دود کردن گوشت را کم و آهسته گرم می‌کند و اطمینان می‌دهد که کاملاً پخته می‌شود و با تمام «شکوه آبدار» در دهان شما قرار می‌گیرد. اما چقدر می توانید پایین و کند شوید؟ دوست من، این یک سوال پیچیده است که می توانیم ساعت ها در مورد آن بحث کنیم.
به طور کلی، دمای بین 200-225 درجه فارنهایت برای دود کردن گوشت خوب در نظر گرفته می شود. با این وجود، از آنجایی که انواع و برش های مختلف گوشت حاوی محتوای چربی متفاوتی است، این دما می تواند متناسب با آن تغییر کند. هر مقدار حرارتی که دمای داخلی گوشت را از 145 به 165 درجه برساند ایده آل است.
در این مقاله، جزئیات عمیق پخت گوشت‌های مختلف در پایین‌ترین دما، فواید و روش‌های دستیابی به کمال حرارت کم را مورد بحث قرار می‌دهم. قرار است دود شود!
در این پست به موارد زیر می پردازیم:
- 1 کمترین دمایی که می توانید با آن سیگار بکشید
- 2 کمترین دما برای دود کردن گوشت گاو
- 3 کمترین دما برای دود کردن گوشت خوک
- 4 کمترین دما برای دود کردن مرغ
- 5 پایین ترین دما برای اردک سیگاری
- 6 کمترین دما برای دود کردن بره
- 7 مصرف کم و آهسته گوشت چه فوایدی دارد؟
- 8 آیا آب و هوا بر دمای سیگاری شما تأثیر می گذارد؟
- 9 نتیجه
کمترین دمایی که می توانید با آن سیگار بکشید
آیا می دانید چه چیزی گوشت را ستاره اصلی غذاها می کند؟ راه های بی شماری که می توانید آن را تهیه کنید!
و مهم نیست از چه روشی پیروی می کنید، همیشه طعم فوق العاده ای خواهد داشت.
با این حال، هنگام صحبت در مورد کلاسیک های همیشگی، سیگار کشیدن باید در صدر باشد. این به سادگی یک عنصر اصلی برای یک پیک نیک تعطیلات عالی است. همه آن را دوست دارند
حدس بزن چی شده؟ این مقاله راهنمای کامل دمای شما در تلاش تعطیلات بعدی شما برای ساختن کامل است گوشت دودی.
چون، موضوع اینجاست. کلمه گوشت به یک طبقه کامل از مواد غذایی خوراکی اشاره دارد.
این شامل همه چیز است، از مرغ گرفته تا گوشت خوک، گوشت گاو، بازی وحشی، و همه چیز در این بین.
و بسته به گوشتی که به آن اشاره می کنید، هنگام دود کردن گوشت باید کمترین دمای دود را تنظیم کنید.
اما نگران نباشید، در زیر جزئیات دمای پخت مورد نظر برای هر نوع گوشت و برش های مختلف آن را به شما خواهم داد.
همچنین بخوانید: تراشه های چوبی در چه دمایی دود می کنند؟ راهنمای درست کار کردن
کمترین دما برای دود کردن گوشت گاو
گوشت گاو، به طور کلی، به دمای مورد نظر بین 200 فارنهایت و 220 درجه فارنهایت، با دمای داخلی بین 145 فارنهایت و 160 درجه فارنهایت نیاز دارد.
در زیر برخی از بهترین برش های گوشت گاو را که می توانید دود کنید، همراه با دمای ایده آل آنها برای یک نتیجه نهایی عالی و آبدار آورده شده است:
سینه گوشت گاو
ترد، غنی و دودی؛ بریسکت گاو یا پرایم ریب آرام پز است و یکی از خوشمزه ترین تکه های گوشت که همیشه به سلیقه شما برکت خواهد داد.
اگرچه بهترین دما برای دود کردن یک تکه بزرگ گوشت گاو مانند بریسکت بین 225 تا 250 درجه فارنهایت است، اما برای آبدار بودن و طعم بیشتر می توانید آن را به حداقل 210 درجه فارنهایت کاهش دهید.
هنگامی که آن را از سیگار خارج می کنید، دمای داخلی باید 160 درجه فارنهایت تا 165 درجه فارنهایت باشد. اگرچه رسیدن به این دماها بین 12 تا 18 ساعت طول می کشد.
