سو وید: این نوع آشپزی چیست؟

بنابراین، شما به دنبال این هستید که چگونه فرانسوی ها آن را می پزند. در این صورت، سوسویید باید در زیر کمربندتان باشد.

Sous-vide (فرانسوی به معنای «تحت خلاء») یک است پخت و پز روشی که در آن غذا در یک کیسه پلاستیکی محفوظ از هوا بسته می شود و در حمام آب با دمای بسیار پایین پخته می شود درجه حرارت. هدف این است که غذا به طور یکنواخت پخته شود، اطمینان حاصل شود که داخل آن به درستی بدون پختن بیش از حد بیرون پخته شده است و رطوبت را حفظ می کند.

این راهنما همه چیز در مورد چیستی سوس وید، نحوه کار و مزایای فراوان این نوع آشپزی است.

Sous Vide چیست و چرا باید به آن اهمیت بدهم؟

Sous Vide چیست؟

Sous vide یک عبارت فرانسوی فانتزی است که به "تحت خلاء" ترجمه می شود. این یک روش پخت و پز است که شامل آب بندی غذا در کیسه و سپس پختن آن در حمام آب با دمای دقیق کنترل شده است. این یک راه عالی برای به دست آوردن نتایج ثابت با غذایتان است، صرف نظر از اینکه در حال پختن هستید.

چرا باید اهمیت بدهم؟

اگر به دنبال راهی برای پختن غذای خود هستید، سوس وید بهترین راه است. در اینجا دلیل آن است:

• شما هر بار به نتایج عالی خواهید رسید. دیگر نیازی به تکان دادن با دماسنج یا برش و نگاه کردن نیست.
• می توانید غذاهای سریع مانند استیک و سینه مرغ را به راحتی بپزید.
• می توانید تکه های سفت گوشت مانند شانه های خوک و پای بره را با انعطاف بیشتری بپزید.
• شما می توانید نتایج و بافت هایی را به دست آورید که با روش های پخت سنتی نمی توانید به دست آورید.
• شما می توانید در دمای پایین تر و پایدارتر طبخ کنید، که به معنای از دست دادن رطوبت کمتر است.
• شما می توانید غذای کمیاب یا متوسط ​​را بپزید و همچنان خوردن آن کاملا بی خطر باشد.

وسایل ضروری Sous Vide برای آشپز خانه

سیرکولاتورهای غوطه وری

اگر می‌خواهید وارد آشپزی شوید، به یک دستگاه سیرکولاتور غوطه‌وری نیاز دارید. این دستگاه های مفید در یک قابلمه یا وان آب قرار می گیرند و آن را تا دمای دقیق گرم می کنند. بعلاوه، آنها بسیار مقرون به صرفه تر از گذشته هستند - می توانید با قیمت زیر 250 دلار یک نمونه عالی تهیه کنید. در اینجا تعدادی از محبوب ترین مدل ها آورده شده است:

• Breville Joule Sous Vide: موجود در Amazon، Crate & Barrel، و Sur La Table.
• اجاق گاز دقیق Anova Culinary Sous Vide: موجود در آمازون، Anovaculinary.com و Best Buy.
• Anova Culinary Precision Cooker Pro: موجود در آمازون، Anovaculinary.com و Best Buy.
• Instant Pot Accu Slim Sous Vide Immersion Circulator: موجود در Amazon، Walmart، و Instanthome.com.

ظروف کامبرو

اگر در مورد آشپزی سوسیس جدی هستید، می خواهید روی ظرف Cambro سرمایه گذاری کنید. این ظروف پلاستیکی عایق‌های بسیار خوبی هستند و در اندازه‌های مختلفی تولید می‌شوند، بنابراین می‌توانید متناسب با نیاز خود یکی را پیدا کنید. بعلاوه، یک عدد بزرگ می تواند تا 5 قفسه کامل دنده گوشت خوک را در خود جای دهد - مناسب برای مهمانی های شام!

