بدون دانستن تفاوت، جلسه بعدی گوشت دودی خود را خراب نکنید!
وقتی نوبت به دستور العمل های مورد علاقه ما می رسد، انتخاب های عالی زیادی وجود دارد. اما گاهی اوقات، چیزها واقعاً روشن نمی شوند و فقط ما را بیشتر گیج می کند. آنجا بودم، این کار را انجام دادم.
و در حال حاضر، ما در حال حاضر چهار رقیب در منو داریم - گوشت دودی، گوشت ذرت، پاسترامی و گوشت دودی مونترال - که همگی انتخاب‌های عالی هستند، اما اغلب مردم را گیج می‌کنند.
آیا آنها یکسان هستند؟ کدامیک بهتر است؟
کدام یک از گوشت های دودی، گوشت ذرت، پاسترامی و گوشت دودی مونترال از بقیه متمایز است؟ و چرا؟
حقیقت این است که هر یک از آنها دارای مشخصات طعم منحصر به فرد خود هستند که آنها را به گزینه های عالی برای دوستداران گوشت تبدیل می کند.
بسته به ترجیحات جوانه های چشایی شما، اگر می خواهید چیزی دودی، شور و کمی فلفلی داشته باشید، گوشت دودی می تواند انتخاب خوبی باشد. با این حال، اگر می خواهید یک تکه گوشت بدون چربی شور و لذیذتر داشته باشید، حتماً باید به سراغ گوشت گاو ذرت بروید.
اگر فلفل سیاه دودی، تند و مرکبات شیرین گشنیز را ترجیح می‌دهید، حتماً پاسترامی برای شما مناسب است. در نهایت، اگر چیزی شبیه پاسترامی می‌خواهید اما به دلیل زمان طولانی‌تری برای دود کردن، طعم بیشتری را جذب کرده‌اید، گوشت دودی مونترال راه خوبی است.
در این وبلاگ، من زندگی شما را برای تصمیم گیری در مورد اینکه کدام یک برای شما مناسب است، از طریق بررسی های مقایسه دقیق و پرسش و پاسخ های هیجان انگیز آسان می کنم.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
گوشت دودی در مقابل گوشت گاو ذرت در مقابل پاسترامی در مقابل گوشت دودی مونترال: اصول اولیه
حالا بگذارید این چهار ظرف را برای شما تشریح کنم تا از ولگردی سیگار خود نهایت استفاده را ببرید. بیایید ببینیم هر یک از این دستور العمل ها چه چیزی را در آستین خود آورده اند!
گوشت دودی
گوشت دودی به سادگی همان گوشتی است که با قرار گرفتن در معرض دود برای حفظ، قهوه ای شدن و طعم دادن به آن پخته می شود.
اگر هنوز این را نمی دانستید، سیگار کشیدن گوشت در واقع یکی از قدیمی ترین ها است روش های طبخ و همچنین نگهداری گوشت و احتمالاً بلافاصله پس از پختن روی شعله باز ظاهر شده است.
گوشت را با آویزان کردن آن از قلاب یا چیدن آن بر روی قفسه های داخل فضایی دود می کنند.مثل یک سیگاری باربیکیو) که دود تولید شده از آتش چوب سخت یا زغال چوب را می گیرد.
بهترین انواع گوشت برای سیگار کشیدن ته گوشت خوک، دنده های زاپاس و سینه ها هستند. اما می‌توانید گوشت بازی مانند گوشت گوزن و تخته و همچنین گوشت ماهی، مرغ و صدف را دود کنید.
بنابراین می بینید که گوشت دودی یک دسته بسیار گسترده است. بنابراین اگر در مورد گوشت دودی صحبت می کنید، می تواند گوشت انواع حیوانات باشد.
همچنین بخوانید: واقعا چقدر طول می کشد تا گوشت دود شود؟ [+ نکاتی برای سرعت بخشیدن به آن!]
