مالش خشک: چیست و چگونه از آنها استفاده کنید

مالش گوشت چیست؟ این مخلوطی از ادویه های خشک و گیاهان است فصل گوشت قبل از پختن معمولاً قبل از پختن روی گوشت می‌مالند، اما می‌توانید با آن لعاب یا لعاب دهید.

مالش گوشت یک راه عالی برای افزودن است طعم به گوشت، اما این تنها راه نیست. همچنین می توانید از ماریناد یا سس مرطوب برای طعم دادن به غذای خود استفاده کنید گوشت (اینها بهترین ها برای سیگار کشیدن هستند). در این راهنما، تفاوت های بین این روش ها را توضیح خواهم داد.

در این راهنما، من توضیح خواهم داد که مالش گوشت چیست، چگونه از آن استفاده کنید، و چند دستور العمل عالی را به اشتراک خواهم گذاشت. بعلاوه، نکات و ترفندهایی را به اشتراک می‌گذارم تا از مالش گوشت شما حداکثر استفاده را ببرید.

گوشت خود را ادویه کنید: راهنمای نهایی برای مالش خشک

مالش خشک مخلوطی از ادویه ها و گیاهان آسیاب شده است که روی سطح گوشت خام قرار می گیرد کاهش برای افزودن طعم بر خلاف مالش های مرطوب یا ماریناد، مالش های خشک حاوی هیچ مایعی نیستند. آنها در طیف گسترده ای از مخلوط ها، از استاندارد تا عجیب و غریب، و معمولاً شامل نمک، پودر فلفل قرمز، پاپریکا، سیر، پیاز و سایر ادویه ها هستند.

چگونه یک مالش خشک درست کنیم؟

درست کردن مالش خشک آسان است و می توانید دستور العمل های زیادی را به صورت آنلاین پیدا کنید. یک دستور مالش خشک کلاسیک معمولاً شامل نمک، پاپریکا، پودر چیلی، پودر سیر، پودر پیاز و شکر قهوه ای است. همچنین می توانید ادویه جات دیگری مانند زیره، خردل یا سبزی های خشک اضافه کنید. اگر عاشق طعم شیرین و تند هستید، می توانید شیرین کننده ای مانند عسل یا شکر قهوه ای به آن اضافه کنید. توجه داشته باشید که قیمت ادویه ها بسته به نوع و کیفیت می تواند متفاوت باشد، اما می توان یک مالش خشک استاندارد با مواد کم هزینه تهیه کرد.

چه ادویه هایی را در مالش خشک بگنجانیم؟

ادویه هایی که در مالش خشک خود قرار می دهید به ذائقه شخصی و نوع گوشتی که می پزید بستگی دارد. برخی از رایج ترین ادویه های مورد استفاده در مالش خشک عبارتند از:

• نمک: یک تقویت کننده طعم مهم است که به نرم شدن گوشت کمک می کند
• پودر فلفل قرمز: حرارت و عمق طعم را اضافه می کند
• پاپریکا: رنگ و طعم ملایم دودی را اضافه می کند
• پودر سیر: طعم خوش طعم کلاسیک را اضافه می کند
• پودر پیاز: طعمی شیرین و کمی تند به آن اضافه می کند
• شکر قهوه ای: شیرینی می بخشد و به قهوه ای شدن کمک می کند
• پودر خردل: طعمی تند می بخشد و به امولسیون شدن مالش کمک می کند
• زیره: طعمی گرم و خاکی به آن اضافه می کند
• گیاهان خشک: طراوت و پیچیدگی را اضافه می کند

دو راه برای رسیدن به نیروانا گوشت با مالش خشک

1. روش استاندارد

آشناترین روش استفاده از مالش خشک این است که قبل از پختن آن را روی گوشت بمالید. این روش یک مخلوط پیچیده و تند ایجاد می کند که به طعم طبیعی گوشت اجازه می دهد تا از بین برود. در اینجا چند مرحله برای استفاده از روش استاندارد وجود دارد:

