خیساندن: با چوب چه می کند؟

خیساندن تراشه های چوب وقتی سیگار کشیدن یک عمل رایج است، اما آیا لازم است؟ اطلاعات غلط زیادی وجود دارد، پس بیایید به واقعیت ها نگاه کنیم. آیا واقعاً برای سیگار کشیدن نیاز به خیس کردن تراشه های چوب دارید؟

در این مقاله، من نکاتی را در مورد چگونگی دستیابی به بهترین نتایج بدون خیساندن به اشتراک خواهم گذاشت.

خیس کردن تکه‌های سیگار: فرآیند زمان‌بر

خبر خوب برای سرآشپزها این است خیساندن تکه‌های چوب در حال دود کردن (در اینجا این است که چرا نباید این کار را انجام دهید) یک فرآیند ساده است که می تواند در خانه انجام شود. نیازی به تنظیمات یا تکنیک های گسترده ای نیست، به سادگی با افزودن تکه های دود به یک کاسه آب شروع کنید. این بدان معنی است که مردم می توانند محتوای عالی را در قالب تولید گوشت دودی خود بدون نیاز به تنظیم گسترده ایجاد کنند.

خیس کردن تکه های سیگار: اجتناب از ضایعات

خیساندن تکه های سیگار به جلوگیری از ضایعات کمک می کند. اگر تکه های دودی خیس نشوند، خیلی سریع می سوزند و تولید کمی دارند دود. این بدان معنی است که تکه های دودی هدر می رود و هیچ طعمی به گوشت ها نمی دهد. خیساندن تکه های دودی به اطمینان از استفاده کامل از تکه های سیگار کمک می کند.

خیس کردن تکه های سیگار: ترکیب با میوه

خیساندن تکه های دودی را نیز می توان با میوه ترکیب کرد تا طعم بیشتری به گوشت ها اضافه شود. افزودن میوه به آب هنگام خیساندن تکه‌های دود می‌تواند بخار تولید کند که شبیه دود بالشی است. این بخار می تواند طعم فوق العاده ای به گوشت ها بدهد و به افزایش زمان سوختن تکه های دود کمک کند.

خیس کردن تکه‌های سیگار: فعالیت‌های پیت‌مسترها

گودال‌ها می‌دانند که خیس کردن تکه‌های سیگار یک مرحله حیاتی در فرآیند سیگار کشیدن است. آنها از دمپرها برای کنترل گرما و جلوگیری از خفه شدن زغال چوب استفاده می کنند. گودال‌ها همچنین می‌دانند که رطوبت آب در طول فرآیند سیگار کشیدن تبخیر می‌شود که به تولید دود کمک می‌کند. آنها همچنین می‌دانند که خیساندن تکه‌های دودی به تأخیر در زمان سوختن تکه‌های دودی کمک می‌کند، به این معنی که گوشت‌ها طعم فوق‌العاده‌ای خواهند داشت.

تکه‌های سیگار آب را در خود نگه نمی‌دارند: خرد کردن عقل متعارف

برخلاف تصور رایج، تکه های سیگاری آب را جذب نمی کنند. اصل خیساندن تکه های چوب این است که به فضای داخلی نفوذ کند چوب با آب، که سپس به عنوان بخار در طول فرآیند سیگار کشیدن آزاد می شود. با این حال، این اصل در واقعیت کار نمی کند. در اینجا دلیل آن است:

• گونه های چوبی از نظر ظرفیت جذب متفاوت هستند و برخی گونه ها نسبت به سایرین در برابر نفوذ آب مقاومت بیشتری دارند.
• جذب آب تحت تأثیر اندازه و شکل تکه و همچنین وجود شکاف ها و ساختارهای استخوان مانند در چوب است.
• حتی پس از ساعت ها خیساندن، آب فقط به سطح تکه نفوذ می کند و آن را رنگ می کند و توهم جذب را ایجاد می کند.
• تأثیر خیساندن بر زمان سوختن و تولید دود تکه ناچیز است و در برخی موارد خیساندن حتی می تواند زغال چوب را خفه کند.

