آهو گوشت الف است بازی حیوان مخصوصا آهو این یک نوع گوشت شکار است که به عنوان گوشت حیوانات وحشی که برای ورزش شکار می شوند، تعریف می شود. از گوشت گاو یا خوک لاغرتر است و طعم قوی تری دارد.
در این راهنما توضیح خواهم داد که گوشت گوزن چیست، چه تفاوتی با سایر گوشت ها دارد و چرا اینقدر محبوب است.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
ونیزون دقیقا چیست؟
گونه های مختلفی از گوزن وجود دارد که می توان برای گوشت گوزن استفاده کرد، از جمله:
- آهوی دم سفید
- گوزن قاطر
- گوزن قرمز
- گوزن کوچک
- گوزن زرد
- گوزن سیکا
- آهو محور
حیوانات دیگری که می توان به آنها به عنوان گوزن اشاره کرد
در حالی که گوشت گوزن معمولاً برای توصیف گوشت گوزن استفاده می شود، این اصطلاح را می توان به گوشت سایر حیواناتی که برای غذا شکار می شوند نیز اطلاق کرد. مثلا:
- خرگوش و خرگوش (خانواده Leporidae)
- گرازهای وحشی (خانواده Suidae)
- بزها (جنس کاپرا)
تاریخچه گوزن
گوشت آهو برای هزاران سال منبع غذایی محبوب برای انسان بوده است. در واقع، اعتقاد بر این است که گوزن یکی از اولین انواع گوشتی بود که انسان ها تا به حال خوردند. آهوها که بومی بسیاری از نقاط جهان از جمله آمریکای شمالی، اروپا و جنوب آسیا هستند، در طول تاریخ توسط فرهنگ های مختلف برای گوشتشان شکار شده اند. امروزه گوشت گوزن در بسیاری از نقاط جهان، به ویژه در مناطقی که آهو بومی است، یک ماده غذایی محبوب باقی مانده است.
کاوش در طعم منحصر به فرد گوشت گوزن
هنگام پختن گوشت گوزن، مهم است که به خاطر داشته باشید که گوشت بدون چربی است، بنابراین اگر بیش از حد پخته شود، می تواند به سرعت خشک شود. در اینجا نکاتی وجود دارد که باید هنگام تهیه گوشت گوزن رعایت کنید:
- گوشت آهو بهتر است کمیاب تا متوسط پخته شود، بنابراین مراقب باشید بیش از حد آن را نپزید.
- گوشت آهو وقتی کبابی، بریان یا در تابه سرخ شود بسیار عالی است.
- ترکیبات کلیدی که به گوشت گوزن عطر و طعم منحصربه‌فرد می‌دهند به عنوان «طعم وحشی» نامیده می‌شوند که شامل نت‌های تند و کمی شیرین است.
- گوشت آهو اغلب با پیری طولانی مدت همراه است، به این معنی که می توان آن را برای چند روز قبل از پختن در یخچال نگهداری کرد.
- گوشت آهو اغلب همراه با سس سرو می شود تا رطوبت و طعم آن به گوشت اضافه شود.
برش های مختلف گوشت گوزن
انواع مختلفی از گوشت گوزن وجود دارد و هر کدام طعم و بافت منحصر به فرد خود را دارند. در اینجا برخی از رایج ترین برش های گوشت گوزن آورده شده است:
- شکم آهو لطیف ترین و باارزش ترین برش گوشت گوزن است و اغلب آن را با فیله گوشت گاو مقایسه می کنند.
- گوشت ماهی آهو از قسمت دنده آهو بریده می شود و شبیه به بره است.
- گوشت گوزن گوشت سفت تری است که به زمان پخت طولانی تری نیاز دارد، اما برای درست کردن خورش و کباب عالی است.
- ساقه آهو یک برش خوش طعم است که اغلب در تهیه آب گوشت گوزن یا سوپ استفاده می شود.
کجا می توان گوزن را پیدا کرد
گوشت گوزن به اندازه گوشت های دیگر در دسترس نیست، اما می توان آن را در فروشگاه های تخصصی گوشت، بازارهای کشاورزان و آنلاین یافت. در اینجا چند نکته برای پیدا کردن و خرید گوشت گوزن وجود دارد:
- آهو عمدتاً در فصل شکار در دسترس است که بسته به ایالت و منطقه متفاوت است.
