سوسیس یک غذای محبوب در سراسر جهان است، اما مردم اغلب اطلاعات زیادی در مورد انواع مختلف آن ندارند. این راهنما هر آنچه را که باید در مورد سوسیس بدانید را پوشش می دهد!
سوسیس یک فرآورده گوشتی است که می توان آن را فوراً پخت و خورد یا خشک کرد و برای استفاده در آینده نگهداری کرد. معمولاً از گوشت چرخ کرده (معمولاً گوشت گاو یا گوشت خوک) با نمک، ادویه جات ترشی جات و سایر پرکننده ها مخلوط شده و سپس در یک محفظه پر می شود.
بیایید کمی عمیق تر به تاریخچه، انواع و حقایق دیگر درباره این غذای خوشمزه بپردازیم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
معامله با سوسیس چیست؟
این چیست؟
سوسیس اساساً گوشت چرخ کرده، چربی، نمک و یک سری مواد دیگر مانند ادویه جات ترشی جات، مواد نگهدارنده و گاهی پرکننده هایی مانند غلات یا پودر سوخاری است که همه با هم مخلوط می شوند. می توانید آن را به صورت عمده تهیه کنید، یا می توانید آن را در محفظه ها قرار دهید تا پیوند ایجاد کنید. می تواند تازه، پخته، پخته شده، دودی یا خشک باشد. این مثل چاقوی ارتش سوئیس از گوشت است!
از کجا آمده است؟
کلمه "سوسیس" از کلمه انگلیسی میانه sausige گرفته شده است که از sal و در لاتین نمک گرفته شده است. در فرانسه به آن سوسسون و در آلمان ورست می گویند. این در ابتدا به عنوان راهی برای نگهداری گوشت ایجاد شد، بنابراین برای مدت طولانی در دسترس بوده است. تقریباً از هر نوع گوشتی، از سنتی گرفته تا عجیب و غریب، می توانید سوسیس درست کنید. به علاوه، می‌توانید انواع ادویه‌ها و سایر مواد را با هم مخلوط کنید تا طعم‌های متنوعی به دست آورید. قیمت ها بسته به مواد تشکیل دهنده، نوع و سازنده متفاوت است.
بهترین سوسیس چیست؟
آه، سوال قدیمی. خوب، اگر به دنبال یک گزینه خوشمزه و در عین حال مقرون به صرفه هستید، پس سوسیس ایتالیایی راهی برای رفتن است این همه طعم و مزه ای را دارد که می توانید همیشه بخواهید، و این کار را نمی کند. بعلاوه، می توانید از آن در انواع دستور العمل ها، از غذاهای پاستا گرفته تا اسکرامبل صبحانه استفاده کنید. یام
آشپزی سوسیس: راهنمای مبتدیان
سوسیس آسیاب شده
پختن سوسیس آسیاب شده یک نسیم است! تو می توانی:
- آن را به شکل پت یا گلوله درآورید و سرخ کنید، بپزید یا کبابی کنید
- آن را به عنوان فیلینگ در ظرف ها بریزید
- آن را بشکنید و در ماهیتابه سرخ کنید و در سوپ، سس و سایر غذاها استفاده کنید.
سوسیس لینک تازه
اگر کمی بیشتر احساس ماجراجویی می کنید، می توانید پختن سوسیس پیوندی تازه را امتحان کنید! در اینجا چند راه برای انجام آن وجود دارد:
- آن را کباب کنید
- آن را کباب کنید
- آب پز کنید
- آن را آبپز کنید
- آن را در ماهیتابه سرخ کنید
- آن را بجوشانید
پس از پخته شدن، می توانید آن را کامل سرو کنید یا آن را برش بزنید و در ظرف ها بچینید.
سوسیس پخته و دودی
اگر به دنبال چیزی هستید که از قبل پخته شده باشد، سوسیس های پخته شده و دودی راهی برای رفتن هستند! فقط می توانید آنها را همانطور که هست سرو کنید یا به یک ظرف پخته اضافه کنید.
سوسیس خانگی
اگر احساس خلاقیت بیشتری دارید، چرا سعی نکنید خودتان سوسیس درست کنید؟ با چرخ گوشت و سوسیس پرکن (برای لینک ها) می توانید مواد و ادویه ها را کنترل کنید. و هنگامی که کارتان تمام شد، می‌توانید از سوسیس‌های خانگی خود لذت ببرید، آنها را دود کنید یا خشک کنید.
