سیگار کشیدن گوشت یک سنت قدیمی است که برای قرن ها انجام شده است. با این حال، روش خیساندن چوب نسبتاً اخیر و شاید بسیار بحث برانگیز است.
جایی که بسیاری از متخصصان bbq به شدت از آن حمایت می کنند، برخی دیگر به شدت با آن مخالف هستند. حق با کیست و چه کسی اشتباه می کند؟ و اینکه آیا باید خیس خوردن اصلا چوب برای سیگار کشیدن؟
این، و خیلی بیشتر، در این مقاله نسبتاً مفصل مورد بحث قرار خواهم گرفت. علاوه بر این، من نکاتی را در طول مسیر ارائه خواهم کرد تا بهترین طعم را از گوشت خارج کنم.
پس بدون هیچ حرفی، بیایید به آن بپریم!
خیساندن چوب برای طعم بیشتر ضروری نیست. در واقع، بخار ناشی از چوب خیس شده می تواند طعم کل گوشت را خراب کند. با این حال، در سمت روشن تر، زمان سوختن چوب را طولانی تر می کند. همه چیز به ترجیح شما بستگی دارد، چه بخواهید طول عمر داشته باشید و چه طعم و مزه!
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
- 1 چرا چوب را برای کشیدن سیگار خیس می کنیم؟
- 2 آیا خیساندن چوب برای طعم عالی دود ضروری است؟
- 3 خیساندن خرده چوب چقدر طول می کشد؟
- 4 آیا چوب مرطوب دود بیشتری تولید می کند؟
- 5 آیا خیساندن چوب مزایایی دارد؟
- 6 آیا باید تراشه های چوب یا گلوله را برای سیگاری های برقی خیس کنم؟
- 7 قبل از خیساندن چوب چه چیزهایی باید بدانم؟
- 8 کلمات نهایی
چرا چوب را برای کشیدن سیگار خیس می کنیم؟
خیساندن چوب قبل از دود کردن بر اساس این مفهوم است که مدت زمان سوختن را طولانی تر می کند و با تولید دود بیشتر طعم را افزایش می دهد.
در حالی که دلیل اول کمی درست است، دلیل دوم بیشتر یک افسانه است. اما در هر دو صورت یک نه نه است.
حالا قبل از اینکه اسلحه خود را به سمت من بکشید، اجازه دهید کمی توضیح بدهم. چوب وقتی آن را خیس می کنید رطوبت را جذب نمی کند اما آن را روی سطح نگه می دارد.
این امر زمان لازم برای سوختن چوب را افزایش می‌دهد که در نهایت باعث می‌شود دمای داخل سیگار برای مدت طولانی‌تری کاهش یابد.
از آنجایی که گوشت برای مدت طولانی‌تری نسبت به معمول در معرض این گرما قرار می‌گیرد، این احتمال وجود دارد که از داخل کم آب شود و کل هدف فرآیند را از بین ببرد.
علاوه بر این، همانطور که آب از چوب تبخیر می‌شود، بخار ایجاد می‌کند که می‌تواند گاهی طعم‌های عجیب و غریب بدهد.
آیا خیساندن چوب برای طعم عالی دود ضروری است؟
کاملاً صریح بگویم، مطلقاً نه! بستگی به روشی دارد که برای دود کردن گوشت دنبال می کنید. همانطور که قبلاً اشاره کردم، چوب خیس شده ممکن است مدت زیادی طول بکشد تا از رطوبت سطح خلاص شود. و تا آن زمان، آب طعم بسیار قوی (بیش از حد) به گوشت خواهد داد.
با این وجود، اگر هنوز در مهمانی چوب خیس شده هستید، پیشنهاد می کنم چوب خیس شده و چوب خشک را برای کاهش خطرات مخلوط کنید.
بهترین چیز در مورد این عمل این است که وقتی چوب خشک گوشت را می سوزاند و دود می کند، چوب خیس شده آب را تبخیر می کند. این ترکیب دود و بخار باعث ایجاد عطری بسیار خوشمزه می شود.
