استیک دامن یک نوار گوشتی کشیده از قسمت زیر شکم گاو است. این یک برش نازک است که دارای دانه قابل مشاهده است و می توان آن را به جای استیک طرفین استفاده کرد. این برش خوش طعم تر از همه برش های گوشت گاو است ، و حتی اگر به دلیل بافتهای همبند بسیار قوی تر باشد ، هنوز بهترین برش برای کباب کردن است.
استیک دامن از هر دو عضله حفره شکم و قفسه سینه گوشت گاو یا آنچه که برش اولیه گوشت گاو نامیده می شود ، تهیه می شود. این دو عضله می توانند عضله دیافراگم باشند و به عنوان دامن بیرونی یا پشت شناخته می شوند شکم transversus عضله یا دامن داخلی
دامن خارجی و داخلی تقریباً یکسان است زیرا هر دو ماهیچه های بلند و صاف هستند. آنها دانه های بسیار ضخیمی دارند که بافت را عرضی می کنند. بعد از کوتاه شدن آنها ، طول گوشت می تواند بین 20 تا 24 اینچ و عرض آن سه یا چهار اینچ باشد.
استیک دامن در مقابل استیک جانبی ، تفاوت چیست؟
از آنجا که استیک برای بسیاری از مردم جزء اصلی است ، متخصصان می توانند به راحتی بین دو استیک معروف - استیک پهلو و دامن - تفاوت ایجاد کنند. مردم اغلب می توانند بین این دو اشتباه بگیرند زیرا هر دو تقریباً از یک قسمت گاو آمده اند. با این حال ، تفاوت های زیادی بین آنها وجود دارد.
Flank به قسمتی از گاو بین دنده ها و لگن اشاره دارد. این قسمت نازک و طولانی است و دارای بافتهای همبند زیادی است. اگرچه این قسمت لطیف نیست ، اما پر از طعم و آبدار است. برای اینکه قسمت سخت آن نرم شود ، قصاب ها آنها را به برش های نازک بریده و قبل از کباب کردن یا کباب کردن آن را ترشی می کنند. این قسمت نیز قرمز تیره است زیرا از قسمتی از حیوان که همیشه در حرکت است آمده است.
استیک دامن نیز از قسمتی از گاو بین شکم و قفسه سینه بیرون می آید. همچنین نازک و بلند بریده می شود ، اما در مقایسه با استیک پهلو جویدنی تر است. دلیل آن این است که این قسمت عضله دیافراگمی حیوان است. محتوای چربی بیشتری دارد و طعم بیشتری دارد ، به همین دلیل بسیاری از مردم آن را دوست داشتند.
مرتبط: نحوه پخت استیک پهلو
استیک نوک آویشن جایگزین استیک دامن است؟
اگر دستور تهیه استیک دامن وجود دارد و در قصابی مورد علاقه خود نمی توانید آن را پیدا کنید ، می توانید آن را با برش نوک آویشن که از فلپ آجیل تهیه می شود جایگزین کنید. این طعم مشابه بزرگ و گوشت گاو دارد که شما به دنبال آن هستید. این گوشت برای ترشی مناسب است زیرا دانه شل مشابهی با استیک دامن دارد. همچنین دارای قوام جویدنی اما نه سختی است که دوست دارید.
استیک دامن از کجا بخریم؟
وقتی در سوپرمارکت هستید ، به دنبال برش هایی باشید که برچسب "استیک دامن بشقاب گوشت گاو" یا فقط استیک دامن دارد. فقط مطمئن شوید که درجه اول را انتخاب کرده اید یا نمرات را انتخاب کرده اید زیرا اگر برچسب ها برچسب "انتخاب" داشته باشند ، می تواند کمتر خوش طعم و سخت تر باشد. یک پوند استیک دامن برای تغذیه چهار نفر کافی است.