سوسیس چه طعمی دارد؟
طعم های متنوع
سوسیس مانند یک جعبه شکلات است - شما هرگز نمی دانید چه چیزی به دست خواهید آورد! از تند گرفته تا شیرین، طعم سوسیس برای همه وجود دارد. شما سوسیس کلاسیک ایتالیایی خود را با رازیانه، پودر کاری و پاپریکا دریافت کرده اید. سپس چیزهای شیرین، مانند سوسیس سیب و شربت افرا وجود دارد. و اگر احساس ماجراجویی می کنید، می توانید سوسیس خونی را امتحان کنید که طعم معدنی قوی دارد.
بافت نیز مهم است
وقتی صحبت از سوسیس به میان می آید، بافت به اندازه طعم مهم است. سوسیس تازه بافتی شبیه گوشت چرخ کرده دارد و به دلیل محتوای چربی آن معمولا مرطوب است. چرخ‌کردن گوشت، مقدار چربی و سایر مواد مانند جو و آرد سوخاری همگی می‌توانند روی بافت آن تأثیر بگذارند. سوسیس‌های خشک، پخته شده و دودی بافت سفت‌تر، جویدنی‌تر و طعم تندتری دارند.
یک تجربه خوشمزه
سوسیس یک تجربه خوشمزه است، مهم نیست کدام نوع را انتخاب کنید! چه به دنبال چیزی تند، شیرین یا فقط خوش طعم باشید، یک سوسیس برای شما وجود دارد. بنابراین یک بسته بردارید، گریل را روشن کنید و برای یک ماجراجویی با طعم و مزه آماده شوید!
سوسیس: یک نوع خوشمزه
وقتی نوبت به سوسیس می رسد، گزینه های خوشمزه کم نیست. چه به دنبال چیزی برای طعم دار کردن صبحانه یا یک شام مقوی باشید، مطمئناً یک سوسیس برای شما وجود دارد. بیایید نگاهی به انواع مختلف سوسیس موجود بیندازیم:
سوسیس تازه
- سوسیس‌های تازه پخته نشده‌اند و به صورت فله یا پوسته‌ای عرضه می‌شوند.
- سوسیس های تازه محبوب عبارتند از سوسیس ایتالیایی، سوسیس صبحانه، bangers، bratwurst، merguez، boudin، و chorizo به سبک مکزیکی.
- سوسیس های تازه از قبل پخته شده شامل پودینگ سیاه و هات داگ است.
سوسیس دودی
- سوسیس دودی یا از قبل پخته و دودی شده یا فقط دودی است.
- به عنوان مثال می توان به kielbasa، andouille و chorizo به سبک اسپانیایی اشاره کرد.
سوسیس خشک
- سوسیس های خشک بافت سفت و طعم غلیظی دارند و نیازی به پختن ندارند.
- به عنوان مثال می توان به لاپ چئونگ، سالامی و لانگانیزا اشاره کرد.
گزینه های گیاهخواری و وگان
- برای کسانی که به دنبال گزینه ای بدون گوشت هستند، طیف گسترده ای از سوسیس های گیاهی و وگان موجود است.
- اینها با استفاده از توفو، پروتئین نخود، غلات، عدس و موارد دیگر ساخته می شوند و اغلب می توانند بافت و طعم سوسیس تازه را تقلید کنند.
بنابراین، چه عاشق گوشت باشید و چه از طرفداران سبزیجات، یک سوسیس برای شما وجود دارد. با وجود این همه تنوع خوشمزه، چرا همه آنها را امتحان نکنید؟
راه های خوشمزه برای لذت بردن از سوسیس
صبحانه
روز خود را با یک صبحانه خوشمزه پر از سوسیس شروع کنید! مقداری سوسیس تازه را خرد کرده یا برش دهید و به املت، قیمه، و کاسرول اضافه کنید. یا، اگر احساس زیبایی دارید، چرا مقداری بیسکویت چدار سوسیس درست نکنید؟
ناهار
هیچ چیز مثل یک رول سوسیس خوب نمی گوید ناهار! چه به دنبال یک رول سوسیس کلاسیک بریتانیایی باشید یا چیزی کمی عجیب‌تر، نمی‌توانید با یک شیرینی خوشمزه پر از سوسیس اشتباه کنید.
