پرندگان آبزی پرندگان وحشی خاصی از راسته Anseriformes به ویژه اعضای خانواده Anatidae هستند که شامل اردک, غازها، و قوها برخی از تعاریف واژه پرندگان آبزی شامل پرندگان ساحلی آب شور یا وادرها، مرغان دریایی، پلیکان ها و حواصیل ها و همچنین پرندگان دریایی مانند آلباتروس است، اما «مرغ» به ویژه به پرندگانی اطلاق می شود که توسط انسان ها استفاده می شود. بازی. آنها از لحاظ تاریخی منبع غذایی مهمی بوده اند و همچنان به عنوان شکار شکار می شوند یا به عنوان مرغ برای گوشت و تخم مرغ پرورش می یابند و گاهی اوقات به عنوان حیوان خانگی نگهداری می شوند.
پرندگان آبزی منبع عالی پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی هستند و همچنین خوشمزه هستند. اما چگونه می توان از وحشی دریافت کرد اردک (در اینجا بهترین چوب برای دود کردن آنها وجود دارد) به میز شام؟ آنقدرها هم که فکر می کنید آسان نیست.
در این مقاله، جنبه‌های مختلف خوردن پرندگان آبزی، از شکار گرفته تا آماده‌سازی و پخت و پز، و همه چیز را در میان می‌گذارم. من همچنین برخی از دستور العمل های مورد علاقه خود را به اشتراک خواهم گذاشت.
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
معامله با پرندگان آبزی چیست؟
پرندگان آبزی نوعی پرنده هستند که به عنوان غذا مصرف می شوند. اردک ها، غازها و قوها رایج ترین انواع پرندگان آبی هستند که مصرف می شوند. آنها به دلیل طعم غنی و ارزش غذایی بالا محبوب هستند.
ارزش غذایی پرندگان آبزی
گوشت پرندگان آبزی منبع خوبی از پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی است. یک وعده 3 اونس گوشت اردک یا غاز حدود 20 گرم پروتئین دارد. همچنین سرشار از کلسیم، ویتامین B و آهن است. با این حال، توجه به این نکته ضروری است که ارزش غذایی گوشت پرندگان آبی بسته به رژیم غذایی و زیستگاه پرنده می تواند متفاوت باشد.
تغذیه پرندگان آبزی برای تغذیه بهینه
برای اطمینان از ایمن و مغذی بودن گوشت پرندگان آبی، حفظ یک رژیم غذایی متعادل برای پرندگان مهم است. در طبیعت، پرندگان آبزی معمولاً از رژیم غذایی حاوی سویا و سایر غلات تغذیه می کنند. با این حال، برای حفظ تغذیه مطلوب، توصیه می شود که آنها را با یک رژیم غذایی فرموله شده تغذیه کنید.
Mazuri یک نام تجاری محبوب از خوراک پرندگان آبزی است که برای تامین تعادل مواد مغذی فرموله شده است. حاوی گندم آسیاب شده، کنجاله سویا، پودر ماهی و سایر موادی است که ویتامین ها و مواد معدنی لازم را فراهم می کند.
آلودگی و حفظ ایمنی
هنگام مصرف گوشت پرندگان آبزی باید احتیاط کرد زیرا ممکن است به باکتری های مضر آلوده شود. برای حفظ ایمنی، توصیه می شود گوشت پرندگان آبزی را در دمای داخلی حداقل 165 درجه فارنهایت بپزید.
علاوه بر این، برخی از خوراک پرندگان آبزی ممکن است حاوی رنگ های مصنوعی و سدیم باشند. برای جلوگیری از این امر، توصیه می شود از یک نوع تغذیه طیور که برای پرندگان آبزی طراحی شده و یا از غذای مرغ به صورت پلت استفاده کنید.
به حداقل رساندن زباله و انباشت
هنگام تغذیه پرندگان آبزی، مهم است که ضایعات و تجمع غذای نخورده را به حداقل برسانید. این را می توان با استفاده از یک نوع تغذیه طیور که برای پرندگان آبزی طراحی شده است یا با استفاده از غذای مرغ به شکل پلت به دست آورد.
تهیه پرندگان آبزی: از شکار تا خوردن
تمیز کردن و آماده کردن پرندگان آبزی مرحله مهمی در فرآیند تبدیل شکار وحشی شما به یک غذای خوشمزه است. در اینجا چند مرحله ساده برای تمیز کردن پرندگان آبی وجود دارد:
- با برداشتن پرها شروع کنید. کندن یک روش سنتی برای برداشتن پرها است، اما ممکن است زمان‌بر باشد. اگر وقتتان کم است، می توانید از قیچی برای جدا کردن پوست و پرها در یک حرکت استفاده کنید.
