دنده های گوشت خوک, گوشت گاو، بره و گوشت گوزن یک هستند برش گوشت. اصطلاح دنده معمولاً به قسمت کمتر گوشتی ریز ریزها اشاره دارد که اغلب به صورت دال پخته می شود (به دنده های جداگانه بریده نمی شود). دنده های گاومیش کوهان دار، بز، شترمرغ، تمساح، تمساح، لاما، آلپاکا، بیفالو، گاومیش آفریقایی، گاومیش آبی، کانگورو و سایر حیوانات نیز در نقاط مختلف جهان مصرف می شود. آنها را می توان برشته، کبابی، سرخ شده، پخته، آب پز یا دودی کرد. مجموعه‌ای از دنده‌هایی که با هم سرو می‌شوند (5 یا بیشتر)، به عنوان قفسه شناخته می‌شوند (مانند یک قفسه دنده).
دنده ها غذای محبوبی است که در سراسر جهان از آن لذت می برند و در انواع مختلف موجود است. آنها تکه ای از گوشت هستند که از قفس سینه یک پستاندار شامل گوشت خوک، گاو و بره گرفته می شود. دنده های خوک بیشترین مصرف را دارند.
این راهنما شامل چیستی دنده ها، انواع مختلف آنها و نحوه درست پختن آنها می شود. با این نکات می توانید دوستان خود را با مهارت های آشپزی خود تحت تاثیر قرار دهید.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
بسیاری از انواع دنده ها
دنده‌های خوک بدون شک محبوب‌ترین نوع دنده‌ها هستند و معمولاً به آن دنده‌های باربیکیو می‌گویند. آنها در سه برش مختلف آمده اند:
- دنده های پشتی: اینها شایع ترین هستند و از قسمت بالایی قفسه سینه گرفته می شوند. آنها نسبتا لاغر هستند و طعم لطیفی دارند.
- دنده یدکی: از قسمت پایین قفسه سینه گرفته شده و حاوی مخلوطی از چربی و گوشت است. آنها بزرگتر و سخت تر از دنده های پشتی هستند، اما همچنین طعم غنی تری دارند.
- دنده های سبک سنت لوئیس: این ها نسخه مستطیلی شکل از دنده های یدکی هستند که استخوان جناغ، غضروف و نوک دنده ها برداشته شده است. آنها کمی کوچکتر و راحت تر از دنده های یدکی هستند.
دنده های گوشت گاو
دنده های گوشت گاو کمتر از دنده های گوشت خوک رایج هستند، اما برای افرادی که طعم دودی و گوشتی را دوست دارند، انتخابی عالی است. آنها در دو برش مختلف می آیند:
- دنده های کوتاه: این دنده ها از قسمت پایین شانه گرفته می شوند و حاوی مقدار زیادی بافت همبند هستند. آنها نسبتاً سفت هستند اما با پخت آهسته می توان آنها را نرم کرد.
- دنده های پشتی: این دنده ها شبیه دنده های پشت خوک هستند اما بسیار بزرگتر هستند و لایه چربی ضخیم تری دارند. آنها کمتر از دنده های کوتاه فروخته می شوند، اما یک افزودنی خوشایند برای هر باربیکیو هستند.
انواع اضافی
چند نوع دیگر از دنده ها وجود دارد که کمتر رایج هستند اما هنوز ارزش بررسی دارند:
- دنده های سبک کانتری: این دنده ها از قسمت بالای شانه گرفته می شوند و نسبت به سایر برش ها کمی ارزان تر هستند. آنها حاوی مقدار زیادی گوشت هستند، اما مقدار زیادی چربی نیز دارند.
- دنده های پشت بچه: این ها نسخه کوچکتر و ظریف تر دنده های پشتی هستند. آنها بالاتر روی خوک قرار می گیرند و سریعتر از دنده های معمولی پشتی می پزند.
- دنده های مرطوب: دنده هایی هستند که با سس از قبل استفاده شده سرو می شوند. آنها در برخی زمینه ها استاندارد هستند و مورد علاقه بسیاری هستند.
- دنده خشک: دنده هایی هستند که بدون سس سرو می شوند. آنها یک راه عالی برای طعم دادن به گوشت واقعی هستند و بین طرفداران طعم دودی خالص محبوب هستند.
تهیه و پخت
مهم نیست که کدام نوع دنده را انتخاب می کنید، آماده سازی و پختن شامل حذف چربی اضافی است مالش خشک (در اینجا بهترین آنها وجود دارد) روی گوشت بگذارید و سپس کم و آهسته بپزید تا گوشت نرم شود و از استخوان بیفتد. برخی از افراد ترجیح می دهند از مالش مرطوب یا ماریناد استفاده کنند، در حالی که برخی دیگر دوست دارند دنده های خود را با سس در کناره سرو کنند. هر چه ترجیح می دهید، طرف های زیادی وجود دارد که با دنده ها عالی می شود، از جمله سس سیب، ذرت پیچیده شده با بیکن و سالاد سیب زمینی.