ماهیتابه چدنی

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

هنگامی که سوسیس گوشت خود را پختید، می خواهید به آن یک پوسته قهوه ای خوب و عمیق بدهید. و هیچ راهی بهتر از یک ماهیتابه چدنی برای انجام این کار وجود ندارد. به علاوه، آنها بسیار مقرون به صرفه هستند - شما می توانید با قیمت زیر 20 دلار یک نمونه عالی تهیه کنید.

وسایل دیگری که نیاز دارید

برای شروع آشپزی سوسیس، به چند چیز دیگر نیاز دارید. ابتدا به چند کیسه فریزر با زیپ نیاز دارید – حتما از کیسه های فریزر استفاده کنید، زیرا مهر و موم کیسه های نازک تر می تواند در طول زمان پخت طولانی شکسته شود. همچنین ممکن است بخواهید روی یک سیلر خلاء سرمایه گذاری کنید، که هر چند وقت یکبار آب بندی ضد آب را تضمین می کند. ما سیلر نسکو VS-12 Deluxe Vacuum Sealer و Anova Precision Vacuum Sealer Pro را توصیه می کنیم. هر دو قیمت مناسب و آسان برای استفاده هستند.

پختن استیک، مرغ و تخم مرغ عالی

استیک های سوس وید: کمال لبه به لبه

آیا از صرف هزینه های گزاف برای استیک خسته شده اید که بیش از حد پخته شود؟ با سوس وید می توانید آن نگرانی را ببوسید و خداحافظی کنید! این روش پخت تضمین می کند که استیک شما هر بار کاملاً پخته می شود. تنها کاری که باید انجام دهید این است که دما را روی 130 درجه فارنهایت (54 درجه سانتیگراد) تنظیم کنید و بدون توجه به سطح تجربه شما، یک استیک متوسط ​​و کمیاب را تضمین می کنید.

در اینجا چیزی است که با استیک سوس وید دریافت می کنید:

• استیک آبدار، لطیف و خوش طعم
• کمال لبه به لبه
• یک پوسته غنی و خوشمزه

برای شروع آماده اید؟ برای همه جزئیات، این راهنمای استیک سوس وید را بررسی کنید.

لطیف ترین سینه های مرغی که تا به حال چشیده اید

وقتی صحبت از روش های پخت و پز معمولی می شود، مرغ می تواند مشکل ساز باشد. شما باید آن را در دمایی بالاتر از دمای مطلوب سرو بپزید که می تواند منجر به خشک شدن مرغ رشته شود. اما با استفاده از سوسیس، می توانید مرغ را با خیال راحت در دمای کمتر از 140 درجه فارنهایت (60 درجه سانتیگراد) بپزید. این بدان معنی است که شما هر بار مرغ آبدار و لطیف دریافت می کنید!

در اینجا چیزی است که با مرغ سوسیس بدست می آورید:

• مرغ آبدار و لطیف
• در دمای پایین تر پخته شود
• هر بار کاملا پخته می شود

برای همه جزئیات، به این راهنما بروید تا مرغ سوخاری را ببینید.

تخم مرغ پخته شده تخم مرغ - عملاً همانطور که می خواهید

تخم مرغ غذای مناسبی برای پخت و پز سوسیس است. با نظارت دقیق و کنترل دقیق دما، می توانید تخم مرغ های خود را به کمال بپزید. تخم‌مرغ‌های سوسیس، از آن‌قدری که وقتی آنها را لمس می‌کنید، می‌شکنند، تا قوام غلیظ و فاج‌مانند، تا آب پز شده و بدون هیچ نشانه‌ای از گچی در زرده، تخم‌مرغ‌های سوسیس راهی برای برو

در اینجا چیزی است که با تخم مرغ سوسک بدست می آورید:

• هر بار تخم مرغ کاملا پخته شده
• طیف وسیعی از بافت ها از نرم تا جوشانده سخت
• تخم مرغ آب پز بدون عیب و نقص

برای همه جزئیات، این راهنمای تخم مرغ های آهسته پخته شده را بررسی کنید.