گوشت گاو ذرت
اساساً گوشت گاو کورند گوشتی است که به مدت پنج تا هشت روز با نمک و ادویه ها پخته شده است.
در ایالات متحده معمولاً از سینه گوشت گاو برای تهیه گوشت ذرت استفاده می شود، اما واقعاً از هر نوع گوشتی می توان برای پردازش آن مانند گوشت ذرت استفاده کرد.
دلیل استفاده بیشتر از برنج این است که گوشت کوشر است که همراه با نمک کوشر غذای مناسبی برای یهودیان است.
بنابراین هر دو راهی است پردازش گوشت برای نگهداری و یک ظرف به خودی خود
به طور سنتی نمک، شکر، فلفل سیاه، میخک، برگ بو، شوید و توت عرعر به مایعی که برای آب نمک استفاده می شود، اضافه می شود.
کورند بیف کامل شده بعد از آب نمک شدن گوشت آب پز می شود و بیشتر طعم آن از اولین چاشنی می آید.
بنابراین، بر خلاف پاسترامی، هیچ سیگاری در تولید گوشت گاو ذرت دخیل نیست، اگرچه شما البته می توانید گوشت ذرت را برای طعم دادن بیشتر دود کنید (در ادامه در مورد آن بیشتر توضیح خواهیم داد).
یک روش سنتی ایرلندی برای سرو گوشت گاو ذرت با کلم و سیب زمینی است.
این دستور غذا در محله‌های ساکنان اولیه نیویورک ابداع شد، جایی که مهاجران ایرلندی گوشت خود را از قصاب‌های یهودی همسایه می‌گرفتند.
واقعیت جالب: ممکن است تعجب کنید که چرا به آن گوشت گاو "ذرت" می گویند اما بدون ذرت سرو می شود. خوب، در واقع این نمک درشتی است که برای درمان سینه گاو استفاده می شود که به آن "ذرت" می گویند.
پاسترامی
پاسترامی دود می شود و سپس خشک می شود، که یک فرآیند طولانی است که شامل مالیدن گوشت با مخلوطی از نمک، ادویه جات و طعم دهنده ها و سپس اجازه دادن به آن برای مدتی است.
پس از آن خشک می شود، دوباره مزه دار می شود، دود می شود و در نهایت بخارپز می شود تا نرم شود.
بخار پز شدن در انتها واقعاً بافت های همبند گوشت را تجزیه می کند و این توضیح می دهد که چرا پاسترامی بسیار آبدار است.
این ویدیوی جذاب را ببینید که کل فرآیند تولید پاسترامی سنتی یهودی را توضیح می دهد:
پاسترامی مانند گوشت گاو ذرت در اصل توسط اروپای شرقی اختراع شد تا قبل از اینکه ما چیزهایی مانند یخچال داشته باشیم، گوشت ها را حفظ کنند.
سپس توسط مهاجران یهودی به ایالات متحده آورده شد و از آن زمان به عنوان یک غذای اصلی در اغذیه فروشی های نیویورک استفاده می شود و معمولاً روی نان چاودار با خردل سرو می شود.
پاسترامی معمولاً از انتهای ناف برش بشقاب گاو (پنجره) درست می شود.
برش ناف قسمت چرب‌تری از سینه است که آن را برای پاسترامی عالی می‌کند، زیرا چربی طعم آن را اضافه می‌کند و از خشک شدن گوشت در طول فرآیند دود کردن جلوگیری می‌کند.
بنابراین، تفاوت اصلی بین گوشت گاو ذرت و پاسترامی چیست؟
در کنار روش‌های مختلف خرد کردن گوشت‌ها، پاسترامی را خشک، دودی و بخارپز می‌کنند، در حالی که گوشت ذرت را بعد از خرد کردن و پخت می‌جوشانند.
همچنین دریابید بهترین چوب برای دود پاسترامی چیست تا بهترین بهره را از این غذای لذیذ ببرید
گوشت دودی مونترال
گوشت دودی مونترال شباهت زیادی به پاسترامی دارد و همچنین دارای ویژگی های مشترکی با گوشت گاو ذرت است.