• بهترین مالش خشک را برای برش خاصی از گوشتی که می‌پزید انتخاب کنید. برخی از مالش ها برای گوشت گاو مناسب تر هستند، در حالی که برخی دیگر مناسب هستند گوشت خوک (و چوب همراه آن است).
• قبل از استفاده از مالش، چربی اضافی گوشت را جدا کنید. این باعث می شود که مالش به طور موثرتری در گوشت نفوذ کند.
• مالش را سخاوتمندانه به تمام طرف های گوشت بمالید و مطمئن شوید که آن را کاملاً بپوشانید.
• اجازه دهید مالش حداقل یک ساعت قبل از پخت روی گوشت بماند. این به طعم ها زمان می دهد تا به گوشت نفوذ کنند.
• گوشت را به دلخواه بپزید، چه کبابی، دودی یا پخته.

2. روش میلیون دلاری

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

برای کسانی که عاشق انجام جادوی آشپزی هستند، راه دومی برای استفاده از مالش خشک وجود دارد که همه چیز را به سطح بعدی می برد. این روش شامل ایجاد یک مالش، سپس استفاده از آن برای ایجاد سسی است که در طول پخت روی گوشت اعمال می شود. در اینجا مراحل رسیدن به نیروانا گوشت با روش میلیون دلاری آورده شده است:

• با مخلوط کردن مواد خشک مورد علاقه خود یک مالش خشک ایجاد کنید. این می تواند شامل شکر، نمک، ادویه جات ترشی جات و گیاهان باشد.
• مالش خشک را با یک پایه مایع مانند روغن زیتون یا سرکه مخلوط کنید تا خمیری ایجاد شود.
• خمیر را روی گوشت بمالید، مطمئن شوید که آن را کاملاً بپوشاند.
• گوشت را در فویل یا کاغذ قصابی بپیچید و بگذارید حداقل یک ساعت در یخچال بماند. این باعث می شود که طعم ها با هم ترکیب شوند.
• گوشت را از بسته بندی خارج کنید و آن را به دلخواه بپزید و در حین پخته شدن آن را با مخلوط مالش باقی مانده مخلوط کنید.

به یاد داشته باشید، انواع مختلفی از مالش های خشک و روش های مختلفی برای استفاده از آنها وجود دارد. در اینجا مواردی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:

• مالش های خشک به اشکال مختلف وجود دارد، از نسخه های آسان برای خرید گرفته تا مخلوط های پیچیده ای که خودتان ایجاد می کنید.
• مالش های خشک را می توان برای مدت طولانی نگهداری کرد و آنها را به گزینه ای عالی برای پخت سریع و آسان تبدیل می کند.
• هنگام انتخاب مالش خشک، نوع گوشتی را که می‌پزید و طعم‌هایی را که می‌خواهید بدست آورید، در نظر بگیرید.
• افراد مختلف در مورد مالش های خشک ترجیحات متفاوتی دارند، بنابراین از آزمایش کردن و یافتن بهترین گزینه برای شما نترسید.
• همچنین می توان چوب را به فرآیند پخت اضافه کرد تا طعم گوشت را بهبود بخشد.
• کناره ها را نیز می توان در بسته بندی قرار داد تا به نتیجه ای خوش طعم تر برسید.
• برای دستیابی به نتیجه لطیف تر می توان به بسته بندی آب اضافه کرد.

تسلط بر هنر مالش خشک: نکات و ترفندها

وقتی صحبت از استفاده از مالش خشک می شود، نوع گوشتی که انتخاب می کنید بسیار مهم است. برخی از تکه های گوشت برای مالش خشک بهتر از بقیه هستند. در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند تا برش های گوشتی مناسب را برای مالش خشک خود انتخاب کنید:

• گوشت خوک: گوشت خوک یک گوشت همه کاره است که به خوبی با انواع مالش های خشک کار می کند. حاوی پروتئین بالایی است که برای کباب کردن و کباب کردن مناسب است.
• گوشت گاو: گوشت گاو یکی دیگر از گزینه های عالی برای مالش خشک است. هنگام انتخاب گوشت گاو، به دنبال برش هایی باشید که حاوی مقدار زیادی چربی هستند، مانند بریسکت یا ریبی.
• کوتاه کردن چربی: اگر برش های لاغرتر گوشت را ترجیح می دهید، می توانید قبل از افزودن مالش خشک، چربی را کوتاه کنید. این به کاهش محتوای چربی گوشت کمک می کند و آن را کمی سالم تر می کند.
• بیکن: بیکن گوشت دیگری است که به خوبی با مالش خشک کار می کند. افزودن مالش خشک به بیکن می تواند طعم منحصر به فردی ایجاد کند که برای صبحانه یا برانچ عالی است.