هویج ترین هویج جهان

هویج سوس وید مانند چیزی است که تا به حال چشیده اید. وقتی آنها را در دمای 183 درجه فارنهایت (84 درجه سانتیگراد) می‌پزید، هویج‌ها در آب خود نرم می‌شوند و می‌توانید برای حداکثر طعم آن را به لعاب تبدیل کنید. اگر عاشق هویج هستید، نمی خواهید این دستور پخت هویج لعاب دار را از دست بدهید.

در اینجا چیزی است که با هویج سوسیس به دست می آورید:

• هویج نرم و آبدار
• حداکثر عطر و طعم
• یک لعاب خوشمزه

برای همه جزئیات، به این دستور پخت هویج لعاب دار سوس وید بروید.

راه‌های هوشمند برای آسان‌تر کردن آشپزی Sous Vide

آب بند وکیوم ندارید؟ مشکلی نیست!

اگر به دنبال راهی برای ترشی کردن گوشت، جلوگیری از سوختن در فریزر، یا طبخ سوسیس بدون شکستن بانک هستید، روش جابجایی آب پاسخ شماست! تنها چیزی که نیاز دارید یک کیسه فریزر با زیپ و یک قابلمه یا وان آب است. در اینجا نحوه کار آن آمده است:

• غذای خود را در کیسه زیپ دار قرار دهید و آن را ببندید و آخرین اینچ را باز بگذارید.
• کیسه را داخل قابلمه یا وان آب پایین بیاورید.
• با پایین آمدن کیسه، فشار آب هوا را از طریق دهانه کوچک از کیسه خارج می کند.
• درست قبل از اینکه کیسه کاملاً در آب فرو برود، دهانه را ببندید و کیسه را از وان بیرون بکشید.

کیف های خود را با یک گیره کلاسور زیر آب نگه دارید

کیسه های شناور وقتی صحبت از آشپزی به میان می آید می تواند دردسرساز باشد. خوشبختانه، یک راه حل ساده وجود دارد: یک گیره کلاسور! این چیزی است که شما انجام می دهید:

• گیره کلاسور را به پایین کیف بچسبانید.
• یک قاشق سنگین را در دهانه گیره قرار دهید.
• سر قاشق از افتادن آن جلوگیری می کند و وزن باید غذای شما را زیر آب نگه دارد.
• برای کیسه های سرسخت اضافی، می توانید چند قاشق اضافه کنید.

با توپ های پینگ پنگ با تبخیر خداحافظی کنید

اجازه ندهید تبخیر آشپزی شما را خراب کند! ساده ترین راه برای جلوگیری از آن اضافه کردن یک لایه توپ پینگ پنگ به حمام آب است. در اینجا دلیل آن است:

• توپ های پینگ پنگ روی سطح آب شناور می شوند و حمام شما را عایق می کنند.
• آنها به بخار کمک می کنند تا متراکم شود و دوباره چکه کند.
• توپ‌ها با شکل ظرف شما مطابقت دارند و به شما این امکان را می‌دهند که به راحتی کیسه‌ها را داخل حمام بیندازید و در اواسط پخت آن‌ها را بردارید.
• به علاوه، آنها کاملا قابل استفاده مجدد هستند!

هر آنچه که باید در مورد آشپزی Sous Vide بدانید

پخت و پز Sous vide یک راه عالی برای استفاده بیشتر از غذا است، اما اگر ندانید چه کار می کنید می تواند کمی ترسناک باشد. در اینجا یک راهنمای سریع برای کمک به شما برای شروع وجود دارد!

Sous Vide چیست؟

Sous vide یک روش پخت و پز است که از کنترل دقیق دما برای گرفتن نتایج عالی در هر بار استفاده می کند. غذای خود را در یک کیسه در بسته قرار می دهید، سپس آن را در حمام آب با دمای بسیار پایین برای مدت طولانی می پزید. این به شما امکان می دهد بدون نگرانی در مورد پخت بیش از حد، بافت و طعم عالی را بدست آورید.

