من عاشق ایجاد محتوای رایگان و پر از راهنمایی برای خوانندگانم هستم. من حمایت های پولی را نمی پذیرم ، نظر من با من است ، اما اگر توصیه های من مفید باشد و در نهایت از طریق یکی از پیوندهای من چیزی را که دوست دارید بخرید ، می توانم بدون هیچ هزینه اضافی برای شما کمیسیون دریافت کنم. بیشتر بدانید
آیا تا به حال به این فکر کرده اید استعمال دخانیات a بره شانه در سیگاری شما؟ در این پست ما دو دستور العمل را به شما ارائه می دهیم که می توانید آنها را برای شانه بره دودی در حیاط خلوت خود دنبال کنید.
تهیه این دستور العمل ها بسیار آسان است و شما از هر ذره از شانه بره دودی خود لذت خواهید برد.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
طرز تهیه شانه بره و مالش
هنگامی که یک شانه بره با کیفیت خوب خریداری می کنید - این می تواند استرالیایی یا نیوزلند باشد - از نظر آماده سازی کار زیادی لازم نیست. یکی از کارهایی که می توانید انجام دهید این است که بره خود را در سیگاری بگذارید تا هنوز خنک است - و همچنین باید مالش خود را آماده کنید.
شما باید این کار را انجام دهید:
- همه مواد مالش را در یک کاسه کوچک با هم مخلوط کرده و سپس ترکیب خوبی به آنها بدهید. شما نباید نگران مواد مورد استفاده خود باشید زیرا مواد مشخصی برای مالش وجود ندارد - تا زمانی که چندین گیاه خشک شده دارید ، مالش شما طعم عالی خواهد داشت.
- قبل از استفاده از مالش ، باید یک ماده اتصال دهنده را اعمال کنید. برای این دستور غذا ، می توانید از روغن زیتون استفاده کنید ، اما هر نوع روغن دیگر و چند قطره آب حتی سس Worcestershire می تواند به خوبی کار کند. این مرحله باعث می شود که مالش به شانه بره متصل شود و همچنین طعمی به آن اضافه کند.
- وقتی گوسفند از روغن یا آب یا سس خیس شد ، اکنون می توانید مالش را بمالید و مطمئن شوید که یکنواخت است. برای پاشیدن مالش می توانید از لرزشگیر یا دستان خود استفاده کنید.
- از پوشاندن بیش از حد گوسفند خودداری کنید - بنابراین ، فقط باید مطمئن شوید که هنوز گوشت را مالیده اید و می توانید آن را ببینید.
پس از اتمام کار ، هنوز می توانید تزریق را انتخاب کنید - اما این الزامی نیست. شما باید طعم بره زیبا را بچشید - و نیازی به غلبه بر آن نیست.
همچنین بخوانید: اینها بهترین کباب ها برای کشیدن گوشت هستند
نحوه تنظیم افراد سیگاری
اگر می خواهید به بهترین نتیجه شانه بره برسید ، باید سیگاری خود را تا حد ممکن گرم کنید. این بدان معناست که ممکن است بخواهید دمای سیگاری خود را بین 250 تا 235 درجه فارنهایت تنظیم کنید.
اگرچه می توانید از دماهای پایین تر استفاده کنید ، اما دمای بالاتر در مورد چربی سوزی و ترد شدن پوست کار بهتری انجام می دهد.
- ابتدا باید سیگاری را تنظیم کنید. سطل زغال را با بریکت های روشن روشن پر کنید و سپس می توانید از a استفاده کنید استارت دودکش مانند یکی از این موارد با درجه بالا بریکت های شما را شعله ور کند استارت دودکش باید وارونه شود و می توانید حدود 15 تا 25 بریکت روشن کنید - اما در هوای سرد بیشتر استفاده کنید.
- هنگامی که شما بریکت روشن می شوند و خاکستر می شوند ، آنها را روی زغال های روشن روشن بریزید و سپس چوب دود را اضافه کنید.
- تو می توانی چوب دود را اضافه کنید شما می خواهید ، اما مطمئن شوید که طعم آن خنثی است.
- آب قابلمه باید تا نیمه پر شود ، اما می توانید آن را تا آخرین ساعت سیگار کشیدن بردارید تا مطمئن شوید که دمای خوب و بالایی دارید. در آخرین دوره سیگار کشیدن ، مایعات گوشت بر روی ذغال می ریزد و در نتیجه طعم و عطر زیبا و دودی ایجاد می کند.
- هنگامی که سیگاری شما تنظیم شد ، وقت آن است که شانه بره خود را بگذارید. مطمئن شوید که آن را با طرف چربی رو به بالا قرار داده اید.