آماده سازی گوشت

هنگامی که برش های مناسب گوشت را انتخاب کردید، وقت آن است که آنها را برای مالش خشک آماده کنید. در اینجا چند نکته برای کمک به شما برای شروع وجود دارد:

• گوشت را تمیز کنید: قبل از افزودن مالش خشک، مطمئن شوید که گوشت را کاملا تمیز کنید. با این کار هر گونه باکتری یا سایر آلاینده هایی که ممکن است وجود داشته باشد حذف می شود.
• گوشت را خشک کنید: پس از تمیز کردن گوشت، از دستمال کاغذی برای خشک کردن آن استفاده کنید. این کمک می کند تا مالش خشک بهتر به گوشت بچسبد.
• اضافه کردن روغن: اگر می خواهید کمی رطوبت به گوشت اضافه کنید، می توانید قبل از مالیدن خشک، مقدار کمی روغن اضافه کنید. این کمک می کند تا مالش خشک به گوشت بچسبد و پوسته خوبی ایجاد کند.
• استفاده از مالش خشک: هنگام استفاده از مالش خشک، مطمئن شوید که کل تکه گوشت را بپوشانید. از دستان خود استفاده کنید تا مالش خشک را به طور یکنواخت روی گوشت پخش کنید و مطمئن شوید که همه طرف ها را بپوشاند.
• اجازه دهید استراحت کند: پس از استفاده از مالش خشک، قبل از پختن، اجازه دهید گوشت کمی استراحت کند. این باعث می شود طعم ها در گوشت نفوذ کنند و پوسته خوبی ایجاد کنند.

اندازه گیری مواد تشکیل دهنده

هنگام تهیه یک مالش خشک، مهم است که مواد را به دقت اندازه گیری کنید. در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند مواد را به درستی اندازه گیری کنید:

• استفاده از ترازو: استفاده از ترازو بهترین راه برای اندازه گیری دقیق مواد مالش خشک است. این اطمینان حاصل می کند که شما از مقدار مناسبی از هر ماده استفاده می کنید.
• شماره گیری کنید: اگر ترازو ندارید، می توانید به جای آن از قاشق های اندازه گیری استفاده کنید. برای اندازه گیری دقیق، مطمئن شوید که مواد را تراز کنید.
• شکر: هنگام استفاده از شکر در مالش خشک، مطمئن شوید که از آن کم استفاده کنید. قند بیش از حد می تواند بسوزد و ایجاد کند طعم تلخ (در اینجا دلایل بیشتری وجود دارد که هنگام سیگار کشیدن اتفاق می افتد).
• فلفل سیاه: فلفل سیاه یک افزودنی عالی برای مالش خشک است، اما مطمئن شوید که در مصرف آن زیاده روی نکنید. فلفل سیاه بیش از حد می تواند بر طعم های دیگر مالش غلبه کند.

افزودن مالش خشک به سبزیجات

مالش خشک فقط برای گوشت نیست - آنها همچنین می توانند برای طعم دادن به سبزیجات استفاده شوند. در اینجا چند نکته برای افزودن مالش خشک به سبزیجات وجود دارد:

• سبزیجات مناسب را انتخاب کنید: برخی از سبزیجات با مالش خشک بهتر از بقیه عمل می کنند. سبزیجات با بافت سفت تر، مانند سیب زمینی یا هویج، بهترین کار را دارند.
• یک پوسته خوب بسازید: هنگام اضافه کردن مالش خشک به سبزیجات، مطمئن شوید که آن را به طور یکنواخت در کل سطح پخش کنید. این به ایجاد یک پوسته خوب روی سبزیجات کمک می کند.
• سبزیجات را بپوشانید: پس از افزودن مالش خشک، سبزیجات را با فویل یا درب بپوشانید. این کار به پختن یکنواخت سبزیجات کمک می کند و اجازه می دهد طعم ها نفوذ کنند.