مزایای چیست؟

پخت و پز سواس وید فواید زیادی دارد، از جمله:

• هر بار غذای کاملاً پخته شده: دیگر نگران پختن بیش از حد یا کم پختن غذا نباشید!
• طعم بیشتر: دمای پایین و زمان پخت طولانی به شما کمک می کند تا طعم طبیعی غذای شما را نشان دهد.
• مواد مغذی بیشتر: از آنجایی که غذا در دمای پایین تری پخته می شود، مواد مغذی بیشتری حفظ می شود.
• آشپزی با دست: شما فقط می توانید آن را تنظیم کنید و آن را فراموش کنید!

نکات منفی چیست؟

پخت و پز سواس وید عالی نیست، و چند نکته منفی وجود دارد که باید از آنها آگاه باشید:

• زمان پخت طولانی تر: پخت و پز سوسول می تواند بسیار بیشتر از روش های سنتی طول بکشد، بنابراین برای وعده های غذایی سریع عالی نیست.
• فقدان پوسته خوب: با روش‌های پخت سنتی، پوسته ضخیم و ترد را به دست نمی‌آورید.
• تجهیزات بیشتر: شما به یک اجاق گاز دقیق و یک سیلر جاروبرقی علاوه بر سایر ابزارهای آشپزی خود نیاز دارید.

آیا می توانم یک پوسته خوب تهیه کنم؟

آره! می توانید با ترکیبی از ماهیتابه داغ و مشعل پروپان، یک پوسته خوب و قهوه ای رنگ بدست آورید. به اندازه پوسته سنتی غلیظ نخواهد بود، اما همچنان خوشمزه خواهد بود.

چه زمانی باید گوشتم را مزه دار کنم؟

بهتر است گوشت خود را بلافاصله قبل از پختن یا بعد از پختن سوسیس و قبل از تفت دادن مزه دار کنید. اگر آن را خیلی زود مزه دار کنید، نمک می تواند روی بافت گوشت شما تاثیر منفی بگذارد.

اگر برای مدت طولانی بپزم چه اتفاقی می افتد؟

پخت و پز Sous vide بسیار بخشنده است، بنابراین لازم نیست نگران پختن بیش از حد غذا باشید. با این حال، بهتر است به زمان های پخت توصیه شده برای هر برش و محدوده دما پایبند باشید. و در صورت پختن در دمای زیر 130 درجه فارنهایت، هرگز بیش از چهار ساعت نپزید.

سیر تکاملی آشپزی سو وید

بنجامین تامپسون، کنت رامفورد

در آن روزگار، بنجامین تامپسون، کنت رامفورد، یک وایلد کارت واقعی بود. او همیشه در تلاش بود تا راه هایی برای پختن غذا در دستگاهی که برای خشک کردن سیب زمینی ساخته بود بیابد. و یک روز به جک پات رسید! او مقداری گوشت پخت و نه تنها خوراکی بود، بلکه کاملاً درست شده بود و طعم بسیار خوبی داشت.

نگهداری مواد غذایی صنعتی

دهه 1960 شاهد توسعه نگهداری مواد غذایی صنعتی بود که شامل فشار دادن مواد غذایی با یا بدون گرما بود. این روش طعم میوه ها را حتی بدون پخت و پز متمرکز می کرد.

ژرژ پرالوس و برونو گوسو

در سال 1974، ژرژ پرالوس، یک سرآشپز فرانسوی، متوجه شد که وقتی فوا گراس را با این روش طبخ می کند، ظاهر اصلی خود را حفظ می کند، چربی از دست نمی دهد و بافت بسیار خوبی دارد.

برونو گوسو، دانشمند ارشد فرانسوی Cuisine Solutions نیز در دهه 1970 روی توسعه سوس وید کار کرد. او پیشگام ازدواج آب بندی خلاء با پخت و پز در دمای پایین بود. پرالوس در دمای بالاتر پخته می شود.