- گوشت گوزن را می توان از مزارع پرورش گوزن برای گوشت تهیه کرد.
- هنگام خرید گوشت گوزن به رنگ و بوی گوشت دقت کنید. رنگ آن باید قرمز تیره باشد و بوی کمی شیرین داشته باشد.
- برش آهو ممکن است دشوار باشد زیرا گوشت بدون چربی است، بنابراین استفاده از یک چاقوی تیز مهم است.
- اگر قصد دارید گوشت گوزن را برای چند روز نگهداری کنید، بهتر است آن را در بسته بندی پلاستیکی محکم بپیچید و در خنک ترین قسمت یخچال خود نگهداری کنید.
آهو از کجا می آید؟ دنیای وحشی و شگفت انگیز گوشت گوزن
اگر به دنبال امتحان گوشت گوزن هستید، ممکن است این سوال برایتان پیش بیاید که کجا آن را پیدا کنید. در اینجا چند گزینه وجود دارد:
- منابع محلی: برخی از قصابان تخصصی و بازارهای کشاورزان ممکن است گوشت گوزن را حمل کنند، به خصوص در فصل شکار.
- قصابی های تخصصی آنلاین: تعدادی قصاب تخصصی آنلاین نیز وجود دارد که گوشت گوزن گواهی شده را می فروشند.
گونه ها و خصوصیات گوزن
آهو اصطلاحی است که به گوشت گونه های خاصی از گوزن اطلاق می شود. در اینجا برخی از رایج ترین گونه ها آورده شده است:
- گوزن دم سفید: این رایج ترین گونه گوزن در آمریکای شمالی است و به خاطر گوشت لطیفش شناخته شده است.
- آهو قاطر: این گونه در غرب ایالات متحده یافت می شود و طعم کمی قوی تر از گوزن دم سفید دارد.
- گوزن قرمز: این گونه در اروپا یافت می شود و نسبت به سایر گونه های گوزن دارای طعم و مزه بارزتری است.
بدون در نظر گرفتن گونه، آهو با دانه ریز و بافت انعطاف پذیر ناشی از فیبرهای ماهیچه ای کوتاه و نازک مشخص می شود.
مقایسه گوشت آهو با گوشت های دیگر
اگر نمی‌دانید گوشت گوزن در مقایسه با سایر گوشت‌ها چگونه است، در اینجا مواردی وجود دارد که باید به خاطر داشته باشید:
- طعم: گوشت آهو دارای طعم منحصر به فردی است که اغلب به عنوان آجیلی و کمی شیرین توصیف می شود. همچنین از گوشت گاو لاغرتر است که می تواند بر طعم و بافت تأثیر بگذارد.
- بافت: همانطور که قبلا ذکر شد، گوشت گوزن دارای دانه ریز و بافتی نرم است که آن را از سایر گوشت ها متمایز می کند. همچنین نسبت به گوشت گاو سنگ مرمر کمتری دارد که اگر بیش از حد پخته شود می تواند کمی سفت تر شود.
- به خوبی با: گوشت آهو با طعم های تند مانند شراب قرمز، توت عرعر و رزماری به خوبی جفت می شود.
بسیاری از ویژگی های گوشت گوزن
گوشت آهو یک گوشت بسیار کم چربی است که برش های آن کم چرب و چربی اشباع شده است. این باعث می شود آن را به یک انتخاب سالم برای مصرف تبدیل کنید، زیرا سرشار از پروتئین و سرشار از ویتامین ها و مواد معدنی است. علاوه بر این، گوشت گوزن از گوزن‌های وحشی تهیه می‌شود که با رژیم غذایی طبیعی از علف و سایر گیاهان زندگی می‌کرده‌اند، و آن را تبدیل به گوشتی با مصرف طبیعی‌تر می‌کند.
همه کاره در آشپزی
گوشت آهو یک گوشت همه کاره است که می توان آن را به روش های مختلفی طبخ کرد. می توان آن را برشته، خورش، سرخ شده یا حتی به شکل چرخ کرده برای غذاهایی مانند بولونیز، برگر یا سوسیس استفاده کرد. علاوه بر این، گوشت گوزن را می توان برای دستیابی به طیف متنوعی از طعم ها و بافت ها، بسته به روش پخت مورد استفاده، استفاده کرد.
