باس راه راه به عنوان غذا: راهنمای کامل طعم، آماده سازی و ایمنی

باس راه راه یک ماهی عالی برای خوردن است، اما به دلیل بافت استخوانی آن محبوب ترین ماهی نیست. با این حال، با آماده سازی مناسب، کاملاً خوشمزه است.

باس راه راه بومی سواحل شرقی ایالات متحده است ماهی خاردار خانواده و دارای طرح راه راه منحصر به فرد بر روی بدن خود است. همچنین به نام های striper، striper bass، striper rout و stringer نیز گفته می شود.

در این مقاله تمام اطلاعاتی را که باید در مورد این ماهی لذیذ و طرز تهیه آن بدانید در اختیار شما قرار می دهم.

با باس راه راه آشنا شوید: راهنمای جامع ماهی خوشمزه

باس راه راه که به نام استریپر نیز شناخته می شود، نوعی ماهی است که به دلیل طعم لذیذش بسیار مورد مصرف قرار می گیرد. بومی سواحل شرقی ایالات متحده است، اما با دریاچه ها و رودخانه های آب شیرین در غرب آشنا شده است. باس راه راه یک ماهی شکارچی است که از ماهی های کوچکتر تغذیه می کند و به عنوان طعمه ای بزرگتر و فریبنده برای سایر شکارچیان شناخته شده است. این ماهی بزرگ‌ترین ماهی در خانواده باس است و می‌تواند به طول 6 فوت و وزن 125 پوند برسد.

باس راه راه را کجا می توانید پیدا کنید؟

باس راه راه عمدتاً در مناطق ساحلی مانند خلیج چساپیک و کیپ کاد یافت می شود، جایی که در بهار برای تخم ریزی به بالای رودخانه مهاجرت می کند. همچنین در بازار و مغازه های ماهی فروشی، معمولاً به صورت فیله تازه یا منجمد موجود است. علاوه بر این، باس راه راه پرورشی نیز در منوی بسیاری از رستوران ها موجود است.

ذخیره و خوردن باس راه راه

هنگام خرید باس راه راه، مهم است که به دنبال ماهی تازه و بافت سفت باشید. اگر قصد دارید آن را در فریزر نگهداری کنید، حتما آن را در پلاستیک یا فویل آلومینیومی محکم بپیچید تا از سوختن فریزر جلوگیری شود. وقتی صحبت از خوردن باس راه راه می شود، روش های مختلفی برای تهیه آن وجود دارد، از جمله کباب کردن، پختن و سرخ کردن. همچنین یک ماهی محبوب برای استفاده به عنوان طعمه برای انواع دیگر ماهیگیری است.

فصل ماهیگیری تجاری

فصل ماهیگیری تجاری برای باس راه راه معمولاً بسته به مکان از اواخر ژوئن تا اوایل سپتامبر طول می کشد. در طول این مدت، باس راه راه را می توان به مقدار زیاد گرفت و در بسیاری از بازارها و رستوران های غذاهای دریایی ثابت است.

کشف طعم منحصر به فرد باس راه راه

How to buy a bbq smoker video

Share

Watch on

باس راه راه ماهی است که بافتی لطیف، صاف و پوسته پوسته دارد و آن را به گزینه ای عالی برای انواع غذاها تبدیل می کند. طعم اصلی باس راه راه شیرین و شور است، با کمی شوری که به سختی قابل توجه است. گوشت آن سفید و متراکم است و به اندازه ای چربی دارد که تقریباً کره ای به نظر برسد، اما نه آنقدر که روغنی شود. طعم باس راه راه بسیار برتر از ماهی های دیگر است و جای تعجب است که افراد بیشتری از مزایای آن مطلع نشده اند.

باس راه راه چگونه با ماهی های دیگر مقایسه می شود؟

وقتی صحبت از طعم می شود، باس راه راه اغلب با ماهی قزل آلا، ماهی کاد و دیگر ماهی های دریایی مقایسه می شود. با این حال، طعم باس راه راه منحصر به فرد است و شبیه هیچ ماهی دیگری نیست. مشخصات طعم باس راه راه به دلیل رژیم غذایی طبیعی آن است که از ماهی های کوچک و سخت پوستان تشکیل شده است. این به ماهی کمی طعم شیرین و شور می دهد که در سایر ماهی ها قابل توجه نیست.