دستور تهیه شانه بره دودی کامل و دستور مالش خشک
درجه حرارت داخلی و مالش را به درستی تنظیم کنید تا بهترین گوشتی باشد که تا به حال خورده اید!
عناصر
- 5 پوند شانه گوسفند 1 تکه (استخوان داخل)
- 8 عدد تکه های چوب سیب
برای مالش بره دودی خشک
- 1½ فنجان شکر قهوه ای تیره
- 4 شاخه ها رزماری مالت
- ⅓ فنجان نمک کوشر
- 2 قاشق چایخوری فلفل هندی زمین
- 1 قاشق چایخوری فلفل سفید زمین
- 1 قاشق غذاخوری زیره زمین
اختتامیه
- ⅔ فنجان آب سیب
- 2 قاشق غذاخوری ادویه BBQ (انتخاب شما)
دستورالعمل ها
طرز تهیه مالش بره دودی
- تمام مواد لازم برای مالش را در یک کاسه مخلوط کن کوچک مخلوط کنید و سپس آنها را کنار بگذارید.
- چربی اضافی را در شانه بره بردارید. با این حال ، نباید چربی را زیاد برطرف کنید. در حدود ¼ ”برای جویدن گوسفند شما ایده آل خواهد بود.
- وقتی چربی اضافی را جدا کردید ، وقت آن است که تمام چاشنی ها را روی شانه بره بمالید - مطمئن شوید که مالش را روی گوشت فشار دهید. پس از اتمام کار ، اجازه دهید گوشت حدود 30 دقیقه بماند تا ادویه ها حل شوند و به خوبی به گوشت بچسبند. این مرحله بسیار مهم است زیرا به گوشت کمک می کند تا پوستی به نام پوسته ایجاد کند - که شروع به ایجاد پوسته بیرونی می کند.
شروع به کشیدن شانه بره خود کنید
- پس از اتمام کار ، سیگاری خود را برای دمای 250 تا 275 درجه فارنهایت تنظیم کنید ، این باید کمی بیشتر از دمای معمول باشد زیرا به ذوب شدن بیشتر چربی کمک می کند. بعد ، آب را تا نیمه پر کنید ، و سپس 5 تا 6 تکه را به ذغال سنگ اضافه کنید و درب آن را ببندید.
- هنگامی که سیگاری شروع به سیگار کشیدن می کند ، می توانید شانه را روی قفسه بالایی قرار دهید - مطمئن شوید که طرف چربی به سمت بالا باشد ، در حالی که استخوان ها به سمت پایین قرار دارند.
دمای داخلی شانه بره دودی را بررسی کنید
- حدود 5 ساعت سیگار بکشید و بعد از هر 30 دقیقه شروع به بررسی دمای داخلی گوشت کنید. شما می دانید که بره در صورتی انجام می شود که گوشت به عقب برگردد و بیشتر استخوان ها را نمایان کند و دمای داخلی آن در حدود 195 نقطه به 3 درجه فارنهایت برسد.
استراحت ، ترشی و سرو کنید
- پس از اتمام شانه بره ، آن را از سیگاری بردارید و روی آن را با کاغذ فویل بپوشانید و بگذارید حدود 20 تا 30 درصد از کل زمان پخت در یک منطقه گرم بماند - این باید حدود 45 - 60 دقیقه باشد. به
- پس از استراحت شانه بره ، می توانید گوشت را جدا کنید ، گویی گوشت را از شانه خوک می کشید. اگر گوشت هنوز داغ است می توانید از پنجه خرس استفاده کنید ، زیرا این کار به خرد شدن گوشت کمک می کند. اگر گوشت خوب انجام شود ، باید خیلی راحت خرد شود و اگر هنوز سفت بود ، خوب پخته نشده است. وقتی متوجه شدید که گوشت خوب پخته نشده است ، آن را با یک فویل آلومینیومی بپوشانید و به مدت 30 دقیقه دیگر ، در دمای 250 درجه فارنهایت بپزید و سپس دوباره بررسی کنید.
- هنگامی که موفق شدید تمام گوشت را از استخوان ها بیرون بیاورید - قسمت بزرگی از چربی را بردارید ، آن را با آب سیب و ادویه BBQ در یک کاسه مخلوط کنید. اگر متوجه شدید که گوشت سرد شده است و شروع به جمع شدن کرده است ، آن را در یک تابه بگذارید و سپس آن را در کوره یا فر به مدت 15 دقیقه گرم کنید.
این دستور را امتحان کردید؟به ما اطلاع دهید چطور بود!
