نمک خوراکی چیست؟ نمک یک ماده معدنی است که برای طعم دادن به غذا و نگهداری برخی غذاها استفاده می شود. همچنین در پخت و پز و برخی از محصولات خانگی استفاده می شود.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
نمک سفره: بیشتر از یک چاشنی
نمک سفره از تبخیر آب دریا یا استخراج ذخایر نمک زیرزمینی ایجاد می شود. سپس نمک خالص شده و از هر گونه مواد معدنی و مواد افزودنی خلاص می شود. سپس نمک به دست آمده آسیاب می شود تا بافت مورد نظر ایجاد شود که بسته به نیاز می تواند از درشت تا ریز آسیاب شده متفاوت باشد.
چه چیزی نمک خوراکی را ضروری می کند؟
نمک سفره برای حفظ تعادل مایعات بدن و جلوگیری از کم آبی بدن ضروری است. همچنین به تولید اسید هیدروکلریک در معده کمک می کند که به هضم غذا کمک می کند. علاوه بر این، نمک برای بدن برای حفظ عملکرد صحیح اعصاب و ماهیچه ها ضروری است.
انواع نمک خوراکی چیست؟
انواع مختلفی از نمک خوراکی وجود دارد، از جمله:
- نمک یددار: غنی شده با ید برای جلوگیری از کمبود ید و گواتر
- نمک دریا: حاوی مقادیر کمی از مواد معدنی است و به دلیل طعم و بافت آن بسیار محبوب است
- نمک کوشر: کریستالی بزرگتر و ظریف تر از نمک معمولی دارد و در پخت و پز و تکمیل ظروف محبوب است.
- نمک صورتی هیمالیا: نوعی سنگ نمک است که از کوه های هیمالیا استخراج می شود و به دلیل کریستال های تیز و بزرگ و طعم عالی آن شناخته شده است.
آیا نمک خوراکی سالم است؟
در حالی که نمک سفره برای عملکرد صحیح بدن ضروری است، مصرف بیش از حد نمک می تواند منجر به مشکلات سلامتی مانند فشار خون بالا و بیماری قلبی شود. با این حال، غنی سازی نمک با ید می تواند به جلوگیری از کمبود ید و بیماری هایی مانند گواتر و رشد کمک کند.
نمک دریا در مقابل نمک سفره: تفاوت واقعی چیست؟
وقتی صحبت از نمک به میان می‌آید، اغلب آن را یک چیز ساده می‌دانیم چاشنی که روی غذای خود می پاشیم. با این حال، در واقع تفاوت های مشخصی بین نمک دریا و نمک خوراکی وجود دارد که می تواند بر طعم و ارزش غذایی وعده های غذایی ما تأثیر بگذارد. در اینجا برخی از ویژگی های کلیدی هر نوع نمک آورده شده است:
- نمک دریا یک اصطلاح کلی برای نمک تولید شده از تبخیر آب اقیانوس ها یا آب دریاچه های آب شور است. نسبت به نمک خوراکی کمتر فرآوری شده است و مواد معدنی کمیاب را حفظ می کند که می تواند طعم و رنگ را به غذاها اضافه کند.
- از سوی دیگر، نمک سفره معمولاً از ذخایر نمک زیرزمینی استخراج می شود و سپس برای حذف ناخالصی ها به شدت پردازش می شود. این فرآیند اغلب شامل افزودن مواد ضد لک و ید به نمک است.
گزینه سالم تر: نمک دریا یا نمک سفره؟
بسیاری از مردم تصور می کنند که نمک دریا گزینه سالم تری نسبت به نمک خوراکی است زیرا کمتر فرآوری شده و حاوی مواد معدنی کمیاب است. با این حال، واقعیت کمی پیچیده تر است. در اینجا چند فاکتور برای در نظر گرفتن وجود دارد:
- در حالی که نمک دریا ممکن است برخی از مواد معدنی کمیاب را ارائه دهد، مقادیر آن معمولاً بسیار کم است و بعید است که تأثیر قابل توجهی بر رژیم غذایی شما داشته باشد.