فواید آشپزی سو وید

پخت و پز سواس وید فواید بسیار شیرینی دارد:

• غذا به طور یکنواخت و یکنواخت پخته می شود
• غذا رطوبت و طعم خود را حفظ می کند
• غذا در دمای پایین تری طبخ می شود، بنابراین سالم تر است
• غذا را می توان از قبل پخته و برای استفاده بعدی نگهداری کرد
• غذا را می توان به صورت عمده طبخ کرد، بنابراین برای مجالس بزرگ عالی است

طرز تهیه استیک سو وید عالی

Sous Vide چیست؟

Sous vide یک روش آشپزی فانتزی فرانسوی است که شامل بستن غذا در کیسه های پلاستیکی محکم و سپس پختن آن در حمام آب با دمای دقیق است. این روش پخت به حفظ آب و عطر غذا کمک می کند و همچنین از پختن بیش از حد غذا جلوگیری می کند.

مزایای Sous Vide

پخت و پز سواس وید فواید زیادی دارد، از جمله:

• کنترل دقیق دما: دمای حمام آب با دمای مورد نظر پخت برابر است، بنابراین می توانید مطمئن باشید که غذای شما به طور کامل پخته شده است.
• پخت و پز یکنواخت: حتی با مواردی که شکل نامنظم دارند و بسیار ضخیم هستند، پخت و پز سوسیس تضمین می کند که غذا به طور یکنواخت پخته شود.
• پخت در دمای پایین: پختن در دمای پایین به حفظ بافت و طعم غذا کمک می کند.
• بدون هوا: با حذف هوا، می توانید غذای پخته شده را برای مدت طولانی تری در یخچال نگهداری کنید و همچنین از اکسید شدن غذا جلوگیری کنید.

طرز تهیه استیک سو وید عالی

پختن استیک سوس وید یک راه عالی برای دریافت استیک عالی در هر بار است. در اینجا نحوه انجام آن آمده است:

• استیک خود را تهیه کنید: با تهیه یک استیک با کیفیت خوب شروع کنید.
• تهیه استیک: استیک خود را با نمک و فلفل مزه دار کنید.
• استیک را ببندید: استیک را در یک کیسه پلاستیکی محکم قرار دهید و آن را ببندید.
• پخت استیک: کیسه را در یک حمام آب قرار دهید و درجه حرارت را روی دمای پخت نهایی مطلوب استیک تنظیم کنید.
• استیک را سرو کنید: وقتی استیک پخته شد، آن را با کناره های دلخواه سرو کنید و لذت ببرید!

علم دمای پخت و پز

مبانی

دمای پخت و پز یک چیز پیچیده است. همیشه برای هر غذایی یکسان نیست و تهیه درست آن همیشه آسان نیست. اما نگران نباشید، ما اینجا هستیم تا کمک کنیم! در اینجا خلاصه ای سریع از اصول اولیه آورده شده است:

• دمایی که برای پختن غذا نیاز دارید بسته به چیزی که درست می کنید متفاوت است. به عنوان مثال، یک تکه ماهی با ضخامت 15 میلی متر (0.59 اینچ) را می توان در هر دمایی از 44 درجه سانتی گراد (111 درجه فارنهایت) تا 61 درجه سانتی گراد (142 درجه فارنهایت) پخت.
• برای چیزی مانند تخم مرغ، که در آن پروتئین‌ها در دماهای مختلف تغییر شکل می‌دهند، مهم است که دقیق‌تر و سازگارتر با دما باشد. به عنوان مثال، زرده تخم مرغ کانفیت معمولاً در دمای 63 درجه سانتیگراد (145 درجه فارنهایت) پخته می شود.
• مدت زمان لازم برای پختن چیزی به دمای اولیه، ضخامت و شکل غذا و دمای حمام بستگی دارد.

درست انجام دادن

بنابراین، چگونه مطمئن می شوید که دمای درست را دریافت می کنید؟ اینجا نکاتی وجود دارد:

• قبل از شروع پخت، دمای غذا را بررسی کنید.
• دمای حمام را چند درجه کمتر از دمای مورد نظر تنظیم کنید.
• هنگامی که مرکز غذا به دمای مورد نظر رسید، فوراً حرارت را متوقف کنید.
• بگذارید غذا کمی استراحت کند تا حرارت باقیمانده بتواند پخت آن را تمام کند.
• اگر به گرم کردن ادامه دهید، در نهایت با غذای بیش از حد پخته شده مواجه خواهید شد.