تهیه کلم پیچ
برای مرحله نهایی ، باید کلم پیچ را آماده کنید تا در کنار شانه بره دودی خود سرو کنید.
عناصر
- کلم - ¼ (سفید یا قرمز)
- هویج - 2 عدد (کوچک)
- پیاز ریز خرد شده - ½ (قرمز یا سفید)
- نارگیل خشک شده - 1 قاشق غذاخوری
- سرکه بالزامیک - 1 قاشق غذاخوری
- سرکه - 1 قاشق غذاخوری
- خامه سالاد - 1 قاشق غذاخوری
- سس مایونز - 1 قاشق غذاخوری
- شکر نیشکر یا شربت آگاو یا عسل - ½ قاشق چایخوری
- شیر کره - 2 قاشق غذاخوری
- نمک هیمالیا - ¼ (صورتی)
- فلفل - 1 پیمانه (تازه خرد شده)
دستورالعمل ها
- کلم خرد شده خود را در کنار هویج های پوست کنده و خرد شده در غذاساز قرار دهید و سپس آنها را هم بزنید تا اندازه دانه های برنج به دست آید.
- در مرحله بعد ، هویج های خود را ریز خرد کنید ، و اگر در این زمینه مهارت ندارید ، آن را تقریبا خرد کنید و سپس همراه با کلم و هویج در غذاساز قرار دهید.
- هویج و کلم را درون یک کاسه بریزید و سپس با پیازهای خرد شده خود مخلوط کنید - مگر اینکه پیاز را در غذاساز بریزید.
- همه مواد دیگر را در یک کاسه کوچک جداگانه مخلوط کنید - و سپس آنها را روی مخلوط کلم ، پیاز و هویج بریزید. مخلوط خوبی به آنها بدهید تا خوب مخلوط شوند.
دستور 2
عناصر
- شانه بره - 1 (4 تا 8 پوند)
- روغن زیتون - یک قاشق غذاخوری 2
برای مالش گیاهان
- نمک - 2 قاشق غذاخوری
- جعفری خشک - 1 قاشق غذاخوری
- مریم گلی خرد شده خشک - 1 قاشق غذاخوری
- رزماری خشک - 1 قاشق غذاخوری
- آویشن خشک - 1 قاشق غذاخوری
- پونه کوهی خشک - 1 قاشق غذاخوری
- ریحان خشک - 1 قاشق غذاخوری
- برگ بو خشک شده - 1 عدد (خرد شده)
- فلفل سیاه - 1 قاشق غذاخوری (آسیاب شده)
- شکر - 1 قاشق غذاخوری
دستورالعمل ها
- سیگاری خود را برای پخت غیرمستقیم آماده کنید - باید در دمای 250 درجه فارنهایت تنظیم شود. می توانید از چوب خنثی مانند گیلاس ، سیب زمینی یا سیب استفاده کنید.
- مواد مالش خود را در یک کاسه مخلوط کن مخلوط کرده و سپس کنار بگذارید.
- شانه گوسفند خود را با روغن زیتون بپوشانید ، و سپس مقداری تکه روی بره بپاشید - مطمئن شوید که این کار را به طور مساوی انجام می دهید.
- پس از اتمام کار ، مالش گیاه را روی بره بمالید و مطمئن شوید که آن را به طور مساوی پوشانده اید.
- پس از اتمام کار ، شانه بره را روی سیگاری که از قبل گرم کرده اید بگذارید - قسمت چربی باید رو به بالا باشد.
- حدود 4 ساعت در دمای 250 تا 300 درجه فارنهایت دود کنید.
- در آخرین ساعت ، درجه حرارت را به حدود 300 تا 325 درجه فارنهایت افزایش دهید تا از ذوب شدن چربی اطمینان حاصل کنید.
- وقتی دمای داخلی به 195 - 203 درجه فارنهایت رسید شانه بره را از سیگاری خود بردارید و سپس آن را در یک فویل بپیچید. قبل از سرو اجازه دهید بره حدود 10 تا 20 دقیقه بماند.
- بره را برش دهید یا بکشید و سپس با نان و انواع سس ها یا سس های دلخواه سرو کنید.
خط پایین
تنها چیزی که می تواند شما را از لذت بردن از شانه بره دودی از حیاط خلوت خود منع کند ، یک فرد سیگاری BBQ است. بنابراین ، اگر در خانه خود سیگاری دارید یکی از این دستور العمل ها را تهیه می کنید؟
همچنین بخوانید: شما باید طعم این غذای خوشمزه گوشت خوک را که می توانید روی کباب پز خود درست کنید بچشید
Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.
