چاشنی فرآیندی است که در آن سطح یک قابلمه، ووک، توری کرپ یا سایر ظرف های پخت و پز با یک پوشش مقاوم در برابر چسب تشکیل شده از چربی و روغن پلیمریزه شده روی سطح است. چاشنی روی ظروف چدنی و ظروف استیل کربنی مطلوب است، زیرا در غیر این صورت به غذاها بسیار چسبنده و مستعد زنگ زدگی هستند. معمولاً در سایر انواع ظروف پخت و پز به دلایل زیبایی و یا به دلیل اینکه ترکیب شیمیایی ظرف از قبل سطحی نچسب ایجاد می کند، مطلوب نیست.
چاشنی همچنین به معنای افزودن گیاهان است، ادویه ها یا سایر مواد تشکیل دهنده غذا برای افزایش طعم آن (در اینجا نحوه طعم دادن به گوشت آورده شده است). معمولاً در اواخر پخت و پز اضافه می شود و می توان از آن برای پوشاندن مزه های ناخوشایند یا نشان دادن طعم طبیعی استفاده کرد. طعم از غذا
در این مقاله توضیح خواهم داد که چاشنی به چه معناست و چگونه می تواند طعم غذای شما را بهبود بخشد.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
غذای خود را ادویه کنید: بحثی کامل در مورد ادویه و طعم دهنده
چاشنی و طعم‌دهی فرآیند افزودن گیاهان، ادویه‌ها و سایر مواد به غذا برای افزایش طعم آن است. به معنای بیرون آوردن یا تشدید طعم طبیعی غذا بدون تغییر آن است. این بخش مهمی از فرآیند پخت و پز است و می تواند یک ظرف را درست کند یا بشکند. ادویه ها معمولاً در اواخر دوره پخت اضافه می شوند و شامل نمک، فلفل و اسیدهایی مانند آب لیمو هستند.
چگونه ادویه ها و طعم دهنده ها یک غذا را بهبود می بخشند؟
ادویه ها و طعم دهنده ها می توانند یک غذا را به روش های مختلفی تقویت کنند، از جمله:
- افزودن عمق و پیچیدگی به طعم
- ایجاد تعادل بین طعم های شیرین، شور، ترش و تلخ
- پوشاندن هرگونه مزه یا بوی نامطبوع
- ارائه طعم های طبیعی غذا
- اضافه کردن طعم فصلی به ظرف
برخی از چاشنی ها و طعم دهنده ها در زبان ها و فرهنگ های مختلف چیست؟
ادویه ها و طعم دهنده ها در زبان ها و فرهنگ های مختلف متفاوت است. در اینجا چند نمونه آورده شده است:
- انگلیسی: نمک، فلفل، سیر، پیاز، لیمو، دانه خردل
- ایتالیایی: ریحان، پونه کوهی، رزماری، آویشن، سیر
- مکزیکی: زیره سبز، پودر چیلی، پونه کوهی، سیر، پیاز
- هندی: زیره، گشنیز، زردچوبه، زنجبیل، سیر
- چینی: زنجبیل، سیر، سس سویا، بادیان ستاره ای، فلفل سچوان
چند ترکیب چاشنی و طعم دهنده را باید امتحان کرد؟
در اینجا چند ترکیب چاشنی و طعم دهنده وجود دارد که باید در غذاهای خود امتحان کنید:
- سیر، پیاز و آویشن برای گوشت گاو
- لیمو، سیر و پونه کوهی برای مرغ
- پودر زیره، گشنیز و فلفل قرمز برای غذاهای مکزیکی
- ریحان، پونه کوهی و رزماری برای غذاهای ایتالیایی
- زنجبیل، سیر و سس سویا برای غذاهای آسیایی
غذاهای خود را ادویه کنید: راهنمای گیاهان و ادویه های محبوب برای چاشنی
چاشنی یک راه عالی برای بهبود طعم غذای شماست. دانستن اینکه از کدام گیاهان و ادویه جات استفاده کنید می تواند کمی مشکل باشد، به خصوص برای مبتدیان. اما با یادگیری صحیح و بررسی دقیق، می توانید غذاهایی ایجاد کنید که برجسته باشند و نیازهای خاص جوانه های چشایی شما را برطرف کنند.
فواید استفاده از گیاهان و ادویه جات ترشی جات
افزودن گیاهان و ادویه ها به غذاهایتان می تواند به بهبود کیفیت غذایتان کمک شایانی کند. آنها حاوی مواد ضروری هستند که می توانند اثرات خاصی بر سلامتی داشته باشند و طعم طبیعی و خالص تری ایجاد کنند. در اینجا برخی از مزایای استفاده از گیاهان و ادویه ها در آشپزی شما آورده شده است:
- آنها می توانند به میزان قابل توجهی مصرف چربی را کاهش دهند و کالری اضافی را در شما ذخیره کنند.