مثل همیشه هنگام سیگار کشیدن، داشته باشید دماسنج سیگاری قابل اعتماد شما آماده برای نظارت بر دمای داخلی هم سیگاری و هم گوشت از نزدیک.
برای بریسکت حتما از چوب های با طعم شیرین مانند گیلاس یا سیب استفاده کنید. هر چیزی که بیش از حد آجیلی یا دودی باشد (در صورت استفاده به تنهایی) می تواند تلخی را برای مدت طولانی تر کشیدن سیگار ایجاد کند.
شما نیز می توانید جنگل ها را مخلوط کنید با هیکوری برای انتقال حداکثر طعم.
کباب چاک
در حالی که سینه دودی به عنوان بهترین برش گوشت گاو مورد توجه قرار می گیرد، کباب چاک تنها برش دیگری است که نمی توانم از آن لذت ببرم.
طعم آن دقیقاً شبیه شیرپشت دودی است، اما در حد ذوب شدن در دهان شما ملایم تر است.
چاک رست حدود 7-9 ساعت طول می کشد تا کاملا دود شود. دمای فرد سیگاری در طول فرآیند سیگار کشیدن نباید کمتر از 250 درجه فارنهایت باشد.
وقتی دمای داخلی برش به 190 درجه فارنهایت رسید، می توانید آن را بردارید.
هر دمای سیگار کشیدن کمتر از آن، جلسه سیگار کشیدن را طولانی تر می کند قرار دادن گوشت در معرض باکتری های مضر.
بنابراین، نتیجه نهایی هم ناخوشایند و هم ناامن خواهد بود. حتی می تواند باعث شود مسمویت غذایی.
دنده های گوشت گاو
دنده ها یکی دیگر از برش های خوش طعم گوشت گاو است که طعم آن تقریباً شبیه به سینه است، اما کمتر ژلاتینی و لطیف تر است.
برای اینکه ایده ای به شما بدهم، مانند ترکیبی از برسکت و ریبی است. همانطور که گوردون رمزی می گوید، خوشمزه است!
دنده های گوشت گاو به حداقل دمای حدود 225 تا 250 درجه برای حدود 5 تا 6 ساعت و دمای داخلی حدود 205 درجه برای دود کردن کامل نیاز دارند.
استراحت حداقل 30 دقیقه قبل از سرو، تضمین می کند که حداکثر طعم را به دست آورید.
حتما چک کنید راهنمای من در مورد بهترین سیگاری برای پخت دنده آهسته و کم
سه نکته
با داشتن مقدار مناسبی از چربی، طعم خوش طعم و جویدن لطیف، سه نوک یک ماده اصلی سیگار کشیدن برای یک پیک نیک تعطیلات عالی است.
دمای دود بین 175 تا 225 درجه فارنهایت برای گوشت کاملاً دودی شده با دمای داخلی 130 درجه فارنهایت بهینه در نظر گرفته می شود.
سیگار کشیدن کامل می تواند بین 60 تا 90 دقیقه طول بکشد. علاوه بر این، اجازه دهید گوشت به مدت 10-15 دقیقه در فویل استراحت کند خوش طعم تر و آبدارتر.
برای طعم‌های بیشتر، می‌توانید آن را با ترکیبی از چوب‌های دودی مانند هیکلی، اسپند و چوب‌های میوه‌ای مانند گیلاس و سیب دود کنید.
دور برتر
دور بالا بیشتر یک برش لاغرتر از گوشت است که به دلیل کمبود چربی عضلانی آن لطافت را ندارد.
یک شب آن را در ماریناد خیس کنید تا جادو را ببینید.
حداقل دمای سیگار برای یک تاپ خوشمزه 225 درجه است، با دمای داخلی حدود 130 درجه پس از اتمام.
آن را به مدت 4 تا 5 ساعت با چوبی دودی مانند بلوط دود کنید تا از آب میوه پر شده باشد.
از آنجایی که استیک دور بالا به بهترین وجه متوسط و کمیاب سرو می شود، دمای دود ذکر شده حداکثر آبدار بودن و طعم را بدون زیاده روی در گوشت تضمین می کند.
استیک پهلو
خوب، اگر شما از آن دسته افرادی هستید که دوست دارند گوشت را آزمایش کنند، این احتمال وجود دارد که به سیگار کشیدن استیک فکر کرده باشید، یا شاید قبلاً این کار را انجام داده باشید.
از آنجایی که به شدت گوشتی و لاغر است، می‌خواهید آن را به مدت حداقل 8 ساعت در ماریناد خیس کنید قبل از اینکه آن را داخل سیگار بکشید.