چگونه از طعم باس راه راه لذت ببریم؟

برای لذت بردن کامل از طعم باس راه راه، بهتر است طرز تهیه آن را ساده نگه دارید. باس راه راه کبابی با کمی لیمو و خرده نان یک غذای محبوب است که به طعم طبیعی ماهی اجازه می دهد تا بدرخشد. پوست ماهی نیز خوراکی است و یک عنصر طعم اضافی به غذا اضافه می کند. باس راه راه همچنین می تواند به عنوان جایگزینی برای ماهی های دیگر در دستور العمل هایی که نیاز به محتوای کم چربی دارند استفاده شود.

طرز تهیه باس راه راه برای یک غذای خوشمزه

• با گرم کردن گریل یا ماهیتابه روی حرارت نسبتاً زیاد شروع کنید.
• فیله ها را با برس روغن بزنید و کمی نمک و فلفل بزنید.
• فیله ها را به سمت پایین روی گریل یا ماهیتابه قرار دهید و حدود 4 تا 5 دقیقه بپزید تا کمی قهوه ای شوند.
• فیله ها را برگردانید و 2 تا 3 دقیقه دیگر بپزید تا کاملا بپزند.
• فیله های پخته شده را در بشقاب بریزید و با یک قاشق چای خوری آب لیمو بپاشید.

درست کردن سس

• در یک کاسه کوچک، 1 قاشق غذاخوری سس سویا، 1 قاشق غذاخوری روغن کنجد و 1 قاشق چایخوری آویشن تازه را با هم ترکیب کنید.
• مخلوط را روی فیله های پخته شده بریزید و بگذارید چند دقیقه بماند تا طعم ها با هم ترکیب شوند.

ارائه پیشنهادات

• ماهی را با پیازچه یا پیازچه خرد شده تزیین کنید تا رنگ و عطری پیدا کند.
• برای یک وعده غذایی سالم و متعادل، با یک طرف مارچوبه یا سایر سبزیجات سرو کنید.
• برای یک وعده غذایی دلچسب، نشاسته ای مانند برنج یا سیب زمینی را به بشقاب اضافه کنید.

انواع باس راه راه

• باس راه راه را می توان در هر دو گونه وحشی و پرورشی یافت.
• نوع وحشی آن تمایل به بافت سفت‌تر و طعم کمی شیرین‌تر دارد، در حالی که نوع پرورشی معمولاً طعم ملایم‌تری دارد.
• بر خلاف ماهی های دیگر، باس راه راه رنگ سفید طبیعی دارد و هنگام پختن صورتی نمی شود.

ذخیره سازی باقی مانده ها

• اگر باقیمانده‌ای داشتید، آنها را با احتیاط به یک ظرف پلاستیکی کم عمق منتقل کنید و روی آن را با سس اضافی بپوشانید.
• قبل از قرار دادن ماهی در یخچال، اجازه دهید تا در دمای اتاق خنک شود.
• هنگام گرم کردن مجدد، سس را با قاشق روی ماهی بریزید و در فر از قبل گرم شده بپزید تا کاملا گرم شود.

باس راه راه کبابی: دستور غذای دریایی خوشمزه

برای تهیه باس راه راه کبابی خوشمزه، باید مواد زیر را جمع آوری کنید:

• 4 عدد فیله باس راه راه
• 1/2 فنجان روغن زیتون
• 1/4 فنجان آب لیمو
• 1 قاشق غذاخوری پوست لیمو
• 2 قاشق غذاخوری سبزی مخلوط (پونه کوهی، چاشنی ایتالیایی، آویشن، پیازچه)
• نمک و فلفل برای چشیدن

برای تهیه ماریناد، روغن زیتون، آب لیمو، پوست لیمو، سبزیجات مخلوط، نمک و فلفل را در یک کاسه با هم مخلوط کنید. خوب مخلوط کنید و اجازه دهید چند دقیقه بماند تا طعم آن خوب شود.

کباب کردن باس راه راه

برای گریل کردن فیله های باس راه راه، مراحل زیر را دنبال کنید:

• گریل را از قبل روی حرارت متوسط ​​رو به بالا گرم کنید.
• فیله ها را از ماریناد خارج کنید و اجازه دهید ماریناد اضافی چکه کند.
• فیله ها را روی گریل قرار دهید و از طرف پوست به سمت پایین، 4 تا 5 دقیقه بسته به ضخامت فیله ها بپزید.
• فیله ها را با احتیاط با کاردک برگردانید تا از جدا نشدن آن ها جلوگیری کنید.
• هنگامی که ماهی در برابر لمس سفت و مات شد، آن را از گریل خارج کنید.