می بینید سردرگمی از کجا می آید!
درست مانند گوشت گاو ذرت و پاسترامی، بریسک ماده اصلی برای تهیه گوشت دودی مونترال است، اما به جای ناف، از کل برش بریده بریده سینه استفاده می شود.
مانند پاسترامی گوشت را آب نمک و دودی می کنند. همچنین معمولاً در یک ساندویچ یا روی نان چاودار با مقدار زیادی خردل سرو می شود.
با این حال، طعم دهنده در آب نمک برای پخت، وجه تمایز مهم است.
مخلوط ادویه برای هر دو گوشت دودی پاسترامی و مونترال شامل گشنیز، دانه خردل، سیر و فلفل سیاه است.
با این حال، در مقایسه با پاسترامی، گوشت دودی مونترال در طول فرآیند پخت از شکر کمتری استفاده می کند.
البته به خاطر داشته باشید که اکثر تولید کنندگان گوشت اغذیه فروشی مانند پاسترامی و گوشت دودی مونترال دستور العمل های مورد علاقه و مخفی خود را برای آب نمک و چاشنی دارند.
اگر تعجب می‌کنید که گوشت دودی مونترال از کجا می‌آید، خوب، درست حدس زدید - این گوشت از کبک، کانادا است و به دلیل تخصصش کاملاً مشهور است.
جای تعجب نیست که این دستور پخت گوشت گاو دودی نیز ردپایی از اروپای شرقی دارد و احتمالاً از طریق مهاجران یهودی وارد کانادا شده است.
واقعاً این غذا متنوع است زیرا منشأ آن متفاوت است. اما از هر کجا که آمده باشد، نمی توان انکار کرد که یکی از بهترین غذاهای این سیاره است.
بیایید جمع بندی کنیم: جدول مقایسه
در اینجا خلاصه ای سریع از مقایسه آمده است:
| گوشت دودی | گوشت گاو ذرت | پاسترامی | گوشت دودی مونترال | |
| گوشت | می تواند هر قطعه گوشت، همچنین ماهی و مرغ باشد | گوشت سینه | گوشت سینه | گوشت سینه |
| روند | گوشت را طعم دار می کنند و سپس دودی می کنند. | در درجه اول با نمک نمک پخته شده و سپس جوشانده می شود | فرآیند طولانی آب نمک، خشک کردن، چاشنی، دود کردن و بخارپز کردن | مشابه پاسترامی اما با مخلوط ادویه های متفاوت در آب نمک و بدون بخار پز |
| طعم | طعم دودی، منعکس کننده گوشت، چاشنی و چوب دودی استفاده شده است | نمکی و کمی فلفلی | فلفل سیاه، دود و طعم دلپذیر مرکبات گشنیز را تراوش می کند. | مشابه پاسترامی با طعم دلپذیر دانه های فلفل کامل، سیر، دانه خردل و گشنیز |
| بهترین خدمت با | به خودی خود، یک سالاد، سیب زمینی سوخاری یا روی یک ساندویچ | کلم و سیب زمینی | اغلب با ترشی، نان روبن (چودار) و خردل سرو می شود | روی یک ساندویچ یا نان چاودار با خردل یا حتی با سیب زمینی سرخ کرده و کشک پنیر (پوتین) |
سوالات متداول
آنها را دارید! اکنون تفاوت‌های اصلی را برطرف کرده‌ایم و قبل از ادامه حکم، اجازه دهید برخی از سوالاتی که ممکن است داشته باشید را روشن کنیم.
آیا گوشت دودی معمولی و گوشت دودی مونترال یکی هستند؟
می دانم که این بسیار گیج کننده به نظر می رسد. گاهی اوقات، می شنوید که کسی می گوید فقط "گوشت دودی"، اما سیگاری های دیگری نیز آن را "گوشت دودی مونترال" می نامند.