استفاده از مواد خشک در محیط رستوران یا شرکت

اگر قصد دارید از مالش خشک در رستوران یا محیط شرکت استفاده کنید، در اینجا چند نکته برای کمک به آسان‌تر کردن این فرآیند وجود دارد:

• مواد را از قبل اندازه بگیرید: برای صرفه جویی در زمان، قبل از شروع پخت و پز، مواد مالش خشک را از قبل اندازه بگیرید. این به شما این امکان را می دهد که مواد مورد نیاز خود را به سرعت و به راحتی بدست آورید.
• مالش خشک را قبل از زمان مخلوط کنید: مخلوط کردن مالش خشک قبل از زمان به شما این امکان را می دهد که به سادگی آن را بگیرید و در صورت نیاز از آن استفاده کنید.
• زمان زیادی: مطمئن شوید که زمان زیادی را برای تهیه مالش خشک و استفاده از آن روی گوشت یا سبزیجات اختصاص دهید.
• صداهای عالی: قبل از استفاده از مالش خشک آن را بچشید تا مطمئن شوید که صدای آن عالی است. مواد را در صورت نیاز تنظیم کنید تا بهترین نتیجه ممکن را بگیرید.
• با احتیاط رفتار کنید: مالش‌های خشک می‌توانند کثیف باشند، بنابراین مطمئن شوید که با احتیاط از آنها استفاده کنید. از دستکش استفاده کنید یا دست های خود را به طور مکرر بشویید تا از مالش روی سایر غذاها یا سطوح جلوگیری کنید.

نکاتی برای درست کردن بهترین مالش گوشت

1. از ادویه ها و گیاهان تازه و معطر استفاده کنید

هنگام تهیه مالش خشک، استفاده از تازه ترین ادویه ها و گیاهان ممکن ضروری است. ادویه ها با گذشت زمان عطر و طعم خود را از دست می دهند، بنابراین مطمئن شوید که ادویه ها و گیاهان خود را درست قبل از اضافه کردن آنها به مالش خود آسیاب کنید. حتی می توانید از قهوه تازه آسیاب شده یا فلفل سیاه استفاده کنید تا لگد بیشتری به مالش خود اضافه کنید.

2. ادویه ها و گیاهان را به نسبت مناسب مخلوط کنید

برای به دست آوردن بهترین طعم، بسیار مهم است که ادویه ها و گیاهان را به نسبت مناسب مخلوط کنید. یک قانون ساده این است که برای برش های بزرگ گوشت از مقدار زیادی مالش و برای برش های کوچکتر مقدار کمی استفاده کنید. شما همچنین می توانید ادویه ها یا گیاهان اضافی را به مالش اضافه کنید تا با ذائقه خود مطابقت داشته باشد.

3. مالش آماده شده خود را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید

بعد از اینکه مالش خود را آماده کردید، مطمئن شوید که آن را در مکانی خنک و تاریک نگهداری کنید. می توانید آن را در یک شیشه یا یک کیسه در بسته نگهداری کنید. ظرف را برچسب بزنید و تاریخ بگذارید تا بدانید چه زمانی آن را درست کرده اید. یک مالش خوب اگر به درستی نگهداری شود می تواند ماه ها دوام بیاورد.

4. مالش را سخاوتمندانه بمالید و روی گوشت ماساژ دهید

هنگام استفاده از مالش، مطمئن شوید که آن را به طور یکنواخت روی گوشت پخش کنید. می توانید از دستان خود برای ماساژ دادن مالش روی گوشت استفاده کنید و مطمئن شوید که در هر گوشه و کناری قرار می گیرد. اجازه دهید گوشت مالیده شده چند دقیقه بماند تا طعم آن جذب شود.

5. گوشت مالیده شده را یک شب در یخچال بگذارید

نگه داشتن گوشت مالیده شده در یخچال در طول شب، یک لایه طعم اضافی به آن اضافه می کند. مالش به گوشت نفوذ می کند و طعم ها با هم مخلوط می شوند. وقتی آماده پختید، گوشت را از یخچال خارج کنید و اجازه دهید حدود 30 دقیقه در دمای اتاق بماند و قبل از کباب کردن یا پختن آن را بپزید.