- آنها می توانند به شما در ایجاد انواع غذاهای مختلف کمک کنند که هر کدام طعم خاصی دارند.
- آنها می توانند راهی عالی برای افزودن کمی شیرینی یا کمی حرارت به غذای شما باشند.
- آنها را می توان برای مدت طولانی تری نگهداری کرد و اشکال خاصی مانند گیاهان خشک و ادویه های آسیاب شده را می توان برای مدت طولانی تری نگهداری کرد.
- آنها را می توان با سایر مواد ترکیب کرد تا ترکیبی مناسب برای غذای شما ایجاد کند.
گیاهان و ادویه جات محبوب
در اینجا تعدادی از محبوب ترین گیاهان و ادویه جات که می توانید برای طعم دادن به غذاهای خود استفاده کنید آورده شده است:
- برگ بو: اینها برای افزودن طعم لطیف به غذاهای شما عالی هستند. بهتر است از آنها در سوپ، خورش و سس استفاده شود.
- فلفل سیاه: فلفل سیاه در اکثر آشپزخانه ها یک عنصر اصلی است. این یک راه عالی برای افزودن کمی گرما به ظروف شما است و تقریباً با هر چیزی سازگار است.
- دارچین: این یک انتخاب عالی برای غذاهای شیرین است. می توان از آن در پخت و پز، پخت و پز و حتی در قهوه صبح خود استفاده کرد.
- پودر پیاز: این یک راه عالی برای اضافه کردن کمی طعم پیاز به غذاهای خود بدون نیاز به خرد کردن پیاز است. برای سوپ، خورش و سس مناسب است.
- تکه های فلفل قرمز: این فلفل قرمز برای حرارت دادن به غذاهای شما عالی است. آنها به بهترین وجه در غذاهای پاستا، پیتزا و سرخ کردنی استفاده می شوند.
- سس سویا: این یک راه عالی برای اضافه کردن کمی نمک به غذاهای شما است. برای سرخ کردنی ها، مارینادها و سس های غوطه ور عالی است.
فضای مناسب
برای اطمینان از ماندگاری طولانی‌تر گیاهان و ادویه‌ها، نگهداری صحیح آنها ضروری است. در اینجا چند نکته برای ذخیره سازی مناسب آورده شده است:
- گیاهان و ادویه های خود را در ظروف در بسته نگهداری کنید تا تازه بمانند.
- آنها را در جای خنک و تاریک نگهداری کنید تا طعم خود را از دست ندهند.
- حتما ظروف خود را به درستی برچسب بزنید تا بدانید کدام گیاه یا ادویه کدام است.
- نور مستقیم خورشید و گرما می تواند به طور قابل توجهی بر کیفیت گیاهان و ادویه های شما تأثیر بگذارد، بنابراین مطمئن شوید که آنها را در مکانی تاریک و بسته نگهداری کنید.
هنر تزریق روغن
دم کردن روغن فرآیندی از خیساندن گیاهان، ادویه ها یا سایر طعم دهنده ها در روغن برای استخراج اسانس آنها است. این یک راه ساده و موثر برای اضافه کردن طعم به آشپزی شما است، و همچنین یک راه عالی برای تهیه داروهای گیاهی یا محصولات آرایشی است.
نحوه تزریق روغن ها
مراحل تزریق روغن به شرح زیر است:
1. روغن پایه خود را انتخاب کنید: روغن زیتون یک انتخاب محبوب است، اما می توانید از روغن های حامل دیگر مانند روغن بادام، گردو یا جوانه گندم نیز استفاده کنید.
2. گیاهان خود را انتخاب کنید: می توانید از گیاهان تازه یا خشک استفاده کنید، اما مطمئن شوید که آنها بدون رطوبت هستند تا از رشد کپک جلوگیری شود. برخی از گیاهان محبوب برای دم کردن عبارتند از رزماری، آویشن، ریحان و پونه کوهی.
3. یک شیشه را با گیاهان پر کنید: یک شیشه تمیز و خشک را با گیاهان انتخابی خود پر کنید. می توانید از یک گیاه یا ترکیبی از گیاهان استفاده کنید.
4. روغن را اضافه کنید: روغن را روی سبزی ها بریزید و مطمئن شوید که کاملاً پوشانده شوند. از یک قاشق تمیز برای فشار دادن گیاهان و رها کردن حباب های هوا استفاده کنید.