شام
برای شام، چرا چیزی کمی دلچسب تر را امتحان نکنید؟ سوسیس و فلفل ایتالیایی یک کلاسیک است که هرگز قدیمی نمی شود. یا، اگر احساس ماجراجویی می کنید، سعی کنید مقداری سوسیس را در خمیر بپزید تا یک پیچش منحصر به فرد داشته باشید.
اسنک
سوسیس دودی یا خشک شده یک میان وعده خوشمزه است. آنها را با یک بشقاب پنیر سرو کنید یا آنها را به یک ظرف برنجی مانند جامبالایا یا برنج سرخ شده اضافه کنید تا طعمی خوش طعم داشته باشید.
بهترین سوسیس را کجا می توان پیدا کرد
فروشگاه های مواد غذایی
خواربارفروشی ها مکانی عالی برای تهیه سوسیس و کالباس هستند! شما می توانید انواع گزینه های خوشمزه مانند گوشت خوک، گوشت گاو، بوقلمون، مرغ و سوسیس های گیاهی مانند ایتالیایی، صبحانه، براتورست، سگ های داغو حتی کوریزو به سبک مکزیکی. به علاوه، برخی از فروشگاه ها ممکن است حتی سالامی داشته باشند، کیلبابا، آندویل و موارد دیگر. اگر به دنبال چیز خاصی هستید، بازار بین المللی را برای طعم های منحصر به فرد مانند لپ چئونگ امتحان کنید.
تازه یا از قبل پخته شده
وقتی صحبت از سوسیس به میان می آید، می توانید آن را تازه یا از قبل پخته تهیه کنید. سوسیس تازه به صورت پوندی در پیشخوان گوشت یا به صورت بسته بندی شده یک تا دو پوندی در قسمت گوشت به فروش می رسد. همچنین می توانید آن را به صورت عمده و بدون روکش خریداری کنید. مطمئن شوید که تازه ترین سوسیس پخته نشده ای را که می توانید پیدا کنید تهیه کنید! سوسیس‌های خشک و دودی از طریق لینک یا برش‌شده با پوند در دسترس هستند. اگر به دنبال چیز خاصی هستید، سوسیس قدیمی از کشور مبدا یا تولیدکنندگان ماهر آمریکایی را امتحان کنید.
خط پایین
بنابراین، اگر به دنبال تهیه سوسیس خود هستید، به فروشگاه مواد غذایی محلی خود بروید! انواع گزینه های خوشمزه، از تازه گرفته تا از قبل پخته شده، و از گوشت گاو گرفته تا سبزیجات را خواهید یافت. به علاوه، اگر احساس ماجراجویی می کنید، یک بازار بین المللی را برای طعم های منحصر به فرد امتحان کنید. مهم نیست که چه چیزی را انتخاب می کنید، مطمئناً چیزی پیدا خواهید کرد که ذائقه شما را خوشحال کند!
نگهداری سوسیس: راهنمای جو متوسط
سوسیس تازه
سوسیس تازه باید در بسته بندی اصلی خود تا سه روز در یخچال نگهداری شود. هر اضافی باید محکم بسته شود و در یک ظرف یا کیسه زیپ دار قرار داده شود تا تا سه ماه منجمد شود.
سوسیس از قبل پخته شده
سوسیس های از پیش پخته نشده مانند هات داگ حداقل دو هفته و یک هفته پس از باز شدن در یخچال نگهداری می شوند. در یک ظرف یا کیسه دربسته نگهداری شود.
سوسیس خشک، پخته شده و دودی
اکثر سوسیس های خشک، پخته شده و دودی در بسته بندی اصلی خود تا 2 ماه در انبار نگهداری می شوند. هر سوسیس برش داده شده را برای چند هفته در یخچال نگهداری کنید.
ذخیره سوسیس: خلاصه
نگهداری سوسیس می تواند کمی چالش برانگیز باشد، اما با دانش درست، می توانید سوسیس های خود را تازه و خوشمزه نگه دارید! در اینجا خلاصه ای سریع از اصول اولیه آورده شده است:
- سوسیس تازه باید تا سه روز در یخچال نگهداری شود.
- سوسیس های از پیش پخته نشده مانند هات داگ حداقل دو هفته و یک هفته پس از باز شدن در یخچال نگهداری می شوند.
- اکثر سوسیس های خشک، پخته شده و دودی تا 2 ماه در انبار نگهداری می شوند.
