در آشپزی، سس به غذای مایع، خامه ای یا نیمه جامد گفته می شود که روی آن سرو می شود یا در تهیه غذاهای دیگر استفاده می شود. سس ها معمولاً خودشان مصرف نمی شوند. اضافه می کنند طعم، رطوبت و جذابیت بصری برای یک ظرف دیگر.
سس یک کلمه فرانسوی است که از کلمه لاتین salsa به معنی نمک گرفته شده است. احتمالاً قدیمی ترین سس ثبت شده گاروم است، سس ماهی که یونانیان باستان از آن استفاده می کردند. سس ها به یک جزء مایع نیاز دارند، اما برخی از سس ها (به عنوان مثال، پیکو د گالو سالسا یا چاتنی) ممکن است حاوی اجزای جامد بیشتری نسبت به مایع باشند.
سس ها یک عنصر ضروری در غذاهای سراسر جهان هستند. سس ها را می توان برای غذاهای خوش طعم یا برای دسرها استفاده کرد. می توان آن ها را مانند سس مایونز سرد تهیه و سرو کرد، سرد اما ولرم مانند پستو سرو کرد، یا می توان آن ها را مانند بشامل پخت و گرم سرو کرد یا دوباره پخته شده و مانند سس سیب سرد سرو کرد.
در این مقاله، آنچه که یک سس را تعریف می کند و نحوه استفاده از آن در آشپزی و صنعت آشپزی را بررسی می کنیم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
هنر سس‌سازی
سس ها جزء اصلی آشپزی مدرن هستند و نمی توان اهمیت آنها را نادیده گرفت. آنها طعم، غنا و جذابیت بصری را به غذا اضافه می کنند و می توانند مکمل و ارزش غذایی غذا را افزایش دهند. سس ها نه تنها برای افزودن به طعم غذا طراحی شده اند، بلکه در تهیه برخی غذاها نیز نقش دارند. آنها را می توان برای مرطوب کردن غذاهای خشک یا اضافه کردن استفاده کرد رطوبت (در اینجا نحوه مرطوب نگه داشتن گوشت در سیگاری ها آورده شده است) به غذاهای نشاسته ای مانند برنج یا پاستا.
انواع مختلف سس
طیف گسترده ای از سس ها وجود دارد که هر کدام مجموعه ای از مواد و روش های آماده سازی خاص خود را دارند. برخی از رایج ترین انواع سس عبارتند از:
- سس های مبتنی بر گوشت: این سس ها معمولاً با پختن گوشت و سبزیجات با هم، سپس خرد کردن آنها و اضافه کردن آنها به یک پایه مایع تهیه می شوند. آنها معمولاً با غذاهای گوشتی سرو می شوند.
- سس های مبتنی بر تخم مرغ: این سس ها با پختن زرده تخم مرغ و اضافه کردن کره یا روغن برای ایجاد فرم کمی چسبنده و آبکی درست می شوند. آنها معمولاً با سبزیجات یا به عنوان رویه برای شیرینی یا کاسترد سرو می شوند.
- سس های مبتنی بر غلات: این سس ها با پختن جداگانه غلات و سپس افزودن آن به یک پایه مایع تهیه می شوند. آنها معمولاً با غذاهای نشاسته ای مانند برنج یا پاستا سرو می شوند.
نقش سس ها در توسعه اجتماعی
سس ها نقش مهمی در توسعه اجتماعی بسیاری از فرهنگ ها داشته اند. آنها برای افزودن طعم های خاص به غذاها و برای رفع نیازهای غذایی مردم در مناطق خاصی استفاده شده اند. از سس ها نیز برای مشخص کردن تمایز بین طبقات بالا و پایین افراد استفاده شده است.
ارزش غذایی سس ها
سس ها بسته به موادی که استفاده می شوند می توانند منبع بسیار خوبی از ارزش غذایی باشند. آنها می توانند ویتامین ها و مواد معدنی را به یک ظرف اضافه کنند و می توانند نیازهای تغذیه ای برخی غذاها را تکمیل کنند. با این حال، توجه به این نکته ضروری است که برخی از سس ها می توانند چربی و کالری بالایی داشته باشند، بنابراین بهتر است از آنها در حد اعتدال استفاده کنید.
دلایل بسیاری که چرا سس ها در آشپزی ضروری هستند
سس ها بخش مهمی از پخت و پز هستند زیرا طعم، رطوبت و بافت را به غذاها می دهند. بسته به مواد مورد استفاده می توانند شیرین، تند یا شور باشند. سس ها را می توان از مواد مختلفی از جمله سبزیجات، نشاسته، شکر، تخم مرغ و گوشت تهیه کرد. آنها به گونه ای طراحی شده اند که یک لایه طعم اضافی به یک ظرف اضافه کنند و خوردن آن را لذت بخش تر کنند.