آزمایشی که جواب داد

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

برای آزمایش عقل متعارف خیساندن تکه های سیگار، آزمایشی انجام دادم. نیمی از تکه ها را به مدت 24 ساعت در آب خیس کردم و نیمی دیگر را خشک کردم. سپس، یک قفسه دنده را با استفاده از هر دو نوع تکه دود کردم و نتایج را مقایسه کردم. این چیزی است که من پیدا کردم:

• تکه های خشک دود بیشتر و طعم قوی تری نسبت به تکه های خیس شده تولید می کردند.
• تکه های خیس شده بیشتر طول می کشد تا مشتعل شوند و گرمای کمتری نسبت به تکه های خشک تولید می کنند.
• دنده های دودی شده با تکه های خشک رنگ بهتر و حلقه دودی مشخص تری نسبت به دنده های دودی شده با تکه های خیس شده داشتند.

چه چیزی برای BBQ توصیه می شود؟

بر اساس آزمایش و تجربه خودم، توصیه می کنم از تکه های خشک سیگار برای BBQ استفاده کنید. خیس کردن تکه های سیگار یک حکمت متعارف است که قابل بررسی نیست. در عوض، این نکات را امتحان کنید:

• از تکه های دودی باکیفیت ساخته شده از چوب های سخت مانند بلوط، شاه ماهی یا کهور استفاده کنید.
• تکه های سیگار خود را در مکانی خشک نگهداری کنید تا از جذب رطوبت جلوگیری شود.
• از یک جعبه سیگار استفاده کنید یا تکه های سیگار خود را در فویل بپیچید تا از خفه شدن زغال چوب جلوگیری کنید.
• اندازه‌ها و شکل‌های مختلف تکه‌های دودی را آزمایش کنید تا بهترین گزینه برای BBQ شما را بیابید.

چرا خیساندن تکه های سیگار زمان سوختن آنها را افزایش نمی دهد؟

برخلاف تصور عموم، خیساندن تکه های دود در آب زمان سوختن آنها را افزایش نمی دهد. هنگامی که تکه های دودی گرم می شوند، آبی که در حین خیساندن جذب شده است به شکل بخار تبخیر می شود. این به این معنی است که تکه های دودی که از قبل خیس شده اند، دود بیشتری تولید نمی کنند، بلکه فقط بخاری تولید می کنند که شبیه دود به نظر می رسد. رطوبتی که از تکه های سیگار شما در حین سوختن تبخیر می شود، عامل ایجاد بخار است.

خیساندن در واقع می تواند زمان سوختن را کاهش دهد

در واقع، خیساندن تکه های سیگار می تواند زمان سوختن آنها را کاهش دهد. آبی که در حین خیساندن جذب می‌شود می‌تواند باعث شود که تکه‌های دودی خاکستر بیشتری تولید کند که می‌تواند آتش را خاموش کند و باعث سوختن سریع‌تر آن شود. این می تواند منجر به زمان پخت کوتاه تر و دود با کیفیت پایین تر شود.

تکه های خشک برای سیگار کشیدن بهتر است

تکه های سیگار خشک در واقع برای سیگار کشیدن بهتر است زیرا کنترل بیشتری بر روند سیگار کشیدن امکان پذیر است. تکه‌های خشک داغ‌تر و طولانی‌تر می‌سوزند، دود ثابت‌تری ایجاد می‌کنند و زمان پخت طولانی‌تری را ممکن می‌سازند. این امر به ویژه برای برش های بزرگتر گوشت مانند شانه های گوشت خوک یا سینه ها مهم است.

تنوع چوب اهمیت دارد

نوع چوب مورد استفاده برای دود نیز نقش بسزایی در کیفیت دود تولیدی دارد. انواع مختلف چوب طعم ها و ترکیبات متفاوتی را ارائه می دهند که می تواند طعم غذای دودی شده را افزایش دهد. برخی از انواع محبوب عبارتند از:

• سیب: دودی ملایم شیرین و میوه ای ایجاد می کند
• افرا: ترکیبی از طعم های شیرین و قوی را ارائه می دهد
• بلوط: طعمی قوی و دودی تولید می کند
• Hickory: طعمی فوق العاده دودی ارائه می دهد

اندازه و برش تکه ها

اندازه و برش تکه‌های دود نیز برای دستیابی به طعم دود مورد نظر اهمیت دارد. تکه های کوچکتر سریعتر می سوزند و دود شدیدتری تولید می کنند، در حالی که تکه های بزرگتر آهسته تر می سوزند و دود ملایم تری تولید می کنند. مهم است که اندازه‌ها و برش‌های مختلف را آزمایش کنید تا ببینید چه چیزی برای سیگار کشیدن شما مناسب است.