نکاتی از ویراستاران

• هنگام خرید باس راه راه، مطمئن شوید که بازار را برای تازه ترین ماهی موجود بررسی کنید.
• اطمینان حاصل کنید که مواد در مقادیر مناسب اندازه گیری شده اند تا نیازهای دستور غذا را برآورده کنند.
• آشپزها باید مراقب باشند که ماهی را زیاد نپزند، زیرا ممکن است خشک و سفت شود.
• کباب کردن روی ذغال می تواند طعم دودی خوبی به ماهی بدهد.

باس راه راه کبابی غذای خوشمزه و سالمی است که دوستداران غذاهای دریایی می توانند از آن لذت ببرند. با استفاده از مواد اولیه و تکنیک های آشپزی مناسب، می توانید یک غذای خوشمزه درست کنید که مهمانان خود را تحت تاثیر قرار دهد. دستور العمل ها و مارینادهای مختلف را امتحان کنید تا ترکیب مناسبی را پیدا کنید که با ذائقه شما مطابقت دارد.

باس راه راه: امن یا متاسفم؟

باس راه راه ماهی خوشمزه ای است که بسیاری از مردم از آن لذت می برند، اما مهم است که از خطرات احتمالی مرتبط با مصرف آن آگاه باشید. با بزرگ شدن اندازه نوارها، بدن آنها جیوه، PCB و سایر مواد شیمیایی سمی را انباشته می کند. این آلاینده ها می توانند اثرات جدی بر سلامتی داشته باشند، به ویژه برای زنان باردار، مادران شیرده و کودکان خردسال. در اینجا مواردی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:

• سازمان غذا و دارو تنها 1 وعده در هفته باس راه راه (راک ماهی) را توصیه می کند.
• ماهی‌های بزرگ‌تر و مسن‌تر نسبت به ماهی‌های کوچک‌تر و جوان‌تر، میزان آلودگی بیشتری دارند.
• جیوه و PCB ها می توانند در بافت چربی ماهی انباشته شوند، بنابراین مهم است که قبل از پختن، چربی های قابل مشاهده را از بین ببرید.
• کباب کردن یا آب پز کردن ماهی می تواند باعث چکه شدن چربی به داخل شعله شود که می تواند آلودگی ها را در هوا آزاد کند. برای به حداقل رساندن این خطر، ماهی را روی یک تکه فویل یا یک سبد کبابی بپزید.

سایر نکات ایمنی

علاوه بر خطرات مرتبط با آلاینده ها، چند نگرانی ایمنی دیگر وجود دارد که باید در هنگام کار و تهیه باس راه راه در نظر داشت:

• همیشه دست ها و هر سطحی که با ماهی در تماس است را بشویید تا از آلودگی متقاطع با سایر غذاها جلوگیری کنید.
• قبل از خوردن مطمئن شوید که ماهی کاملا پخته شده است. دمای داخلی باید به 145 درجه فارنهایت (63 درجه سانتیگراد) برسد.
• اگر خودتان به دنبال ماهیگیری باس راه راه هستید، از توصیه های محلی در مورد خوردن ماهی از بدنه های آبی خاص آگاه باشید. برخی از مناطق ممکن است سطوح بالاتری از آلاینده ها نسبت به سایرین داشته باشند.

انتخاب بهترین بیس راه راه برای وعده غذایی بعدی

هنگام خرید باس راه راه، مهم است که اندازه و نوع ماهی مورد نظر خود را در نظر بگیرید. باس راه راه می تواند از چند پوند تا بیش از 50 پوند متغیر باشد و بسته به جایی که در ساحل هستید انواع مختلفی وجود دارد. در ساحل شرقی باس های راه راه وحشی وجود دارد، در حالی که ساحل غربی دارای باس های راه راه است که معمولاً پرورش داده می شوند. از ماهی فروش یا بازار خود بپرسید که کدام نوع موجود است.

به دنبال طراوت و گوشت باشید

هنگام خرید بیس راه راه، تازگی و طراوت کلیدی است. به دنبال ماهی با چشمان شفاف و بافت سفت باشید. گوشت باید کمی سنگین باشد و بوی طبیعی و متعادلی داشته باشد. وقتی ماهی را لمس می کنید، باید احساس سفت و لزج نداشته باشد. اگر قصد ندارید ماهی را به زودی بپزید، بهتر است هر چه زودتر آن را در فریزر نگهداری کنید.