مواد غلیظ کننده و اتصال دهنده
سس ها همچنین نقش مهمی در غلیظ شدن و چسباندن مواد دارند. به عنوان مثال، سس نشاسته ای را می توان برای غلیظ کردن یک سوپ یا خورش استفاده کرد، در حالی که از سس ولوته می توان برای چسباندن سبزیجات و گوشت در یک پای قابلمه استفاده کرد. سس‌ها همچنین می‌توانند به‌عنوان وسیله‌ای که در آن غذا وجود دارد، مانند سس سویا که در غذاهای چینی استفاده می‌شود، استفاده شود.
ارائه کنتراست در بافت و رنگ
سس ها همچنین می توانند تضاد در بافت و رنگ ایجاد کنند و باعث جذابیت بصری غذا شوند. به عنوان مثال، یک سس گوجه فرنگی قرمز روشن را می توان با سبزیجات بخارپز و برنج سفید سرو کرد و یک غذای زیبا و اشتها آور ایجاد کرد. همچنین می توان از سس ها برای افزودن کمی رطوبت اضافی به ظرف استفاده کرد و خوردن آن را آسان تر می کند.
ایجاد یک حال و هوا یا جو خاص
از سس ها نیز می توان برای ایجاد حال و هوای خاصی استفاده کرد. به عنوان مثال، از یک سس تند می توان برای افزودن کمی حرارت اضافی به یک ظرف استفاده کرد و آن را هیجان انگیزتر و ماجراجویی کرد. از طرف دیگر می توان از سس شیرین برای ایجاد فضایی آرام تر و راحت تر استفاده کرد.
حفظ غذا و اهمیت مذهبی
سس ها از زمان های قدیم جزء مهمی از آشپزی بوده اند. در واقع، کلمه "سس" در بسیاری از متون باستانی از جمله متون چین آمده است. سس ها برای نگهداری غذا استفاده می شد و اغلب یک محصول مذهبی به حساب می آمد. به عنوان مثال، سس سویا از تخمیر دانه های سویا تولید می شد و در چین باستان یک غذای مقدس به حساب می آمد.
اسرار درست کردن بهترین سس ها
درست کردن یک سس عالی نیاز به توجه دقیق به جزئیات دارد. سرآشپزها هنگام افزودن مواد باید مراقب باشند تا سس خیلی خشک یا خیس نشود. همچنین هنگام هم زدن سس باید مراقب باشند تا به کف تابه نچسبند. نتیجه مطلوب یک سس غلیظ و یکدست است که مکمل غذایی است که با آن سرو می شود. برخی از رازهای تهیه بهترین سس عبارتند از:
- از یک قابلمه بزرگ استفاده کنید تا سس به آرامی بجوشد
- اگر سس خیلی غلیظ شد، آب یا آب اضافه کنید تا رقیق شود
- مواد را ریز خرد کنید تا از پخت یکنواخت مطمئن شوید
- برای متعادل کردن طعم ها کمی شکر اضافه کنید
- مدام هم بزنید تا از تشکیل توده جلوگیری شود
- استفاده از مواد مختلف برای ایجاد یک طعم پیچیده
کاوش در دنیای سس ها
غذاهای مختلف برای تکمیل طعم خود به انواع سس نیاز دارند. در اینجا چند نمونه آورده شده است:
- غذاهای ماکارونی: سس های خامه ای مانند آلفردو یا بشامل با غذاهای ماکارونی به خوبی کار می کنند.
- غذاهای دریایی: کره لیمو یا سس هلندز برای غذاهای دریایی مناسب هستند.
- گوشت های کبابی: سس های کبابی یا چیمیچوری برای گوشت های کبابی عالی هستند.
- سبزیجات: سس های گوجه فرنگی یا پستو برای سبزیجات پخته مناسب هستند.
- ساندویچ: سس های آیولی یا خردل برای ساندویچ عالی هستند.
تحت تاثیر قرار دادن مهمانان با سس
سس ها می توانند یک غذا را از معمولی به خارق العاده تبدیل کنند و مهمانان شما را تحت تاثیر قرار دهند. در اینجا چند نکته برای برجسته کردن سس شما وجود دارد:
- از مواد تازه استفاده کنید: گیاهان و ادویه های تازه می توانند تفاوت زیادی در طعم سس شما ایجاد کنند.
- با طعم‌ها آزمایش کنید: از امتحان ترکیب‌های جدید طعم‌ها برای ایجاد یک سس منحصر به فرد نترسید.
- زیاده روی نکنید: گاهی اوقات در مورد سس ها کمتر می شود. ظرف را با سس زیاد غلبه نکنید.