خشک کردن و نگهداری تکه ها

برای دستیابی به بهترین کیفیت دود، مهم است که تکه های دود را به درستی خشک و نگهداری کنید. این فرآیند شامل موارد زیر است:

• برش چوب به اندازه و شکل دلخواه
• حداقل یک سال اجازه دهید چوب خشک شود تا رطوبت داخلی به طور کامل از بین برود
• قطعات خشک را در جای خشک و خنک و به دور از هرگونه رطوبت یا فضاهای تنگ که می تواند باعث تشکیل کپک شود، نگهداری کنید.

یادگیری نحوه کنترل صحیح دود تولید شده توسط تکه های سیگار می تواند تفاوت قابل توجهی در محصول نهایی ایجاد کند. سرآشپزها و افرادی که از سیگار کشیدن غذا لذت می برند باید زمانی را صرف یادگیری در مورد مزایای انواع چوب، اندازه ها و برش های مختلف کنند تا به کیفیت دود برتر دست یابند.

چرا خیساندن تکه های سیگار می تواند زغال چوب را خفه کند؟

وقتی صحبت از دود کردن گوشت به میان می‌آید، استفاده از تکه‌های چوب یک راه محبوب برای طعم دادن به آشپزی شما است. با این حال، اطمینان از خشک شدن تکه های چوب قبل از استفاده ضروری است. تکه های چوب خیس می تواند باعث طیفی از مشکلات شود، از جمله خفه کردن زغال چوب.

چگونه تکه های چوب مرطوب می توانند از سوختن زغال چوب جلوگیری کنند؟

هنگامی که تکه های چوب مرطوب را روی زغال داغ قرار می دهید، محتوای آب موجود در تکه ها شروع به تبخیر می کند. همانطور که آب تبخیر می شود، بخار ایجاد می کند که می تواند زغال چوب را خفه کند و از سوختن آن جلوگیری کند. این می تواند یک مشکل مهم باشد، زیرا بر دما و زمان پخت گوشت شما تأثیر می گذارد.

چرا خیس کردن تکه های سیگار همیشه ایده خوبی نیست؟

در حالی که برخی از افراد ترجیح می دهند تکه های سیگار خود را قبل از استفاده خیس کنند، اما همیشه بهترین گزینه نیست. خیساندن تکه‌ها می‌تواند باعث سنگین‌تر شدن آن‌ها شود که کار با آن‌ها را دشوارتر می‌کند. علاوه بر این، خیساندن تکه ها می تواند باعث شود که چوب بخار به جای دود آزاد کند که می تواند بر طعم گوشت شما تأثیر بگذارد.

انتخاب اندازه و نوع مناسب تکه های چوب

هنگام انتخاب تکه های چوبی، مهم است که اندازه و نوع چوب را در نظر بگیرید. اندازه تکه ها به نوع سیگاری یا باربیکیویی که استفاده می کنید بستگی دارد. سیگاری‌های برقی معمولاً به قطعات کوچک‌تری نیاز دارند، در حالی که سیگاری‌های بزرگ‌تر می‌توانند تکه‌های بزرگ‌تری را در خود جای دهند. نوع چوبی که انتخاب می کنید به ترجیح شخصی شما و نوع گوشتی که می پزید بستگی دارد. برخی از گزینه های محبوب عبارتند از هیکوری، کهور و سیب درختی.

چگونه از خشک بودن تکه های چوب خود اطمینان حاصل کنیم؟

برای اطمینان از خشک شدن تکه های چوب، مراحل زیر را دنبال کنید:

• آنها را در یک منطقه خشک نگه دارید: تکه های چوب خود را در یک مکان خشک مانند جعبه یا کاسه نگهداری کنید.
• اجازه دهید خشک شوند: اگر تکه های چوب شما خیس است، قبل از استفاده چند ساعت در مقابل نور خورشید بگذارید خشک شوند.
• از رطوبت سنج استفاده کنید: برای بررسی میزان آب تکه های چوب خود از رطوبت سنج استفاده کنید. رطوبت ایده آل بین 10-20٪ است.

غذای آماده کلیدی

وقتی صحبت از دود کردن گوشت می شود، استفاده از تکه های چوب خشک ضروری است. خیس کردن تکه‌های دود کردن ممکن است راهی سریع و راحت برای اضافه کردن طعم به آشپزی شما باشد، اما می‌تواند باعث مشکلات مهمی از جمله خفه کردن ذغال شود. با انتخاب اندازه و نوع مناسب تکه‌های چوب و اطمینان از خشک بودن آن‌ها، می‌توانید هر بار گوشت لذیذ و خوش طعمی بسازید.