- پس از برداشتن پرها، پرنده را با آب سرد بشویید. این کار را حتما به آرامی انجام دهید تا به گوشت آسیبی نرسد.
- پاها و سر پرنده را بردارید. این یک مرحله مهم است زیرا فرآیند تمیز کردن را آسان تر می کند.
- اطراف دریچه را برش دهید و اندام ها را بردارید. جگر را حتما جدا کنید زیرا می توان از آن در آشپزی استفاده کرد.
- پرنده را دوباره با آب سرد بشویید و به خوبی خشک کنید. خشک کردن کامل پرنده برای جلوگیری از رشد باکتری بسیار مهم است.
از بین بردن پوست
برداشتن پوست یک ترجیح شخصی است، اما می تواند گوشت را کمتر چرب کند. در اینجا نحوه برداشتن پوست آمده است:
- با ایجاد یک برش کوچک در پوست در پایه سینه شروع کنید.
- با انگشتان خود پوست را به آرامی از گوشت جدا کنید.
- وقتی پوست شل شد، با قاشق یا چاقو پوست را از گوشت جدا کنید.
- حتما چربی اضافی را نیز حذف کنید.
بریدن گوشت
بریدن گوشت بخش مهمی از تهیه پرندگان آبزی است. در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند گوشت را به درستی برش دهید:
- هنگام بریدن گوشت به اندازه پرنده توجه کنید. پرندگان بزرگتر ماهیچه‌های بزرگ‌تری خواهند داشت، بنابراین باید برش خود را متناسب با آن تنظیم کنید.
- گوشت سینه را از استخوان جدا کنید. گوشت سینه سفت ترین و راحت ترین برش است.
- پاها و ران ها را از بدن جدا کنید. این ماهیچه‌ها سخت‌تر هستند و برای بریدن نیاز به تلاش بیشتری دارند.
- مطمئن شوید که هر شات را از گوشت جدا کنید. این یک مرحله مهم است زیرا خوردن آن می تواند خطرناک باشد.
تسلط بر هنر آشپزی پرندگان آبزی
نکته کلیدی برای تهیه یک غذای خوشمزه برای پرندگان آبزی استفاده از مواد مناسب است. در اینجا موادی وجود دارد که به خوبی با پرندگان آبزی کار می کنند:
- بیکن: طعم دودی خوبی به گوشت اضافه می کند و به مرطوب نگه داشتن گوشت کمک می کند.
- نشاسته: راهی خوب برای غلیظ کردن سس ها و سس ها.
- گیاهان و ادویه جات ترشی جات: طعم بی نظیری به غذا اضافه کنید.
- شیرین کننده های طبیعی: مانند عسل یا شربت افرا، می توانند عطر و طعم گوشت را متعادل کنند.
بریان اردک در فر
کباب کردن یکی از محبوب ترین روش های پخت اردک است. در اینجا یک دستور ساده برای بریان کردن اردک در فر آورده شده است:
مواد لازم:
- 1 اردک کامل
- نمک و فلفل
- گیاهان (مانند آویشن یا رزماری)
- 1 پیاز کوچک ، خرد شده
- فنجان آب 1
مواد و روش ها:
1. فر را با دمای 350 درجه فارنهایت گرم کنید.
2. اردک را با نمک، فلفل و سبزی مزه دار کنید.
3. پیاز خلال شده را داخل اردک قرار دهید.
4. اردک را در ماهیتابه بریزید و 1 فنجان آب داخل ماهیتابه بریزید.
5. اردک را به مدت 2-3 ساعت یا تا زمانی که دمای داخلی به 165 درجه فارنهایت برسد، تفت دهید.
6. اجازه دهید اردک 10-15 دقیقه قبل از کنده کاری استراحت کند.
سرو پرندگان آبزی
وقتی صحبت از سرو پرندگان آبزی می شود، باید به چند نکته توجه داشته باشید:
- گوشت را در مقابل دانه برش دهید تا مطمئن شوید که نرم است.
- قبل از سرو، چربی یا آب اضافی گوشت را بریزید.
- با کناره هایی که طعم گوشت را تکمیل می کنند، مانند سبزیجات برشته یا سیب زمینی شیرین سرو کنید.
تست انجام شدن
برای جلوگیری از پختن بیش از حد، مهم است که گوشت را از نظر پخت تست کنید. در اینجا چند راه برای آزمایش انجام شده وجود دارد:
- برای بررسی دمای داخلی از دماسنج گوشت استفاده کنید.
- گوشت را برش دهید و رنگ آن را بررسی کنید. برای اردک، گوشت باید صورتی مایل به قرمز برای متوسط و کمیاب و قهوه ای مایل به خاکستری برای پخت خوب باشد.