خط پایین

دمای پخت و پز بخش مهمی از تهیه یک غذای عالی است. همیشه آسان نیست، اما با کمی تمرین و این نکات، در کمترین زمان به یک سرآشپز چیره دست خواهید رسید!

مزایا و معایب آشپزی Sous Vide

جوانب مثبت

پخت و پز Sous vide یک راه عالی برای استفاده حداکثری از غذا است. در اینجا به برخی از مزایای این روش پخت اشاره می کنیم:

• شما می‌توانید غذا را به دمایی که می‌خواهید بپزید و مطمئن شوید که هر بار کاملاً پخته شده است.
• این یک راه عالی برای حفظ طعم غذای شما است، زیرا در آب خودش پخته شده است.
• این یک روش پخت و پز نسبتاً بدون دست است، بنابراین لازم نیست نگران بررسی مداوم غذای خود باشید.

منفی

متأسفانه آشپزی سوسیس نیز معایبی دارد. در اینجا مواردی وجود دارد که باید قبل از تصمیم گیری در مورد آن در نظر بگیرید:

• پوسته قهوه ای خوشمزه ای را که از روش های پخت دیگر مانند کباب کردن یا سرخ کردن به دست می آورید، دریافت نمی کنید.
• شما نمی توانید غذا را در دمای بالاتر از نقطه جوش آب بپزید، بنابراین طعم و بافت مشابهی را که با روش های دیگر بدست می آورید، نخواهید داشت.
• برای به دست آوردن نتایج دلخواه، باید مقداری کار اضافی انجام دهید، مانند تفت دادن یا کباب کردن غذای خود پس از پختن سوسیس.

آنچه شما باید در مورد ایمنی غذا و Sous Vide بدانید

زمان و دما

پخت و پز سوس وید می تواند یک تجارت دشوار باشد. شما باید مطمئن شوید که دمای مناسبی را دارید و آن را برای مدت زمان مناسب در آنجا نگه دارید. اگر این کار را نکنید، ممکن است خود و خانواده خود را در معرض خطر مسمومیت غذایی قرار دهید.

به عنوان مثال، برخی از دستور العمل های ماهی سوسیس به دمای 55 درجه سانتیگراد (131 درجه فارنهایت) نیاز دارند. این ممکن است زیاد به نظر نرسد، اما اگر آن را به مدت کافی در آنجا نگه دارید، می توانید آن را بی خطر کنید.

ایمنی به خطر افتاده

اگر شما یا یکی از اعضای خانواده تان سیستم ایمنی ضعیفی دارید، باید از خوردن غذاهایی که به درستی پاستوریزه نشده است خودداری کنید. این به این معنی است که هیچ دستور العملی برای پخت و پز وجود ندارد که در مدت زمان مناسب به دمای مناسب نرسد.

مسمومیت غذایی حاد

باکتری کلستریدیوم بوتولینوم می تواند بدون اکسیژن در غذا رشد کند و یک سم کشنده تولید کند. برای جلوگیری از مسمومیت بوتولیسم، باید مطمئن شوید که سوسیس را در شرایط مناسب می‌پزید.

به طور کلی، غذاهایی که در عرض چهار ساعت گرم می شوند و سرو می شوند، بی خطر در نظر گرفته می شوند. اما اگر گوشت را برای نرم کردن آن می‌پزید، باید مطمئن شوید که در عرض چهار ساعت به دمای حداقل 55 درجه سانتیگراد (131 درجه فارنهایت) رسیده و به اندازه کافی در آنجا بماند تا پاستوریزه شود.