علاوه بر این، طعم ها حتی می توانند تشدید شوند زیرا چوب خیس شده دیرتر شروع به سوختن می کند. تنها محدودیت در اینجا این است که این روش روی افراد سیگاری کار نمی کند. شما باید یک گریل داشته باشید!
این به این دلیل است که یک گریل در مقایسه با یک سیگاری در دمای بسیار بالایی کار می کند. بنابراین، چوب خیس شده را به سرعت خشک می کند و می سوزاند در حالی که آبدار بودن داخلی گوشت را دست نخورده نگه می دارد.
اگر هر دو را در یک سیگاری مخلوط کنید، همانطور که قبلا ذکر شد، تا زمانی که چوب خیس شده به نقطه سوختن برسد، گوشت به طور قابل توجهی از داخل به دلیل قرار گرفتن طولانی مدت در معرض گرما خشک می شود.
خیساندن خرده چوب چقدر طول می کشد؟
تراشه چوب زمان خشک شدن به اندازه آن بستگی دارد. معمولاً تراشه های چوبی کوچکتر از 1 متر به 8 تا 12 ساعت برای خیساندن مؤثر نیاز دارند.
هر قطعه بزرگتر از آن حدود 24 ساعت برای خیساندن نیاز دارد. فقط مطمئن شوید که چوب را برای مدت طولانی خیس نکنید.
به این دلیل که منجر به نفوذ آب قابل توجهی می شود که منجر به گرمایش و سوزاندن ضعیف می شود و در نتیجه دمای کلی سیگاری را حتی بیش از حد معمول کاهش می دهد.
آیا چوب مرطوب دود بیشتری تولید می کند؟
بله، دود بیشتری تولید می کند. با این حال، این چیزی نیست که بخواهید کباب خود را با آن دود کنید، مگر اینکه طعم کرئوزوت را دوست داشته باشید، البته؟
یک تمرین خوب این است که چوب را قبل از قرار دادن آن در دستگاه سیگاری کاملاً مزه دار کنید. به این ترتیب، سمی کمتری خواهد داشت و تمام دود و طعم اضافی مورد نظر شما را خواهد داشت.
آیا خیساندن چوب مزایایی دارد؟
خوب، این ممکن است کمی شما را ناامید کند، اما مضرات چوب خیس شده بسیار بیشتر از مزایای آن است. یا ممکن است استدلال شود، هیچ مزیتی وجود ندارد، به جز این واقعیت که شما مجبور نخواهید بود هزینه سوزاندن سریع چوب خشک را متحمل شوید.
از آنجایی که تراشه ها یا تکه های چوب آب را در سطح جذب می کنند، چوب کندتر از حد معمول می سوزد. دود سفیدی که در مراحل اولیه مشاهده می کنید در واقع بخار ناشی از سطح چوب است.
به عبارت دیگر، هیچ مدرک ثابت شده ای وجود ندارد که نشان دهد خیساندن چوب برای ساعت ها فوایدی دارد. این مانند یکی از آن سنت های باستانی است که مدت ها پیش از بین رفته است، اما مردم همچنان از آن پیروی می کنند.
آیا باید تراشه های چوب یا گلوله را برای سیگاری های برقی خیس کنم؟
در حالی که سیگارهای برقی لزوماً به سوخت برای سوزاندن نیاز ندارند، برخی از مدل ها دارای یک محفظه اضافی برای خرده چوب یا گلوله هستند تا طعم بیشتری به دود اضافه کنند.
این که آیا باید آن چیپس ها را خیس کنید یا نه، کاملاً به شما بستگی دارد. من شخصاً خیس کردن آن را توصیه نمی کنم زیرا می تواند منجر به نوسانات دما در داخل شود. علاوه بر این، می تواند بر طعم و بافت کلی گوشت تأثیر بگذارد و مدت زمان کشیدن سیگار را طولانی تر کند.