- یک استخوان کوچک بشکنید و رنگ را بررسی کنید. برای اردک، استخوان برای پرنده ای که به درستی پخته شده است باید سفید باشد.
غذاهای چشمگیر پرندگان آبزی
اگر می‌خواهید مهمانان شام خود را تحت تأثیر قرار دهید، در اینجا چند غذای بی‌نظیر پرندگان آبی وجود دارد که می‌توانید امتحان کنید:
- Duck Confit: یک غذای فرانسوی که در آن اردک با چربی خودش پخته می شود.
- سوسیس آهو و اردک: ترکیبی خوشمزه از دو گوشت شکار.
- اردک سیاه با برنج وحشی: یک غذای کلاسیک پرندگان آبزی که شامل یک طرف برنج وحشی است.
کاهش طعم گیمی
گوشت پرندگان آبزی می تواند طعم گیجی قوی داشته باشد که ممکن است برخی افراد از آن لذت نبرند. در اینجا چند نکته برای کاهش طعم گیمی وجود دارد:
- قبل از پخت، گوشت را چند ساعت در شیر یا دوغ خیس کنید.
- گوشت را در مخلوطی از سرکه، روغن و گیاهان مرینیت کنید.
- گوشت را با مواد شیرین مانند عسل یا شربت افرا بپزید.
دنیای خوش طعم گوشت پرندگان آبزی
گوشت پرندگان آبزی در بسیاری از کشورهای جهان، از جمله آمریکایی ها، لهستانی ها و دیگر کشورهای غربی، غذای بسیار مورد توجه است. مشخصات طعم منحصر به فرد گوشت به دلیل تفاوت های قابل توجه در محتوای چربی، اندازه بدن و محتوای پروتئین موجود در انواع مختلف پرندگان آبزی است.
اردک
اردک ها به دلیل طعم غنی و قوی خود شناخته می شوند که به دلیل گوشت تیره و چرب آنهاست. گوشت حاوی اسیدهای چرب ضروری است که برای رژیم غذایی ما بسیار مفید است. تهیه گوشت اردک شامل پختن آن برای مدت زمان کوتاه تری نسبت به سایر گوشت ها است که اجازه می دهد چربی ذوب شود و گوشت را طعم دار کند. پخت و پز گوشت اردک نسبت به سایر گوشت های پرندگان آبزی آسان تر است و برای بسیاری آن را به گزینه ای بسیار ارجح تبدیل می کند.
غازها
از طرف دیگر، غازها طعم متفاوتی نسبت به اردک ها دارند. گوشت تیره تر و غنی تر از گوشت اردک است و محتوای چربی بیشتری دارد. غازها بزرگتر از اردک هستند و گوشت کمی سفت تر است و برای روش های پخت آهسته مانند برشته کردن یا بخارپز کردن مناسب است. گوشت در غذاهای محلی بسیار ارجحیت دارد و عناصری را از سبزیجات موجود و سایر مواد محلی استخراج می کند.
سایر گوشت پرندگان آبزی
سایر گوشت های پرندگان آبزی مانند قو و بوقلمون نیز به دلیل طعم منحصر به فردشان بسیار مورد علاقه هستند. قوها طعم کمی سبکتر از غازها دارند و مقدار چربی کمی کمتری دارند. گوشت بوقلمون شباهت زیادی به گوشت مرغ دارد و طعم آن کمی قوی تر است. این گوشت در رژیم های غذایی معمولی بسیار ارجحیت دارد و گزینه ای بسیار مغذی محسوب می شود.
تهیه گوشت پرندگان آبزی
تهیه گوشت پرندگان آبزی بسته به نوع گوشتی که استفاده می شود، تفاوت جزئی در آماده سازی دارد. در اینجا چند نکته وجود دارد که به شما کمک می کند تا گوشت پرندگان آبزی را به خوبی تهیه کنید:
- مرینیت کردن گوشت در شراب قرمز یا سرکه قبل از پختن می تواند به نرم شدن گوشت و طعم دادن به آن کمک کند.
- گوشت پرندگان آبزی جوان به دلیل لطافت تر و خوش طعم تر به گوشت های قدیمی تر ترجیح داده می شود.
- برنج و سیب زمینی غذاهای جانبی اصلی هستند که با گوشت پرندگان آبزی سرو می شوند، زیرا طعم غنی گوشت را تکمیل می کنند.
- گردن آب پز و سبزیجات نیز در غذاهای محلی بسیار ارجحیت دارند و طعم بی نظیری به غذا می دهند.