در یک دنده چیست؟ آشنایی با برش های مختلف گوشت
وقتی صحبت از دنده به میان می‌آید، چیزهای بیشتری غیر از نوع گوشت و نحوه طبخ آن وجود دارد. درک برش های مختلف گوشت که از قسمت دنده می آیند برای ایجاد یک غذای عالی بسیار مهم است. در این بخش، برش‌های مختلف گوشت خوک و گوشت گاو، اندازه‌ها و شکل‌های نسبی آنها و بهترین روش‌های تهیه آنها را بررسی می‌کنیم.
پیرایش و پخت و پز
مهم نیست که کدام نوع دنده را انتخاب می کنید، مهم است که گوشت را به درستی برش دهید و بپزید تا بهترین طعم و بافت را به دست آورید. در اینجا نکاتی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:
- چربی اضافی را حذف کنید: حذف چربی اضافی از گوشت از شعله ور شدن آن جلوگیری می کند و از پخت یکنواخت گوشت اطمینان حاصل می کند.
- از روش پخت کم و آهسته استفاده کنید: بهتر است دنده ها را روی حرارت ملایم برای مدت طولانی بپزید. این اجازه می دهد تا گوشت نرم و آبدار شود بدون اینکه خشک شود.
- نوع محصول را در نظر بگیرید: انواع دنده ها به روش های پخت متفاوتی نیاز دارند. به عنوان مثال، دنده های پشت بچه با روش 3-2-1 بهتر پخته می شوند، در حالی که دنده های زاپاس با روش تگزاس کراچ پخته می شوند.
- گوشت را به‌درستی برش دهید: وقتی زمان سرو دنده‌ها رسید، حتماً گوشت را در برابر دانه‌ها برش دهید. این باعث می شود که گوشت نرم تر و راحت تر جویده شود.
دستان خود را کثیف کنید: هنر برش دنده
قبل از اینکه در مورد دنده های برش غوطه ور شویم، اجازه دهید در مورد ابزارهایی که نیاز دارید صحبت کنیم. در اینجا موارد ضروری است:
- یک چاقوی تیز
- تخته برش
- دستمال توالت
تکنیک
اکنون که ابزارهای خود را آماده کرده اید، وقت آن است که به کار خود بپردازید. در اینجا نحوه بریدن دنده ها مانند یک حرفه ای آورده شده است:
- جدا کردن غشاء: اولین قدم برداشتن غشای سخت پشت دنده ها است. از یک چاقوی تیز برای شل کردن یک انتهای غشا استفاده کنید، سپس آن را با دستمال کاغذی بگیرید و پوست آن را جدا کنید.
- نقطه شیرین را پیدا کنید: به دنبال نقطه شیرینی باشید که استخوان ها نزدیک به هم هستند و گوشت ضخیم ترین آن ها است. این جایی است که شما برش خود را انجام خواهید داد.
- برش بین استخوان ها: با استفاده از یک چاقوی تیز بین استخوان ها را برش دهید تا دنده ها جدا شوند. اطمینان حاصل کنید که نزدیک به استخوان برش دهید تا تا حد امکان گوشت دریافت کنید.
- چربی اضافی را کوتاه کنید: چربی اضافی را از دنده ها جدا کنید تا از شعله ور شدن روی گریل جلوگیری کنید.
تمرین کامل می کند
بریدن دنده ها نیاز به تمرین دارد، بنابراین اگر اولین تلاش شما بی نقص نبود، ناامید نشوید. به تمرین ادامه دهید و به زودی مانند یک حرفه ای دنده ها را می برید. در اینجا چند نکته وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:
- وقت بگذارید: در این فرآیند عجله نکنید. بریدن دنده نیاز به زمان و صبر دارد.
- از یک چاقوی تیز استفاده کنید: چاقوی کسل کننده فرآیند را دشوارتر می کند و می تواند خطرناک باشد.
- مراقب انگشتان خود باشید: در هنگام دست زدن به چاقو مراقب باشید که خود را نبرید.
اکنون که می دانید چگونه دنده ها را برش دهید، وقت آن است که آشپزی کنید! چه آنها را به صورت کبابی، دودی یا پخته ترجیح دهید، یک قفسه دنده کاملا برش خورده مطمئنا مهمانان شما را تحت تاثیر قرار می دهد. پس چاقویت را بگیر، دستت را کثیف کن و بیا برش بزنیم!
تسلط بر هنر آشپزی دنده ای: نکات و ترفندها
وقتی صحبت از پخت دنده می شود، نوع گوشتی که انتخاب می کنید بسیار مهم است. دنده های گوشت خوک بیشتر مورد استفاده قرار می گیرند، اما اگر می خواهید طعم گوشتی داشته باشید، دنده های گوشت گاو نیز گزینه ای عالی هستند. در اینجا مواردی وجود دارد که باید هنگام خرید دنده در نظر بگیرید:
- دنده‌های پشت بچه در مقایسه با دنده‌های یدکی که چرب‌تر هستند و گوشت بیشتری تولید می‌کنند، لاغرتر و کوچکتر هستند.