5. بگذارید دم بکشد: شیشه را حداقل به مدت دو هفته در جای خنک و تاریک نگه دارید. شیشه را هر روز تکان دهید تا به فرآیند تزریق کمک کنید.
6. روغن را صاف کنید: پس از دو هفته، روغن را از طریق پارچه پنیر یا صافی مشبک صاف کنید تا گیاهان از بین بروند.
7. روغن تزریق شده را نگهداری کنید: روغن تزریق شده را در یک شیشه یا بطری تمیز و خشک نگهداری کنید. تا شش ماه قابل نگهداری است.
فواید روغن های تزریق شده
روغن های دم کرده نه تنها خوشمزه هستند بلکه سالم هستند. در اینجا برخی از مزایای استفاده از روغن های تزریقی آورده شده است:
- روغن های تزریق شده فاقد تثبیت کننده ها و نگهدارنده هایی هستند که معمولاً در روغن های فروشگاهی یافت می شوند.
- شما می توانید منابع گیاهان و روغن های خود را کنترل کنید و از کیفیت بالا و ارگانیک بودن آنها اطمینان حاصل کنید.
- روغن های دم کرده را می توان برای پخت و پز، سس سالاد، ماریناد و دیپ استفاده کرد.
- روغن های تزریق شده را می توان برای اهداف آرایشی نیز استفاده کرد، مانند لوسیون های خانگی، مومیایی ها و صابون ها.
ظروف آشپزی خود را ادویه کنید: بهترین راه ها برای طعم دادن به چدن شما
وقتی نوبت به چاشنی ظروف چدنی می رسد، نوع روغنی که استفاده می کنید بسیار مهم است. در اینجا چند گزینه برای بررسی وجود دارد:
- روغن نباتی: این یک انتخاب محبوب است زیرا مقرون به صرفه است و به راحتی در دسترس است. با این حال، می تواند به مرور زمان گندیده شود و باقیمانده چسبناکی روی ظروف شما باقی بگذارد.
- روغن بذر کتان: این روغن در بین علاقه مندان به چدن مورد علاقه است زیرا سطحی سخت و نچسب ایجاد می کند. با این حال، برای اعمال به یک فرآیند طولانی و دقیق نیاز دارد.
- روغن هسته انگور: این روغن نقطه دود بالایی دارد و برای چاشنی مناسب است. همچنین به سرعت خشک می شود و اثر چسبناکی از خود باقی نمی گذارد.
فرآیند چاشنی
اکنون که روغن خود را انتخاب کردید، زمان شروع فرآیند چاشنی است. در اینجا نحوه انجام آن آمده است:
- فر خود را با دمای 450 درجه فارنهایت گرم کنید.
- یک لایه نازک روغن روی ظروف چدنی خود بمالید، مطمئن شوید که هر اینچ را بپوشانید.
- ظروف خود را وارونه در فر قرار دهید و به مدت یک ساعت بپزید.
- فر را خاموش کنید و قبل از درآوردن ظروف اجازه دهید کاملا خنک شود.
- این کار را دو تا سه بار یا تا زمانی که ظروف آشپزی شما سطحی صاف و سیاه پیدا کند، تکرار کنید.
جلوگیری از زنگ زدگی
چاشنی چدن نه تنها سطحی نچسب به آن می دهد، بلکه به جلوگیری از زنگ زدگی نیز کمک می کند. در اینجا چند نکته برای حفظ زنگ زدگی ظروف شما آورده شده است:
- چدن خود را برای مدت طولانی در آب خیس نکنید.
- پس از شستن، ظروف خود را کاملا خشک کنید و قبل از نگهداری یک لایه نازک روغن بمالید.
- از چدن خود به طور مرتب استفاده کنید تا چاشنی آن دست نخورده بماند.
بنابراین شما آن را دارید - بهترین راه برای چاشنی ظروف چدنی شما. با روغن مناسب و کمی حوصله می توانید سطحی نچسب داشته باشید که سالیان سال دوام خواهد آورد. آشپزی مبارک!
نتیجه
چاشنی می تواند برای بسیاری از افراد معانی زیادی داشته باشد، اما همه چیز در مورد افزایش طعم طبیعی غذا است. می توانید این کار را با گیاهان و ادویه جات ترشی جات یا حتی نمک و فلفل انجام دهید. همه چیز در مورد یافتن ترکیب مناسب برای شماست.
بنابراین، از آزمایش کردن و پیدا کردن طعم شخصی خود نترسید.