پوست و استخوان را بررسی کنید

هنگام خرید باس راه راه، مهم است که پوست و استخوان را بررسی کنید. پوست باید براق و لزج نباشد و فلس ها سالم باشد. اگر فیله می‌خرید، مطمئن شوید که استخوان ندارند. اگر یک ماهی کامل می‌خرید، از ماهی‌فروش خود بخواهید که استخوان‌ها را برای شما جدا کند یا به مهارت‌های چاقوی تیز خود قسم بخورید که این کار را خودتان انجام دهید.

طعم و بافت را در نظر بگیرید

باس راه راه دارای طعم فوق العاده شیرین و دودی است که بیشتر ماهی های دیگر را شکست می دهد. گوشت ضخیم‌تر است و بافت درشت‌تری نسبت به ماهی‌های دیگر دارد و برای کباب کردن یا پخت مناسب است. هنگامی که گوشت پخته می شود، یک نقطه مقابل شور درخشان ایجاد می کند که شما را بیشتر میل می کند. اگر به دنبال طعمی سبک تر هستید، ماهی را بخارپز یا تابه ای تفت دهید.

بهترین نتیجه را از بیس راه راه خود بگیرید

هنگامی که بیس راه راه مناسب را پیدا کردید، وقت آن است که آن را بپزید. در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند بهترین بهره را از ماهی خود ببرید:

• پوست ماهی را قبل از پختن بکوبید تا از پیچ خوردن آن جلوگیری کنید
• ماهی را با نمک و فلفل قبل از تفت دادن در ماهیتابه داغ با روغن زیتون یا کره بپاشید.
• بعد از چند ثانیه ماهی را برگردانید تا طرف دیگر آن هم سرخ شود
• اگر در حال پختن ماهی هستید، چند ساعت قبل از پخت آن را در سس مورد علاقه خود قرار دهید
• هنگام کباب کردن، از یک چاقوی تیز برای بریدن مثلث یا دیسک از گونه های ماهی استفاده کنید تا پیش غذای دیگری باشد.

Feeding Frenzy: باس راه راه در اقیانوس چه چیزی را می بلعد؟

باس های راه راه به خاطر اشتهای پرخاشگر خود معروف هستند و تقریباً هر چیزی را که در دهان پهن و بازشان جا می شود می خورند. رژیم غذایی آنها شامل انواع ماهی، سخت پوستان و نرم تنان است که آنها را به یک شکارچی همه کاره در اقیانوس تبدیل می کند. در اینجا برخی از انواع غذاهایی که باس های راه راه معمولا می خورند آورده شده است:

• ماهی: باس راه راه طیف گسترده‌ای از ماهی‌ها را می‌خورد، از جمله خرچنگ، شاه ماهی، منهادن، مومیچاگ، لنس شنی، هیک نقره‌ای، تامکود، اسملت، سیلورساید و مارماهی. بسته به محل زندگی شما، انواع ماهی های محلی نیز ممکن است در منو باشد.

• سخت پوستان: خرچنگ‌ها، خرچنگ‌ها و میگوهای کوچک همه بازی‌های منصفانه‌ای برای باس راه راه هستند. آنها همچنین صدف های نرم، صدف های کوچک و کرم های دریایی را می خورند.

• ماهی مرکب: باس های راه راه در هنگام حضور مدارس ماهی مرکب به دیوانگی ها غذا می دهند و آنها را به یک هدف محبوب برای ماهیگیران تبدیل می کند.

اشتهای بزرگ، ماهی بزرگ: باس های راه راه وقتی به طور کامل رشد می کنند چه می خورند؟

با بزرگتر شدن باس های راه راه، رژیم غذایی آنها به سمت طعمه های بزرگتر تغییر می کند. در اینجا برخی از غذاهایی که باس راه راه بزرگتر ممکن است ترجیح دهد آورده شده است:

• ماهی آبی: این ماهی ها مورد علاقه باس های راه راه هستند و اغلب در همان مناطق یافت می شوند. ماهی آبی به خاطر گوشت روغنی و خوش طعم خود شناخته شده است که آنها را به منبع غذایی عالی برای بیس باس تبدیل می کند.

• سوف سفید: یکی دیگر از غذاهای محبوب برای باس راه راه، سوف سفید ماهی کوچک تری است که هم در محیط های آب شیرین و هم در محیط های آب شور یافت می شود. آنها طعمی شیرین و لطیف دارند که آنها را به انتخاب خوبی برای تهیه غذا تبدیل می کند.