- دنده های یدکی از قسمت پایین قفسه سینه می آیند، در حالی که دنده های پشتی نوزاد از قسمت بالایی و به ستون فقرات متصل می شوند.
- دنده های سبک سنت لوئیس به شکل مستطیل شکل هستند که از دنده های یدکی بریده شده اند و در مقایسه با دنده های پشت بچه ارزان تر هستند.
- دنده های گوشت گاو از ناحیه شانه می آیند و به طور قابل توجهی بزرگتر از دنده های گوشت خوک هستند.
آماده سازی دنده ها
هنگامی که در مورد نوع دنده های مورد نظر خود تصمیم گرفتید، زمان آن است که آنها را برای پخت و پز آماده کنید. در اینجا چند مرحله اساسی وجود دارد که باید دنبال کنید:
- غشای پشت دنده ها را بردارید. این کار آنها را نرم تر می کند و اجازه می دهد مالش و سس بهتر نفوذ کنند.
- دنده ها را با یک مالش خشک یا ماریناد مزه دار کنید. یک مالش اولیه می تواند شامل یک قاشق غذاخوری نمک، یک قاشق غذاخوری شکر قهوه ای، یک قاشق غذاخوری پاپریکا و یک قاشق چای خوری فلفل سیاه باشد. برای طعم تند، یک قاشق چایخوری پودر خردل اضافه کنید. مخلوط را روی تمام دنده ها بمالید، مطمئن شوید که هر اینچ از گوشت را بپوشاند.
- اجازه دهید دنده ها حداقل به مدت یک ساعت یا در صورت امکان یک شب مارینت شوند. این باعث می شود طعم ها در گوشت نفوذ کنند.
- اگر می خواهید یک مالش مرطوب را انتخاب کنید، یک فنجان سس باربیکیو مورد علاقه خود را با یک قاشق غذاخوری دود مایع مخلوط کنید. مخلوط را روی دنده ها بمالید، مطمئن شوید که آنها را به طور یکنواخت بپوشانید.
بررسی کامل بودن
برای اینکه مطمئن شوید دنده هایتان به طور کامل پخته شده اند، در اینجا باید به چند نکته توجه کنید:
- دمای داخلی دنده ها (این نوع چوب را برای سیگار کشیدن امتحان کنید) باید 145 درجه فارنهایت برای گوشت خوک و 160 درجه فارنهایت برای گوشت گاو باشد.
- گوشت باید نرم باشد و به راحتی از استخوان جدا شود.
- اگر گوشت را برش دهید، آب آن باید شفاف باشد، نه صورتی یا قرمز.
آیا دنده ها واقعا برای شما خوب هستند؟
برخلاف تصور رایج، خوردن دنده در واقع می تواند برای بدن شما مفید باشد. این ها چند پاسخ برای چرا هستند:
- دنده ها، چه گوشت خوک و چه گوشت گاو، منبع عالی پروتئین هستند. این بدان معنی است که آنها بلوک های ساختمانی ضروری بدن شما را که برای حفظ و بهبود ساختار و عملکرد آن نیاز دارد، تامین می کنند.
- دنده ها همچنین سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی ضروری از جمله روی، آهن و ویتامین های گروه B هستند. این مواد مغذی برای حفظ یک بدن قوی و سالم مهم هستند و می توانند به افزایش سطح انرژی و بهبود عملکرد فیزیکی شما کمک کنند.
- برش های خاصی از دنده ها، مانند گوشت گاو، حاوی مقادیر کمتری چربی نسبت به سایر انواع گوشت است. این بدان معنی است که آنها می توانند انتخاب خوبی برای افرادی باشند که به دنبال حفظ یک رژیم غذایی متعادل یا بهبود سلامت کلی خود هستند.
- دنده ها نیز بسیار متنوع هستند و می توان آنها را به روش های مختلف طبخ کرد، از کباب سنتی گرفته تا روش های سریع و آسان مانند کباب کردن یا کباب کردن. این بدان معنی است که آنها می توانند یک غذای عالی برای هر زمانی از سال باشند و به راحتی در وعده های غذایی روزانه شما گنجانده شوند.
نتیجه
دنده نوعی گوشت است که از قسمت دنده خوک یا گاو گرفته می شود. آنها به دلیل طعم گوشتی دودی محبوب هستند و می توان آنها را به روش های مختلفی تهیه کرد.
دنده ها برای افرادی که عاشق گوشت خوک و دنده گاو هستند، انتخابی عالی است که هر دو خوشمزه هستند. امیدوارم این راهنما به شما کمک کرده باشد در مورد آنها و تاریخچه آنها بیشتر بدانید.