- از سوی دیگر، نمک سفره اغلب با ید غنی می شود، که یک ماده مغذی مهم است که بسیاری از افراد در رژیم غذایی خود به اندازه کافی از آن استفاده نمی کنند.
- نمک دریا و نمک خوراکی هر دو دارای سدیم بالایی هستند که می تواند برای افراد مبتلا به فشار خون بالا یا سایر مشکلات سلامتی نگران کننده باشد. به طور کلی، بهتر است مصرف نمک خود را محدود کنید و چاشنی های دیگری را برای طعم دادن به غذا انتخاب کنید.
نظر کارشناس: امیلی لاچتروپ، RD
برای درک بهتر تفاوت‌های بین نمک دریا و نمک خوراکی، با امیلی لاچتروپ، متخصص تغذیه ثبت‌شده و متخصص آماده‌سازی غذا، که در لس‌آنجلس زندگی می‌کند، صحبت کردیم. این چیزی است که او باید بگوید:
نمک دریا و نمک سفره دارای ویژگی های متمایزی هستند که می توانند بر طعم و ارزش غذایی وعده های غذایی شما تأثیر بگذارند. در حالی که نمک دریا ممکن است برخی از مواد معدنی کمیاب را ارائه دهد، مقادیر آن معمولاً بسیار کم است و بعید است که تأثیر قابل توجهی بر رژیم غذایی شما داشته باشد. از سوی دیگر، نمک سفره اغلب با ید غنی می شود، که یک ماده مغذی مهم است که بسیاری از افراد در رژیم غذایی خود به اندازه کافی از آن استفاده نمی کنند. به طور کلی، ایده خوبی است که مصرف نمک خود را محدود کنید و چاشنی های دیگری را برای افزودن انتخاب کنید طعم به غذای تو.»
از دریاهای کم عمق تا سفره شما: سفر جذاب نمک خوراکی
نمک یک ماده معدنی است که به طور طبیعی در سنگ ها و در دریا وجود دارد. هزاران سال است که انسان ها از آن برای اهداف آشپزی و دارویی استفاده می کنند. ترکیب شیمیایی نمک در درجه اول کلرید سدیم (NaCl) است، اما بسته به اینکه از کجا تهیه می شود، می تواند حاوی مواد معدنی دیگری نیز باشد.
نمک خوراکی از کجا می آید؟
نمک سفره معمولاً از ذخایر زیرزمینی استخراج می شود. این ذخایر را می توان در سراسر جهان از ایالات متحده گرفته تا چین یافت. نمک از سنگ با استفاده از روش‌های استخراج سنتی استخراج می‌شود یا از طریق استخراج محلول، که شامل تزریق آب به داخل رسوب برای حل کردن نمک و سپس پمپاژ آب نمک به سطح است.
نمک دریا در مقابل نمک سفره
نمک دریا یکی دیگر از انواع نمک محبوب است که از آب دریای تبخیر شده برداشت می شود. اغلب به عنوان جایگزین سالم تری برای نمک خوراکی به بازار عرضه می شود زیرا کمتر فرآوری شده و حاوی مواد معدنی بیشتری است. با این حال، محتوای معدنی نمک دریا بسته به اینکه از کجا تامین می‌شود، می‌تواند بسیار متفاوت باشد و همچنین می‌تواند حاوی مقادیر کمی از آلاینده‌ها باشد.
فرآوری نمک خوراکی
هنگامی که نمک استخراج شد، برای حذف ناخالصی ها و سایر مواد معدنی پردازش می شود. این فرآیند شامل خرد کردن نمک به کریستال‌های کوچک و سپس تصفیه آن از طریق یک سری درمان‌های شیمیایی است. نمک سفره نیز معمولاً با ید غنی می شود که برای سلامت تیروئید مهم است.