در نهایت، نوع گوشت پرندگان آبی که برای پختن و خوردن انتخاب می کنید به ترجیحات شخصی شما بستگی دارد. فرقی نمی‌کند طعم غنی و قوی گوشت اردک را ترجیح دهید یا طعم کمی سبکتر گوشت قو، گوشت پرندگان آبزی یک تجربه غذاخوری منحصر به فرد و بسیار خوش طعم را ارائه می‌دهد.
گوشت پرندگان آبزی: درک تفاوت در تغذیه
گوشت پرندگان آبزی یک غذای محبوب در بسیاری از غذاهای سراسر جهان است. چه اردک باشد، غاز (اینجا بهترین چوب برای دود کردن آن است)یا سایر پرندگان آبزی، طعم و طعم گوشت بسته به رژیم غذایی، آماده سازی و فرآیند پخت پرنده می تواند به طور قابل توجهی متفاوت باشد. اما آیا می دانستید که در مشخصات غذایی این گوشت ها نیز تفاوت هایی وجود دارد؟ در این بخش، تفاوت‌های تغذیه‌ای بین اردک، غاز و دیگر گوشت پرندگان آبزی را بررسی خواهیم کرد.
محتوای پروتئین
گوشت پرندگان آبزی منبع عالی پروتئین است و آن را به انتخابی محبوب برای ورزشکاران و بدنسازان تبدیل می کند. محتوای پروتئین گوشت پرندگان آبزی بسته به سن، رژیم غذایی و گونه پرنده متفاوت است. به طور کلی، گوشت اردک حاوی پروتئین بیشتری نسبت به گوشت غاز است و محتوای پروتئین آن حدود 25 تا 30 درصد است. سایر گوشت های پرندگان آبی مانند قو یا قرقاول حاوی سطوح پروتئینی مشابه گوشت اردک هستند.
محتوای چربی
محتوای چربی گوشت پرندگان آبزی یکی از تفاوت های اصلی بین گوشت اردک و غاز است. گوشت اردک به دلیل طعم غنی و چرب خود شناخته شده است، در حالی که گوشت غاز حتی چرب تر است و طعم واضح تری دارد. محتوای چربی گوشت اردک می تواند بین 5 تا 10 درصد باشد، در حالی که گوشت غاز می تواند تا 30 درصد چربی داشته باشد. سایر گوشت های پرندگان آبزی، مانند قو یا قرقاول، حاوی میزان کمتری چربی نسبت به گوشت اردک یا غاز هستند.
انواع چربی
نوع چربی موجود در گوشت پرندگان آبزی نیز قابل توجه است. گوشت اردک و غاز حاوی مقدار زیادی چربی اشباع شده است که در صورت مصرف زیاد برای سلامتی مضر است. با این حال، آنها همچنین حاوی اسیدهای چرب ضروری مانند امگا 3 و امگا 6 هستند که برای سلامتی شما مفید هستند. سایر گوشت های پرندگان آبزی، مانند قو یا قرقاول، حاوی سطوح مشابهی از اسیدهای چرب ضروری گوشت اردک هستند.
ویتامین ها و مواد معدنی
گوشت پرندگان آبزی منبع غنی از ویتامین ها و مواد معدنی از جمله ویتامین B12، آهن و روی است. گوشت اردک به ویژه سرشار از ویتامین B12 است که برای حفظ سلامت سلول های عصبی و گلبول های قرمز ضروری است. گوشت غاز نیز منبع خوبی از این ویتامین ها و مواد معدنی است، اما در مقادیر کمتر از گوشت اردک.
تهیه و پخت
طرز تهیه و طبخ گوشت پرندگان آبزی نیز می تواند بر مشخصات غذایی آن تأثیر بگذارد. در اینجا نکاتی برای تهیه و پخت گوشت پرندگان آبی وجود دارد:
- قبل از پختن پوست آن را جدا کنید تا چربی آن کاهش یابد.
- گوشت را قبل از پختن، مرینیت کنید تا طعم آن بیشتر شود و گوشت نرم شود.
- برای حفظ مواد مغذی گوشت از روش پخت آهسته، مانند برشته کردن یا بخارپز کردن استفاده کنید.
- با سبزیجات، برنج یا سیب زمینی سرو کنید تا ویتامین ها و مواد معدنی ضروری را به وعده غذایی خود اضافه کنید.
نتیجه
بنابراین، این تنها چیزی است که باید در مورد پرندگان آبزی به عنوان غذا بدانید. آنها منبع عالی پروتئین، ویتامین ها و مواد معدنی هستند و زمانی که به درستی تهیه شوند می توانند خوشمزه باشند. فقط به یاد داشته باشید که آنها را به درستی بپزید و با تمیز کردن مناسب آنها را ایمن نگه دارید. و استفاده از انقباضات را تا جایی که ممکن است فراموش نکنید!