ایده‌آل و شاید کمترین دمای سیگار برای کشیدن استیک 225 درجه است.
باید آن را حدود 90 ساعت یا تا زمانی که دمای داخلی گوشت به 135 درجه برسد در داخل دستگاه دودی نگه دارید.
همچنین می‌توانید منتظر بمانید تا به 145 برسد.
کمترین دما برای دود کردن گوشت خوک
گوشت خوک که از سوی برخی از پیت مسترهای باتجربه آمده است، باید با حداقل دمای 225 درجه دود شود. این به حفظ آبدار بودن درونی گوشت کمک می کند و گوشت را به کمال می پزد. هر چیزی کمتر از آن می تواند یک منطقه خطرناک باشد.
اما هی، این فقط یک قانون سرانگشتی است. کمترین دمای مورد نیاز می تواند از برش به برش همانطور که در زیر توضیح داده شده است در نوسان باشد.
ته لب خوک
با وجود اینکه من نگرانی های خود را در مورد نام دارم، گوشت خوک واقعاً چنین است آبدارترین و خوشمزه ترین برش گوشت خوک، عادت زنانه!
حتی زمانی که گوشت کم و آهسته بیش از یک درجه پخته می شود، طعم آن بیشتر می شود آتشی دودآلود مانند سیب و هیکلی.
برای اطمینان از حفظ آبدار بودن گوشت گوشت خوک، باید دمای سیگارکش را حدود 225 ساعت در دمای 250-6 درجه با دمای داخلی حدود 145 درجه فارنهایت نگه دارید.
این در میان دمای پخت ایمن برای گوشت خوک توسط USDA طبقه بندی شده است.
خرد گوشت خوک
صحبت از گوشت بدون چربی و تکه های گوشت خوک مظهر آن است. بله، کمی سفت است، سریع پخته می شود و حتی بیشتر مستعد پختن بیش از حد است، اما یکی از خوش طعم ترین گوشت خوک است.
علاوه بر این، زمان پخت کمی با فرآیند سیگار کشیدن نسبتاً آسان دارد، که آن را برای تازه‌کاران در گودال ایده‌آل می‌کند.
برای اطمینان از اینکه از گوشت خوک با شکوه آبدار لذت می برید، سیگار کشیدن آنها در دمای حداقل 200 درجه برای حدود یک ساعت ایده آل است.
قبل از اینکه آن را از سیگار خارج کنید باید به دمای داخلی 145 درجه فارنهایت برسد.
یک توصیه من شخصا به شما می دهم؟ همیشه آن را با چوب های شیرین دود کنید تا از طعم آن لذت ببرید.
شکم خوک
همچنین به عنوان ستاره از غذاهای صبحانه باربیکیو، شکم خوک یک برش همه کاره گوشت خوک است که با مواد غنی، دلچسب و نمکی پر شده است که بیکن و باربیکیو عالی می سازد.
حداقل دمای سیگار مورد نیاز برای تهیه شکم خوک 225 درجه فارنهایت است.
سیگار را تا زمانی که دمای داخلی گوشت به حداقل 165 درجه سانتیگراد برسد ادامه دهید. معمولاً 3 تا 4 ساعت طول می کشد تا به طور کامل دود شود.
پس از آماده شدن آن را با لوبیا سرخ شده سرو کنید.
بیکن بخشنده تر است و می توانید به راحتی و با مزه سرد سیگاری شوید، در اینجا چگونگی آن است
فیله گوشت خوک
همانطور که از نام آن پیداست، فیله گوشتی لطیف ترین اما کم چربی ترین برش گوشت خوک است و گران است. بنابراین شما شانس بسیار کمی برای به هم ریختن آن دارید.
گوشت را بیش از حد دود کنید، و باید آماده گاز زدن به یک تکه مقوا باشید.
به هر حال، فیله گوشت خوک باید حدود 2-3 ساعت در کمترین دمای دود 200 درجه فارنهایت دود شود تا زمانی که دمای داخلی گوشت به حدود 145 درجه فارنهایت برسد.
پس از کشیدن سیگار مدتی به آن استراحت دهید تا بهترین طعم و آبدار باشد.