طعم و خطرات نمک خوراکی
نمک سفره به دلیل طعم متمایز و شور خود شناخته شده است، به همین دلیل است که از آن در بسیاری از انواع غذاهای مختلف استفاده می شود. با این حال، مصرف بیش از حد نمک می تواند اثرات منفی بر سلامتی داشته باشد، از جمله افزایش خطر ابتلا به فشار خون بالا و بیماری قلبی. مهم است که نمک را در حد اعتدال مصرف کنید و از محتوای سدیم موجود در غذاهای فرآوری شده آگاه باشید.
چه چیزی در نمک سفره شما وجود دارد؟
نمک خوراکی که به نام کلرید سدیم نیز شناخته می شود، یک عنصر ضروری در رژیم غذایی ما است. این ماده حاوی ید است، یک ماده معدنی که برای عملکرد مناسب غده تیروئید ما ضروری است. کمبود ید می تواند منجر به گواتر، کم کاری تیروئید و سایر مشکلات سلامتی شود. بنابراین، مهم است که نمک خوراکی حاوی ید را انتخاب کنید.
مواد افزودنی
نمک سفره همچنین ممکن است حاوی مواد افزودنی برای جلوگیری از کلوخه شدن و بهبود بافت آن باشد. برخی از افزودنی های رایج عبارتند از:
- سیلیکوآلومینات سدیم: این ترکیبی است که با جذب رطوبت از تجمع آن جلوگیری می کند. با این حال، حاوی آلومینیوم است که با بیماری آلزایمر مرتبط است. بنابراین، بهتر است از نمک خوراکی حاوی این افزودنی اجتناب کنید.
- یدید پتاسیم: این ترکیب ید دیگری است که به نمک خوراکی اضافه می شود تا اطمینان حاصل شود که ید کافی در رژیم غذایی خود دریافت می کنیم.
- کربنات منیزیم: این یک ترکیب خنثی کننده اسید است که مانع از تجمع و بهبود بافت نمک خوراکی می شود.
- فلوراید: برخی از مارک های نمک سفره ممکن است حاوی فلوراید باشند که برای جلوگیری از پوسیدگی دندان به آن اضافه می شود. با این حال، مصرف بیش از حد فلوراید می تواند منجر به فلوئوروزیس شود، وضعیتی که دندان ها و استخوان ها را تحت تاثیر قرار می دهد.
- سیلیکات کلسیم: این ماده یکی دیگر از مواد ضد انباشتگی است که از کلوخه شدن آن جلوگیری می کند و بافت نمک خوراکی را بهبود می بخشد.
پیامدهای سلامتی
در حالی که این مواد افزودنی به طور کلی بی خطر در نظر گرفته می شوند، مهم است که از پیامدهای بالقوه آنها برای سلامتی آگاه باشید. مثلا:
- مصرف بیش از حد سدیم می تواند منجر به فشار خون بالا، بیماری قلبی و سکته شود.
- مصرف آلومینیوم با بیماری آلزایمر و سایر مشکلات سلامتی مرتبط است.
- مصرف بیش از حد فلوراید می تواند منجر به فلوئوروزیس شود، وضعیتی که دندان ها و استخوان ها را تحت تاثیر قرار می دهد.
بنابراین، مهم است که نمک خوراکی را انتخاب کنید که حاوی ید باشد اما فاقد مواد افزودنی مضر باشد. به دنبال برندهایی باشید که از مواد ضد جوش طبیعی مانند آرد برنج استفاده می‌کنند یا از نمک دریا استفاده می‌کنند، که نیازی به مواد ضد جوش ندارد.
نتیجه
بنابراین، این نمک سفره است! این یک ماده معدنی نمکی است که برای افزایش طعم، فرآوری شده و به غذاها اضافه شده است. شما باید از آن برای حفظ تعادل مایعات بدن و کمک به هضم استفاده کنید. این به اندازه نمک دریا سالم نیست، اما بخشی ضروری از رژیم غذایی شماست. بنابراین، از استفاده از آن نترسید! برای شما آنقدرها هم بد نیست!