6. از مالش در مقابل سس و لعاب استفاده کنید

مالش خشک فوق العاده همه کاره است و می تواند روی هر نوع گوشتی استفاده شود. آنها بدون کارامل کردن یا سوختن طعم را اضافه می کنند، که می تواند با سس ها و لعاب ها اتفاق بیفتد. مالش همچنین می تواند به عنوان پایه ای برای سس ها یا لعاب های اضافی استفاده شود.

7. با ترکیب مالشی خود خلاق باشید

هیچ راه درست یا غلطی برای مالش وجود ندارد. با ادویه ها و گیاهان مختلف آزمایش کنید تا ترکیبی را پیدا کنید که مطابق با ذائقه شما باشد. یک مالش خوب می تواند با هر گوشتی که ترجیح می دهید یک ترکیب شگفت انگیز ایجاد کند.

ترفند تقویت طعم: شکوفه دادن ادویه های شما

بلومینگ تکنیکی است که شامل حرارت دادن ادویه ها در یک تابه داغ، متوسط ​​یا کم حرارت با روغن یا چربی است. این فرآیند طعم ادویه را از بین می برد و گسترش می دهد، روغن ها را آزاد می کند و مواد شیمیایی و ساختار ترکیبات ادویه را تغییر می دهد. بلومینگ یک تکنیک ضروری است که عطر و طعم ظرف شما را تقویت می کند و آن را خوش طعم تر و معطر تر می کند.

چگونه ادویه های خود را شکوفا کنیم؟

در اینجا مراحل شکوفه دادن ادویه ها آورده شده است:

• روغن یا چربی را در تابه ای روی حرارت متوسط ​​گرم کنید.
• ادویه های خود را به تابه اضافه کنید و هم بزنید.
• یک یا دو دقیقه به هم زدن ادویه ها ادامه دهید تا زمانی که متوجه پرش عطر شوید.
• حرارت را خاموش کنید و بگذارید ادویه ها چند ثانیه یا چند دقیقه داخل روغن بمانند.
• تابه را تکان دهید تا روغن اضافی ادویه ها گرفته شود.
• از ادویه های شکفته شده در ظرف خود استفاده کنید.

چرا Blooming Your Spices ارزشمند است؟

شکوفه دادن ادویه ها یک تکنیک ارزشمند است زیرا:

• طعم و عطر غذای شما را تقویت می کند.
• به ظرف شما لایه بیشتری از عمق و پیچیدگی می دهد.
• کمک می کند ادویه ها راحت تر در سراسر ظرف پخش شوند.
• در حین پختن غذا با طعم ادویه آغشته می شود.
• روغن را با طعم های ادویه ای آغشته می کند و طعم آن را بیشتر می کند.
• واکنش Maillard ایجاد می کند که طعم و رنگ بیشتری به غذای شما می بخشد.

چه ادویه هایی برای شکوفه دادن بهترین هستند؟

همه ادویه‌ها می‌توانند از شکوفه دادن سود ببرند، اما برخی از ادویه‌هایی که به‌خوبی کار می‌کنند عبارتند از:

• زیره سبز
• گشنیز
• دانه های خردل
• دانه رازیانه
• هل
• میخک ها
• دارچین
• فلفل سیاه

چگونه از ادویه های گلدار در مالش استفاده کنیم؟

در اینجا مراحل استفاده از ادویه های گلدار در مالش آورده شده است:

• ادویه های خود را با استفاده از مراحل بالا شکوفا کنید.
• بگذارید ادویه ها خنک شوند.
• ادویه های شکفته شده را با سایر مواد خشک مخلوط کنید تا مالش شما ایجاد شود.
• مخلوط را روی گوشت خود بمالید، مطمئن شوید که آن را به طور یکنواخت بپوشانید.
• اجازه دهید مالش چند دقیقه قبل از پخت روی گوشت بماند.

شکوفه دادن ادویه ها تکنیک ارزشمندی است که می تواند ظرف شما را به سطح بالاتری برساند. دفعه بعد که با ادویه ها آشپزی می کنید آن را امتحان کنید و تفاوت آن را ببینید!