- هر سوسیس برش خورده باید چند هفته در یخچال نگهداری شود.
بنابراین شما آن را دارید - یک راهنمای مفید برای نگهداری سوسیس! اکنون می توانید مدت بیشتری از سوسیس خود لذت ببرید و هرگز نگران خراب شدن آنها نباشید.
تاریخچه و انواع سوسیس
تاریخچه مختصر
سوسیس برای قرن ها وجود داشته است و فرهنگ های بسیاری در طول اعصار از آن لذت می برند. آنها در روم محبوب بودند و در قرون وسطی به خوبی شناخته شده بودند. امروزه سوسیس و کالباس با ترکیبی از گوشت، چربی، مواد اتصال دهنده و آب ساخته می شود که همگی در یک محفظه طبیعی یا مصنوعی قرار دارند. سوسیس ها را می توان خام، پخته، تخمیر شده، خشک یا دودی مصرف کرد و در اشکال و طعم های بسیار متنوعی وجود دارد.
مواد اصلی
مواد اصلی تشکیل دهنده سوسیس عبارتند از:
- گوشت
- چربی
- عوامل اتصال
- آب
به علاوه، نمک های پخت مانند کلرید سدیم یا نیترات سدیم، شکر، گیاهان و ادویه جات ترشی جات اغلب برای طعم اضافه می شوند.
ساخت سوسیس
تهیه سوسیس یک فرآیند سه مرحله ای است:
- گوشت و چربی را چرخ کرده
- مواد را با هم مخلوط کنید
- پر کردن محفظه
پر کردن جایی است که مخلوط درون محفظه قرار می گیرد. روکش‌های طبیعی روده‌های خوک، گاو یا بره هستند و روکش‌های مصنوعی می‌توانند مصنوعی یا بر پایه سلولزی باشند.
بسیاری از انواع
سوسیس ها در شکل ها و طعم های بسیار متنوعی وجود دارند. در اینجا برخی از محبوب ترین آنها وجود دارد:
- Merguez: سوسیس خام که از ترکیب گوشت بره، گوشت گاو و ادویه تهیه می شود.
- چیپولاتاس: سوسیس های کوچک و نازک که با گوشت خوک، گاو یا گوساله درست می شوند.
- سوسیس وین: سوسیس پخته و دودی که با گوشت خوک، گاو یا گوساله تهیه می شود.
- سوسیس لیون: سوسیس پخته شده با گوشت خوک، گاو یا گوساله.
- سالامی خشک: سوسیس شور، تخمیر شده، خشک شده و احتمالاً دودی.
- پودینگ سیاه: سوسیس های خونی که معمولاً بعد از ذبح خوک به سرعت خورده می شوند.
- سوسیس سفید: شیر، تخم مرغ، گوشت سفید و سوسیس های چرب با پایه بیکن.
بنابراین، چه به دنبال یک کلاسیک باشید یا چیزی کمی ماجراجویانه تر، مطمئناً یک سوسیس برای شما وجود دارد!
لاغر روی روکش سوسیس
روکش سوسیس چیست؟
روکش های سوسیس لایه بیرونی هستند که طعم لذیذ را در داخل آن قرار می دهند. مثل کاغذ بسته بندی کادو کالباس است. به طور سنتی، این روکش ها از روده یا معده تمیز شده حیوانات ساخته می شد، اما امروزه می توان آنها را از کلاژن، سلولز یا حتی پلاستیک ساخت. برخی از سوسیس ها حتی نیازی به پوشش ندارند، مانند سوسیس برش خورده، گوشت ناهار، و گوشت سوسیس در قوطی ها و شیشه ها.
چرا به روکش سوسیس نیاز داریم؟
پوشش سوسیس به چند دلیل ضروری است:
- سوسیس را کنار هم نگه می دارند تا هنگام پختن آن از هم نپاشد.
- آنها به حفظ طعم داخل سوسیس کمک می کنند، بنابراین می توانید در یک لقمه از تمام طعم آن لذت ببرید.
- آنها به مرطوب و آبدار ماندن سوسیس کمک می کنند، بنابراین هنگام پختن آن خشک نمی شود.
انواع مختلف روکش سوسیس چیست؟
بسته به نیاز شما، چند نوع مختلف روکش سوسیس وجود دارد. در اینجا خلاصه ای سریع آورده شده است:
- پوشش های طبیعی: از روده ها یا معده های تمیز شده حیوانات ساخته می شوند و انتخاب سنتی هستند.