منبع درست
گوشت آهو معمولاً از طریق شکار تهیه می شود که توسط قانون تنظیم می شود تا از رفتار انسانی با حیوانات اطمینان حاصل شود. علاوه بر این، بسیاری از کشورهای غربی مقررات سختگیرانه ای برای جلوگیری از انتشار بیماری از حیوانات وحشی به انسان دارند. زمانی که گوشت گوزن به درستی تهیه شود، یک گزینه گوشت سالم و ایمن است.
گوشت اندام و اسکالوپ
علاوه بر برش های سنتی گوشت گوزن، مانند استیک و کباب، می توان از گوشت اندام حیوان نیز استفاده کرد. اینها عبارتند از کبد، قلب و کلیه ها که سرشار از اسیدهای آمینه و سایر مواد مغذی هستند. اسکالوپ آهو که یک تکه نازک گوشت است نیز گزینه ای محبوب برای پخت و پز است.
عرضه و مبدا
گوشت گوزن را می توان به اشکال مختلف از جمله تازه، منجمد و کنسرو شده یافت. به طور معمول از گوزن ها که بومی بسیاری از نقاط جهان از جمله آمریکای شمالی، اروپا و آسیا هستند، تهیه می شود. عبارت «آهن» در واقع از کلمه انگلیسی میانه «venisoun» گرفته شده است که به هر حیوانی که شکار و مصرف می‌شود اشاره دارد.
رطوبت و محتوای چربی
هنگام پختن گوشت گوزن، مهم است که میزان چربی کم آن را در نظر داشته باشید. برای جلوگیری از سفت شدن بیش از حد گوشت، توصیه می شود آن را با رطوبت اضافی مانند روغن زیتون یا پنیر بپزید. علاوه بر این، استفاده از گوشت چرخ کرده گوزن برای غذاهایی مانند همبرگر می تواند به اضافه کردن مقداری چربی و دستیابی به بافت آبدارتر کمک کند.
تسلط بر هنر پخت گوشت گوزن
وقتی صحبت از پختن گوشت گوزن به میان می آید، انتخاب برش مناسب گوشت ضروری است. محبوب ترین برش های گوشت گوزن شامل پشت بند، ساق پا، برش، شانه و برگر است. هر برش به روش پخت متفاوتی نیاز دارد، بنابراین قبل از شروع آشپزی، دانستن اینکه با چه چیزی کار می کنید ضروری است.
آماده کردن گوشت گوزن برای پخت و پز
قبل از شروع پختن گوشت گوزن، باید آن را به درستی آماده کنید. در اینجا چند مرحله آسان برای دنبال کردن وجود دارد:
- هر گونه پوست یا رگ نقره ای را از گوشت جدا کنید.
- چربی اضافی گوشت را جدا کنید.
- گوشت را با نمک، فلفل و هر ادویه دیگری که دوست دارید مزه دار کنید.
- اجازه دهید گوشت حداقل 30 دقیقه قبل از پخت در دمای اتاق بماند.
برجسته کردن بهترین بخش های گوشت گوزن
برخی از بهترین بخش‌های گوشت گوزن عبارتند از پشت بند و osso bucco. بند پشتی یک برش لاغر و لطیف از گوشت است که برای کباب کردن یا کباب کردن مناسب است. osso bucco برش خوش طعمی از گوشت است که بهتر است به آرامی در یک آبگوشت غنی پخته شود تا زمانی که نرم شود و از استخوان بیفتد.
غلیظ کننده ظروف گوشت گوزن
اگر خورش یا سوپ گوشت گوزن درست می کنید، ممکن است لازم باشد ظرف را غلیظ کنید تا بافتی دلچسب به آن بدهید. یکی از راه های ساده برای غلیظ کردن غذاهای گوشت گوزن این است که مقداری آرد به قابلمه اضافه کنید. آرد به غلیظ شدن آبگوشت کمک می کند و طعمی غنی تر به ظرف می دهد.
حمل و نقل ایمن گوشت گوزن
برای جلوگیری از بیماری های ناشی از غذا، نگهداری ایمن گوشت گوزن ضروری است. در اینجا نکاتی وجود دارد که باید در نظر داشته باشید:
- همیشه قبل و بعد از دست زدن به گوشت گوزن خام دست های خود را بشویید.
- گوشت گوزن خام را جدا از سایر غذاها نگه دارید تا از آلودگی متقاطع جلوگیری شود.