نگهداری مناسب مالش های خشک: تازه و خوش طعم نگه داشتن مخلوط گوشت

وقتی نوبت به تهیه گوشت برای کباب می رسد، سرآشپزها و آشپزهای خانگی به طور یکسان عاشق افزودن مالش خشک به برش های خود هستند. این مخلوط از ادویه جات ترشی جات، شکر و سایر مواد در طیف گسترده ای از طعم ها، از تند و تند گرفته تا شیرین و خوش طعم وجود دارد. اما هنگامی که ترکیب کامل خود را ایجاد کردید، چگونه آن را ذخیره می کنید تا تازه و خوش طعم بماند؟ نگهداری مناسب مالش های خشک برای اطمینان از اینکه گوشت شما هر بار به طرز شگفت انگیزی خوشمزه می شود، کلیدی است.

آنچه باید در مورد نگهداری مالش خشک بدانید

در اینجا چند نکته کلیدی وجود دارد که باید هنگام نگهداری مالش خشک خود در نظر داشته باشید:

• مالش‌های خشک معمولاً مخلوطی از ادویه‌ها، گیاهان و سایر مواد مختلف هستند و می‌توانند پیچیده و سرشار از طعم باشند.
• آنها می توانند در طیف گسترده ای از طعم ها، از ساده و ساده گرفته تا تند و تند وجود داشته باشند.
• مالش خشک معمولا برای طعم دادن به گوشت خوک، گوشت گاو، مرغ و سایر گوشت ها استفاده می شود.
• آنها را می توان به تنهایی یا در ترکیب با مالش مرطوب یا ماریناد استفاده کرد.
• مالش های خشک به راحتی در خانه درست می شوند و معمولا ارزان تر از خرید مالش های از پیش ساخته شده هستند.
• مواد تشکیل دهنده یک مالش خشک می تواند شامل همه چیز باشد، از فلفل سیاه و فلفل قرمز گرفته تا شکر و آرد برنج.
• نام برخی از مالش‌های خشک بر اساس غذاهایی که معمولاً روی آن‌ها استفاده می‌شوند، مانند مالش گوشت خوک یا گوشت گاو گرفته می‌شوند.
• اندازه تکه‌های ادویه در یک مالش خشک می‌تواند از ریز تا بزرگ‌تر متفاوت باشد، و نکته کلیدی این است که مطمئن شوید که آنها به طور مساوی مخلوط شده‌اند تا هر لقمه گوشت طعم یکسانی پیدا کند.
• مالش های خشک را می توان در یک ظرف بزرگ یا در قسمت های کوچکتر، بسته به مقداری که قصد استفاده از آن را دارید، ذخیره کرد.
• هنگام اضافه کردن مالش خشک به گوشت، مطمئن شوید که آن را به آرامی و به طور یکنواخت بمالید تا اطمینان حاصل شود که مالش به طور یکنواخت در سطح گوشت پخش شده است.
• مالش های خشک را می توان بلافاصله استفاده کرد یا اجازه داد برای مدت طولانی تری استراحت کنند تا طعم ها با هم ترکیب شوند.
• هنگام تهیه یک مالش خشک، مهم است که میزان نمک مورد نیاز را با دقت قضاوت کنید، زیرا مقدار بیش از حد آن می تواند بر سایر اجزای آن غلبه کند.
• یک مالش خشک اولیه نیاز به مخلوط کردن ادویه ها با هم در یک کاسه دارد، اما مالش های پیچیده تر ممکن است نیاز به کمی کار داشته باشند تا تعادل مناسب طعم ها به دست آید.
• افزودن کمی آب به یک مالش خشک می تواند به چسبندگی بهتر گوشت و تبدیل آن به خمیر کمک کند.
• مالش خشک می تواند شامل مواد طبیعی مانند گیاهان و ادویه جات باشد که طیف وسیعی از فواید سلامتی برای افراد ناهار دارند.