خیساندن تخته های چوبی چه کاری می تواند برای تجربه سیگار کشیدن شما انجام دهد؟

وقتی صحبت از دود کردن گوشت، سبزیجات یا هر نوع غذا به میان می آید، استفاده از تخته های چوبی روشی محبوب برای افزودن طعمی غنی و خوش طعم به غذاهای شما است. اما در مورد خیس کردن تخته های چوبی قبل از استفاده از آن ها چطور؟ لازمه؟ پاسخ کوتاه این است که خیر، ضروری نیست، اما می تواند مزایایی را ارائه دهد.

نحوه خیس کردن تخته های چوبی

اگر قصد دارید تخته های چوبی خود را خیس کنید، در اینجا چند مرحله ساده وجود دارد که باید دنبال کنید:

• تخته های چوبی را به اندازه دلخواه برش دهید (معمولاً حدود 12 اینچ طول و 6 اینچ عرض)
• تخته های چوبی را در ظرفی پر از آب قرار دهید و مطمئن شوید که کاملاً در آب فرو رفته اند
• اجازه دهید تخته های چوب حداقل یک ساعت خیس بخورند، اما ترجیحا بیشتر (تا 24 ساعت)
• تخته های چوبی را از آب خارج کرده و قبل از نگهداری آن ها را خشک کنید

خیساندن تخته های چوبی در مقابل تخته های چوب خشک

در حالی که خیساندن تخته های چوبی می تواند فوایدی را به همراه داشته باشد، استفاده از تخته های چوبی خشک نیز می تواند یک غذای خوشمزه و خوش طعم ایجاد کند. در اینجا چند تفاوت بین این دو وجود دارد:

خیساندن تخته های چوبی:

• دود طولانی تر و قوی تری تولید می کند
• ترکیبات خوش طعم بیشتری را آزاد می کند
• رطوبت را به غذا اضافه می کند
• احتراق طولانی‌تر طول می‌کشد، و این امکان را برای مدت طولانی‌تری برای کشیدن سیگار فراهم می‌کند

تخته های چوب خشک:

• دود کوتاه تر و ملایم تری تولید می کند
• طعم لطیف تری ارائه می دهد
• می‌توان آن را به‌صورت خشک نگهداری کرد و برای کباب کردن یا کشیدن سیگار در لحظه آخر راحت‌تر می‌شود

در مورد خیساندن گلوله یا چیپس چطور؟

بر خلاف تخته های چوبی، خیساندن گلوله یا چیپس ضروری نیست. خیساندن آنها در واقع می تواند زغال چوب را خفه کند و از آتش گرفتن آن جلوگیری کند و باعث تاخیر در فرآیند پخت و پز شود. گلوله ها یا چیپس های خشک می توانند بلافاصله دود تولید کنند و گزینه بهتری برای کشیدن سیگار هستند.

شواهد واقعی: خیس کردن در مقابل خشک

در حالی که هیچ مدرک واقعی مبنی بر ضروری بودن خیساندن تخته های چوبی وجود ندارد، اما در نهایت به ترجیحات شخصی بستگی دارد. برخی افراد قسم می خورند که تخته های چوبی خود را خیس کنند، در حالی که برخی دیگر ترجیح می دهند از آنها به صورت خشک استفاده کنند. بهترین راه برای اینکه بفهمید کدام روش برای شما کار می کند این است که هر دو را امتحان کنید و ببینید از کدام یک بیشتر لذت می برید.

در پایان، چه بخواهید تخته های چوبی خود را خیس کنید یا نه، هدف اصلی ایجاد یک غذای خوشمزه و خوش طعم است که بتوانید در کنار دوستان و خانواده از آن لذت ببرید. پس ادامه دهید، کباب پز یا دودکش را روشن کنید و انواع مختلف چوب را آزمایش کنید تا مطابقت کامل را برای آشپزی بعدی خود پیدا کنید.

نتیجه

بنابراین، تراشه های چوب خود را خیس نکنید و وقت خود را با این مرحله اضافی تلف نکنید. فراموش نکنید که قبل از گذاشتن آنها روی سیگارکش بگذارید چند دقیقه استراحت کنند تا رطوبت اضافی تبخیر شود. خیساندن چوب برای دود کردن گوشت ضروری نیست، پس نگران آن نباشید! فقط از تراشه های چوب خشک استفاده کنید و نکات ما را دنبال کنید و در کمترین زمان آماده حرکت خواهید بود. بنابراین، درنگ نکنید و سیگار بکشید!

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.