از آنجایی که دود کردن گوشت مانند گوشت خوک بسیار ظریف است، توصیه می کنم از آن استفاده کنید یک دماسنج گوشت با قابلیت خواندن فوری برای خواندن دقیق
دنده های پشت کودک
هیچ چیز به اندازه یک باربیکیو خوشمزه نمی شود دنده های پشت کودک. با بافتی گوشتی، لطیف و آبدار، دنده های پشت بچه برای کباب کردن و سیگار کشیدن به طور یکسان عالی هستند.
برای تجربه طعم کامل دنده های پشت بچه، باید گوشت را حدود 6 ساعت در دمای ثابت حدود 225-250 درجه فارنهایت دود کنید تا زمانی که به دمای داخلی 175-180 درجه فارنهایت برسد.
بعد از کشیدن سیگار حدود ده دقیقه به آن استراحت دهید تا از حداکثر طعم و مزه مطمئن شوید.
حدس بزن چی شده؟ هیچ چیز به اندازه دنده های پشتی کاملاً دودی شده نوزاد مزه خوبی ندارد، به خصوص وقتی با آنها جفت شود سس باربیکیو مورد علاقه شما.
کمترین دما برای دود کردن مرغ
خوب، مرغ دودی فقط انفجاری از طعم ها در دهان شماست. شور، شور، دودی یا هر چیز دیگری، از مغزی گرفته تا شیرین و حتی کمی تلخ است.
کمترین دمای سیگاری مورد نیاز برای گوشت را مانند مرغ دود کنید باید حدود 200 تا 225 درجه فارنهایت باشد. دمای مورد نظر شما باید 165 درجه باشد تا جایی که به دمای داخلی گوشت مربوط می شود. حدود 3-5 ساعت طول می کشد تا طعم ها و حرارت به طور کامل به مرغ دم بکشد.
این حداقل حد دمای ایمن است. مگر اینکه بخواهید احتمال مسمومیت غذایی خود را افزایش دهید؟
پایین ترین دما برای اردک سیگاری
دود کردن گوشت مانند اردک or سایر پرندگان آبزی سخت تر از روش های مرسوم است که ما اغلب برای سایر طیور استفاده می کنیم.
این به این دلیل است که بیشتر شبیه گوشت قرمز است تا صورتی، با محتوای چربی زیادی در داخل. بنابراین، حتی پایین و آهسته رفتن با یک اردک خشن تر از حد متوسط خواهد بود.
کمترین دمای سیگاری که می توانید برای اردک دود می کنید بین 270 تا 275 فارنهایت است که 300 فارنهایت برای حدود 2 تا 3 ساعت ایده آل در نظر گرفته می شود. هنگامی که به دمای داخلی 160 درجه فارنهایت رسید، می توانید آن را از دستگاه سیگار بردارید.
برای طعمی ایده‌آل، مطمئن شوید که اردک را حداقل 24 ساعت قبل از دود کردن آن را مرینیت کنید.
کمترین دما برای دود کردن بره
گوشت سفت اما بافت لطیف، گوشت بره، گوشتی پر از چربی است که از مرغوبیت آبدار درست شده است و تقریباً همه علیرغم طعم کمی گیمی آن را دوست دارند.
اگرچه می توان آن را به روش های مختلفی تهیه کرد، سیگار کشیدن آن آرزوی هر عاشق گوشت است، مخصوصا پای بره!
در حالت ایده آل، گوشت بره حداقل 8 ساعت زمان دود دارد و کمترین دمای ایمن داخلی آن 80 درجه سانتیگراد است. و برای رسیدن به آن، باید آن را با دمای ثابت حدود 225 فارنهایت دود کنید.
مصرف کم و آهسته گوشت چه فوایدی دارد؟
دود کردن گوشت در دمای پایین فواید زیادی دارد. دمای پایین و ثابت گوشت را نرم می کند و آبدار بودن آن را دست نخورده نگه می دارد.
با این حال، من فقط اگر عجله ندارید، پختن گوشت را در دمای پایین توصیه می کنم. همانطور که گفته شد، این یکی از بهترین انتخاب هایی است که تا به حال انجام داده اید!
در زیر برخی از رایج ترین فواید پخت آهسته آورده شده است که می خواهید به آنها نگاهی بیندازید:
طعم بیشتر، لطافت بیشتر، آبدار بودن بیشتر
اگرچه پخت و پز در دمای پایین دودی ممکن است بیشتر از کباب کردن یا تفت دادن ساده طول بکشد، اما همچنین تضمین می کند که گوشت آب و طعم خود را حفظ می کند و آن را از سیگار خارج می کنید.