مالش خشک در مقابل مالش مرطوب در مقابل ماریناد: بهترین راه برای طعم دادن به گوشت شما چیست؟

مالش خشک مخلوطی از ادویه ها و گیاهان است که قبل از پختن روی سطح گوشت مالیده می شود. آنها را "خشک" می نامند زیرا حاوی هیچ جزء مایع نیستند. در اینجا مواردی وجود دارد که باید هنگام استفاده از مالش خشک به خاطر بسپارید:

• مالش خشک برای گوشت خوک، مرغ و سایر گوشت هایی که از پوسته خوش طعمی بهره می برند عالی است.
• مالش های خشک شبیه مالش های مرطوب و مارینادها هستند که به گوشت طعم می بخشند، اما تفاوت آن ها در این است که گوشت را نرم نمی کند یا مایعی به آن اضافه نمی کند.
• بهترین راه برای استفاده از مالش خشک این است که آنها را به مقدار زیاد روی گوشت بمالید و بگذارید چند ساعت قبل از پختن بماند. این اجازه می دهد تا ادویه ها به گوشت نفوذ کرده و طعم آن را القا کنند.
• مالش های خشک در میان کباب پزها مورد علاقه است، زیرا پوسته ای ترد در قسمت بیرونی گوشت ایجاد می کند و در عین حال گوشت را نرم و آبدار نگه می دارد.

مالش مرطوب: اضافه کردن یک جزء مایع به مالش شما

مالش های مرطوب شبیه مالش های خشک هستند، اما یک جزء مایع به آنها اضافه شده است. این مایع می تواند هر چیزی از سرکه، الکل (آبجو، بوربن، آب میوه)، روغن یا حتی خردل باشد. تصور با مالش مرطوب این است که مواد خشک را بهتر به گوشت بچسباند. در اینجا مواردی وجود دارد که باید هنگام استفاده از مالش مرطوب به خاطر بسپارید:

• مالش مرطوب برای گوشت هایی که باید نرم شوند یا از اجزای مایع بهره می برند، مانند مرغ یا برش های سفت تر گوشت، عالی است.
• مالش مرطوب شبیه به مارینادها است، زیرا به گوشت طعم می بخشد و گوشت را نرم می کند، اما تفاوت این است که به جای خیساندن آن در مایع، مستقیماً روی گوشت اعمال می شود.
• بهترین راه برای استفاده از مالش مرطوب این است که آنها را به مقدار زیاد روی گوشت بمالید و بگذارید چند ساعت قبل از پختن بمانند. این اجازه می دهد تا طعم ها به گوشت جذب شده و آن را نرم کنند.
• مالش مرطوب در میان افرادی که می خواهند طعم زیادی به گوشت خود بیافزایند بدون اینکه ساعت ها آن را مرینیت کنند، مورد علاقه است.

مارینادها: خیساندن گوشت در آب میوه ها و اسیدهای خوش طعم

مارینادها ترکیبی مایع از ادویه ها، گیاهان و اسیدها هستند که برای طعم دادن و لطیف کردن گوشت استفاده می شوند. در اینجا مواردی وجود دارد که هنگام استفاده از مارینادها باید به آنها توجه کنید:

• مارینادها برای برش های سفت تر گوشت که باید نرم شوند، مانند استیک کناری یا گوشت خوک، عالی هستند.
• مارینادها با مالش های خشک و مرطوب تفاوت دارند زیرا مخلوطی مایع هستند که گوشت برای چند ساعت در آن خیس می شود.
• بهترین راه برای استفاده از مارینادها این است که گوشت را برای چند ساعت در مخلوط خیس کنید و اجازه دهید آب و اسیدها در گوشت نفوذ کرده و آن را نرم کنند.
• مارینادها در میان افرادی که می خواهند طعم زیادی به گوشت خود بیافزایند و در عین حال آن را نرم کنند، مورد علاقه هستند.

نتیجه

بنابراین شما آن را دارید - هر آنچه که باید در مورد مالش گوشت بدانید. آنها یک راه عالی برای طعم دادن به گوشت قبل از پختن هستند و می توانند با هر نوع گوشتی استفاده شوند. 

می توانید از مالش خشک برای مزه دار کردن گوشت یا مالش مرطوب برای ترشی کردن آن استفاده کنید. تا زمانی که از مقدار مناسب استفاده کنید و زیاده روی نکنید، آنها یک راه عالی برای اضافه کردن طعم اضافی به گوشت شما هستند.

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.