گوشت دودی یک نوع از است گوشت قرمز, گوشت سفید or غذای دریایی که با قرار دادن آن در معرض دود برای حفظ، قهوه ای شدن و طعم دادن پخته می شود.
دو نوع مختلف سیگار کشیدن وجود دارد - سیگار کشیدن سرد و سیگار کشیدن داغ
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
سیگار کشیدن سرد
این روش شامل قرار دادن گوشت در معرض دود دمای پایین است.
گوشت در حرارت مستقیم قرار نمی گیرد، اما در نهایت خواهد بود خوش طعم و حفظ شده.
سیگار کشیدن گرم
این روش کاملا برعکس سیگار کشیدن سرد است.
با این کار، گوشت کاملاً در معرض دود و گرما قرار می گیرد و هدف آن افزودن مقدار قابل توجهی طعم و همچنین پختن خود گوشت است.
استعمال دخانیات داغ معمولاً به عنوان کباب کردن شناخته می شود.
آیا گوشت های دودی کاملا پخته شده اند؟
بیشتر گوشت‌های دودی با دودی داغ کاملاً پخته می‌شوند و می‌توان بدون پخت بیشتر آنها را خورد و یا در یخچال نگهداری کرد تا دوباره گرم شوند و بعداً مصرف شوند. گوشت‌های دودی سرد یا از قبل پخته شده و یا پخته شده‌اند تا بعد از کشیدن سیگار برای آنها بی‌خطر باشد.
سیگار کشیدن گوشت چگونه آن را می پزد؟
گوشت دودی داغ گوشت را می پزد زیرا دود در دمای حدود 225 درجه فارنهایت در اطراف آن جریان می یابد. این باعث می شود دمای داخلی گوشت بالاتر از حد باشد منطقه خطر در کمتر از 4 ساعت در حالی که به آرامی پخته می شود تا طعم دودی حاصل شود.
چرا گوشت هنگام دود کردن صورتی رنگ می شود؟
رنگ صورتی گوشت دودی به یک واکنش شیمیایی ساده کاهش می یابد. هنگامی که گوشت در معرض دود قرار می گیرد، ترکیبی به نام میوگلوبین اکسید می شود اما به دلیل فرآیند پخت آهسته به طور کامل تجزیه نمی شود. این باعث می شود مرغ صورتی شود و باعث می شود حلقه دود روی گوشت
چه گوشتی می توانید دود کنید؟
اگر تازه سیگار می کشید، ممکن است کنجکاو باشید که بدانید چه چیزی را می توان و چه چیزی را نمی توان سیگار کشید.
خوشبختانه، وقتی صحبت از دود کردن گوشت می شود، چیزی وجود ندارد که نتوانید آن را آزمایش کنید.
در زیر، برخی از گوشت‌هایی را که معمولاً توسط همه استفاده می‌شود، فهرست می‌کنیم.
پس از دود کردن این گوشت ها، از تفاوتی که در کیفیت، طعم و طعم قوی گوشت ایجاد می کند، شگفت زده خواهید شد.
چرا باید گوشت بکشم؟
دلیل اصلی سیگار کشیدن مردم به دلیل طعم آن است. گوشت شما را با آن دم می کند آن طعم دودی و شیرین که همه دوستش دارند
شما می توانید تراشه های چوب طعم دار تا هر بار آن طعم شگفت انگیز را به شما بدهد.
دود سرد گوشت یکی از بهترین راه ها برای این است غذا را برای مصرف بعدی حفظ کنید.
وقتی گوشت سرد دود می کنید، شما گوشت را با پخت آن آماده کنید و سپس محیطی با دمای پایین ایجاد کنید که در آن باکتری ها به راحتی رشد نکنند.
این بدان معناست که می توانید گوشت دودی سرد را برای ماه ها بدون نگرانی از فساد نگهداری کنید.
یکی دیگر از دلایلی که مردم گوشت خود را دود می کنند این است که از این فرآیند لذت می برند. هیچ چیز بهتر از این نیست که کنار آتش بنشینید و از یک غذای خوب لذت ببرید.
شما حتی می توانید در حالی که در آن هستید دوست پیدا کنید!
دود کردن گوشت لذت بخش و آرامش بخش است و به شما فرصتی می دهد که در کباب کردن خود خلاق شوید.
پرسش های متداول
آیا دود کردن گوشت با پختن یکسان است؟
نه، دود کردن گوشت با پختن یکسان نیست. سیگار کشیدن فرآیند طعم دادن، نرم کردن و نگهداری گوشت است.
با این حال، دود کردن داغ برای مدت طولانی مانند روش کم و آهسته گوشت را می پزد بنابراین مصرف آن بی خطر است.
پخت و پز فرآیندی است که در آن غذا را گرم می کنند تا خوردن آن ایمن و هضم آن آسان شود.
آیا می توانید گوشت منجمد سیگار بکشید؟
نه، شما نمی توانید گوشت کاملا منجمد سیگار بکشید. دلیل آن این است که چربی موجود در گوشت باید آب شود تا دود به داخل آن نفوذ کند.
اگر سعی کنید گوشت کاملاً منجمد را دود کنید، قسمت بیرونی آن قبل از اینکه حتی داخل آن ذوب شود، پخته می شود.
گوشت منجمد دارای یک لایه یخی در خارج است که می تواند از نفوذ دود به آن جلوگیری کند.
واکنش دود با یخ همچنین می‌تواند طعم بدی ایجاد کند که شما نمی‌خواهید در غذایتان باشد. بنابراین دود کردن گوشت منجمد فرآیند پخت خوبی نیست.
پس حتما قبل از دود کردن گوشت آن را کاملا آب کنید. متوجه خواهید شد پوست گوشت شما اگر ابتدا اجازه دهید دود ذوب شود جذب می شود.
حتماً از دماسنج گوشت برای بررسی دمای گوشت خود استفاده کنید، مخصوصاً اگر گوشت سرد و آب شده دود می شود.
آیا می توانید گوشت پخته شده سیگار بکشید؟
بله، می توانید گوشت پخته شده را دود کنید. در واقع، برخی از بهترین گوشت‌های دودی شده ابتدا درمان می‌شوند.
درمان شامل استفاده از نمک، شکر و نیترات/نیتریت است گوشت را حفظ کنید.
پخت به جلوگیری از رشد باکتری ها کمک می کند و به گوشت طعم می بخشد. پخت یک روش نگهداری است که برای قرن ها مورد استفاده قرار می گیرد.
بیکن نمونه خوبی از گوشت دودی شده است.
درمان با دود کردن گوشت یکسان نیست.
فرآیند پخت بیکن شامل مالش شکم خوک با مخلوطی از فرم دهی حاوی نمک، شکر و نیترات/نیتریت است.
سپس شکم خوک را به مدت یک هفته در یخچال قرار می‌دهیم تا فرآیند پخت انجام شود.
پس از یک هفته، بیکن را آبکشی کرده و سپس دود می کنند.
دود کردن گوشت های پخته شده یک راه عالی برای طعم دادن و حفظ گوشت است.
گوشت‌های پخته شده را می‌توان بدون پختن آنها مصرف کرد، اما اگر می‌خواهید داغ بخورید، باید آنها را بپزید.