- پختن گوشت گوزن (در اینجا بهترین چوب برای انجام آن وجود دارد) به دمای داخلی حداقل 160 درجه فارنهایت برای اطمینان از ایمن بودن غذا.
- باقی مانده گوشت گوزن را در یخچال یا فریزر نگهداری کنید تا تازه بماند.
نگهداری صحیح گوشت گوزن: تازه و ایمن نگه داشتن گوشت
وقتی صحبت از گوشت گوزن به میان می آید، نگهداری مناسب کلید حفظ کیفیت آن و جلوگیری از خطرات بالقوه سلامتی است. نگهداری نادرست می تواند باعث فاسد شدن گوشت، کپک زدن و حتی بیمار شدن شما شود. برای اطمینان از تازه و ایمن ماندن گوشت گوزن برای خوردن، موارد زیر را در نظر بگیرید:
نحوه نگهداری گوشت گوزن
در اینجا چند نکته در مورد نحوه نگهداری صحیح گوشت گوزن وجود دارد:
- چربی اضافی را حذف کنید: چربی می تواند باعث فاسد شدن سریعتر گوشت شود، بنابراین بهتر است قبل از نگهداری تا حد امکان آن را جدا کنید.
- برش های مناسب را انتخاب کنید: برخی از برش های گوشت گوزن برای نگهداری طولانی مدت بهتر از بقیه هستند. به عنوان مثال، نگهداری گوشت گوزن آسیاب شده دشوارتر از قطعه قطعه شده است.
- آن را خنک نگه دارید: گوشت گوزن باید در دمای خنک نگهداری شود، به طور ایده آل بین 32 تا 40 درجه فارنهایت. این را می توان با نگهداری آن در یخچال یا فریزر به دست آورد.
- آن را به درستی نگهداری کنید: گوشت آهو را باید در یک ظرف تمیز و بدون هوا نگهداری کنید یا در بسته بندی پلاستیکی یا فویل آلومینیومی بپیچید. حتماً روی ظرف را با تاریخ و نوع گوشت برچسب بزنید.
- آن را داغ نگهداری نکنید: گوشت آهو را هرگز نباید در دمای اتاق یا در محیط گرم نگهداری کرد، زیرا باعث رشد باکتری ها و فاسد شدن گوشت می شود.
- آن را زود فریز کنید: اگر قرار نیست در عرض چند روز از گوشت گوزن استفاده کنید، بهتر است آن را در اسرع وقت منجمد کنید. این به حفظ کیفیت آن و جلوگیری از فساد آن کمک می کند.
- از روش‌های طبیعی استفاده کنید: برخی از شکارچیان ترجیح می‌دهند گوشت گوزن خود را با استفاده از روش‌های طبیعی نگهداری کنند، مثلاً آن را در پارچه پنیر بپیچند یا آن را بدون پوشش روی یک ظرف ورقه‌ای در یخچال بگذارند. در حالی که این روش ها می توانند کار کنند، ممکن است به اندازه روش های ذخیره سازی سنتی تر موثر نباشند.
- بررسی کپک: قبل از نگهداری گوشت گوزن، علائم کپک زدن را بررسی کنید. در صورت مشاهده، آن را با احتیاط بردارید و تکه های آسیب دیده را دور بریزید.
- تست تازگی: برای تست تازه بودن گوشت گوزن، رنگ و بوی آن را بررسی کنید. گوشت گوزن تازه باید رنگ قرمز تیره داشته باشد و بوی کمی شیرین داشته باشد. اگر بوی ترش یا خاموش می دهد، ممکن است قابل استفاده نباشد.
- محیط را کنترل کنید: هنگام نگهداری گوشت گوزن، مطمئن شوید که آن را از غذاهایی که دارای بوهای قوی هستند دور نگه دارید، زیرا می تواند بر طعم گوشت تأثیر بگذارد. علاوه بر این، مطمئن شوید که محل نگهداری را تمیز و عاری از هر گونه آلودگی احتمالی نگه دارید.
نتیجه
پس آهو گوشت آهو است. این یک منبع عالی از پروتئین است و زمانی که به روش درست پخته شود می تواند خوشمزه باشد. این یک راه عالی برای کشف دنیای شگفت انگیز گوشت های وحشی است.
بنابراین، اکنون شما تمام نکات و نکات مربوط به گوشت گوزن را می دانید و می توانید بروید و از آن لذت ببرید!