ذخیره سازی

هنگامی که غذای خود را پاستوریزه کردید، می توانید آن را تا دو هفته در دمای 3 درجه سانتیگراد (37 درجه فارنهایت) در کیسه ای در بسته نگهداری کنید. مطمئن شوید که آن را در معرض هوا قرار ندهید، زیرا ممکن است هر گونه اسپور بوتولیسم را دوباره فعال کند.

اختلالات غدد درون ریز

برخی از پلاستیک‌ها وقتی گرم می‌شوند، مواد شیمیایی استروژنی آزاد می‌کنند، و بحث‌هایی در مورد این که چقدر خطرناک است وجود دارد. به علاوه، شواهدی وجود دارد مبنی بر اینکه آمین‌های معطر هتروسیکلیک و بیسفنول-A می‌توانند از ظرف پلاستیکی به داخل غذا مهاجرت کنند، زمانی که شما در حال پختن سوسیس هستید.

بنابراین، اگر می خواهید سوسیس بپزید، مطمئن شوید که از نوع پلاستیک مناسب استفاده می کنید و از تمام دستورالعمل های ایمنی پیروی می کنید.

تفاوت

سوس وید در مقابل سیر معکوس

اگر به دنبال این هستید که بیشترین بهره را از استیک خود ببرید، دو گزینه دارید: سوس وید یا سرخ کردن معکوس. استیک‌های سوس وید از کیسه‌هایشان خیس بیرون می‌آیند، و به سختی می‌توانید به خوبی بپزید. از طرف دیگر سرخ کردن معکوس به شما پوسته بهتر و طعم عمیق تر و برشته تری می دهد. اما اگر می‌خواهید از نتایج خود مطمئن شوید، سوس وید همچنان مطمئن‌تر است.

بنابراین، کدام یک را باید انتخاب کنید؟ اگر به دنبال یک استیک آبدار و لطیف با پوسته خوب هستید، پختن معکوس بهترین راه است. اما اگر می‌خواهید روشی بی‌خطر داشته باشید، سوس وید راهی برای رفتن است. هر کدام را که انتخاب کنید، مطمئنا در نهایت یک استیک خوشمزه خواهید داشت.

سوس وید در مقابل زودپز

سوس واید و زودپز دو روش محبوب پخت و پز هستند که مزایا و معایب منحصر به فردی دارند. Sous vide یک تکنیک پخت و پز است که شامل غوطه ور کردن غذا در حمام آبی است که تا دمای دقیق گرم می شود. این روش امکان پخت یکنواخت را فراهم می کند و تضمین می کند که غذا به میزان دلخواه پخته شود. از طرف دیگر زودپزها از بخار برای پخت سریع غذا استفاده می کنند. این روش برای نرم کردن قطعات سفت گوشت عالی است، اما در صورت عدم نظارت دقیق، می تواند غذا را بیش از حد بپزد.

وقتی نوبت به تصمیم گیری بین سوس واید و زودپز می رسد، واقعاً بستگی به چیزی دارد که به دنبال آن هستید. اگر می خواهید مطمئن شوید که غذا به طور یکنواخت و به میزان دلخواه پخته می شود، سوس وید راه حلی است. با این حال، اگر به دنبال راهی سریع و آسان برای نرم کردن قطعات سفت گوشت هستید، یک زودپز بهترین گزینه است. در نهایت، این شما هستید که تصمیم می گیرید کدام روش برای نیازهای شما بهتر عمل می کند.

نتیجه

اگر به دنبال راهی برای تهیه غذاهای با کیفیت رستوران در خانه هستید، پخت و پز سوسک گزینه بسیار خوبی است. با کنترل دقیق دما، می‌توانید هر بار که در حال پختن استیک، گوشت خوک یا حتی سبزیجات هستید، نتایج عالی به دست آورید. بعلاوه، به تعداد زیادی تجهیزات فانتزی نیاز ندارید - فقط یک دستگاه سیرکولاتور غوطه ور و یک گلدان یا وان آب. بنابراین نترسید - سووس را امتحان کنید و در کمترین زمان به یک نابغه آشپزی تبدیل خواهید شد!

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.