اما حقیقت این است که آنها دقیقاً یکسان هستند. به هر حال، گفته می شود که گوشت دودی مونترال از کبک کانادا سرچشمه گرفته است، از این رو این نام را به خود اختصاص داده است.
با این حال، هیچ گوشت دودی مونترال همیشه طعم یکسانی ندارد.
هر یک از اغذیه‌فروشی‌ها ممکن است چند تغییر و طعم‌دهنده برای گوشت دودی خود اعمال کرده باشند تا طعم‌های متمایز به آن ببخشند و آن را مخصوص خود کنند.
کدام یک از غذاها سالم تر است؟
هم گوشت گاو ذرت و هم گوشت دودی مونترال پروتئین بالایی دارند و چربی کمی دارند و از نظر ارزش غذایی معادل هستند.
از سوی دیگر، پاسترامی به دلیل کالری کم و غلظت بالای اسیدهای آمینه حیاتی، گزینه ای سالم است.
و اگر با نان چاودار که یک غلات کامل است سرو شود، می تواند یکی از بهترین گزینه های رژیم غذایی شما باشد.
علاوه بر این، حاوی چربی کمتری نسبت به سایر گوشت های فرآوری شده مانند بولونیا، بیکن، سالامی و ژامبون است.
به گوشت ذرت دودی چه می گویید؟
پاسترامی به نوعی گوشت ذرت است که دودی می شود و درست کردن پاسترامی خانگی با گوشت ذرت بسیار آسان است.
گوشت ذرت با فلفل سیاه و گشنیز آسیاب شده تهیه می شود. اما لطفا به پاسترامی طعم بیشتری بدهید.
و اگر می خواهید طعم آن را تقویت کنید، می توانید با کشیدن آن روی چوب، روش را تغییر دهید. و سیب و چوب گیلاس گزینه های عالی برای سیگار کشیدن هستند.
گوشت دودی در مقابل گوشت گاو ذرت در مقابل پاسترامی مقابل گوشت دودی مونترال: حکم
بنابراین، کدام یک را باید از بین چهار انتخاب خوشمزه انتخاب کنید؟
اگر چیزی دودی، شور و فلفلی می خواهید، گوشت دودی می تواند انتخاب خوبی باشد.
این از همه همه کاره تر است، زیرا می توانید نوع گوشت مورد استفاده، چاشنی یا مخلوط آب نمک و حتی طعم گوشت را تغییر دهید. چوبی که برای سیگار کشیدن استفاده می کنید.
اگر می خواهید یک تکه گوشت بدون چربی شور و لذیذتر داشته باشید و از آن به روش ایرلندی با کلم و سیب زمینی یک وعده غذایی درست کنید، پس حتماً باید به سراغ گوشت گاو ذرت بروید.
شخصاً معتقدم گوشت دودی مونترال و پاسترامی هر دو طعم فوق العاده ای دارند، اما لطافت پاسترامی را به دلیل بخارپز شدن دوست دارم.
البته، اگر زمانی در کبک یافتید، بدون امتحان یک ساندویچ گوشت دودی کامل مونترال در یک اغذیه فروشی محلی آن را ترک نکنید.
در نهایت، همه چیز واقعاً به ترجیح شخصی شما بستگی دارد.
افکار نهایی
چه پاسترامی باشد، چه گوشت گاو ذرت، یا گوشت دودی به سبک مونترال، همه آنها کاملاً شبیه به این هستند که گوشت های اغذیه فروشی فرآوری شده هستند که به خوبی روی ساندویچ کار می کنند و معمولاً از بریسک تهیه می شوند.
گوشت دودی گزینه های بیشتری برای تغییر گوشت و طعم دهنده ها به شما می دهد. مثلاً روی ساندویچ نان چاودار قرار دادن ماهی‌های یدکی سخت است!
در پایان، اگر شما عاشق گوشت هستید و به ادویه های تند و گوشت گاو لطیف علاقه دارید، هر یک از غذاها خوشمزه است.