- سرو در کنار: اگر مطمئن نیستید که میهمانان شما چه مقدار سس میل کنند، آن را در کناره سرو کنید تا به میل خود اضافه کنند.
بازی BBQ خود را با این سس های کشنده ارتقا دهید
وقتی صحبت از گوشت کبابی می شود، سس به اندازه خود پخت اهمیت دارد. اما با توجه به سبک‌ها و طعم‌های مختلف موجود، نمی‌دانیم از کجا شروع کنیم. به همین دلیل است که ما بهترین سس‌های منطقه‌ای را دسته‌بندی کرده‌ایم که می‌توانید امتحان کنید:
- سس سفید آلاباما: سس مبتنی بر سس مایونز با لگد تند، مناسب برای مرغ.
- سس باربیکیو کانزاس سیتی: سس مبتنی بر گوجه فرنگی با طعمی شیرین و تند، عالی برای دنده و سینه.
- سس BBQ خردل: سس خردل با کمی حرارت، مناسب برای گوشت خوک.
- سس باربیکیو پینو نوآر: سس مبتنی بر شراب با طعمی غنی و پیچیده، عالی برای استیک.
هدف: مرطوب کننده و طعم دهنده
هدف از سس BBQ مرطوب کردن و طعم دادن به گوشت است. با پختن گوشت، مایع موجود در سس تبخیر می‌شود و طعم و رطوبتی باقی می‌ماند که به مرطوب و لطیف نگه داشتن گوشت کمک می‌کند. سس همچنین به ارائه طعم های اضافی به گوشت کمک می کند و آن را کامل تر و رضایت بخش تر می کند.
واقعیت: سس های مختلف برای گوشت های مختلف
گوشت های مختلف به سس های متفاوتی نیاز دارند تا بهترین طعم خود را نشان دهند. به عنوان مثال، یک سس شیرین و تند با مرغ به خوبی کار می کند، در حالی که یک سس تند برای گوشت گاو مناسب تر است. در اینجا چند جفت وجود دارد که باید در نظر بگیرید:
- سس شیرین و تند: مرغ
- سس تند: گوشت گاو
- سس بر پایه خردل: گوشت خوک
حس: حمام کردن گوشت در طعم
وقتی سس را روی گوشت بمالید، مثل این است که آن را با طعم و مزه حمام کنید. سس به ارتباط طعم چاشنی و گوشت کمک می کند و حسی کامل و خوشمزه ایجاد می کند. رطوبت موجود در سس همچنین به تجزیه بافت های همبند و الیاف موجود در گوشت کمک می کند و آن را نرم تر و آبدارتر می کند.
ارتقاء: اضافه کردن کمی شکر
اگر می خواهید سس BBQ خود را ارتقا دهید، سعی کنید کمی شکر اضافه کنید. این به متعادل کردن طعم ها و ایجاد سس غنی تر و پیچیده تر کمک می کند. فقط مواظب باشید زیاد اضافه نکنید چون ممکن است سس را خیلی شیرین کند.
بهترین ها: آماده یا خانگی؟
وقتی صحبت از سس BBQ می شود، هیچ پاسخ درست یا غلطی وجود ندارد. برخی از افراد ترجیح می دهند سس خود را از قبل تهیه کنند، در حالی که برخی دیگر دوست دارند سس خود را از ابتدا تهیه کنند. اگر وقتتان کم است یا تجربه زیادی در آشپزی ندارید، سس از پیش آماده می تواند راهی سریع و آسان برای طعم دادن به BBQ شما باشد. اما اگر به دنبال سطح بالایی از سفارشی‌سازی و کنترل روی طعم‌ها هستید، درست کردن سس خود بهترین راه است.
به عنوان یک سردبیر ارشد که سال ها در صنعت غذا و مسافرت کار کرده است و متخصص در دستورالعمل های سرمقاله است، می توانم به شما بگویم که بهترین سس BBQ همان سس است که بیشتر از آن لذت می برید. پس بیرون بروید و سس مورد علاقه خود را بیابید، چه یک غذای محلی یا یک دستور پخت خانگی، و از طعم های لذیذ BBQ لذت ببرید.
نتیجه
بنابراین، سس ها یک راه عالی برای اضافه کردن طعم اضافی به غذای شما هستند.
برخی از مردم آنها را در همه چیز دوست دارند، در حالی که برخی دیگر اصلا از آنها استفاده نمی کنند. اما آنها تقریباً برای پخت و پز ضروری هستند، بنابراین ممکن است یک یا دو چیز در مورد آنها یاد بگیرید.
بنابراین، از آزمایش سس های مختلف نترسید و متوجه شوید که کدام یک را بیشتر دوست دارید. شما فقط ممکن است چیز مورد علاقه جدید خود را پیدا کنید!