- پوشش های کلاژن: از کلاژن، پروتئینی که در پوست و استخوان حیوانات یافت می شود، ساخته می شوند. آنها معمولاً مقرون به صرفه تر از روکش های طبیعی هستند.
- پوشش های سلولزی: از سلولز که یک ماده گیاهی است ساخته می شوند. آنها معمولاً مقرون به صرفه ترین گزینه هستند.
- روکش های پلاستیکی: این ها از پلاستیک ساخته می شوند و اغلب برای سوسیس های صنعتی استفاده می شوند.
چگونه روکش مناسب سوسیس را انتخاب کنم؟
هنگام انتخاب روکش سوسیس مناسب، مهم است که چند نکته را در نظر بگیرید:
- چه نوع سوسیس درست می کنید؟ انواع مختلف سوسیس به انواع مختلف روکش نیاز دارند.
- چه نوع طعمی می خواهید؟ روکش های طبیعی طعم قوی تری دارند، در حالی که روکش های پلاستیکی خنثی تر هستند.
- چقدر می خواهید خرج کنید؟ روکش‌های طبیعی گران‌تر هستند، در حالی که روکش‌های پلاستیکی معمولاً مقرون به صرفه‌تر هستند.
مهم نیست که چه نوع سوسیس درست می کنید، مطمئناً پوششی وجود دارد که برای شما مناسب است. پس ادامه دهید و با سوسیس‌سازی خلاقیت به خرج دهید!
داخل سوسیس چیست؟
مواد گوشتی
سوسیس‌ها از انواع گوشت‌ها، از گوشت خوک و گاو گرفته تا مرغ و گوساله درست می‌شوند. بسته به نوع سوسیس و تولید کننده، نسبت گوشت بدون چربی به چربی می تواند متفاوت باشد. برخی از سوسیس ها حاوی بیش از 100٪ گوشت هستند، که زمانی اتفاق می افتد که وزن گوشت از وزن کل سوسیس پس از تهیه بیشتر شود.
موارد اضافی
سوسیس ها همچنین حاوی دسته ای از مواد دیگر هستند تا طعم و بافت آن ها را ببخشند. این موارد می تواند شامل موارد زیر باشد:
- پرکننده های نشاسته مانند آرد سوخاری یا غلات
- چاشنی ها و ادویه جات ترشی جات
- میوه ها و سبزیجات مانند سیب و تره فرنگی
آیین نامه ها
در برخی کشورها، مقرراتی وجود دارد که تعیین می کند چه چیزی را می توان در سوسیس و کالباس گنجاند. به عنوان مثال، در ایالات متحده، وزارت کشاورزی قوانینی در مورد میزان چربی انواع مختلف سوسیس دارد.
گزینه کم هزینه
وقتی نوبت به سوسیس‌های ارزان قیمت می‌رسد، تقریباً همه چیز درست می‌شود. شما ممکن است سوسیس های ساخته شده از چربی و بافت همبند یا با گوشت بازیافت شده مکانیکی (MRM) را پیدا کنید. از سوی دیگر، مرغوب‌ترین سوسیس‌ها فقط حاوی تکه‌های گوشتی و چاشنی هستند.
بیت علم
سوسیس ها از نوع امولسیونی هستند. این بدان معناست که آنها از گلبول های چربی جامد تشکیل شده اند که در محلول پروتئینی معلق هستند. پروتئین ها به عنوان پوششی برای چربی عمل می کنند و به نگه داشتن سوسیس در هنگام پخت کمک می کنند. با انقباض گوشت در گرما، پرکننده منبسط شده و چربی و رطوبت گوشت را جذب می کند.
نتیجه
سوسیس یک غذای خوشمزه و پرکاربرد است که می توان آن را به روش های مختلف میل کرد. چه به دنبال یک میان وعده سریع یا یک وعده غذایی کامل باشید، یک سوسیس برای همه وجود دارد! از تازه گرفته تا دودی گرفته تا خشک شده، طعم و بافتی برای هر کامی وجود دارد. و فراموش نکنید: وقتی نوبت به سوسیس و کالباس می‌رسد، مجبور نیستید همان چیز قدیمی را بارها و بارها "Kielbasa" کنید. پس ادامه دهید و در آشپزی خود خلاقیت به خرج دهید - شما "متأسف نیستید"!
