو اضافه کنید (در صورت نیاز مایع اضافی - آب سیب، آبگوشت یا آب - اضافه کنید تا مرطوب بماند). یک حوله کاغذی مرطوب را روی گوشت قرار دهید و با افزایش یک دقیقه حرارت دهید تا تا دمای 165 درجه فارنهایت گرم شود.

ارائه پیشنهادات

هنگامی که گوشت خوک شما گرم شد، در اینجا چند روش خوشمزه برای سرو آن وجود دارد:

• ساندویچ گوشت خوک کشیده
• چیپس ذرت
• در تامال، تاکو، بوریتو یا کوسادیلا
• به لوبیا پخته هم زده
• با سالاد سبز، میوه، لوبیا پخته شده، سالاد سیب زمینی، چیپس، سبزیجات و دیپ سرو می شود.

اکنون که می دانید به چه مقدار گوشت خوک نیاز دارید و چگونه آن را ذخیره و دوباره گرم کنید، آماده برگزاری یک مهمانی حماسی با گوشت خوک هستید!

برای گوشت خوک از چه تکه گوشتی استفاده کنم؟

بهترین برش برای گوشت خوک کشیده

وقتی نوبت به تهیه گوشت خوک کشیده می شود، شانه خوک راهی است که باید انجام شود. اما فریب نخورید - در واقع در فروشگاه مواد غذایی به آن نمی گویند. در واقع به آن گوشت خوک می گویند.

شکستن شانه خوک

یک شانه کامل گوشت خوک را می توان به دو بخش تقسیم کرد:

• قسمت بالایی ته قنداق بوستون است که در فروشگاه به عنوان لب به لب خوک برچسب گذاری شده است.
• قسمت پایین آن را کباب پیک نیک می نامند.

انتخاب برش کامل

هنگامی که باسن خوک خود را انتخاب می کنید، سعی کنید گوشتی را پیدا کنید که هنوز استخوان در آن است. این استخوان به طعم و مزه می‌افزاید و به پخت یکنواخت‌تر گوشت کمک می‌کند. به علاوه، از هم پاشیدگی لذت بیشتری دارد!

بنابراین، هنگامی که برای درست کردن گوشت خوک آماده هستید، یک ته گوشت خوک بردارید و برای خوردن یک غذای خوشمزه آماده شوید.

تفاوت

گوشت خوک کشیده در مقابل سینه

گوشت خوک و پستان دو تا از محبوب ترین گوشت ها برای پختن در مهمانی های باربیکیو هستند. در حالی که هر دو از حیوانات مختلف می آیند - به ترتیب خوک و گوساله - هر دو به روش های پخت کم و آهسته مانند سیگار کشیدن نیاز دارند تا آنها را به طرز غیر قابل مقاومتی خوشمزه کند. با این حال، برخی از تفاوت های کلیدی بین آنها وجود دارد. گوشت خوک کشیده به طور کلی مقرون به صرفه تر از برسست است و تهیه آن بسیار ساده تر است. از طرف دیگر، بریسکت گران‌تر است و اگر خشک شود به کار بیشتری برای صرفه‌جویی نیاز دارد. بعلاوه، شانه خوک در طول پخت و پز کمتر از سینه کوچک می شود. بنابراین، اگر به دنبال یک گوشت مقرون به صرفه و آسان برای باربیکیو بعدی خود هستید، گوشت خوک کشیده بهترین راه است. اما اگر به دنبال چیز کمی خاص تر هستید، نمی توانید با بریسکت اشتباه کنید.

گوشت خوک کشیده در مقابل کارنیتا

گوشت خوک و کارنیتا دو غذای لذیذ هستند که شباهت های زیادی با هم دارند، اما تفاوت های اساسی بین آنها وجود دارد. گوشت خوک کشیده از شانه خوک تهیه می شود که به آرامی پخته شده تا به راحتی خرد شود. از طرف دیگر، Carnitas یک نسخه مکزیکی از گوشت خوک است که معمولاً با ادویه های مکزیکی یا فقط نمک چاشنی می شود. تفاوت اصلی بین این دو در چاشنی آن است، زیرا کارنیتا طعم متفاوت تری نسبت به گوشت خوک دارد. علاوه بر این، کارنیتا معمولاً با انواع تاپینگ‌ها مانند گشنیز، پیاز و سالسا سرو می‌شود، در حالی که گوشت خوک کشیده معمولاً با سس باربیکیو سرو می‌شود. هر دو غذا خوشمزه هستند، اما اگر به دنبال چیزی با طعم بیشتر هستید، کارنیتا بهترین راه است.

نتیجه

گوشت خوک کشیده یک غذای فوق العاده خوشمزه و همه کاره است که می توان آن را به روش های مختلف طبخ کرد. چه آن را دود کنید، چه کباب کنید یا آن را به آرامی در فر کباب کنید، مطمئناً یک غذای لطیف، آبدار و خوش طعم خواهید داشت. بنابراین، یک سر خوک نباشید و گوشت خوک کشیده را امتحان کنید!

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.