• ماهی خال مخالی: این ماهی ها چربی بالایی دارند و منبع تغذیه خوبی برای باس راه راه هستند. آنها همچنین یک طعمه ماهی محبوب برای ماهیگیرانی هستند که بیگ باس را هدف قرار می دهند.

گوشت و سلام: چه چیزی باس راه راه را به یک غذای عالی تبدیل می کند؟

ماهی باس راه راه به طور گسترده ای به عنوان یکی از خوش طعم ترین ماهی های اقیانوس در نظر گرفته می شود. در اینجا برخی از دلایل وجود دارد:

• طعم شیرین: باس راه راه طعمی شیرین و لطیف دارد که اغلب با گوشت خوک مقایسه می شود.

• همه کاره: باس راه راه را می توان به روش های مختلفی از جمله کباب کردن، پختن و سرخ کردنی تهیه کرد.

• مغذی: باس راه راه منبع خوبی از پروتئین و اسیدهای چرب امگا 3 است که آنها را به یک انتخاب غذایی سالم تبدیل می کند.

• محلی: بسته به محل زندگی شما، باس راه راه ممکن است یک منبع غذایی محلی باشد که پیدا کردن و تهیه آن آسان است.

هوک، لاین و سینک: چگونه بهترین نوع بیس راه راه را برای وعده غذایی خود انتخاب کنید

اگر می خواهید باس راه راه را به عنوان غذا تهیه کنید، در اینجا مواردی وجود دارد که هنگام خرید ماهی باید به آنها توجه کنید:

• اندازه: بسته به دستور غذایی که استفاده می کنید، ممکن است بخواهید به دنبال اندازه خاصی از باس راه راه باشید. نگهداری از ماهی های کوچک راحت تر است و ممکن است برای انواع خاصی از غذاها بهتر باشد.

• محتوای چربی: باس های راه راه که در آب های سردتر صید می شوند، دارای محتوای چربی بیشتری هستند که می تواند آنها را در هنگام پخت طعم دارتر و مرطوب تر کند.

• طراوت: به دنبال ماهی باشید که در لمس محکم باشد و چشمانی روشن و شفاف داشته باشد. اگر ماهی بوی ماهی می دهد یا بافت لزج دارد، ممکن است تازه نباشد.

• نوع: انواع مختلفی از بیس راه راه وجود دارد، از جمله باس سفید، بیس راه راه ترکیبی و بیس زرد. بسته به محل زندگی شما، انواع مختلفی از باس ممکن است به طور گسترده‌تری در دسترس باشند.

چرخاندن آن در: نحوه تهیه باس راه راه برای پخت و پز

هنگامی که بیس راه راه خود را به خانه آوردید، در اینجا چند نکته برای آماده سازی آن برای پخت و پز وجود دارد:

• روده ماهی: با استفاده از یک چاقوی تیز شکم ماهی را باز کنید و اندام های داخلی آن را جدا کنید.

• فلس زدن ماهی: از یک جرمگیر یا پشت چاقو برای جدا کردن فلس از پوست ماهی استفاده کنید.

• ماهی را فیله کنید: با یک چاقوی تیز گوشت را از استخوان های ماهی جدا کنید.

• ماهی را نگهداری کنید: اگر ماهی را فوراً نمی‌پزید، آن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا زمانی که آماده استفاده از آن شوید.

نتیجه

بنابراین، این تنها چیزی است که باید در مورد باس راه راه به عنوان غذا بدانید. آنها یک ماهی خوشمزه با طعمی شیرین هستند که برای انواع غذاها مناسب است و حتی می توانید از آنها به عنوان طعمه استفاده کنید! 

بنابراین، اکنون همه چیزهایی را که باید در مورد بیس راه راه بدانید می دانید و می توانید از آنها به عنوان غذا لذت ببرید. امیدوارم از این راهنما لذت برده باشید و امروز چیز جدیدی یاد گرفته باشید.

Joost Nusselder ، بنیانگذار Lakeside Smokers یک بازاریاب محتوا است ، پدر و دوست دارد غذای جدید را با BBQ Smoking (و غذاهای ژاپنی!) در قلب اشتیاق خود امتحان کند و به همراه تیمش از آن زمان مقالات وبلاگ عمیق ایجاد می کند. 2016 برای کمک به خوانندگان وفادار با دستور العمل ها و نکات آشپزی.