علاوه بر این، چوب طعم‌های هیجان‌انگیزی را به گوشت می‌دهد تا تجربه را افزایش دهد.
برای اینکه تجربه لذت بخش تر شود، گوشت خود را خشک کنید یا حداقل یک روز آن را در سس ها قرار دهید.
موجب صرفه جویی در پول شما می شود
خوب، ممکن است این موضوع کمی خارج از موضوع به نظر برسد، اما در اینجا یک واقعیت جالب وجود دارد. حتی می توانید با کشیدن سیگار کم چرب ترین و سفت ترین برش های گوشت را به خوش طعمی تبدیل کنید.
بنابراین، وقتی می توانید هر برشی را به کمال تبدیل کنید، چرا برای بدست آوردن برش های عالی هزینه زیادی کنید!
می توانید طعم های بی نظیری را به همان دستور غذا اضافه کنید
آره! همانطور که گوشت را دود می کنید، همیشه این گزینه وجود دارد چوب ها را عوض کنید و طعم های جدید و منحصر به فرد را به گوشت اضافه کنید.
این می تواند هر چیزی باشد، از چوبی با طعم شیرین مانند گیلاس و سیب گرفته تا چیزی بسیار دودی مانند کهور، بلوط، افرا یا هیکوری.
یا شاید ترکیبی از آنها؟ تا زمانی که جوانه های چشایی شما اجازه می دهد، به معنای واقعی کلمه هیچ محدودیتی برای ترکیب ها وجود ندارد.
آیا آب و هوا بر دمای سیگاری شما تأثیر می گذارد؟
قطعا! در یک روز تابستانی خوب، این احتمال وجود دارد که دمای فرد سیگاری شما حتی قبل از روشن کردن آتش در 100 درجه فارنهایت باشد.
بنابراین، اگر می خواهید دمای دودکش را به 245 درجه برسانید، آتش باید دما را 145 درجه فارنهایت افزایش دهد.
با این حال، در زمستان ها، زمانی که دمای فرد سیگاری تقریباً به 35 درجه کاهش می یابد، ممکن است برعکس باشد.
این بدان معناست که شما باید دما را بیش از حد معمول افزایش دهید و انتظار یک جلسه پیش گرم نسبتا طولانی را دارید.
نکته دیگری که در اینجا باید در نظر داشت این است که درب را تا زمانی که ممکن است بسته نگه دارید تا از افت دما جلوگیری کنید.
اگر شما درب را اغلب باز کنید در هوای سرد، گرمای زیادی ممکن است از فرد سیگاری خارج شود و در نتیجه جلسات سیگار کشیدن طولانی‌تر شود.
این می تواند گوشت را خشک کند و در عین حال طعم تلخی نیز بدهد، به خصوص اگر از چوب مغزدار مانند اسپند استفاده کنید.
در نهایت، اگر بیشتر در آب و هوای سردتر سیگار می کشید، روی برخی از عایق‌های مناسب سیگاری سرمایه‌گذاری کنید.
به این ترتیب هیچ چیز نمی تواند شما را از یک جلسه خوب سیگار باز دارد!
نتیجه
در دود کردن گوشت، دما آخرین چیزی است که می‌خواهید در طول این فرآیند بهم بزنید.
مقدار حرارتی که به گوشت می دهید تعیین می کند که نتیجه نهایی تمام تلاش های شما چه خواهد بود.
کنترل دمای مناسب به دلیل نیازهای مختلف بسیار مشکل است تمام غذاهای گوشتی.
به عنوان مثال، حداقل دمایی که برای گوشت خوک کار می کند برای مرغ جواب نمی دهد، دمایی که برای مرغ کار می کند برای گوشت گاو کار نمی کند... و غیره.
نکته مهم این است که تعادل مناسب بین گرما و طعم را پیدا کنید و بدون توجه به پیک نیک تعطیلات مورد علاقه خود لذت ببرید.
در این یادداشت، اجازه دهید این مقاله را به پایان برسانیم. امیدوارم دو سنت من در مورد این موضوع به رفع برخی سردرگمی‌هایی که ممکن است در مورد پایین‌ترین دمای دود کردن گوشت داشتید کمک کرده باشد.
آیا می خواهید گوشت خود را از نزدیک زیر نظر داشته باشید اما همچنین بتوانید یک آبجو بنوشید و از وقت خود با دوستان لذت ببرید؟ پاسخ یک دماسنج BBQ بلوتوث مناسب است