در مورد گلوله ها، هرگز آنها را خیس نکنید. از آنجایی که گلوله ها حاوی خاک اره فشرده هستند، قرار گرفتن آنها در معرض رطوبت باعث انبساط می شود. بنابراین، آنها در نهایت از هم می پاشند و دود و سیگار را به طور یکسان خراب می کنند.
قبل از خیساندن چوب چه چیزهایی باید بدانم؟
اکنون که تقریباً همه چیز را در مورد چوب خیس خورده بررسی کرده ایم، وقت آن است که برخی از حقایق مهمی را که باید قبل از قرار دادن چوب خیس شده در سیگاری خود بدانید، روشن کنیم:
چوب بعد از ساعت ها گرم شدن آب زیادی جذب نمی کند
بله درست خواندید اگر از چوب سخت استفاده می کنید، با بررسی سطح مقطع آن، به راحتی می توان تشخیص داد که چوب چقدر آب جذب کرده است.
پس از بررسی، مشاهده خواهید کرد که تکه چوب کمترین نفوذ آب را فراتر از لایه سطحی نشان می دهد. و این نتیجه پس از 24 ساعت خیساندن است.
این امر ثابت شده است، این نه تنها یک فرآیند زمان بر است، بلکه یک تلاش نسبتاً ناامیدکننده برای افزایش طعم گوشت است. و بیایید این را بپذیریم، بسیاری از ما حتی آنقدر منتظر نیستیم.
دود ضعیف
اگرچه چوب خیس شده به شدت با "آهسته سوز" مرتبط است، اما در واقع اصلاً نمی سوزد! آره!
دودی که در واقع می بینید، آب است که در دمای 212 درجه تبخیر می شود و پس از مدت زمان مشخصی دود می شود.
این باعث می‌شود که این نظریه که چوب خیس دود طولانی‌تری می‌دهد را رد کنیم. این فقط بخار است، برادر، و یک بد مزه، مطمئنا!
گرمایش ضعیف
من می دانم در ذهن شما چه می گذرد، "اما استادکاران اغلب چوب را خیس کن.» خوب، موضوع اینجاست. آنها این کار را انجام می دهند زیرا برخی از چوب ها خیلی سریع می سوزند و برای ادامه سوختن به آنها نیاز دارند.
به عنوان یک جایگزین، کارشناسان پیشنهاد می‌کنند تراشه‌ها یا تکه‌های خشک را در یک فویل برای چوب‌های معمولی قرار دهید و سوراخ‌هایی در آن ایجاد کنید تا دود آزاد شود. این کار از آتش گرفتن چیپس ها جلوگیری می کند و کیفیت دود را بهبود می بخشد.
مثل کشتن دو پرنده با یک سنگ است. شما تمام طول عمر مضاعف را بدون به خطر انداختن طعم به دست می آورید!
کلمات نهایی
در حالی که بحث خیساندن یا عدم خیساندن تا ابد ادامه خواهد داشت، برخی از جنبه های منفی در این عمل وجود دارد. اینها حتی تقویت می شوند زیرا تقریباً هیچ مدرک تجربی وجود ندارد که چگونه خیساندن چوب به تشدید طعم کمک می کند.
با این وجود، تصمیم به شدت در مورد موضوع تقسیم شده است، و حل شدن در یک طرف چالش برانگیز است. بنابراین تصمیم گیری را کاملا به شما واگذار می کنم. اگر طعم‌های جسورانه را دوست دارید و دوست دارید با گریل یا سیگاری خود آزمایش کنید، آن را دنبال کنید.
اما اگر برعکس باشد، برای تهیه یک کباب یا استیک با طعم عالی، کشیدن چوب مطلقاً ضروری نیست. این چیزی است که با داده ها ثابت شده است.
با در نظر گرفتن همه فاکتورها، فکر می‌کنید وقتی استیک بعدی خود را می‌کشید، با چه چیزی همراه شوید؟ خیساندن، یا بدون خیساندن؟ من گزینه دوم را ترجیح می دهم.
در قسمت بعدی می بینمت :)
